תוֹכֶן
חדקן נחשב למעדן ללא קשר לשיטת ההכנה. הדג נבדל לא רק בגודלו הגדול, אלא גם בטעמו הבלתי מתעלה. חדקן מעושן קר שומר על הכמות המרבית של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. אתה יכול להכין מעדן כזה בבית, לזנוח תכשירים שנרכשו בחנות.
תכונות שימושיות של המוצר
תזונאים רואים בחדקן את המקור הטוב ביותר לויטמינים נדירים, חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים. אין לו כמעט התוויות נגד והוא אינו אלרגן. זה שימושי עבור נשים בהריון וילדים לאכול.
לחדקן תכונות מועילות:
- משפר את תפקוד המוח ואת מערכת הלב וכלי הדם בשל תכולת חומצות השומן הרוויות.
- מפחית את רמות הכולסטרול בדם ומייצב את לחץ הדם.
- מאיץ את חילוף החומרים.
- מקדם התחדשות של עור, שיער, ציפורניים.
- מחזק את מנגנוני ההגנה החיסונית של הגוף.
- מפיג מתח עצבי.
- מונע היווצרות של תאים סרטניים.
- משפיע באופן חיובי על תפקוד הכבד והלבלב.
- משפר את אספקת החלבון והחמצן לשרירים.
דג מעושן קר נספג בגוף ב-98%.
חדקן מעושן קר שהוכן בבית שומר על כל החומרים המועילים. הטעם של מוצר זה הרבה יותר טוב מפירות ים מחנויות.
תכולת קלוריות וערך תזונתי של חידקן מעושן קר
לא ניתן לקרוא למוצר דיאטטי. זה מאוד מזין וגורם לך במהירות להרגיש שובע. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, מומלץ לצרוך חדקן מעושן קר במנות קטנות במקום המנה הראשונה או השנייה.
ערך אנרגטי של המוצר – 194 קק"ל ל-100 גרם
הרכב החדקן (100 גרם) כולל:
- חלבונים - 20 גרם;
- שומנים - 12.5 גרם;
- חומצות רוויות - 2.8 גרם;
- אפר - 9.9 גרם;
- מים - כ 57 גרם.
הרכב המינרלים מיוצג על ידי האלמנטים הבאים:
- נתרן - 3474 מ"ג;
- אשלגן - 240 מ"ג;
- זרחן - 181 מ"ג;
- פלואוריד - 430 מ"ג;
- אבץ - 0.7 מ"ג;
- מגנזיום - 21 מ"ג.
בחירה והכנה של דגים
כדי להכין בליק טעים מחדקן מעושן קר, אתה צריך עיבוד ראשוני מוכשר של המוצר. אנשים רבים מעדיפים לבשל דגים שתפסו בעצמם. אם זה לא אפשרי, ניתן לקנות אותם בשוק או בחנות.
בחירת החדקן הנכון:
- לא צריך להיות ריח לא נעים חזק.
- אתה צריך פגר שלם, לא חתוך לחתיכות.
- לעישון, מומלץ לקחת חדקן בגודל גדול.
- לא אמור להיות נזק או כיבים על העור.
כדי לבחור חידקן טרי, צריך ללחוץ על הבשר שלו. אם השקע נעלם במהירות, הדג טרי. הבשר קרמי, ורוד או אפרפר, תלוי בגזע.
כדאי גם לבדוק את הבטן.בחדקן טרי הוא ורדרד, ללא כתמים כהים או סימני כוויות קור.
יש לנקות את פגר הדג מקשקשים וליחה בסכין חדה.
הראש והזנב, שאינם נאכלים, נחתכים. חלל הבטן נפתח כדי להסיר את הקרביים.
מומלץ לבחון היטב את הפסולת לאיתור תולעים. הם נמצאים לעתים קרובות בדגי מים מתוקים. לאחר נהלים אלה, הפגר נשטף היטב תחת מים זורמים, טבול במגבת מטבח ונותן להתייבש.
כְּבִישָׁה
אתה לא יכול לעשן קר ללא הכנה מוקדמת. עלולים להישאר בו זחלי תולעים, אשר יחד עם הבשר יכנסו למעי האנושי. סיבה נוספת היא שהבשר יתקלקל מהר. המלחה מבטלת את הסיכון הזה, שכן היא מדכאת את צמיחת החיידקים במוצר.
דגים מלוחים במיכלי פלסטיק או זכוכית
אפשרות חלופית היא להכין מי מלח מרוכז נוזלי. הבשר יהיה ספוג באופן שווה ויהפוך מתאים לצריכה ללא טיפול בחום.
עבור 1 ק"ג אתה צריך:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 200 גרם.
שיטת המלחה:
- מים מחוממים על הכיריים.
- מוסיפים מלח לפני הרתיחה.
- מערבבים עד להמסה מלאה.
מוציאים את התמלחת מהכיריים ומניחים להתקרר. את החדקן שמים במיכל וממלאים אותו עד למעלה. זה נשאר בצורה זו למשך יומיים.
לאחר ההמלחה, הפגר נשטף היטב מתחת למים זורמים. אחרת, הוא יישאר מלוח יתר על המידה וחסר טעם.
