תוֹכֶן
דגי נהר רגילים יכולים בקלות להפוך ליצירת מופת קולינרית אמיתית בעזרת מניפולציות פשוטות. דניס מעושן קר מתברר מאוד רך וטעים. הארומה של המוצר המוגמר לא תשאיר אפילו גורמה מנוסה אדיש.
יתרונות ותכולת קלוריות של דניס מעושן קר
עם הקפדה על טכנולוגיית טיפול בחום, ניתן לשמר את רוב האלמנטים החשובים ביותר לגוף. ההרכב הכימי של המוצר המוגמר מיוצג על ידי כמות גדולה של אשלגן, נתרן, ברזל וכרום. קיימים גם יסודות נדירים כמו פלואור, זרחן וניקל. מאפיין ייחודי של דניס מעושן קר הוא תכולת הקלוריות הנמוכה של המנה. 100 גרם מעדן מכיל:
- חלבונים - 29.7 גרם;
- שומנים - 4.6 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 160 קק"ל.
בהתחשב ביחס המצוין של BJU, דניס מעושן קר הוא מקור לחומר בנייה לגוף. אבל צריכה מופרזת של בשר מעושן עלולה להזיק לבריאות.הנפח המרבי של המוצר לא צריך להיות יותר מ 100-200 גרם ליום.
דג מעושן קר שומר על רוב החומרים המועילים לבני אדם
הכללה קבועה של המעדן בתזונה משפרת משמעותית את תפקודן של מערכות גוף רבות. לוויטמינים A, B, E, PP וחומצות שומן יש השפעה מועילה. בהשפעת תרכובות מועילות, תפקוד מחזור הדם ומערכת העצבים משתפר, ומערכת העיכול מנורמלת.
כללים לעישון קר של דניס
יצירת מופת קולינרית אמיתית דורשת הקפדה על ההוראות והרצונות המפורטים במתכונים. להכנת דניס מעושן קר, חשוב לבחור את חומר הגלם המתאים, להמליח או להשרות אותו, ולאחר מכן להמשיך לעיבוד ישיר עם עשן.
כדי שהדג יהיה טעים יותר, לאחר ההמלחה יש לייבש אותו מעט. דניס תלויים בחוץ במשך 2-3 שעות. זה יבטיח את שחרור הלחות העודפת שנותרה לאחר המלחה או כבישה ארוכת טווח.
בחירה והכנה של דגים
דניס הוא דג נפוץ כמעט בכל מקווי המים של המדינה. לכן חומר הגלם הטוב ביותר לעישון קר הוא דגים טריים שנתפסו. מחזורים חוזרים של הקפאה והפשרה מפחיתים באופן משמעותי את מאפייני הצרכן של המוצר. מומלץ להתחיל בהמלחה או במרינדה של פגרים לא יאוחר מ-48 שעות לאחר התפיסה.
הראש והסנפירים ממלאים תפקיד דקורטיבי בלבד ולכן מומלץ להסירם
אם לא ניתן להשתמש בדניס טרי, ניתן ליישם עישון קר גם על דגים קפואים או צוננים.חשוב לשים לב למראה שלו. העיניים לא צריכות להיות עכורות. הקשקשים של מוצר איכותי שומרים על הברק הטבעי שלהם. כאשר לוחצים על דניס טרי, הבשר מפצה באופן מיידי על העיוות.
לרוב סוגי דגי הנהר יש פילה גרמי מאוד. זו הסיבה שמומלץ להימנע מעישון קר של פגרים קטנים מדי. הגודל האופטימלי של דניס הוא 1 ק"ג - לאדם כזה יש מספיק שומן לטעם אידיאלי. דניס גדול מדי מאבד את המאפיינים שלהם. בנוסף, אנשים גדולים עשויים פשוט לא להתאים למעשנה.
את ראשו של כל דג חותכים, ואז חותכים את הבטן וחותכים אותו. כל סנפירי הגב והגחון מוסרים עם סכין חדה. הדניס נשטף היטב תחת מים זורמים, ולאחר מכן הוא נשלח להכנה נוספת.
