תוֹכֶן
סלמון ורוד מעושן קר הוא מעדן מעולה שניתן להכין בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור את הדג הנכון, להכין אותו, ולעקוב אחר כל המלצות הבישול. התעלמות מתנאים אלו עלולה להוביל לכך שבמקום סלמון ורוד טעים בעישון קר, תקבלו מוצר בעל תכולה גבוהה של חומרים מזיקים וטעם מר. לכן, כדאי ללמוד את טכנולוגיית הבישול מראש.
המשקל האופטימלי של פגרי דגים להכנת המעדן הוא 0.8-1.5 ק"ג
היתרונות והנזקים של סלמון ורוד מעושן קר
דג זה מוערך בזכות תכולתו הגבוהה של יוד, זרחן וברזל. הוא כולל גם כמות גדולה של ויטמינים וחומצות שומן בלתי רוויות.עישון קר של סלמון ורוד מאפשר לשמר את רוב החומרים המועילים לבריאות האדם במוצר. אחרי הכל, תהליך הבישול מתרחש בטיפול חום מינימלי, כלומר, לא יותר מ-30 מעלות.
התכונות המועילות העיקריות של סלמון ורוד מעושן קר:
- מפחית קרישת דם, אשר מונע התפתחות של פקקת;
- מסייע בחיזוק השיניים ורקמות העצם;
- מגביר את ההתנגדות למתח, מונע התפתחות של דיכאון;
- משחזר את טונוס השרירים, מחזק את מערכת השרירים והשלד.
המוצר עלול לגרום נזק לבריאות רק אם נבחר דגים באיכות נמוכה. במקרה זה, טמפרטורת העיבוד הנמוכה אינה מסוגלת לנטרל טפילים ומיקרואורגניזמים פתוגניים. זה תורם להתפתחות מחלות מסוכנות.
BJU ותכולת קלוריות של סלמון ורוד מעושן קר
תהליך הכנת המוצר אינו מצריך שימוש בשומנים צמחיים. תכונה זו מובילה לכך שתכולת הקלוריות של סלמון ורוד מעושן קר אינה חורגת מהגבול המותר. הוא מכיל כ-21.3% חלבון, 8.8% שומן ו-0.01% פחמימות.
תכולת הקלוריות של סלמון ורוד מעושן קר ל-100 גרם היא 176 קק"ל.
הבשר של הדג הזה ממלא מאוד, אך יחד עם זאת הוא אחד המאכלים דלי הקלוריות. לכן, זה יכול לשמש ללא חשש על ידי אנשים שאכפת להם מהדמות שלהם.
טכנולוגיית סלמון ורוד בעישון קר
תהליך הכנת המעדן דורש ציות לכללים מסוימים. לכן, אתה צריך ללמוד אותם תחילה.
הטכנולוגיה של עישון קר של סלמון ורוד כרוכה בתהליך בישול ארוך בטמפרטורת עשן נמוכה של נסורת למשך 24-72 שעות, תלוי בגודל הפגר.לכן, כדאי להצטייד מראש בכמות מספקת של שבבי עץ כדי לשמור על המשטר הנדרש בתקופה זו.
נסורת לעישון קר יש לבחור מעצי פרי או אלמון. זה יעניק טעם וארומה נעימים למוצר הסופי. ניתן להשתמש גם בלבנה, אך תחילה עליך להסיר את הקליפה מהעץ. אחרי הכל, הוא מכיל כמות גדולה של זפת.
אתה צריך לתלות דגים במעשנה על ווים, מה שימנע ממנו ליפול.
טעמו של המעדן תלוי ישירות באיכות שבבי העץ.
בחירה והכנה של דגים
לעישון קר צריך לבחור סלמון ורוד טרי עם קליפה עבה ואלסטית שמתאים היטב לעיסה. הדג לא צריך להיות כתמים או נזק מכני. הבטן שלו צריכה להיות מעט שטוחה וצבעה ורוד. כדאי גם לשים לב לעיסה; בלחיצה היא אמורה לשחזר במהירות את צורתה.
לפני שמתחילים לעשן קר, יש לנקות את הדגים. במהלך ההכנה יש להסיר את הקרביים, אך להשאיר את הקשקשים והסנפירים. יש צורך גם להסיר את הזימים, שכן אם אין המלחה מספקת, הם מעוררים קלקול מהיר של המוצר.
במידת הצורך, ניתן לחתוך את ראש הסלמון הוורוד ולחלק את הדג לשני חלקים, תוך הסרת עמוד השדרה ועצמות הצלעות. יש לחתוך פגר גדול לרוחב לחתיכות. לאחר מכן, שטפו אותו וסגרו את כל הלחות שנותרה בעזרת מגבת נייר.