כְּבִישָׁה
השלב הבא הוא השריית הפגר בנוזל חריף. ההליך מאפשר לך להעשיר את הטעם של המוצר המוגמר במגוון תבלינים.
רכיבים:
- מים - 4-5 ליטר תלוי בגודל החדקן;
- עלה דפנה - 5-6 חתיכות;
- פלפל שחור, סוכר - 1 כף.ל.;
- שום - 4 שיני.
הכנה:
- מחממים את המים.
- מוסיפים מלח ומערבבים.
- מוסיפים שום, עלה דפנה, פלפל.
- כשרותחים מוסיפים סוכר.
- מבשלים 3-4 דקות.
- מסירים מהאש ומצננים.
לפני הכבישה מנקים את החדקן ממלח ושוטפים אותו במים חמים.
את הנוזל החריף יוצקים למיכל עם הפגר. משאירים את הדג למשך 12 שעות. הבשר מקבל ארומה נעימה והופך רך יותר.
מתכוני חדקן מעושן קר
הכנת מעדן אינה קשה אם יש לך את הציוד והמרכיבים הדרושים. המתכונים למטה יעזרו בזה.
איך לעשן חדקן מעושן קר במעשנה
שיטת בישול זו נחשבת למסורתית. יש צורך בהמלחה מוקדמת של דגים. אפשר לבשל את כל הפגר או לחלק את הפגרים לחצאים.
מתכון קלאסי לחדקן מעושן קר:
- הדג המוכן נתלה בארון העישון.
- פגרים לא צריכים לגעת.
- הם הציתו שבבי עץ עבור מחולל העשן.
במשך 12 השעות הראשונות, עשן צריך לזרום לתוך המעשנה ברציפות, ולאחר מכן במרווחים קצרים. הטמפרטורה לא תעלה על 30 מעלות. כדי לקבל חדקן מעושן קר עם בשר קשה, הדג מעושן במשך יומיים. העשן חייב להגיע לבשר בצורה שווה, אחרת מבנה הסיבים יהיה שונה.
אם חידקן מעושן קר מוכן במעשנה תוצרת בית ללא מחולל עשן, עליך לבחור בקפידה עצי הסקה. רק עצי פרי מתאימים לעישון. אסור בתכלית האיסור להשתמש במחטי אורן שרף, שכן זה יהפוך את המוצר לבלתי ראוי לצריכה.
מומלץ לקשור חידקן לפני הבישול.
לאחר עישון קר, הפגרים מאווררים.הם תלויים במשך 8-10 שעות במקום מוגן מהשמש.
טכנולוגיה להכנת חדקן במעשנה:
איך לעשן עם עשן נוזלי
זוהי אופציה ביתית פשוטה שמתאימה לכל אוהבי הדגים. אין צורך במעשנה או עצי הסקה.
אתה תצטרך:
- יין אדום - 70 גרם;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 1 כף. ל.
הפגרים מומלחים מראש. מרינדה היא אופציונלית, אופציונלית.
עבור 1 ק"ג של חדקן מעושן קר קח 1 כפית. עשן נוזלי
שיטת בישול:
- מערבבים יין עם סוכר ומלח.
- הוסף עשן נוזלי להרכב.
- מצפים את הדג המלוח בתערובת.
- השאר למשך יומיים, הפוך את הפגר כל 12 שעות.
החדקן המעושן קר בתמונה קיבל גוון אדום בשל השילוב של יין ועשן נוזלי. כשמבשלים במעשנה, צבע הבשר צריך להיות בהיר יותר.
לאחר מכן, יש לשטוף את החדקן תחת מים זורמים ולייבש. את הפגרים משאירים בטמפרטורת החדר למשך שלוש עד ארבע שעות. עשן נוזלי מחקה את הריח האופייני של בשר מעושן ומשפר טעם ללא טיפול בחום.
כיצד לשמר חדקן מעושן קר
מעדן שהוכן כהלכה נשאר מתאים לצריכה במשך מספר חודשים. ניתן לאחסן חדקן מעושן קר במקרר. טמפרטורה נמוכה מגדילה את חיי המדף של המוצר לשלושה חודשים.
הדג נארז בנייר פרגמנט. לא מומלץ לאחסן חדקן במיכלים או בניילון. אין להניח מוצרי מזון בעלי ארומה חזקה ליד בשרים מעושנים.
במהלך אחסון לטווח ארוך, יש צורך באוורור תקופתי. חידקן מעושן קר מוסר מהתא ומשאיר אותו באוויר למשך שעתיים עד שלוש.
אם מופיע ריח לא נעים, אל תשתמש במוצר.ניתן להשרות אותו מחדש בתמיסת מלח, אך זה ישפיע לרעה על הטעם.
סיכום
חדקן מעושן קר הוא מעדן מעולה עם תכונות מועילות רבות. דג כזה הוא עתיר קלוריות ומזין, מכיל חומרים יקרי ערך רבים. ניתן לבשל חדקן במעשנה מיוחדת או באמצעות עשן נוזלי. המוצר המוגמר נשמר במקרר עד שלושה חודשים.