כְּבִישָׁה
יישון ארוך טווח בתערובת מלח לא רק ישפר משמעותית את מאפייני הטעם, אלא גם יגדיל את חיי המדף על ידי השמדת מיקרואורגניזמים שעלולים להיות מסוכנים. ניתן לכבוש דניס לעישון קר באמצעות מספר מתכונים. השיטה הפופולרית ביותר היא פשוט לשפשף את הפגרים ולשמור אותם במקרר למשך 10-12 שעות. למי שמחפש טעם נועז יותר, אתה יכול ליצור תערובת פשוטה באמצעות המרכיבים הבאים:
- 200 גרם מלח;
- 20 גרם פלפל גרוס;
- 2 כפות. ל. סהרה;
- 1 כף. ל. כוסברה טחונה.
כל התבלינים מעורבבים במיכל קטן. את התערובת המוכנה משפשפים מבחוץ ומבפנים של הדניס. הפגרים נשמרים במקרר עד 10 שעות. הדג נשטף להסרת תבלינים במים קרים, מיובשים במגבת ומייבשים מעט.
כְּבִישָׁה
השימוש במלח ארומטי מאפשר לך לגוון באופן משמעותי את הטעם של המוצר המוגמר. עבור המרינדה הפשוטה ביותר, השתמש ב-100 גרם מלח לליטר מים.דניס ספוג בנוזל זה עד 10 שעות. לפני עישון קר, הוא ניגב יבש ותולה באוויר הפתוח למשך כמה שעות.
תמלחות מורכבות יכולות לשפר משמעותית את הטעם של המוצר המוגמר
לטעם בהיר יותר מוסיפים למרינדה תבלינים שונים או מרכיבים ספציפיים. אם תרצה, אתה יכול לקבל מלח מתוק, חריף או יין. עבור המתכון הנפוץ ביותר למרינדה בעישון קר תצטרך:
- ½ לימון;
- ½ תפוז;
- 1 בצל;
- 50 גרם מלח;
- 2 עלי דפנה;
- 1 כף. ל. סוכר;
- 1 כפית. קינמון טחון;
- קורט טימין.
מיץ הדרים מעורבב עם 1 ליטר מים קרים. לתערובת מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. זה מחומם לרתיחה, ואז מקורר. את המרינדה המוגמרת יוצקים על הדג ונשמרים 6 עד 8 שעות. הדניס מעושן קר למשך 2-3 שעות. רק לאחר הייבוש ניתן להתחיל טיפול לעשן.
איך לעשן קר דניס
ישנן מספר עצום של דרכים להכין מעדן דגים טעים. השיטה הפופולרית ביותר לדניס היא עישון קר - זה כרוך בטיפול ארוך טווח בפגרים בעשן. אם אין לך את הציוד הדרוש, אתה יכול להשתמש במכשירי חשמל ביתיים - תנור או תנור הסעה. ניתן לשחזר את הטעם של עישון קר באמצעות עשן נוזלי. במינונים קטנים, חומר זה בטוח לחלוטין לגוף.
איך לעשן דניס מעושן קר במעשנה
שיטה זו מאפשרת לך להשיג את המעדן האיכותי ביותר, אבל זה ידרוש ציוד טכני רציני. מרכיב חיוני במעשנה קרה מעושן הוא מחולל עשן. מכשיר זה מספק אספקה רציפה של עשן קר לחדר הראשי של המעשנה.אם במכשירים יקרים יותר זה מובנה, לרוב יש להשלים אפשרויות תוצרת בית באופן ידני.
ביצוע ההוראות פשוט יביא למוצר מוגמר באיכות הגבוהה ביותר. בהינתן טיפול עשן לטווח ארוך, חשוב להקפיד על אספקה רציפה. צ'יפס קטן מדי יישרף מהר. עדיף לעשות את זה בעצמך מעץ של עצי פרי. את שבבי העץ משרים 1-2 שעות במים קרים. לאחר מכן הוא מונח בקערה מיוחדת בתוך מחולל העשן.
בחירת שבבי עץ לעישון קר היא משימה פשוטה למדי. מאחר ובתהליך הבישול שומן חם אינו נופל על עץ רטוב, ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של חומר גלם - מאלמון ועד דובדבן. העיקר לא להשתמש בשבבי עץ מחטניים, אחרת אתה יכול לקלקל ברצינות את הטעם של המוצר.
