תוֹכֶן
דניס מעושן חם הוא מוצר דל קלוריות שמתאפיין במראהו האסתטי ובערך התזונתי הגבוה. מכינים דגים במעשנה בחוץ ובפנים. אם אין לך את הציוד, אתה יכול להשיג מוצר באיכות טובה שטעמו לא פחות כמו עישון טבעי בתנור או בתנור הסעה.
תכונות מועילות
דגים, הכפופים לטכנולוגיית עישון חם, שומר על החלק העיקרי בהרכב הכימי שלו. בנוסף למראהו האסתטי והמעורר תיאבון, דניס מוכן מכיל מספר חומרים הנחוצים לבני אדם, שתועלתם טמונה בהשפעה מסוימת על הגוף:
- בפגר ריכוז גבוה של חומצות אמינו.לדוגמה, אומגה 3 היא מרכיב הכרחי לתפקוד המערכות האנדוקריניות, העצבים והקרדיווסקולריות.
- החלבונים בהרכב נספגים היטב במערכת העיכול, ומשפרים את תפקודה.
- שמן דגים מכיל ויטמיני B, גם A ו-D, הנחוצים לחסינות, לתפקוד תקין של מערכת העיכול ולמצב טוב של שיער ועור.
- זרחן מחזק את מבנה העצם.
כמה קלוריות יש בדניס מעושן חם?
פילה נא מכיל לא יותר מ-9% שומן; לאחר הבישול, הנתון פוחת פי 2. ניתן לסווג דגים כמוצר דיאטטי, אך רק לאחר הרתחה או אידוי. תכולת הקלוריות של דניס מעושן חם נמוכה, רק 170 קק"ל. 100 גרם של מוצר מכיל:
- חלבונים - 33 גרם;
- שומנים - 4.6 גרם;
- פחמימות - 0.1 גרם.
ההכנה כוללת הכנה מקדימה של המוצר באמצעות מלח. בהשפעת עשן מופקדים חומרים מסרטנים שריכוזם אינו משמעותי. אנשים עם מחלות כליות או לב צריכים להשתמש במנה זו בזהירות.
צבע הדניס תלוי במקור העשן: על שבבי אלמון הוא זהוב, על חומר מעצי פרי הוא כהה יותר
עקרונות ושיטות לעישון דניס
ישנן מספר דרכים להכין מוצר מעושן חם:
- במעשנה;
- שימוש בגריל;
- בתנור:
- על תבנית אפייה.
את הדניס ממליחים תחילה יבשים או במרינדה.
הגורם האחרון זוכה לתשומת לב מיוחדת. דניס הוא מין מים מתוקים, המצוי בנהרות סיביר, באגן הים השחור, אזוב, הבלטי והים הכספי.המיקום העיקרי של בית הגידול הוא המאגרים של מרכז ומרכז רוסיה. זהו אחד המינים הנפוצים ביותר לדיג עצמאי.
דגים עם מספר עצמות דקות, אז לעישון חם בחרו פגרים באותו גודל, במשקל של לפחות 1.5 ק"ג. יש להם כמות מספקת של שומן והעצמות אינן קטנות במיוחד. אפשר להתחיל לדוג בחודש מאי, אבל הדניס שנתפס בסתיו נחשב לטעים ביותר. הם מעובדים מיד לאחר משלוח הביתה. לא מומלץ לאחסן או להקפיא דגים.
כיצד לבחור ולהכין דניס לעישון
דניס שנתפס באופן עצמאי אינו מעורר ספקות לגבי טריותו. המין אינו נחשב דל, לא קשה לרכוש אותו, העיקר שהוא טרי, או טוב יותר, חי.
קשקשי הדניס הטרי כסופים, בעלי גוון מט או פנינה, ומתאימים היטב לפגר.
אתה יכול לקבוע את האיכות בעת הרכישה לפי מספר קריטריונים:
- נזק, ריר, צלחות מתקלפות הם אות לכך שהמוצר שכב על השיש.
