איך לעשן שוקי עוף בבית: מתכונים להמלחה, כבישה, עישון

הכנה נכונה היא המפתח למנה איכותית. השריית כרעי עוף לעישון אינה קשה אפילו לטבחים חסרי ניסיון. אם תעקבו אחר כללים פשוטים למדי, תוכלו לקבל מעדן מפואר שבהחלט ימשוך את כל בני המשפחה.

תכונות של עישון רגליים בבית

מאפיין ייחודי של עוף הוא הרבגוניות הקולינרית שלו. הוא משמש לטיגון, תבשיל, אפייה ומאכלים רבים אחרים. אחת הדרכים הטעימות ביותר לבשל עוף היא עישון. כדי לקבל מעדן טעים באמת, כדאי לזכור כמה תכונות של חומרי הגלם.

שוקי עוף מעושנים הם מעדן אמיתי

מאחר וכרעי עוף משמשים לרוב לעישון בבית, חשוב לזכור לשמור על שלמות העור במהלך ההכנה ותהליך הבישול בפועל. זה יגן על הבשר מעשן חריף מדי. כמו כן, הרגליים משחררות כמות די גדולה של שומן במהלך טיפול בחום. כדי להימנע מהצתת שבבי העץ, הכינו תבנית אפייה נוספת שבה מניחים מיכל לשומן.

שיטות לעישון כרעי עוף

השיטה הנפוצה ביותר להכנת המעדן היא עישון מהיר בטמפרטורות גבוהות וחשיפה ממושכת לעשן. במקרה הראשון, הרגליים ממוקמות במעשנה מחוממת ומטופלות בחום. עישון קר לטווח ארוך כרוך בשימוש ביותר שבבי עץ ובטמפרטורה שאינה גבוהה מ-40 מעלות.

ניתן לשנות את שיטות ההכנה הקונבנציונליות כדי להאיץ את הייצור או לשפר את הטעם והמראה. לקבלת קרום בהיר יותר, אתה יכול להשתמש בקליפת בצל. כמות קטנה של עשן נוזלי תוסיף טעם מעושן. אם לא ניתן לבשל את המעדן בחוץ, אתה יכול לנסות להכין את האנלוגי שלו בבית - בתנור איטי או הסעה.

בחירה והכנת רגליים לעישון

בחירת מרכיבים איכותיים היא המפתח למנה מושלמת. בסופרמרקטים מודרניים, עוף נמכר לרוב מצונן. לא כדאי לשים לב לפגרים קפואים - הבדיקה שלהם קשה יותר ממוצר טרי.

חָשׁוּב! עדיף לרכוש כמה פגרי עוף ולקצץ מהם את הרגליים בעצמך.

כאשר בוחרים מוצר, הדבר הראשון שהם מסתכלים עליו הוא המראה שלו, ואם אפשר, היעדר ריחות זרים. העור ברגליים צריך להיות נקי ואחיד בצבע, ללא עקבות של נזק מכני. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחתך עצם הירך - בליה מעידה על אחסון ארוך מדי. נקודה חשובה היא עד כמה העוף נקטף - העור צריך להיות חלק ללא עקבות של נוצות.

עוף איכותי הוא המפתח למנה מושלמת

יש להכין את הרגליים שנבחרות בחנות לפני העישון. יש צורך להסיר משקעי שומן באזור הירכיים - הם נחתכים בזהירות עם סכין כדי לא לפגוע בעור. אם במהלך הבדיקה נמצאו שרידי נוצות, הם נשלפים החוצה. הבשר נשטף במים זורמים, מיובשים במגבת ונשלחים להמלחה.

איך להשרות שוקי עוף לעישון

הכנה מוקדמת של חומרי גלם כוללת בהכרח המלחה לשיפור מאפייני הטעם. לפני העישון ניתן להשרות שוקי עוף במחבת, בחבית או בשקית ניילון. כמו במקרה של ברביקיו, המלחת בשר נחוצה כדי לחשוף את הטעם ולשפר את תכונות הצרכן.