טיפול בעשן עשוי להימשך עד 24 שעות
הארון הראשי של מעשנה קרה צריך להיות גדול למדי כדי להכיל מספר פגרים גדולים. הדניס קושרים בחוט ותולים על ווים מיוחדים. מחולל העשן מחובר למעשנה ותהליך הבישול מתחיל.
טיפול בדניס בעשן קר הוא הליך ארוך למדי. ייקח בערך 24 שעות עד שפגר קילוגרם יהיה מוכן במלואו. אחר כך תולים את המעדן באוויר הפתוח למשך שעה לאוורור. הדג מוגש קר כמתאבן עם מנות אחרות.
דניס מעושן קר עם עשן נוזלי
היעדר מעשנה עם מחולל עשן לא צריך להרתיע אותך ליהנות ממנות טעימות. בעזרת סוד קטן, אתה יכול לקבל את אותה ארומה מעושנת.למתכון תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- 100 מ"ל עשן נוזלי;
- 1 כוס קליפת בצל;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 1 כף. ל. סוכר;
- 2-3 דניס.
ראשית אתה צריך להכין מרינדה בטעם. קליפות בצל נכתשות וממלאות במים. מביאים את הנוזל לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר המסת התבלינים לחלוטין, מסירים את המרינדה מהאש ומצננים. יוצקים לתוכו עשן נוזלי ומערבבים אותו היטב.
עשן נוזלי מאפשר לך לשמר את הטעם הבהיר של בשרים מעושנים
דניס מוכן מראש מונח על תחתית תבנית רחבה. יוצקים אותם במרינדה ומכניסים אותם ללחץ. הדג נשמר במשך יומיים במקום קריר - מקרר או מרתף. המוצר המוגמר נשטף היטב, מיובש במגבת ומוגש.
מתכון לדניס מעושן קר בטיגון אוויר
כדי להשיג את המעדן המושלם, אתה יכול להשתמש במכשירי המטבח הרגילים שלך. טיגון אוויר עם יכולת להגדיר טמפרטורה מינימלית של 50-60 מעלות הוא המתאים ביותר למטרות אלו. חום חזק יותר לא יאפשר לך לקבל את אותו טעם ועקביות של עישון קר.
לפני שממשיכים בטיפול בחום ישיר, יש להכין את הדניס. מנקים אותו, מנקים אותו וחותכים את הראש והסנפירים. הפגרים נשטפים היטב במים, ולאחר מכן מצופים בנדיבות בתערובת מיוחדת לעישון, המורכבת מעשן נוזלי ותבלינים. הדגים מונחים תחת דיכוי למשך 3 ימים, ואז שוטפים ומייבשים.
אתה יכול להניח כמה שבבי אלמון או עץ תפוח בתחתית הטיגון האוויר.
הדניס נחתך למנות ברוחב 4-5 ס"מ. הם מונחים על משטחי טיגון אוויר משומנים. הטמפרטורה המינימלית מוגדרת במכשיר ומחוברת לרשת. דניס מעושן קר בטיגון אוויר יהיה מוכן תוך שלוש שעות.החטיף אידיאלי לנשנוש מהיר.
איך וכמה זמן מאחסנים דניס מעושן קר?
שימוש בכמות גדולה של מלח יכול להגביר משמעותית את שימור המעדן המוגמר. חיי המדף של דניס מעושן קר במקרר יכולים להיות עד שבועיים אם מתקיימים התנאים הדרושים. הטמפרטורה לא תעלה על 4 מעלות. חשוב שתהיה מגירה נפרדת לדגים כדי שהארומה החזקה של העשן לא תקלקל את המוצרים השכנים.
כדי לשמור דניס מעושן קר במקרר הרבה יותר זמן, אפשר להשתמש בטריק - השתמשו בסילר ואקום. מכשיר זה מגן לחלוטין על המוצר מפני חמצן, ובכך ממזער את תהליכי החמצון בתוך הבשר. חיי המדף של הדג במקרה זה גדלים לחודש אחד.
סיכום
דניס מעושן קר הוא מעדן טעים להפליא ובריא מאוד. בהיעדר מעשנה איכותית, אתה יכול ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית אפילו בעזרת מכשירי מטבח פשוטים. כדי לשפר את הטעם של דגים מעושנים, אתה יכול להשתמש במתכוני מרינדה חכמים - חריף, דבש או יין.