איך לכבוש סלמון ורוד לעישון קר
כדי לתת למעדן את הטעם הדרוש, אתה צריך להמליח כראוי את הסלמון הוורוד לעישון קר. כדי לעשות זאת, שפשפו אותו היטב במלח מבחוץ ומבפנים. זה צריך להיעשות נגד כיוון המאזניים. אתה גם צריך להוסיף מלח מתחת לכיסוי הזימים. לאחר מכן, מניחים את הדג בתבנית אמייל, מפזרים עליו מלח נוסף ומכסים במכסה.
המלחת סלמון ורוד לעישון קר נמשכת בין 1.5 ל-4 ימים בטמפרטורה של +2-4 מעלות. במהלך תקופה זו, יש להפוך אותו מעת לעת.
לאחר תקופה זו יש לשטוף את הדג מבפנים ומעליו במגבת נייר שתסיר את עודפי המלח והלחות. לאחר מכן יבש אותו במקום קריר במשך 5-6 שעות עד להופעת קרום דק על פני השטח.
איך להשרות סלמון ורוד לעישון קר
אם תרצה, אתה יכול לתת למנה טעם מעודן יותר. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשתמש במרינדה מיוחדת.
כדי להכין אותו, אתה צריך להכין:
- 1 ליטר מים;
- 100 גרם מלח ים;
- 50 גרם סוכר;
- תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- יש צורך לשלב את כל הרכיבים ולערבב היטב את המרינדה לסלמון ורוד לעישון קר.
- לאחר מכן טובלים בו את הפגר או החתיכות עד שהנוזל מכסה אותם לחלוטין.
- לשמור על טמפרטורה של +2-4 מעלות למשך יומיים.
- לאחר מכן יש לייבש את החלק העליון והפנים במפיות ולייבש במקום קריר ויבש למשך 24 שעות.
לאחר ההכנה יש לייבש היטב את הדג.
איך לעשן סלמון ורוד מעושן קר
ישנן מספר דרכים בסיסיות להכנת המעדן. יש צורך לשקול כל אחד מהם בנפרד, אשר יאפשר לך להבין את הטכניקה של ההליך.
איך לעשן סלמון ורוד מעושן קר במעשנה
תהליך הכנת המעדן אורך מספר ימים. במהלך תקופה זו, יש צורך לשמור על טמפרטורת העשן של שבבי העץ בטווח של 28-30 מעלות. במקרה זה, יש לזרוק עשבי תיבול ארומטיים וענפים של עצי פרי בתום הבישול.
יש לתלות את הדג על ווים בחלק העליון של המעשנה. במקרה כזה, כדאי לפתוח ולאבטח את דפנות הבטן בעזרת קיסמים או מקלות כדי שהעשן יוכל לחדור פנימה בקלות ולהרוות את סיבי הבשר.
אל תפריע לתהליך העישון הקר. אם זה לא אפשרי, אז יש להבטיח אספקה רציפה של עשן למשך 8 שעות, ולאחר מכן אתה יכול לקחת הפסקה של 3-4 שעות.
אין להשתמש בסלמון ורוד קפוא לעישון.
ניתן לקבוע את מוכנות הדג לפי המראה שלו. זה צריך להיות בגוון אדמדם-זהוב ולרדת במשקל באופן ניכר. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר במעשנה, ולאחר מכן אווררו באוויר הצח למשך 12 שעות.
סלמון ורוד מעושן קר במעשנה עם מחולל עשן
שיטה זו מאפשרת לזרז משמעותית את תהליך הכנת המעדן. בשביל זה אתה צריך מעשנה מיוחדת.
המתכון לסלמון ורוד לעישון קר עם מחולל עשן כמעט ואינו שונה מהקודם. ההבדל היחיד הוא שהעשן מסופק אוטומטית במצב הנבחר.
בתחילה, אתה צריך לתלות את פגרי הסלמון הורודים המוכנים על ווים בחלק העליון של המעשנה. במקביל, דחפו את דפנות הבטן זו מזו ואבטחו אותן בעזרת קיסם. לאחר מכן, הנח שבבי עץ רטובים בווסת העשן והגדר את אספקת העשן הטרי לתא כל 7 דקות. עם טמפרטורת עשן בטווח של 28-30 מעלות.זמן הבישול של פגר שלם הוא 12 שעות, וכדי להשיג בשר של סלמון ורוד מעושן קר מספיקות 5-6 שעות.
בסיום, אין צורך להוציא מיד את הדג, כי הוא אמור להתקרר בתוך המעשנה. ואז לשמור אותו במקרר ליום אחד. זה הכרחי כדי שהדג יתבגר והארומה המעושנת שלו תדעך מעט.
מתכון לסלמון ורוד מעושן קר עם עשן נוזלי
אתה יכול להכין את המעדן גם אם אין לך מעשנה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשתמש בעשן נוזלי, אשר יעניק למנה את הארומה הדרושה. במקרה זה, תהליך הבישול שונה במקצת מהטכנולוגיה הרגילה.
