קלמארי מעושן חם וקר: תכולת קלוריות והטבות, מתכונים עם תמונות

קלמארי מעושן חם וקר הוא אחד מפירות הים הנפוצים והזולים ביותר, שאם מקפידים על כל דקויות ההכנה, ניתן להכין בקלות בבית. רכיכות זמינות בצורה קפואה או טרייה בכל חנות דגים או סופרמרקט. הבשר שלהם משמש לעתים קרובות למנות טעימות ומלוחות; כאשר מעשנים, המוצר משמש כחטיף אידיאלי לבירה או יין.

יתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר

קלמארי מועיל מאוד לגוף האדם. בשל הרכבו העשיר, הבשר שלו עדיף פי כמה על בשר בקר, הודו ועוף. רכיכות טריות מכילות הרבה חלבון, חומצות שומן רב בלתי רוויות, מינרלים וכן ויטמינים A, E, C וקבוצה B.הוא כולל אשלגן, ברזל, יוד וזרחן. בשר מתעכל מאוד ויש לו השפעה חיובית על הבריאות.

היתרונות של דיונון מעושן קר וחם הם:

• בשיפור תפקוד המערכת האנדוקרינית והקרדיווסקולרית, המוח;
• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• בשיקום הפונקציות של המערכת האנדוקרינית;
• חיזוק שרירים ועצמות;
• הפעלת ההגנה החיסונית;
• הסרת רדיקלים ורעלים.

BJU ותכולת הקלוריות של קלמארי מעושן קר וחם לכל 100 גרם מוצגים בטבלה:

כללים ושיטות לעישון דיונונים

הכללים העיקריים להשגת מעדן מעושן טעים הם:

1. מבחר חומרי גלם טריים ללא נוכחות של צבע צהוב על פני השטח.
2. הכנת פגרים.
3. המלחה או כבישה נכונה של המוצר.

פירות ים הם בעלי תכולת קלוריות גבוהה מאוד, בממוצע 250 קק"ל ל-0.1 ק"ג

בחירת שיטה:

1. דיונון מעושן חם יש לעשן על אש גלויה בטמפרטורה של 100 מעלות ומעלה מתחת למכסה סגור היטב.
2. שיטת הקור כוללת שימוש במחולל עשן. הליך העישון נמשך שמונה שעות בטמפרטורה של 30 0C.

בחירה והכנה של פירות ים

כדי שלאחר עישון לרכיכה אין טעם מר, ולבשר יש מבנה אידיאלי, אתה צריך לדעת את כל הדקויות של בחירתו הנכונה:

1. הפגר צריך להיות בגודל ממוצע של 0.4-0.7 ק"ג.
2. העור הוא לילך או ורוד.
3. הבשר לבן.
4. בפירות ים קפואים, ריכוז הקרח לא יעלה על 8%.
5. לאחר שהקלמארי נמס, חשוב שכאשר לוחצים עליו, הסיבים יחזרו מיד לצורתם המקורית.

הכנת פירות ים דורשת גם ציות לכללים מסוימים:

1. לפני העישון מפשירים את הפגרים, משתחררים מהקרביים ומסירים את הסרט.
2. יש להמליח את הרכיכה בשיטה רטובה או יבשה.
3. כדי לתת טעם נוסף לבשר, טבחים רבים מלחינים אותו לפני העישון.

רכיכות טריות מריחות נעימות ואינן יוצרות קצף במהלך הבישול.

כְּבִישָׁה

להמלחה יבשה, השתמש ב-2 כפיות לכל ק"ג קלמארי. סוכר מגורען ו-2 כפות. ל. מלח, אתה יכול להוסיף תבלינים ותבלינים. את המוצר משפשפים בתערובת ומאפשרים לו לעמוד במשך מספר שעות.

השיטה הרטובה כוללת הרתחה של הרכיכה במשך שתי דקות במי מלח. אם תרצה, הוסף את התבלינים האהובים עליך למלח.

כְּבִישָׁה

אתה יכול להתנסות במרינדה של פירות ים. לעישון חם, מתאימה היטב תערובת של מיץ לימון, חריף ופלפל אנגלי, טימין (20 גרם בסך הכל), שתי שיני שום וחצי כוס שמן צמחי.

לאניני טעם מתאימה שיטת היין, כאשר רכיכות מוכנות מפזרים משקה חצי מתוק, ואז מפזרים מלח ופלפל.

מתכוני קלמארי מעושן חם

אתה יכול להכין קלמארי מעושן חם בבית; המתכון פשוט ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים. התנאי העיקרי לשיטת עיבוד זו הוא נוכחות של מעשנה.זה יכול להיות טיגון אוויר או מכשיר פשוט עם מכסה צמוד ותא לשבבי עץ, אותם ניתן לרכוש בחנות.

