תוֹכֶן
מקרל מעושן חם בבישול הוא גם מתאבן וגם מנה עצמאית. טעמו וארומה החריפים משלימים בצורה מושלמת כמעט כל ירקות. דגים המוכנים בדרך זו שומרים על חלק ניכר של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. תכולת הקלוריות של מקרל מעושן חם נמוכה יחסית, כך ששילובו בתפריט בכמויות סבירות לא ישפיע בשום צורה על המשקל.
הרכב וערך של מקרל מעושן חם
כל דג ים טוב מאוד לבריאות. מקרל אינו יוצא מן הכלל. עם זאת, בעת עישון חם, תכולת הקלוריות שלו עולה משמעותית. לכן, תזונאים אינם ממליצים על שימוש יתר במוצר. אבל הם גם לא ממליצים לוותר על זה לגמרי. חלק ניכר מהחומרים הדרושים לגוף נשמר גם לאחר טיפול בחום.
כמה קלוריות יש במקרל מעושן חם?
ערך האנרגיה של מקרל מעושן חם הוא 317 קק"ל ל-100 גרם.
בהתבסס על זה, תזונאים מייעצים לכלול אותו בתזונה לא יותר מפעם אחת כל 3-4 ימים. הצריכה היומית המומלצת היא 50-70 גרם. יתרה מכך, תכולת הקלוריות אינה תלויה בשאלה האם מכינים את המקרל המעושן החם בבית או רוכשים אותו בחנות.
לא ניתן לסווג מקרל כמזון עתיר או דל קלוריות.
תכולת BJU במקרל מעושן חם
ה-KBJU של מקרל מעושן חם שונה ממוצרי מזון רבים בהיעדר כמעט מוחלט של פחמימות (4.1 גרם). אבל הוא מכיל הרבה חלבונים ושומנים שמתעכלים בקלות על ידי הגוף, בממוצע 20.7 גרם ו-15.5 גרם ל-100 גרם, בהתאמה.
אבל יש לזכור שתכולתם משתנה באופן משמעותי בהתאם למקום בו הדגים נתפסים. מקרל, שחי באוקיינוס האטלנטי, מכיל כ-20 גרם חלבון ו-13 גרם שומן. במין המזרח הרחוק, הנתונים גדלים ל-24 גרם ו-30 גרם, בהתאמה.
תוכן מאקרו ומיקרו-אלמנטים
מקרל מעושן חם מכיל את כל המקרו-אלמנטים הדרושים לגוף האדם:
- אשלגן שומר על איזון מים-מלח ולחץ דם;
- זרחן מעורב במטבוליזם האנרגיה והוא הכרחי לשמירה על חוזק העצם ולשמירה על חדות הראייה;
- נתרן נדרש לשמירה על לחץ דם תקין ותפקודם של סיבי עצב ושריר;
- למגנזיום יש השפעה מועילה על מערכת העצבים; בלעדיו, חילוף החומרים של פחמימות ואנרגיה בלתי אפשרי;
- סידן הוא היסוד העיקרי לרקמת העצם, הכרחי לשמירה על איזון יוני והפעלת אנזימים מסוימים.
מבין המיקרו-אלמנטים שהוא מכיל:
- אבץ - שומר על מנגנון התכווצות השרירים במצב תקין, מסייע בשימור יופי העור, הציפורניים והשיער;
- סלניום - חשוב מאוד עבור הכליות, הלב ומערכת הרבייה;
- יוד - מבטיח את תפקוד בלוטת התריס והמערכת האנדוקרינית כולה;
- ברזל - הוא חלק כמעט מכל האנזימים וההמוגלובין, בלעדיו סינתזה של תאי דם אדומים בלתי אפשרית;
- נחושת - נדרשת לזרימת דם תקינה ולנשימה;
- כרום - משתתף בתהליך חילוף החומרים והעברת מידע ברמה הגנטית;
- כלור - הכרחי לסינתזה של אנזימי עיכול ומיץ, פלזמה בדם.