במקרה זה, יש צורך ברכיבים הבאים:
- 4 כפות. ל. מלח;
- 100 מ"ל עשן נוזלי;
- 1 ליטר מים;
- 100 גרם קליפת בצל;
- 1 כף. ל. סהרה.
תהליך הכנת המעדן במקרה זה אורך יומיים.
שיטת בישול:
- בתחילה, אתה צריך למלא את קליפת הבצל במים ולבשל במשך 5 דקות. על אש נמוכה. במקרה זה, המרק צריך להפוך לצבע חום עשיר.
- אחרי זה, מסננים אותו.
- לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר לנוזל שנוצר, מערבבים עד להמסה.
- כשהמרק התקרר לחלוטין, יוצקים לתוכו עשן נוזלי ומערבבים היטב.
- יש להניח פגרי סלמון ורודים בתבנית אמייל.
- לאחר מכן יוצקים עליהם את המרינדה המוכנה כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין, ולחץ מעל.
- העבירו את המיכל עם הדגים למקרר או למרתף להתבגרות אחידה. יש להפוך פגרים כל 12 שעות.
עשן נוזלי מפשט ומזרז את תהליך הבישול
לאחר יומיים יש להוציא את הדג ולנגב היטב מבפנים ומבחוץ בעזרת נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות. בתום הבישול מייבשים את הסלמון הוורוד למשך 3 שעות עד שמופיע קרום דק על פני השטח.
למה סלמון ורוד מעושן קר רך?
המעדן צריך להיות בעל עקביות אלסטית, עסיסית במידה. עם זאת, באליק סלמון ורוד מעושן קר לרוב אינו עומד בתקן, מכיוון שנעשו טעויות חמורות בתהליך ההכנה.
הסיבה השכיחה ביותר לדגים רכים ומתקלפים היא טמפרטורות עיבוד גבוהות, שגורמות לבשר להתבשל יתר על המידה. לכן, אתה צריך לשמור בקפדנות על המשטר הנדרש ולהימנע מקפיצות פתאומיות.
ייתכן שהדבר נובע גם מהמלחה לא מספקת או מוגזמת של הפגר. כמות המלח צריכה להיות 1.8-2% מהמשקל הכולל של הדג. יתרה מכך, ככל שכמותו גדולה יותר, כך טמפרטורת העישון צריכה להיות נמוכה יותר.
מיד לפני הבישול יש לשטוף היטב את הפגר ולייבש במשך 6-12 שעות, אם אין אוורור מספיק, עשן לא חודר לתוך הבשר, כיוון שנוצר סרט על פניו. כתוצאה מכך, הדג נשאר נא בתוכו או הופך מבושל.
הסיבה לעקביות הרכה של הבשר עשויה להיות הקירות הסגורים של הבטן. לכן העשן לא עובר מספיק בתוך הפגר, וכתוצאה מכך יש בו עודף לחות. כדי למנוע זאת, עליך לפתוח את הבטן בעת עישון ולאבטח את קירותיה בעזרת קיסם.
עקביות רכה עלולה להיגרם מאי עמידה בתנאי השימוש של המוצר. בתום עישון קר, יש לתת לסלמון ורוד זמן להתבגר. לשם כך, יש להשאיר אותו במעשנה עד להתקררות, ולאחר מכן לשמור במקרר ליום נוסף.זה יאפשר ללחות עודפת לברוח.
כללים וחיי מדף של סלמון ורוד מעושן קר
את המעדן המוכן ניתן לשמור במקרר 10 ימים. יחד עם זאת, המוצר שומר לחלוטין על טעמו.
האם אפשר להקפיא סלמון ורוד מעושן קר?
כדי להגדיל את חיי המדף, אתה צריך להקפיא סלמון ורוד מעושן קר. כאשר הטמפרטורה יורדת ל-5 מעלות, ניתן לאחסן את המוצר למשך חודשיים. במקום מאוורר היטב.
במקרה של הקפאה עמוקה (עד -30 מעלות), חיי המדף הם חודש אחד. במקרה זה, יש צורך לשמור על הלחות של החדר בתוך 75-80%. יש להפשיר את המוצר בטמפרטורה שלא תעלה על +8 מעלות.
סיכום
לסלמון ורוד מעושן קר יש טעם וארומה מעולים שמעט אנשים יכולים להשאיר אדישים. כל אחד יכול להכין את המעדן הזה בבית אם תעקבו אחרי כל ההמלצות שניתנו. אבל כדאי להבין שבמהלך האחסון המוצר מאבד בהדרגה את טעמו וארומה, ולכן אין צורך להצטייד בו לשימוש עתידי.
