תוֹכֶן
שפמנון מעושן חם הוא מנה טעימה ובריאה להפליא שיכולה לדלל את התזונה הרגילה שלך. אפשר להכין בבית בלי הרבה קושי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור פגר מתאים, להכין אותו לעישון חם ולקבוע את המתכון האופטימלי. לכן, כדאי ללמוד את הטכנולוגיה של התהליך על מנת לקבל מנה טעימה.
אתה יכול להכין שפמנון מעושן חם תוך מספר שעות בלבד
תכונות שימושיות של המוצר
סוג זה של עיבוד הוא עדין, שכן המוצר המקורי נתון לעיבוד מינימלי, המאפשר לשמור על רוב הויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו.
תכונות מועילות עיקריות של המוצר:
- שפמנון מעושן חם מכיל כמות מספקת של חלבון.ורכיב זה הוא חומר הבניין העיקרי לרקמת השריר.
- שמן דגים מכיל כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות, ולכן הוא נספג היטב בגוף האדם ומסייע בהפחתת הכולסטרול בדם.
- המינרלים והוויטמינים הכלולים בסומה ממלאים תפקיד חשוב בבריאות האדם. הם מנרמלים את מאזן המים, מסייעים בחיזוק רקמת העצם, משפרים את תפקוד הלב ומערכת העצבים, משתתפים בתהליך ההמטופואזה ומשפרים את חילוף החומרים.
BJU ותכולת קלוריות של שפמנון מעושן חם
היתרון העיקרי של עישון חם הוא שלא נדרש שמן צמחי נוסף במהלך תהליך הבישול. לכן, תכולת הקלוריות ותכולת השומן אינם חורגים מהגבולות המותרים.
שפמנון מעושן חם מכיל:
- חלבונים - 17.6%;
- שומן - 4.8%;
- פחמימות - 0%.
תכולת הקלוריות של 100 גרם של מוצר היא 104 קק"ל. נתון נמוך זה מוסבר בכך ששפמנון מורכב מ-75% מים.
עקרונות ושיטות עישון שפמנון
סוג זה של דגים הוא אחד הטעימים והפופולריים ביותר. זה נובע מהעובדה שבשר שפמנון רך, שומני, אך כמעט ואינו מכיל עצמות. אפשר להכין אותו בדרכים שונות, אבל אם רוצים משהו מיוחד, עדיף לעשן אותו.
התפקיד העיקרי בהכנת המנה הזו מבוצע על ידי טיפול בחום. ישנם מספר מתכונים פופולריים, אך למרות זאת, תהליך הבישול עצמו אינו שונה באופן משמעותי. ההתאמות נוגעות רק לשיטות הכנת הפגרים לעישון חם.
אפשר להכין את המנה בבית במעשנה, בתנור או באמצעות עשן נוזלי. לכל אחת מהשיטות הללו יש מאפיינים משלה, לכן כדאי להכיר אותן מראש.
בחירה והכנה של דגים
כל שפמנון טרי, שניתן לרכוש בחנות או מדייגים מושבעים, מתאים לעישון חם.
לא צריך להיות לפגר ריחות זרים
לפני שתתחיל לבשל, תחילה עליך להכין את הפגר. זה יאפשר לך להשיג את הטעם הרצוי של המוצר הסופי, כמו גם להסיר רכיבים מזיקים. לכן, בתחילה עליך לעקור בזהירות את פגר השפמנון מבלי להפר את שלמות כיס המרה. אחרת, לבשר יהיה טעם מר. לאחר מכן אתה צריך לשטוף את השפמנון תחת מים זורמים ולהשתמש במגבות נייר כדי למחוק את כל הלחות שנותרה מלמעלה ובפנים.
לאחר מכן, מומלץ להסיר את הזימים והסנפירים לפני עישון חם. יש לחתוך את הראש אם צריך לחתוך את הדג. אם מבושל שלם, יש להשאיר אותו.