השיטה הפשוטה ביותר של המלחה כוללת סט מינימלי של רכיבים.מלח, בצל, פלפל ועלה דפנה עוזרים להוציא את הטעם הטבעי של העוף. למנות ארומטיות יותר, השתמשו בתבלינים שונים, ערער או שום. כמו בקבב, אפשר להשתמש גם במרינדות עדינות יותר - מיונז או רסק עגבניות.

מתכון פשוט למרינדת שוקי עוף לעישון

החלטות ספונטניות לגבי הכנת מעדן עוף קורות לעתים קרובות. במקרים כאלה, שיטת כבישה פשוטה למדי תבוא לעזרה. ניתן להכין שוקי עוף לעישון עם המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג בשר עוף;
• 1 ק"ג בצל;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. פלפל שחור טחון;
• 2 עלי דפנה;
• 100 מ"ל חומץ שולחן.

בצל, פלפלים וחומץ שולחן - מרינדה קלאסית לכרעי עוף מעושנים

קוצצים את הבצל גס ומועכים אותו קלות עם הידיים לשחרור מיץ טוב יותר. הוא מעורבב עם חומץ, מלח ותבלינים. מניחים את הבשר בתבנית עם המרינדה, מערבבים היטב ומכניסים למקרר ל-1-2 שעות. לאחר מכן, הוא נשטף במים קרים ומנגב עם מגבת נייר.

השריית שוקי עוף לעישון במיונז עם תבלינים

חובבי מנות נימוחות יותר ובו זמנית מתובלות יעדיפו שיטה אחרת להכנת בשר עוף. מיונז בשילוב עם הרבה תבלינים ארומטיים יהפכו את הרגליים לרכות להפליא וטעימות מאוד. למתכון תצטרך:

• 2 ק"ג עוף;
• 300 מ"ל מיונז;
• 2 בצלים גדולים;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 1 כפית. כוסברה טחונה;
• 1 כפית. כשות סונלי;
• 4 כפות. ל. מלח.

מיונז משפר את הטעם ויוצר קרום חום זהוב במהלך עישון נוסף

טוחנים את הבצל במטחנת בשר ומערבבים עם שאר המרכיבים בסיר גדול. מניחים את הרגליים לתוך המסה המתקבלת למשך 4 שעות למרינדה.אם כמות המיונז לא מספיקה, אפשר להשתמש בשקית רגילה - מניחים בה את העוף ויוצקים מעליו את המרינדה המוכנה. עדיף לאחסן את המוצר במקרר.

איך להשרות בטעים שוקי עוף עם ערער לעישון

לקבלת ארומה חזקה יותר, אתה יכול להשתמש במרכיב סודי. ג'וניפר שימש לעישון במשך מאות שנים. פירות היער שלו ממלאים כל מנה בניחוח ייחודי. כדי ליצור יצירת מופת תצטרך:

• 5 ק"ג שוקי עוף;
• 100 גרם גרגרי ערער;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כוס מלח;
• קינמון על קצה סכין.

לשוקי עוף עם ערער יש ארומה ייחודית של אורן

יוצקים 5 ליטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. לנוזל המבעבע מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים וגרגרי ערער. המרינדה העתידית מבושלת במשך כ -10 דקות, ואז מקוררת לטמפרטורת החדר. מניחים את הרגליים לתוך הנוזל ומפעילים לחץ מעל. מרינדה נמשכת כ-6 שעות במקום קריר.

איך להשרות כרעי עוף לעישון במים מינרליים

מים מינרליים משמשים לעתים קרובות להכנת שיש קבב תוצרת בית. במקרה של עישון, זה מאפשר לך להפוך את בשר העוף לרך ועסיסי יותר. עבור 2 ק"ג של רגליים תצטרך:

• 1 ליטר מים מינרליים;
• 2 בצלים;
• 10 גרגירי פלפל;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 3 עלי דפנה.

