איך לעשן קרפיון צולב בעישון חם במעשנה, בבית

עישון נכון של קרפיון צולב במעשנה מעושנת חם הוא דרך להגיש מנה טעימה בצורה יוצאת דופן; ​​לאחר טיפול כזה, הדג מקבל ארומה מדהימה וצבע חום-זהוב יפהפה. זה משתלב היטב עם ירקות טריים, תפוחי אדמה, וניתן להשתמש בו להכנת סלטים שונים. קרפיון קרוסיאן טעים מאוד מיד לאחר העישון, כמו גם ביום השני והשלישי.

לא ניתן לאחסן דגים מבושלים לאורך זמן

האם אפשר לעשן קרפיון צולב

עישון הוא אחת הדרכים הטעימות ביותר לבשל קרפיון צולב. אנשים משתמשים בו במשך מאות שנים. מתכונים ידועים מזמן בתוספת כל מיני תבלינים: אורגנו, טימין, נענע.וברוס' הייתה מנה מפורסמת בשם "מטריושקה מעושנת", כאשר דג אחד גדול היה מלא בדג קטן יותר, ואז אפילו קטן יותר, וכן הלאה, עד לדג הקטן ביותר. בצורה זו הם עישנו והוגשו לשולחן. עישון קרפיון צולב עדיין פופולרי כיום, במיוחד בקרב חובבי דיג.

עקרונות ושיטות עישון קרפיון צולב

החטיף קל להכנה במו ידיכם. בשביל זה תצטרך מעשנה. ישנן מספר שיטות בישול: קר, חם, עם עשן נוזלי. אתה יכול לעשן דגים עם כל אחד מהם. אבל קודם כל אתה צריך להכין את כל המרכיבים הדרושים. התבלינים הבאים צריכים להיות תמיד בהישג יד:

• מלח גס בשיעור של 100 גרם לכל פגר צולב בגודל בינוני;
• פלפל שחור טחון.

סרטון של קרפיון צולב מעושן חם טעים יעזור לך לבצע את התהליך ללא שגיאות.

באיזו טמפרטורה מעשנים קרפיון צולב?

בעת עיבוד חם של דגים, יש לחמם את המעשנה לטמפרטורה של +65 מעלות. כאשר היחידה מובאת לרמה זו, הפגרים מונחים על תבנית אפייה או על רשת.

כמה זמן לוקח לעשן קרפיון צולב

משך העישון תלוי בגודל הדג. את הקרפיון הצרובי מעשנים חם במשך 30-40 דקות. במהלך התהליך, חשוב לפתוח את פתח המעשנה מדי פעם על מנת שהעשן יוכל לברוח החוצה. אחרת, הטעם של המנה הופך למריר, והפגרים מקבלים גוון כהה לא מעורר תיאבון.

יתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר

דגים עשירים בויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. זה מכיל:

• ויטמין;
• ויטמין E;
• ויטמין סי;
• ויטמינים B1 ו-B2;
• ויטמין PP;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• פלוּאוֹר;
• גוֹפרִית;
• סִידָן;
• נתרן;
• מגנזיום;
• בַּרזֶל.

בשל העובדה שהבשר רווי בחלבונים ובחומצות אומגה 3, הוא נספג בקלות בגוף ואינו מאוחסן כמרבצי שומן. מוצר זה הוא דיאטטי. מספר הקלוריות תלוי בשיטת הבישול. אז, אם יש רק 87 מהם ב-100 גרם של דגים טריים, אז תכולת הקלוריות של קרפיון צולב מעושן חם היא 139.

גזע זה של דגים שימושי בגילאים שונים ולכל מחלה, למעט פנילקטונוריה וגאוט. הוא מתאים למי שמתמודד עם עודף משקל ומקפיד על תזונה בריאה. למוצר יש תכונות שימושיות רבות:

1. משפר את מצב השיער והציפורניים, שכן הוא עשיר בסידן.
2. יש השפעה מועילה על הריריות והעור.
3. יש השפעה חיובית על העיכול.
4. מספק לגוף חלבונים.
5. מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של זרחן, הוא מחזק את רקמת העצם.
6. ממריץ את זרימת הדם.
7. מנרמל את תפקוד בלוטת התריס והמערכת האנדוקרינית כולה.

רק דגים שנתפסו במים מזוהמים יכולים להזיק.

בחירה והכנה של קרפיון צולב לעישון

אתה יכול לבחור מוצר טרי לפי הקריטריונים הבאים:

• צבע ורוד או אדמדם של זימים;
• קשקשים נקיים ומבריקים;
• עיניים שקופות וברורות;
• בשר אלסטי ואלסטי, שעליו בלחיצה אין בורות או שקעים.