איך לעשן דיונונים במעשנת חמה

להכנת קלמארי מעושן במעשנה מעושנת חמה לפי המתכון הקלאסי, צריך לקחת שבבי עץ מכל עץ פרי, אשור או אלמון, סט תבלינים סטנדרטי (לקילוגרם מוצר 15 גרם פלפל, 40 גרם סוכר, 70 גרם מלח) והרכיכות עצמן. לאחר ניקוי ושטיפה של הפגרים, משפשפים אותם בתבלינים ונותנים להם להתבשל כשעה. לאחר מכן מניחים 3 חופנים של שבבי עץ בתחתית המעשנה, מניחים מעל מיכל לאיסוף שומן, ומעלה מגררת. תבנה מדורה, ואחרי שהיא נשרפת תתחיל לעשן.

יש לעשן את המוצר למשך חצי שעה, ולהרים את המכסה מעת לעת כדי לאוורר את העשן. לאחר 30 דקות, הפגרים נתלים באוויר הפתוח במשך מספר שעות, ואז חותכים לטבעות או רצועות ומגישים.

לאחר הבישול, דיונון מעושן מאוורר

איך לעשן דיונונים במיני מעשנה

כיום, כדי להכין מנה מעושנת, אין צורך להקים מדורה. כיום קיימים בשוק מכשירים רבים לשימוש בדירות. המתכון של דיונון מעושן חם במיני מעשנה המיועדת לשימוש ביתי דומה. פגרים מנוקים מומלחים או מושחים, מכניסים למכשיר מוכן, הטמפרטורה הרצויה נקבעת והמכשיר מחובר לחשמל.

קלמארי מבושל במעשנה ניידת שומר על טעם וארומה נעימים לאורך זמן

איך לעשן קלמארי בטיגון אוויר

גריל אוויר הוא מכשיר מצוין לבישול קלמארי מעושן חם (תמונה למטה).הרכיכות בו מתגלות כארומטיות ועסיסיות, לא יותר גרועות מאשר במעשנה.

רכיבים:

• קלמארי - 4 יח';
• עשן נוזלי - ½ כפית;
• מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים את הפגרים בכלי אמייל, יוצקים עליהם מים רותחים, מסירים את העור והקרביים ושוטפים.
2. מרתיחים במשך שלוש דקות.
3. לנגב עם מפיות.
4. חותכים את המוצר לרצועות או טבעות, מוסיפים קלות מלח.
5. הניחו שבבי עץ בתחתית הטיגון האוויר, הרטיבו אותם בעשן נוזלי ובמים.
6. מחממים את המכשיר ל-230 מעלות.
7. מעשנים את הפגרים במשך 15 דקות.

שבבי עץ תפוח או אלמון הם אידיאליים לשיטה החמה.

מתכוני קלמארי מעושן קר

לקלמארי המוכנים בשיטת עישון קר, לעומת עישון חם, יש טעם שונה לחלוטין. הם יותר סיביים ובעלי טעם. בשונה משיטת החמה, שיטת הקרה דורשת מעשנה נוספת, בעלת שלושה מרכיבים: מחולל עשן, מיכל ומקטרת.

דיונון מעשן קר במעשנה

הכנת המוצר בצורה זו עוזרת לשמר כמעט את כל החומרים המועילים שבו. מכינים מחושים ופגרי קלמארי בשיטת עישון קר.

מצרכים לבישול:

• קלמארי - 3 יח';
• שבבי עץ (אלון, אלמון) - 300 גרם;
• מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. אנו מסירים את הפגרים מבפנים, מסירים את הסרט ושוטפים אותם במים זורמים.
   
2. טובלים את פירות הים, חתיכה אחת בכל פעם, במים רותחים מומלחים (1 כף מלח לכל ליטר מים) למשך 15 שניות, מוסיפים עלה דפנה, פלפל ותבלינים אם רוצים.
   
3. אנחנו שמים את הפגרים על ווים ותולים אותם בחוץ במשך ארבע שעות.
4. מניחים את המוצר במעשנה (טמפרטורה 25-28 מעלות) למשך 10 שעות.
   
5. אווררו באוויר הצח כ-5 שעות.
   

קלמארי מעושן קר מקבל טעם חריף, יוצא דופן וצבע זהוב יפה.

קלמארי מעושן קר עם כוסברה ונענע

המתכון כולל המלחה מוקדמת של הקלמארי ולאחר מכן עישון קר באמצעות מחולל עשן.