- מרקם הבשר אלסטי, בלחיצה לא נשארים שקעים - סימן לרעננות.
- לפגר טוב אין ריח לא נעים. אם טעם שמן דגים מעופש, עדיף לא לקחת את המוצר הזה.
- העיניים השקועות והעכורות של הדניס מעידות שהדג היה קפוא. המוצר כבר באיכות נמוכה.
- זימים אדומים כהים הם סימן לדגים טריים. אפור או ורוד בהיר - דניס מעופש.
יש לעבד דגים לפני הבישול:
- לשטוף היטב;
- להסיר זימים;
- מְעִי;
- לעשות חתך לאורך הרכס ולשטוף שוב.
אם מעשנים פגרים קטנים, אין צורך להסיר את החלק הפנימי.
איך לכבוש דניס לעישון חם
לאחר הטיפול אפשר למים להתנקז או להסיר את הלחות בעזרת מפית. המלחה יבשה של דניס לעישון יכולה להיעשות רק באמצעות מלח. עבור 5 ק"ג דג תצטרך כ-70 גרם, ניתן להוסיף תערובת פלפלים. שפשפו את הפגר מבפנים ומבחוץ.
את הדניס משאירים 2.5-3.5 שעות להמלחה
את המלח הנותר שוטפים ומייבשים את הדג במשך שעתיים.
איך להשרות דניס לעישון חם
בנוסף לשיטה היבשה, ניתן להמליח דניס לעישון חם במרינדה. הפתרון הקלאסי נעשה בשיעור של 90 גרם מלח לליטר מים. את הדג המעובד מניחים בו למשך 7-8 שעות. נוח להניח את הפגרים בערב ולהשאירם למשך הלילה.
המרינדה בתוספת תבלינים מעניקה פיקנטיות נוספת לטעם. המתכונים הנפוצים ביותר:
הרכב חריף מחושב עבור 1 ליטר מים:
- חצי לימון מחולק לכמה חלקים. המיץ נסחט החוצה, את השאריות לא זורקים, אלא שמים במים.
- עשו אותו דבר עם חצי תפוז.
- שני בצלים נחתכים לטבעות.
להוסיף לנוזל:
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 1 כפית;
- עלה דפנה, מרווה, רוזמרין - לפי הטעם;
- תערובת קינמון ופלפל - 5 גרם כל אחד.
את התוכן מערבבים ומרתיחים במשך 15 דקות.
יוצקים את המרינדה הצוננת על הדג ומכניסים למקרר ל-12 שעות.
החומרים לגרסת הדבש:
- דבש - 110 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- מיץ מלימון אחד;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- שום - שן אחת;
- תיבול - 15-20 גרם.
כל הרכיבים מעורבבים, יוצקים את הדניס, מכוונים את הלחץ ומכניסים למקרר. לאחר מכן הם מתייבשים במשך מספר שעות מבלי לשטוף קודם. לאחר עישון חם, המוצר מתקבל עם קרום בצבע ענבר ובעל טעם פיקנטי.
גרסה זו של המרינדה עשויה מהמוצרים הבאים:
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מצננים ומוסיפים:
- מיץ מלימון אחד;
- פלפל, בזיליקום - לפי הטעם;
- רוטב סויה - 100 מ"ל;
- יין (רצוי לבן, יבש) - 200 מ"ל;
- שום - ¼ ראש.
הדניס מושך 12 שעות. אחר כך הם נשטפים ותולים. זה חייב לקחת לפחות שלוש שעות עד שהוא יתייבש.
מתכונים לדניס עישון חם בבית
ישנן מספר דרכים להכין דניס. אם לא משתמשים בדבש במרינדה, עדיף לכסות את פני השטח של חומר העבודה בשמן חמניות. זה הכרחי כדי שהפגר לא יידבק לגריל. אם אתה משתמש במעשנה עם ווים לתליית דגים, אז אתה לא צריך להשתמש בשמן.