השרייה ממושכת של רגליים במים מינרליים היא המפתח לבשר רך בעת עישון

ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. מים מינרליים מורתחים יחד עם תבלינים ומלח במשך 10 דקות, ואז מקוררים. את הבצל קוצצים במטחנת בשר ומערבבים עם עוף. את התערובת יוצקים מים מינרליים, מעלים לחץ ומכניסים למקרר למשך הלילה.

המלחה יבשה של רגליים עם תבלינים לעישון

בניגוד לכבישה מסורתית, השימוש במלח מתובל יבש הוא קצת יותר מאתגר, אפילו לטבח מנוסה. חשוב להכין את העוף כמו שצריך. העור שלו צריך להיות שלם. מומלץ לא לשפשף את אזור החתוך של הבשר במלח, אחרת מאפייני הצריכה של הבשר עלולים להידרדר באופן משמעותי.

כדי להכין את התערובת תצטרך:

• 1 כוס מלח גס;
• 5 עלי דפנה;
• 30 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף. ל. כוסברה;
• 1 כף. ל. חמלי סונלי.

המלחה יבשה של הרגליים נעשית בזהירות רבה

פלפל וכוסברה יבשה כותשים במכתש. מערבבים אותם עם כשות סונלי ומלח עד לקבלת מרקם חלק. משפשפים את התערובת שהתקבלה על שוקי העוף ומשאירים אותן למרינדה כ-4 שעות. מיד לאחר מכן מנקים עודפי מלח ושוטפים את הבשר במים זורמים.

איך לכבוש שוקי עוף לעישון עם שום ותבלינים

לקבלת מוצר ארומטי יותר בשיטת ההמלחה היבשה, ניתן להוסיף לתערובת מספר שיני שום כתושות ושיניים טחונות. טעמה של המנה המוגמרת ישתפר משמעותית בהשוואה לשיטת הבישול המסורתית. עבור 100 גרם מלח תצטרך:

• 1 ראש שום;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 2 ניצני ציפורן;
• 1 כפית. כוסברה טחונה;
• 2 עלי דפנה.

שום משפר משמעותית את הארומה של כרעי עוף מעושנים

תבלינים נכתשים לפי הצורך, מערבבים עם מלח ושום כתוש. כדי להשיג אפקט מרבי, התערובת חייבת להיות הומוגנית. שפשפו בו את הרגליים והשאירו אותן למשך 4-5 שעות לפני העישון. לאחר מכן מנקים את התערובת על ידי שטיפת העוף במים קרירים.

מלח עם לימון לעישון שוקי עוף

הוספת מיץ לימון לבשר תהפוך אותו לעסיסי ורך יותר. עם זאת, אתה לא צריך להוסיף יותר מדי, אחרת הרגליים יהפכו רוויות בכבדות עם ארומה הדרים. העקביות האידיאלית עבור המלח תהיה:

• 1 ליטר מים;
• מיץ מלימון אחד;
• 50 גרם מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון.

מיץ לימון מוסיף תווים פירותיים לבשר

כל החומרים מעורבבים בסיר קטן. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים נוספים - כוסברה או כשות סונלי. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הרגליים ומסירים אותן למשך שעתיים למרינדה. לפני המשך עישון ישיר, העוף נשטף ומנגב יבש.

איך להשרות שוקי עוף בעגבניה לפני העישון

מיץ עגבניות או רסק מאפשר לך להשרות בזהירות בשר לטיפול בחום נוסף. בשיטה זו של עישון, הרגליים יוצאות עסיסיות וטעימות להפליא. עבור 2 ק"ג מהמוצר העיקרי תצטרך:

• 200 מ"ל רסק עגבניות או 500 מ"ל מיץ;
• 2 ענפי טימין;
• 50 גרם מלח;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 4 עלי דפנה.

אם משתמשים ברסק עגבניות למתכון לרגלי עוף, יש לדלל אותה במים.