איך להמליח שפמנון לעישון חם
השלב הבא בהכנת שפמנון כולל המלחתו. לשם כך, צריך לשפשף בנדיבות את הדג במלח מכל הצדדים ולהניח אותו בשכבות במיכל זכוכית או אמייל בלחץ. כדי להמליח כראוי שפמנון לעישון חם, אתה צריך לחתוך חתכים בבשר מבלי להפריע לשלמות העור. בתחילה, אתה צריך לשפוך שכבת מלח על תחתית המיכל, ולאחר מכן להניח את הפגר או חתיכות של שפמנון. לאחר מכן, שים אותו במקום קריר ושמור אותו כך במשך 3-4 שעות.
בתום תקופת ההמתנה יש להוציא את הדג ולהניח במים קרירים למשך 20 דקות.הליך זה יסיר עודפי מלח. לאחר מכן, יש לסחוב את הפגר במגבת נייר ולאחר מכן לתלות בחוץ בצל העצים או מתחת לחופה לייבוש במשך שעתיים. וכדי להגן על השפמנון מפני חרקים, אתה צריך לעטוף אותו בגזה, ספוג בעבר בתמיסה של שמן צמחי וחומץ.
איך להשרות שפמנון לעישון
שיטת הכנה זו משמשת כדי לתת לשפמנון מעושן טעם מעודן יותר ולרכך את הבשר.
להכנת מרינדה לעישון חם 1 ק"ג שפמנון תצטרך:
- 1 כף. ל. מלח;
- 1/2 כף. ל. סהרה;
- 1 כפית. פלפל שחור טחון;
- 5 עלי דפנה;
- 200 גרם מים;
- 100 גרם מיץ לימון.
תהליך בישול:
- מניחים את השפמנון במיכל אמייל, יוצקים בנדיבות עם תערובת הרכיבים הרשומים.
- אחרי זה, שים דיכוי על העליונה.
- שומרים את הדג במרינדה למשך 24 שעות.
- בתום הזמן יש למחוק עודפי לחות בנייר סופג ולייבש את הדג באוויר למשך 4-6 שעות.
לאחר ההכנה יש לייבש היטב את הדג.
מתכוני שפמנון מעושן חם
ישנן מספר אפשרויות להכנת המנה. בחירת המתכון תלויה בהעדפות וביכולות האישיות. לכן, כדאי להכיר את המאפיינים העיקריים של הבישול על מנת לבצע בחירה.
איך לעשן שפמנון במעשנת חמה
לפני שתתחיל בהליך, עליך להחליט על העץ לעישון חם. אחרי הכל, הטעם והמראה הסופי של שפמנון תלוי בעשן. כדי לקבל גוון זהוב יפה, כדאי לבחור שבבי עץ מעצי אלון, אלמון ועצי פרי. וכדי לקבל צבע זהוב בהיר אתה צריך להשתמש בלינדן או מייפל.
כדי להכין מנה זו, אתה צריך להתקין תא עישון יציב. לאחר מכן מניחים את הרשת ומשמנים בנדיבות את חלקה העליון בשמן צמחי מעודן. לאחר ההכנה יש להניח את הפגרים או חתיכות השפמנון על הגריל ולהשאיר רווח של 1 ס"מ ביניהם. מכסים את הדג במכסה מעל.
לאחר הנחת הדג יש להניח שבבי עץ רטובים בווסת העשן של המעשנה. הגדר את הטמפרטורה ל-70-80 מעלות. כשהוא מוכן, מצננים את הדג מבלי להוציאו מהמעשנה. לאחר מכן, אתה צריך לאוורר את השפמנון היטב במשך 2 שעות עד 24 שעות. זה יסיר את הריח החריף של העשן ותחדיר לעיסה ארומה נעימה.
איך לעשן שפמנון מעושן חם עם דבש
מתכון דג זה כולל מרינדה טעימה המעניקה לבשר טעם מתקתק-קינמון.
כדי להכין אותו אתה צריך להשתמש:
- 100 מ"ל של דבש פרחים טבעי;
- 100 מ"ל מיץ לימון;
- 5 גרם קינמון;
- 100 מ"ל שמן צמחי מזוכך;
- 15 גרם מלח;
- פלפל - לפי הטעם.