איך לעשן דניס מעושן חם במעשנה
לקבלת דניס בעל ערך תזונתי גבוה וטעם טוב, מומלץ לעמוד במספר דרישות ציוד. על מנת שהמכשיר ישמור כל הזמן על הטמפרטורה הנדרשת, עובי המתכת ממנה הוא עשוי חייב להיות לפחות 3 מ"מ.
לא ניתן יהיה לעשן דניס מעושן חם במעשנה עם קירות דקים, שכן שמירה על הטמפרטורה תהיה בעייתית למדי. המוצר יהיה מוגמר למחצה, יתפרק או יישרף.
ציוד עישון חייב להיות מצויד במגש לאיסוף שומן ובגריל לפגרים
עדיף להשתמש בשבבי עץ פרי כמקור לעשן. אם זה לא אפשרי, אלמון יתאים. החומר לא צריך להיות קטן מדי. זה גם לא רצוי להשתמש בנסורת: הם נשרפים במהירות ואין להם זמן להעלות ולשמור על הטמפרטורה הדרושה לעישון.
הנקודה החשובה היא שמירה על האש.הם שופכים את החומר לתוך המעשנה, סוגרים אותו ומדליקים את העץ למטה. כאשר עשן מופיע מתחת למכסה, הניחו את הדג על הגריל. האש נשמרת על ידי הוספת בולי עץ דקים בהדרגה. העשן צריך להיות סמיך ולצאת באופן שווה.
הלחות מתאדה ברעש - זה נורמלי; אם היא חוזרת, אז יש להפחית את האש מתחת למעשנה.
פעולות נוספות:
- לאחר 40 דקות, הרם את המכסה כדי לאפשר ללחות להתאדות.
- בסיום התהליך, מכבים את האש ומשאירים את הדג במיכל למשך 15 דקות.
- מסירים את הגריל, אך אל תגעו בדניס עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מוציאים את הפגרים וטועמים אותם, אם אין מספיק מלח, מרסקים ומכניסים למקרר ליום אחד.
איך לעשן דניס בבית
ניתן להשתמש במכשיר העישון לא רק בחוץ. אתה יכול להכין דניס מעושן חם בבית. התהליך ייקח פחות זמן, ולכן הדג נחתך לאורך הבטן ומבושל מונח על מגש או רשת.
רק מעשנה אטומה הרמטית מתאימה לשיטה זו. כדי למנוע יציאת עשן לחדר, רצוי להצטייד במנדף למטבח.
טכנולוגיית בישול:
- שכבה דקה של שבבי עץ רטובים יוצקים על תחתית המיכל, או שהחומר הרטוב נארז בנייר כסף ויוצרים מספר חורים על פני השטח ליציאת עשן.
- מניחים מגש ומניחים עליו גריל עם דגים.
- סגרו היטב את המעשנה והכניסו אותה לגז.
הבישול ייקח 40 דקות. מכבים את האש ומשחררים את האדים. מוציאים את המוצר המוגמר ומניחים אותו על מגש.
המנה המעושנת מוכנה לאכילה מיד לאחר הקירור
מתכון לעישון דניס על נייר אפייה עם קש
אם אין ציוד מיוחד, אז אתה יכול לקבל מוצר מעושן חם באמצעות גיליון אפייה. עדיף לעשות זאת בחוץ. בחוץ צריך לדאוג מראש לקש ומגש אפייה ממתכת.
תהליך בישול:
- הדג נמחק ומסירים את הזימים.
- לשפשף במלח.
- מניחים בשקית ניילון למשך שעתיים כדי להאיץ את ההמלחה.
- שוטפים את המלח ומסירים עודפי לחות בעזרת מפית.
- מניחים קש לח בתחתית תבנית האפייה ודנים עליו.
- מכינים אש ומניחים את התכשיר.
בחימום הקש יעשן ויספק למוצר טעם מעושן חם, והטמפרטורה מאש פתוחה מספיקה כדי למנוע מהדניס להישאר גולמי. לאחר 20 דקות הופכים את הפגרים ושומרים אותם במשך אותו פרק זמן.
הדג בצבע חום בהיר עם ריח מעושן מובהק.