לעישון חם אתה צריך:

1. הסר את הקרביים על ידי ביצוע חתך בבטן. השאר את הקשקשים, הזנב, הסנפירים והראש.
2. שוטפים את הפגרים במים זורמים.
3. מניחים על רשת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

איך לכבוש קרפיון צולב לעישון

כדי לחמוץ קרפיון צולב לעישון חם, יש לשלב מלח עם פלפל, ולשפשף את התערובת הזו על הפגר מבחוץ ומבפנים. מכיוון שהבשר לא יספוג עודפי תיבול, אתה לא צריך לדאוג להגזים.

ניתן להשרות את הדג בנוסף במלח. כדי לעשות זאת, אתה צריך להמיס 6 כפות. ל. מלח ב-3 ליטר מים. לאחר מכן, בצע את השלבים הבאים:

1. מניחים בקערה.
2. ממלאים בתמיסה המוכנה.
3. לחץ למעלה בלחץ.
4. משאירים 2-3 שעות בקור.

לאחר מכן יש לשטוף את הפגרים ולתלות אותם באוויר הצח למשך שעה לייבוש ולנבול.

איך להשרות קרפיון צולב לעישון

אפשר להכין את המרינדה עם תבלינים, שמעניקים לבשר טעמים חדשים. עבור 2 ליטר מים נדרשים המרכיבים הבאים:

• מלח - 300 גרם;
• סוכר - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• פלפל שחור - 4-5 אפונה.

הקרפיון הצלבוני מושך במשך 2-3 שעות, ולאחר מכן ספוג במים במשך אותה פרק זמן ומייבש באוויר הצח. הודות לתכולת הסוכר, סיבי הדגים רוויים היטב, ולמוצר המוגמר יש קרום זהוב מעורר תיאבון.

איך לעשן קרפיון צולב מעושן חם

קרפיון צולב מעושן חם יוצא רך מאוד ועסיסי. ההכנה לוקחת לא יותר מ-1.5 שעות. ושפים מנוסים מייעצים לבדוק את מוכנות המנה על ידי בדיקת הסנפירים. אם אתה יכול בקלות להפריד אותם מהפגר, אז הדג מוכן לאכילה. אבל אתה לא יכול להוציא אותו מהמעשנה מיד. כדי למנוע ממנו להתפרק לחתיכות נפרדות, יש לתת לו להתקרר.

איך לעשן קרפיון צולב במעשנת חמה

בישול קרפיון צולב מעושן חם אינו קשה. צריך לקחת:

• 3 ק"ג דג טרי;
• 100 גרם מלח גס;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

מתכון לעישון קרפיון צולב מעושן חם במעשנה משלכם:

1. מכינים פגרי דגים (מעיים, שוטפים).
2. מערבבים פלפל ומלח, מגררים את הקרפיון הקרפיון.
3. לשטוף את עודפי המלח ולייבש.
4. קח נסורת אלמון.
5. מניחים מגש מעל הנסורת כדי להגן עליה מפני טפטוף מיץ ושומן. אחרת המנה תהיה מרירה.
6. מניחים רשת עם קרפיון צולב מעל. עדיף למקם אותם כך שהחתכים פונים כלפי מעלה. זה שומר על המיץ.
7. מכסים את מכסה המעשנה ומדליקים אש קטנה.
8. כאשר הנסורת מתחילה להיחרך, יוצא עשן, ותהליך העישון מתחיל. זה נמשך בממוצע 30-40 דקות, תלוי בגודל הדג.
9. הסר את המעשנה מהאש ופתח אותה. המנה צריכה להתקרר לפחות רבע שעה.

אתה לא יכול להשתמש נסורת אורן לעישון, הם פולטים שרף

מתכון מהיר לקרפיון צולב מעושן חם

למתכון עישון מהיר תצטרך:

• 2 ק"ג קרפיון צולב טרי;
• 80 גרם מלח גס;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

איך לבשל קרפיון צולב מעושן חם:

1. אין להמעיט את הפגרים, אלא פשוט לשטוף אותם.
2. הכינו תמיסה להחמצת קרפיון צולב לעישון. לאחר מכן השתמש במזרק כדי להזריק אותו לתוך הדג. יָבֵשׁ.
3. מניחים על רשת ומבשלים מכוסה כ-1.5 שעות.
4. לאחר מכן פתחו את המעשנה ושמן כל דג בשמן צמחי כדי לתת לו גוון זהוב יפה.

ב-20 הדקות האחרונות אפשר להגביר את החום כדי לקבל קרום על האוכל.