כדי להתכונן לעישון חם, עליך להכין תערובת מהרכיבים המוצעים ולהעמיס לתוכה חתיכות שפמנון למשך יום. לאחר שחלף הזמן, שמור את הדג במים למשך שעה, ולאחר מכן יבש באוויר במשך 2-3 שעות עד שמופיע קרום דק על פני השטח. לאחר מכן יש לבצע את הליך העישון החם על פי הנוהל המקובל במעשנה או בתנור.
שפמנון מעושן חם עם דבש יוצא טעים ורך
איך לעשן שפמנון כבוש במיץ
לאוהבי הטעם המקורי, אתה יכול להכין מי מלח מיוחד לשפמנון מעושן חם.
אתה צריך להכין את הרכיבים הבאים:
- 100 מ"ל מיץ תפוחים;
- 250 מ"ל מים חמימים;
- 100 מ"ל מיץ אננס.
שפמנון מעושן בטמפרטורות שבין 60 ל-100 מעלות צלזיוס
לאחר מכן, אתה צריך לשלב אותם, לערבב היטב ולהוסיף כמה שיותר מלח עד שהוא מפסיק להתמוסס. לאחר מכן יש לחתוך את פגר השפמנון לאורך הגב ולחלק אותו לחתיכות ברוחב 4 ס"מ. להניח את הדגים בשכבות כך שבשורה הראשונה ישכבו עור, ולאחר מכן להניח את הבשר ליד הבשר. בסיום, יוצקים את המרינדה על השפמנון כך שהנוזל יכסה אותו לחלוטין, ומניחים במקום קריר למשך יממה.
לאחר תקופת ההמתנה יש להשרות את הדג במים נקיים למשך שעה, ולאחר מכן לייבש באוויר למשך 2-3 שעות.לאחר מכן ניתן לבשל שפמנון מעושן חם שהוכן לפי מתכון זה במעשנה או בתנור.
מתכון לעישון שפמנון עם עשן נוזלי
בהיעדר מעשנה אפשר להכין גם את המנה הזו. עשן נוזלי יעזור בזה. רכיב זה נותן את הטעם המעושן.
עבור 1 ק"ג בשר שפמנון אתה צריך להכין:
- 30 גרם מלח;
- 10 גרם סוכר;
- 30 מ"ל עשן נוזלי;
- 30 מ"ל מיץ לימון;
- 1 ליטר מים;
- חופן קליפות בצל.
תהליך בישול:
- בתחילה, אתה צריך לשפשף את הדג הנוקה בתערובת של מלח וסוכר ולהרטיב אותו מכל הצדדים במיץ לימון.
- לאחר מכן, שים את חתיכות השפמנון בשקית ניילון.
- מכינים חליטה ממי קליפת בצל, מצננים ומקלפים.
- מניחים בו את הדג למשך 40 דקות, מה שיעניק לו גוון זהוב מעורר תיאבון.
המעדן משתלב היטב עם ירקות טריים ועשבי תיבול.
לאחר מכן, הרטיבו את הדג במגבת נייר ומרחו עשן נוזלי על פניו מכל הצדדים בעזרת מברשת. לאחר מכן, אתה צריך לטגן את השפמנון על גריל חשמלי עד מבושל.
איך לבשל שפמנון מעושן חם בתנור
אתה יכול להכין את המנה הזו גם ללא ציוד מיוחד. במקרה זה, ניתן להשתמש בתנור חשמלי, אותו יש להציב במרפסת או מתחת לחופה בחוץ כדי למנוע עשן.
קודם כל כדאי להכין את שבבי העץ. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך אותו לתוך מיכל נייר כסף ולמלא אותו במים כך שהנוזל יכסה אותו לחלוטין. לאחר 15 דקות, כאשר הנסורת מתנפחת, יש לנקז את המים. הליך זה מונע אש אפשרית שלהם. את המיכל עם שבבי עץ יש להניח ממש בתחתית התנור, ולאחר חימום העשן יעלה כלפי מעלה.