איך לעשן דניס מעושן חם בטיגון אוויר
הכנת דניס אינה שונה מהשיטה הקלאסית של המלחתו בכל מרינדה. הגרסה היבשה אינה משמשת במתכון זה. לבישול, השתמש במדף הנמוך של מכשיר ביתי.
מתכון:
- הרשת מצופה בשמן חמניות כך שניתן להסיר את הדג בקלות לאחר עישון חם.
- מניחים עליו דניס.
- מעל מניחים גריל גבוה ועליו מיכל לצ'יפס. אם אין לכם כלים עמידים בחום, אפשר להשתמש בנייר כסף.
- סגור את המכשיר, הגדר את הטמפרטורה ל-+250 0C, טיימר למשך 30 דקות.
אם הסנפירים מתחילים להישרף, צמצמו את זמן הבישול.
איך לבשל דניס מעושן חם בתנור
אתה יכול לבשל מוצר מעושן בתנור באמצעות שבבי עץ קנויים או מוכנים בעצמך. הדניס נשלח למפלס התחתון של המכשיר הביתי.
אַלגוֹרִיתְם:
- מניחים 3-4 שכבות נייר כסף בתחתית התנור ומקפלים את השוליים.
- יוצקים פנימה שבבי עץ.
- הפעל את המכשיר ב-200 0C, כאשר מופיעים סימני עשן ראשונים, הסורג מונח על החריצים התחתונים.
- מכסים בנייר כסף עם קצוות ארוכים וחותכים בו כמה חתכים.
- את הפגר הכבוש או המלוח מניחים, הקצוות מקופלים על הדניס בצורה של כיס.
- התבשיל נשמר בתנור למשך 50 דקות.
מניחים לדג להתקרר לפני ההגשה.
איך לעשן דניס מעושן חם על הגריל
חומר העבודה מומלח במשך שעתיים בשיטה יבשה. לאחר מכן הם נשטפים במים קרים, לחות עודפת מוסרת וחתכים אורכיים נעשים לאורך הפגר.
הדג עטוף בחוט כדי שלא יתפרק, החוט לא צריך להיכנס לחתכים
הגחלים בגריל מוזזים הצידה ועליהם מניחים שבבי עץ. הפגר ממוקם בצד הנגדי של הגחלים. הזמן לעישון חם של דניס תלוי בטמפרטורה. הם מסתכלים על מצב הדגים. אם צד אחד השחום וקיבל צבע חום בהיר, הופכים אותו לצד השני. התהליך ייקח 2-3 שעות.
כאשר הפגרים התקררו לחלוטין, מסירים את החוט.
כמה זמן כדאי לעשן דניס מעושן חם?
זמן הבישול תלוי בשיטה. זה לוקח 40-45 דקות לעשן דניס מעושן חם בטמפרטורה של 200-250 0C, עוד 15 דקות. משאירים אותו במיכל סגור ללא אש; התהליך ייקח כשעה. זה ייקח עד 2.5 שעות על הגריל, 50 דקות בתנור, 30 דקות בטיגון אוויר. על נייר אפייה עם קש, לוקח 40 דקות עד שהוא מוכן לחלוטין.
איך וכמה זמן לאחסן דניס מעושן חם
דגים מעושנים חמים שהוכנו טריים צריכים להיות מאוחסנים במדף העליון של המקרר לא יותר מארבעה ימים. כדי למנוע מהאוכל להיות רווי בריח עוטפים את הפגרים בנייר אפייה. אתה יכול להשתמש בנייר כסף או מיכל. אם הלחות גבוהה, אז אם תקופת האחסון מופרת, מופיע עובש או ריר על המנה. מוצר זה אינו מתאים לצריכה.
סיכום
דניס מעושן חם נצרך כמנה עצמאית. זה מוגש עם תפוחי אדמה או בירה. ניתן להכין את המוצר בחוץ, בבית או באתר. הציוד שתוכלו להשתמש בו הוא גריל, מעשנה או תנור.