מתכון קרפיון צולב מעושן קר

עישון קר דורש הרבה יותר זמן בהשוואה לעישון חם.הדג מאבד הרבה נוזלים בתהליך ונשמר. ואתה יכול לאחסן אותו עד 4 חודשים. המרכיבים הבאים נדרשים להכנה:

• קרפיון צולב טרי;
• מלח - 300 גרם למרינדה ו-100 גרם לכל ק"ג דג;
• 2 ליטר מים;
• סוכר - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• פלפל שחור - 4-5 אפונה.

מתכון קרפיון צולב מעושן קר:

1. גוזרים ושוטפים את הפגרים ומשפשפים במלח.
2. מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר, פלפל ועלה דפנה למים החמים.
3. מניחים את הקרפיון המצולב במחבת, משרים ולוחצים בלחץ.
4. מניחים במקרר למשך יומיים.
5. לשטוף את עודפי המלח ולהשרות במים למשך 2-3 שעות.
6. יבש באוויר למשך יומיים, מגן מפני אבק וחרקים.
7. תלו את הדגים במעשנה במרחק של לפחות 1 מ' מהלהבה.
8. עשן עם עשן סמיך, שמירה על טמפרטורה של +30 מעלות. השתמש בריקטים עבור ברביקיו. משך העישון הוא בין 1 ל 3 ימים.
9. כאשר הקרפיון הצלבוני הופך יבש, זהוב, אלסטי, עם בשר צמוד היטב לעצמות, ניתן להסיר אותם מהמעשנה.

קרפיון צולב מבושל בעישון קר טוב כחטיף עצמאי

איך לעשן קרפיון צולב בבית

עישון נכון של קרפיון צולב בבית בעלויות מינימליות היא משימה ברת ביצוע לחלוטין. לשם כך, אתה יכול להשתמש בעשן נוזלי או במיני מעשנה.

עם עשן נוזלי

ניתן להכין מנה מעושנת מזינה ומעוררת תיאבון לפי המתכון הזה:

• 1 ק"ג קרפיון צולב;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• ½ כפית. סהרה;
• קורט סוכר;
• מיץ לימון;
• עשן נוזלי.

איך לבשל:

1. שפשפו את הקרפיון הצווארי השטוף בתערובת של מלח, פלפל וסוכר.
2. מפזרים מיץ לימון.
3. מניחים בשקית ומכניסים למקרר ליום.
4. יש לדלל עשן נוזלי במים ביחס של 1:10.
5. מניחים כל דג בתמיסה למשך 5 שניות.
6. מניחים על ניירות אפייה משומנים בשמן צמחי ומכניסים לתנור לחצי שעה. הגדר את הטמפרטורה ל-+190 מעלות.

עשן נוזלי - חיקוי של עישון טבעי

במיני מעשנה

אתה יכול לעשן קרפיון צולב בבית באמצעות מכשיר קטן לעישון חם. בשביל זה תצטרך:

• 30 קרפיונים צולבים קטנים;
• 5 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. פלפל שחור.

שלבי בישול:

1. נקה את המוצר מבפנים, הסר את הסרט הכהה.
2. לשפשף בתערובת פלפלים ומלח.
3. השאר למשך שעה.
4. יש לעשן במיני מעשנה למשך 30 דקות.

ניתן להסיר את הקשקשים מיד או להשאיר אותם להסרה בזמן אכילת המנה.

כללי אחסון

דגים מעושנים חמים ניתן לאחסן עד 3 ימים בטמפרטורות של +3 עד -3 מעלות. לשמור בהקפאה עד 30 יום. דג מעושן קר נשאר מתאים לצריכה בין חודשיים לשלושה חודשים בטמפרטורות של +5 עד -2 מעלות.

סיכום

עישון קרפיון צולב במעשנת חמה היא דרך טובה להכין חטיף עצמאי לקוואס או בירה, או תוספת לתוספת ירקות. צלחת מכוסה בקרום חום זהוב יפהפה יכולה להפוך לקישוט לכל שולחן. העיקר להכין ולאחסן אותו נכון.

פוסטים מומלצים

פורל מעושן קר: מתכונים, יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות

קרפיון מעושן חם: מתכונים בבית, תכולת קלוריות, תמונות, סרטונים

איך וכמה לעשן באס ים באמצעות עישון חם וקר

איך וכמה לעשן ירוקים במעשנה חמה וקרה

דניס מעושן קר בבית: מתכונים עם תמונות, סרטונים

איך לעשן דניס מעושן חם: במעשנה, בתנור, תמונה, תכולת קלוריות

שפמנון מעשן חם: תכולת קלוריות, מתכונים עם תמונות, סרטונים

איך לעשן סטרלט במעשנה חמה או קרה

סלמון צ'ום מעושן חם וקר בבית: מתכונים, תכולת קלוריות