מוצרים נדרשים:

• 3 פגרי קלמארי;
• 30 גרם נענע;
• 30 גרם כוסברה;
• 30 גרם בזיליקום;
• 25 גרם פלפל גרוס;
• 100 גרם מלח.

שלבי בישול:

1. אנחנו שוטפים ומנקים את הפגרים.
2. מערבבים עשבי תיבול עם מלח ופלפל.
3. משפשפים את המרכיב העיקרי בתערובת מכל הצדדים ובפנים.
4. מניחים את הרכיכה בכוס עמוקה או בשקית ניילון.
5. מכניסים למקרר למרינדה למשך 12 שעות.
6. כאשר הזמן שצוין חלף, אנו שוטפים את הפגרים במים קרים ותולים אותם באוויר הצח למשך 10-20 שעות.
7. אנו מעשנים קר פירות ים במשך 6-8 שעות על שבבי עץ מעצי פרי, אשור או אלמון.
8. לאחר סיום התהליך, תלו את הפגרים למשך 120 דקות לייבוש.

קלמארי מעושן קר ניתן לחתוך לטבעות ולהגיש כחטיף עם בירה

איך לעשן קר קלמארי מיובש

בישול קלמארי מיובש אינו דורש טיפול חום אינטנסיבי וארוך. ניתן להגיש את המנה עם יין, בירה או שתייה קלה.

מוצרים שתצטרכו:

• קלמארי - 2 יח';
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל אדום חריף.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים רותחים על פגרי פירות הים למשך מספר דקות, ואז צוללים לתוך מי קרח.
2. מערבבים סוכר, פלפל, מלח ומגררים את הרכיכה.
3. מניחים את הפגרים במקרר לחצי יום.
4. מניחים את הקלמארי על שיפודים ומייבשים באוויר.
5. יבש את המוצר בטמפרטורה של 25-28 0C למשך שעה וחצי.
6. אוורר את הפגרים המוגמרים.

תהליך אוורור הקלמארי צריך לקחת לפחות שתים עשרה שעות

האם אפשר להרעיל מדיונון מעושן?

למרות כל היתרונות של המוצר, הפגרים והמחושים של דיונון מעושן חם וקר ניחנים באלמנטים מזיקים (מסרטנים). גידול דיונונים בתנאים מלאכותיים מוביל להצטברות של צבעים, אנטיביוטיקה וממריצי גדילה. כספית נמצא לעתים קרובות בהרכב שלהם. מסיבה זו, אתה לא צריך להיסחף איתם. במקרים נדירים, רכיכה עלולה לגרום להשלכות שליליות על גוף האדם ויש לה כמה התוויות נגד. לא מומלץ להשתמש במוצר לאנשים עם אלרגיות ואי סבילות לפירות ים. מכיוון שמשתמשים בהרבה מלח במהלך העישון, יש לאכול רכיכות בזהירות במקרה של פתולוגיות חריפות של הכליות והכבד, נטייה לבצקת ומחלות לב.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות ולחיי המדף של המוצר, שכן דיונון מעושן מעופש יכול בקלות לגרום להרעלה. בבחירת מעדן חשוב להתמקד בריחו ובמראה שלו.

דיונון מעושן יכול להזיק לבריאות

כללי אחסון

לכל המזונות המעושנים יש חיי מדף קצרים, והדיונונים אינם יוצאי דופן. רצוי לאכול את המוצר מיד לאחר ההכנה או לשמור אותו במקום קריר לא יותר מחמישה ימים, ובמקפיא לא יותר מחודש. כדי להאריך את חיי המדף של המנה, יש להניח אותה באריזת ואקום.

סיכום

קלמארי מעושן חם וקר הוא מעדן טעים מאוד שמתאים למגוון מאכלים. המנה קלה להכנה בבית, והיא אפילו תצא בריאה יותר מאשר בחנות.

ביקורות על דיונון מעושן חם וקר

פוסטים מומלצים

פורל מעושן קר: מתכונים, יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות

קרפיון מעושן חם: מתכונים בבית, תכולת קלוריות, תמונות, סרטונים

איך לעשן קרפיון צולב בעישון חם במעשנה, בבית

איך לעשן מקרל מעושן קר במעשנה

איך וכמה לעשן ירוקים במעשנה חמה וקרה

דניס מעושן קר בבית: מתכונים עם תמונות, סרטונים

איך לעשן דניס מעושן חם: במעשנה, בתנור, תמונה, תכולת קלוריות

שפמנון מעשן חם: תכולת קלוריות, מתכונים עם תמונות, סרטונים

סלמון ורוד מעושן קר: תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, מתכונים עם תמונות