תכולת ויטמין
מקרל מעושן חם עשיר בויטמינים:
- A, הכרחי לשמירה על חסינות, נוגד חמצון רב עוצמה המעכב תהליכים דלקתיים והזדקנות הגוף;
- B1, משתתף במטבוליזם האנרגיה, בלעדיו חומצות אמינו לא יספגו;
- B2, ממלא את אחד התפקידים המובילים בסינתזה של תאי דם אדומים;
- B3, מספק לגוף אנרגיה על ידי השתתפות בחילוף החומרים של גלוקוז וחומצות שומן;
- B6, עם המחסור שלו, הסיכון לפתח מחלות של מערכת הלב וכלי הדם עולה, החסינות מתדרדרת;
- B12, הכרחי לסינתזה של תאי דם אדומים ו-DNA, משפיע לטובה על מערכת העצבים;
- D, מבטיח את התפקוד התקין של מערכת הדם; בלעדיו, רקמת העצם אינה יכולה לספוג סידן וזרחן;
- E, נוגד חמצון המנטרל את ההשפעות של רדיקלים חופשיים, עוזר לשמור על נעורים ויופי של העור, השיער והציפורניים;
- PP, מפחית כולסטרול, סוכר ושומנים בדם, מבטיח את תפקוד מערכת העצבים והמוח, והכרחי לסינתזה של חלבון והורמוני מין.
מהם היתרונות של מקרל מעושן חם?
ההשפעה החיובית הרב-תכליתית של מקרל מעושן חם על הגוף נובעת מהרכבו העשיר ביותר. יתרה מכך, ויטמינים וחומרים מועילים אחרים נמצאים בדגים בריכוז גבוה. לכן היא:
- משפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול, ממריץ את תהליך הספיגה של כל מה שהגוף צריך דרך דפנות הקיבה והמעיים;
- מבטיח תפקוד תקין של מערכת העצבים, מחזיר את המרץ ואת הרוח הטובה, מסייע להילחם במתח כרוני, דיכאון ממושך, חרדה חסרת סיבה ושינויים במצב הרוח;
- עוזר לשמור על זיכרון טוב ושכל ישר גם בגיל מבוגר (השימוש בו מהווה מניעה יעילה של תהליכים ניווניים במוח), מגביר את הסיבולת בזמן עבודה נפשית אינטנסיבית ויכולת ריכוז לאורך זמן;
- מנרמל את הרכב הדם, מעלה את רמות ההמוגלובין ועוזר להיפטר מ"פלאקים" של כולסטרול;
- משחזר את האלסטיות של דפנות כלי הדם ושומר עליה, מפחית את הסיכון לקרישי דם והתפתחות מחלות לב וכלי דם אחרות;
- מחזק את המערכת החיסונית, נלחם במחסור בוויטמין;
- מפעיל את תהליכי התחדשות וחידוש רקמות ברמה התאית;
- מעכב את תהליך ההזדקנות, מנטרל את ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים;
- מונע התפתחות של גידולים ממאירים, מסיר חומרים מסרטנים מהגוף;
- משקם ומייצב את האיזון ההורמונלי;
- מחזק עצמות ומפרקים, למשל, אצל ילדים - זוהי מניעה יעילה של רככת;
- שומר על חדות ראייה;
- עוזר לשמר את היופי של העור, השיער, הציפורניים, והופך את הסימפטומים של מחלות דרמטולוגיות רבות לפחות בולטים.
אם לאישה בהריון אין אלרגיות, דגים, במיוחד כשהם מוכנים באופן עצמאי, טובים גם לה וגם לילד שטרם נולד.
נזק אפשרי ממקרל מעושן חם
אי אפשר לטעון שמקרל מעושן חם הוא בריא בלבד. ישנן התוויות נגד לשימוש בו:
- אי סבילות אינדיבידואלית (אלרגיה לדגים אינה תופעה שכיחה במיוחד, אך לא ניתן לשלול אותה לחלוטין);
- מחלות של מערכת העיכול בשלב החריף;
- יתר לחץ דם כרוני;
- פתולוגיות של הכליות, מערכת ההפרשה, הכבד, כיס המרה.