מיץ עגבניות מעורבב עם מלח, טימין ותבלינים. מצפים היטב את הרגליים בתערובת שנוצרה ומשאירים אותן במקרר למשך 12 שעות. כדי לשפר את הארומה, אפשר להוסיף כמה שיני שום קצוצות.

איך לעשן כרעי עוף

בכל שיטת מרינדה או המלחה, לפני שתתחיל לעשן, עליך לשטוף ולייבש היטב את העוף. חובבי ברביקיו אוהבים לזרוק את המוצר על הגריל יחד עם שאר התבלינים, אבל בעת עישון, חלקיקים כאלה רק מקלקלים את המנה המוגמרת. לעתים קרובות מאוד הם גורמים לפיצוח של העור.

תנאי מוקדם לעישון הוא שבבי עץ. יש להרטיב אותו בנדיבות כדי לייצר יותר עשן בעת ​​עישון. לא מומלץ להשתמש בעץ מחטני. עץ תפוח, אגס או דובדבן הוא המתאים ביותר למטרות אלה.

איך לעשן כרעי עוף במעשנה

לפני התקנת המכשיר על האש, עליך לשפוך כמה חופנים של שבבי עץ ספוגים על התחתית. לאחר מכן מניחים מגררת ומגש לניקוז השומן. הרגליים לעישון מונחות על תבנית האפייה הבאה או תלויות על ווים מיוחדים. לאחר מכן, סוגרים את מכסה המעשנה ומניחים אותו על הגחלים או על אש גלויה.

כדי לחשב כמה זמן לוקח לעשן כרעי עוף במעשנה, עדיף להשתמש בבדיקת טמפרטורה מיוחדת. קצה אחד שלו תקוע עמוק לתוך הרגליים, והשני מובא מחוץ למעשנה. ברגע שהמכשיר מראה את הטמפרטורה בתוך הבשר ב-80 מעלות, זה אומר שהוא בהחלט אפוי לגמרי.

עישון כרעי עוף במעשנה על הגריל

בקושי ניתן להפריז בנוחות של ברביקיו להכנת מעדנים מעושנים. על ידי בחירת גודל המעשנה המתאים להתקנה נוחה מעל הגחלים, ניתן לשלוט בקלות על תהליך היווצרות החום והעשן, ובכך לשלוט באופן מוחלט על הכנת הרגליים. מכיוון שרוחב המנגלים לעתים רחוקות יותר מ-40, לרוב תצטרך להשתמש במעשנות מיניאטוריות או להגדיל באופן משמעותי את כמות הפחם.

מתכון לשוקי עוף מעושן מבושלות

יש מגוון רחב של בשרים מעדניות במדפי הסופרמרקטים והחנויות הרגילות.לרוב, כרעי העוף שבהם מבושלים ומעשנים - טכנולוגיה זו של יצרנים יכולה להפחית באופן משמעותי את זמן ועלויות העבודה עבור המוצר הסופי. יתרה מכך, מפעלים מרבים להשתמש בעשן נוזלי, שאינו מומלץ לעישון ביתי.

הבשר של רגליים מבושלות-מעושנות רך יותר מאשר במתכון הקלאסי

בישול שוקי עוף מעושן בבית שונה מעט מהשיטה המסורתית. מהשם קל לנחש שהשלב הראשון של טיפול בחום הוא בישול. הוא מיוצר ישירות במלח כבישה. הרתיחה נמשכת 5 דקות, ואז מוציאים את העוף, מייבשים אותו ושולחים למעשנה עד להזהבה.

עישון כרעי עוף עם עשן נוזלי בבית

די קשה לדמיין מצב שבו, עם מעשנה ואזור למקם אותו, אתה צריך להיעזר ברכיבים כימיים. עשן נוזלי מחליף את שבבי העץ הרטובים. לאור הטעם והארומה העוצמתיים למדי של המוצר, יש להשתמש בו בזהירות רבה.

