תוֹכֶן
המנה המעושנת נחשבת לחטיף טעים המגוון את התפריט הרגיל. לא תמיד אפשר לקנות מעדן איכותי בחנות. לכן, חשוב להכיר את המתכון של מקרל מעושן קר במעשנה. דגים שהוכנו כהלכה על שולחן החג תמיד ישמחו את האורחים.
בחירה והכנה של דגים
לפני עישון מקרל במעשנה קרה מעושנת, עליך לבחור דגים טריים ולהכין אותו כראוי להליך.
מומלץ לעשן מקרל טרי שנתפס או צונן. בבחירת דגים כדאי לשים לב לנקודות הבאות:
- פגרים ללא ציפוי דביק ומאט;
- אישונים ללא עננות ועיניים ללא סרט;
- הזימים לא צריכים להיות חלקלקים;
- אין ריר על הזימים;
- המוצר נטול ריחות זרים.
אם אין אפשרות לרכוש דגים טריים, ניתן לקחת דגים קפואים. שכבת הקרח לא צריכה להיות גדולה. בדיקה קטנה לאחר הפשרה תצביע על אחסון נכון של מוצר כזה - כאשר לוחצים על בשר הדג, השקע שמופיע אמור להיעלם מיד.
הכנת מקרל לעישון:
- אם משתמשים בפגרים קפואים לבישול, מומלץ להפשיר אותם בהדרגה, ללא שימוש במיקרוגל. לשם כך, ניתן להניח את הדג בקערת מים ולהשאיר לילה על השולחן להפשרה.
- דגים טריים או מומסים נשטפים היטב במים, מסירים את הראש, מוציאים את החלק הפנימי ומנקים את הסרט השחור שנמצא בבטן.
- אם אתה מתכנן לעשן את המוצר כולו, אין צורך להסיר את הזנב והסנפירים.
המלחה, מרינדה
אפשר להמליח מקרל לפני הבישול בדרכים שונות. בכל אפשרות שתבחר, המנה המוגמרת תהיה עדינה, עסיסית וארומטית.
ניואנסים של מקרל המלחה יבש:
- יש לשפשף את הפגרים במלח מהזנב לראש. כמו כן, מומלץ לשפוך אותו לבטן ומתחת לזימים. עבור 1 ק"ג של דג אתה צריך לקחת כ 120 גרם של מלח.
- אפשר גם לערבב שום, בצל, פלפל גרוס, דפנה, ציפורן ומלח לפי הטעם. כדי להפוך את המקרל לרך, מומלץ להוסיף לתערובת 25 גר' סוכר.
- יוצקים לקערה מלח או תערובת מוכנה להמלחה. אז יש להניח את הפגרים בחוזקה, הבטן למעלה. על כל שכבת דג יש לפזר מלח. מומלץ ללחוץ עליו עם משהו כבד מעל.
הדג המוכן נשלח למקרר למשך 1-2 ימים. חשוב לא לשכוח להפוך אותו כל 6 שעות.
תערובת יבשה לעישון מקרל תעזור להפוך אותו ארומטי, טעים ויפה.
ניתן להכין מקרל מעושן קר במעשנה באמצעות מרינדה נוזלית. התמיסה מוכנה באופן הבא:
- מוסיפים 50 גר' מלח ותבלינים לפי הטעם למים שחוממו ל-80 מעלות.
- את התערובת מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את המרינדה המוכנה על הדג ומניחים במקום קריר.באמצעות הכבישה מבוקרת מידת ההמלחה של הפגרים. כדי להשיג בשר מעושן במלח קלות, מקרל מושרה מראש במים נקיים וצוננים.
המרינדה עוזרת לשלוט במידת המליחות של המקרל המעושן העתידי
קְמִילָה
לאחר הכבישה, מומלץ לשטוף היטב את הדג כדי להסיר עודפי מלח. לאחר מכן יש לייבש אותו במגבות נייר ולתלות אותו באוויר הצח למשך 12 שעות לפחות. הקפידו להכניס מרווחי עץ לבטן לייבוש טוב יותר ולעישון נוסף.
חשוב לוודא שהדגים לא יהיו חשופים לאור שמש ישיר או מותקפים על ידי חרקים.
איך לבשל מקרל מעושן קר במעשנה
לפני שמתחילים לעשן דגים, חשוב לבחור את שבבי העץ הנכונים ולהכין את המכשיר להליך. יש לתלות את הפגרים בארון עישון ולבשל לפי תכנית מיוחדת.