אתה לא צריך לאכול את העור של מקרל מעושן חם. היא זו, במהלך הטיפול בעשן, סופגת באופן פעיל את החומרים המסרטנים הכלולים בו. אפילו חומרים מזיקים יותר מופיעים בו אם העישון מתרחש לא בצורה המסורתית, בארון עישון, אלא באמצעות "עשן נוזלי".
יש להסיר את העור מהדג, אי אפשר לאכול אותו.
אל תשכח את תכולת הקלוריות של מקרל מעושן חם ל-100 גרם. אם אתה מתעלל באופן קבוע בדגים, העלייה במשקל לא תיקח הרבה זמן.
מה ההבדל בין מקרל מעושן קר למקרל מעושן חם?
בכל מקרה, הדג מטופל בעשן. ההבדל בין מקרל מעושן קר לחם הוא הטמפרטורה שלו. במקרה הראשון, הוא אינו עולה על 18-25 ºС, במקרה השני - הוא מגיע ל 80-110 ºС. בהתאם, גם זמן הטיפול משתנה. לעתים נדירות לוקח יותר מ-2-3 שעות לעשן מקרל בשיטה החמה; עישון קר יכול לקחת 3-5 ימים.
מקרל עישון חם מאפשר מידה מסוימת של "אימפרוביזציה". אתה יכול להשתמש לא רק שנרכש, אלא גם בציוד תוצרת בית, מכשירי חשמל ביתיים (תנור, גריל חשמלי), להתנסות במרינדות ושיטות המלחה. קור מצריך הקפדה על טכנולוגיה, רצוי להחזיק ארון עישון מקצועי ומחולל עשן.
דגים שטופלו בעשן חם ניתן לאכול מיד; ראשית יש "לאוורר" דגים קרים
חיי המדף של מקרל מעושן חם הם לכל היותר 10-12 ימים, גם אם ניתנים תנאים מתאימים. דגים שטופלו בעשן קר לא יתקלקלו תוך 3-4 שבועות.
איזה מקרל יותר טעים: מעושן חם או קר
אי אפשר לומר חד משמעית איזו שיטת עישון הופכת את הדג לטעים יותר. זה עניין של העדפה אישית בלבד.
כאשר מטופלים בעשן חם, נראה שהמקרל מתבשל במיץ שלו, והשומן מופק ממנו באופן פעיל. העור שלה הופך כהה מאוד. הבשר המוגמר רך, עסיסי, פירורי ומופרד בקלות מהעצמות.
בשיטה החמה, בשר ספוג במרינדה, מקבל טעם "מעושן" אופייני ומופיע ניחוח מעושן עז.
לאחר עישון קר, המרקם של מקרל דומה למדי לדג נא. הוא צפוף ואלסטי.הטעם הטבעי נשמר, ניחוח העישון מופיע, אך הוא קליל ולא פולשני.
בעת עישון קר, העור מקבל גוון זהוב חיוור ויפה.
איזה מקרל בריא יותר: עישון קר או חם?
כאן התשובה ברורה. כאשר מטופלים בעשן בטמפרטורה נמוכה, מקרל שומר על יותר חומרים מזינים והוא נמוך יותר בקלוריות. אבל נדרשת הקפדה על טכנולוגיית עישון קר, אחרת אי אפשר להרוס לחלוטין את המיקרופלורה הפתוגנית.
סיכום
תכולת הקלוריות של מקרל מעושן חם מאפשרת לכלול אותו מדי פעם בתזונה גם למי שעושה דיאטה או רוצה לרדת במשקל עודף. דגים המוכנים בדרך זו אינם רק טעימים, אלא גם בריאים. הוא מכיל קומפלקס שלם של חומרים הנחוצים לגוף בריכוזים גבוהים למדי. לכן, תזונאים ממליצים על זה לגברים ולנשים כאחד. יש מעט מאוד התוויות נגד לצריכת מקרל מעושן חם, אבל אתה צריך לדעת עליהם.