כאשר הרגליים נשטפו ויובשו לאחר הכבישה, יש לצפות אותן בשכבה דקה של עשן נוזלי. מברשת סיליקון היא המתאימה ביותר למטרות אלו. המוצר המוכן מונח במעשנה, אשר מונח על האש. יש לעשן שוקי עוף כל כך הרבה זמן עד שהבשר בפנים מבושל לחלוטין. בחום בינוני זה לוקח 40 עד 50 דקות.

רגליים מעושנות תוצרת בית במיני מעשנות

אם אתה לא יכול לצאת לטבע, אתה יכול להשתמש בטכנולוגיות קולינריות מודרניות ולהכין מעדן בבית. מיני מעשנות מונחות על תנור גז.מדחום שהותקן במיוחד יאפשר לכם לשלוט ברמת הטמפרטורה, ומערכת להסרת עשן לא תאפשר לכם למלא את המטבח בריח חריף. מעט שבבי עץ רטובים יוצקים על תחתית המכשיר, הרגליים נתלות על ווים מיוחדים, ולאחר מכן שמים את המעשנה על גז.

מתכון לעישון שוקי עוף בטיגון אוויר

אתה יכול להכין את המעדן הטעים הזה באמצעות מכשירי המטבח הרגילים שלך. את הטיגון האוויר, הפופולרי בקרב עקרות בית רבות, ניתן בקלות להפוך למעשנה מאולתרת. לשם כך, יוצקים מעט נסורת לחה על החלק התחתון של המכשיר, ולאחר מכן מעמיסים לתוכו את הרגליים הספוגות מראש. הבעיה היחידה עשויה להיות כמות גדולה של עשן בדירה, אבל במקרה זה אתה יכול להשתמש במרפסת.

כמה זמן כדאי לעשן כרעי עוף?

אין תשובה ברורה לשאלה של משך הטיפול בחום במעשנה. התוצאה הסופית של העישון יכולה להיות מושפעת מגורמים רבים מדי - מגודל ושיטת השריית הרגליים ועד לטמפרטורה במכשיר עצמו. השיטה הטובה ביותר לקבוע אם מוצר מוכן לאכילה היא בדיקת טמפרטורה - היא תציין במדויק את הטמפרטורה בתוך הבשר.

40-50 דקות של עישון חם מספיקות כדי שהרגליים יהיו מוכנות

אתה יכול גם לדעת מתי העוף מוכן על ידי התבוננות בקרום החום הזהוב שלו. ברמת חום ממוצעת במעשנה, כרעי עוף מתחילים להשחים תוך 15-20 דקות. לכן, 40-50 דקות של עישון חם יספיקו די והותר כדי לקבל מוצר מעולה מבלי לשרוף אותו.

כללי אחסון

ככלל, אין עניין של שימור רגליים מעושנות לשימוש עתידי - המוצר נצרך מיד לאחר ההכנה. בהתחשב בטבעיות של המנה המוגמרת, חיי המדף שלה יכולים רק לעתים רחוקות לעלות על 3-4 ימים אם מאוחסנים במקרר. הרגליים המוגמרות עטופות בנייר שעווה וקושרות בחבל. כדי לשמר את איכויות הצרכן לאורך זמן, ניתן להגדיל את כמות המלח.

סיכום

השריית כרעי עוף לעישון היא די פשוטה. אם אתה מקפיד על טכנולוגיית הבישול, אתה יכול להיות בטוח בתוצאה הסופית האידיאלית. גם אם לא ניתן להתקין מעשנה אמיתית, מכשירי מטבח מודרניים תמיד יבואו להציל.

פוסטים מומלצים

רגליים מעושנות קרה: מתכונים בבית

כרעי עוף מעשנים חם במעשנה בבית

איך לעשן כנפיים במעשנת חמה בבית

מחלות של תרנגולות ביתיות: תסמינים וטיפול

תרנגולות ענק הונגריות: תיאור, תמונות, ביקורות

קוקיית תרנגולות מכלן: תמונה ותיאור

פסטו: מתכון קלאסי עם בזיליקום

שרך ברקן: 10 מתכונים

מתכון טרטר טונה עם אבוקדו