בחירת שבבי עץ והכנת המעשנה
כדי להבטיח שהמעדן הביתי שלכם יהיה איכותי וטעים, חשוב לבחור את העץ הנכון. בעת עישון עם עץ יבש, הדג יהיה עשיר בצבע ובעל ריח חמצמץ. קשרים לחים יעניקו לו צבע זהוב וטעם עדין.
כללים להכנת שבבי עץ:
- יש לנקות עצי הסקה מקליפה המכילה שרף בפנים; זה יכול לגרום להיווצרות שריפה, שתקלקל את המוצר המוגמר ואת קירות המעשנה;
- כדי למנוע מרירות במוצר המוגמר, אסור לקחת מחטי אורן לעישון;
- הצ'יפס חייב להיות נקי מאזורים רקובים או עובשים;
- כל שבבי העץ צריכים להיות בערך באותו גודל, שכן אם אתה מעשן שברים קטנים וגדולים בו זמנית, אתה יכול לגרום לשריפה ולהרוס את הדג.
לעישון מקרל מומלץ להשתמש במעשנה ביתית, המורכבת מתא בישול, תא אש וארובה.
הכנת מעשנה:
- חופרים בור באדמה שתהיה בו שריפה.
- מהבור לתא העישון יש צורך להניח תעלה שדרכה יזרום עשן. התעלה החפורה חייבת להיות מכוסה בקרשים מלמעלה ולפזר אותה באדמה.
- ניתן להשתמש בחבית מתכת גדולה ללא תחתית כמצלמה. זה צריך להיות מכוסה בסרט. אם אתה מתכנן להכין דגים לעתים קרובות, המעשנה חייבת להיות מכוסה בלוחות או מכוסה בלבנים.
אתה יכול גם לעשן קר מקרל במעשנה מגליל. כדי ליצור מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש במיכלים ריקים.
כדי להכין אוכל בדירה, אתה לא יכול להסתדר עם מעשנה תוצרת בית. מכיוון שמטעמי בטיחות הציוד לא אמור לעשן, חשובה אטימות מלאה. לעישון קר בדירה מומלץ לקנות גנרטור עשן הפועל על חשמל. הוא מורכב גם מתא בישול ומיכל לשבבי עץ המחוברים זה לזה באמצעות צינור מיוחד.
התרשים יעזור לך להכין מעשנה תוצרת בית
לא משנה באיזו אפשרות עישון נבחר, בסופו של דבר תקבלו ביקורות חיוביות על המעשנה לעישון קר - למוצר המוגמר יהיה טעם מעודן, עדין, ארומטי.
עישון מקרל במעשנה קרה
מקרל מעושן קר במעשנה ביתית מוכן באופן הבא:
- את הפגרים המוכנים מניחים תלויים במעשנה כדי שלא יגעו זה בזה - העשן צריך לעטוף אותם מכל עבר.
- מדליקים מדורה (במעשנה ביתית) או שבבי עץ (במחולל עשן). חשוב להקפיד שטמפרטורת העשן לא תעלה על 30 מעלות.
- במשך 12 השעות הראשונות, העשן צריך לחדור לדג ללא הפרעה. לאחר מכן תוכלו לעשות הפסקות קצרות בתהליך הבישול.
בתום הליך העישון חשוב לתלות את הדג לאוורור ורק אז לשלוח אותו לשולחן או לאחסון במקום קריר.
כמה זמן לעשן מקרל במעשנה קרה מעושנת
בממוצע, בשרים מעושנים מבושלים במעשנה במשך 1-2 ימים. זמן הטיפול תלוי באיכותו ובתנאי הליך זה.
כללי אחסון
המוצר המעושן המוגמר נארז בסרט או בנייר כסף ונשמר במקרר למשך 10 ימים.
אפשר גם להקפיא מקרל מעושן. ניתן לשמור במקפיא לא יותר משלושה חודשים. מומלץ להפשיר את המוצר המוגמר במיקרוגל.
דגים מעושנים יכולים להישמר זמן רב יותר מדגים מבושלים אחרים.
סיכום
מתכון למקרל מעושן קר במעשנה יעזור לכם להכין בעצמכם מעדן טעים ואיכותי. דגים כאלה מורכבים מחומרים שימושיים שיש להם השפעה חיובית על רווחת האדם. אם אתה עוקב אחר טכנולוגיית העישון בצורה נכונה, אתה יכול לקבל לא רק מוצר ביתי טעים, אלא גם בריא.