כדי להכין, אתה צריך לחתוך את פגר שפמנון לחתיכות של 200-300 גרם. ואז לשים אותם בתבניות נייר כסף, להשאיר אותם פתוחים מלמעלה כדי להבטיח גישה של עשן לבשר. לאחר מכן, מניחים את הדג על הגריל ומשמנים אותו בשמן צמחי מעל ליצירת קרום פריך מעורר תיאבון. במהלך הבישול, הפגר משחרר שומן, המטפטף על שבבי העץ ויוצר עשן חריף, המחמיר את טעם הבשר. כדי למנוע זאת, עליך להניח תבנית אפייה עמוקה במפלס נמוך יותר.
שפמנון צריך לאפות בטמפרטורה של 190 מעלות. ניתן לקחת את הדגימה הראשונה לאחר 45 דקות; במידת הצורך, יש צורך להכין אותה עוד יותר.
מנה מבושלת בתנור יכולה להיות מוגשת חמימה או קרה
מעשן קלריום שפמנון
סוג זה של דגים גדול משמעותית בערכו ובגודלם התזונתיים מהרגיל. לכן, הוא גדל במיוחד בחוות דגים.
כדי לקבל דג מעושן חם טעים, אתה צריך להשרות אותו במרינדה מיוחדת.
לשם כך, עליך להכין את המרכיבים הבאים עבור 1 ק"ג של שפמנון:
- 70 גרם מלח;
- 40 גרם שמן זית;
- 5 גרם פלפל שחור גרוס;
- 5 גרם פפריקה מיובשת;
- 3 גרם בזיליקום;
- 5 גרם פלפל לבן.
מיני הקלריום גדול יחסית בגודלו ודורש חיתוך
בתחילה, אתה צריך לנקות את הפגר על פי הנוהל הסטנדרטי. לאחר מכן יוצקים שמן למיכל בנפרד ומוסיפים אליו את כל התבלינים, משאירים למשך 30 דקות. בינתיים, הרטיבו את שבבי האלמון ושופכים אותם לווסת העשן של המעשנה. לאחר מכן, התקן מתלה בחלק העליון, משמן את הפגר בשמן ארומטי מכל הצדדים והניח אותו.
עישון של שפמנון קלריום במעשנה מתבצע תחילה במשך שעתיים בטמפרטורה של 60 מעלות, ולאחר מכן במשך שעתיים נוספות בטמפרטורה של 80 מעלות. לפני ההגשה יש לקרר ולאוורר את הדג למשך 4-5 שעות.
זמן עישון שפמנון
זמן הבישול של מנה זו הוא שעה, אולם, בהתאם לגודל הפגר וחתיכות הדג, הוא עשוי להזיז ב-10-15 דקות. למעלה או למטה. במקרה זה, יש צורך לפתוח מעת לעת את המעשנה או התנור ולשחרר קיטור. לאחר הבישול, אין להוציא מיד את הדג חם, אחרת הוא יאבד את צורתו. לכן, השפמנון חייב להתקרר בתחילה.
כללי אחסון
שפמנון מעושן חם הוא מוצר מתכלה, ולכן לא מומלץ לבשל אותו לשימוש עתידי.
זמני אחסון וטמפרטורות מקובלות במקרר:
- +3-6 מעלות - 48 שעות;
- +2-2 מעלות - 72 שעות;
- -10-12 מעלות - 21 ימים;
- -18 מעלות - 30 ימים.
שפמנון מעושן חם יש להרחיק ממזונות שסופגים ריח. אלה כוללים חמאה, גבינת קוטג', גבינה וממתקים.
סיכום
שפמנון מעושן חם הוא מאכל טעים שניתן להכין בדרכים שונות. עם זאת, לשם כך יש צורך לעקוב בקפדנות אחר ההמלצות המפורטות.אחרת, הטעם של המוצר עלול להידרדר באופן משמעותי, וזו תהיה הפתעה לא נעימה. כמו כן, עליך לעקוב בקפדנות אחר הכללים לאחסון המוצר המוגמר ולא לצרוך אותו לאחר תאריך התפוגה.
