תוֹכֶן
אתה יכול לעשן רגלי עוף במעשנה מעושנת חם בדאצ'ה שלך באוויר הצח או בבית בדירה שלך על תנור גז. אתה יכול לקנות מעשנה מוכנה או לבנות אותה מסיר או קלחת.
לשוקי עוף מעושן יש קרום חום זהוב טעים
היתרונות של כרעי עוף בעישון חם בבית
לעישון חם בבית יש מספר יתרונות:
- אלגוריתם פשוט של פעולות.
- בישול מהיר.
- טכנולוגיה בטוחה: המוצר חשוף לטמפרטורות גבוהות.
איך לעשן רגליים מעושנות חם
טכנולוגיית העישון החם היא פשוטה ובטוחה יותר, ולכן עדיף להכין אוכל כך בבית. בנוסף, עישון רגליים מעושנות חם לוקח הרבה פחות זמן מאשר שימוש בשיטה הקרה.
המעשנה היא תא מתכת עם מכסה, ובו צינור ליציאת העשן. בחלק העליון של החדר יש חריץ המשמש כמעצור למכסה ואטם מים. מים מוזגים לתוך המרזב הזה אם העישון מתרחש בתוך הבית; בחוץ אין צורך באטם מים. המכסה מחזיק את העשן בתוך תא העישון, וכתוצאה מכך המוצר רווי בו. כדי להסיר עשן עודף, הנח צינור על הצינור והוליך אותו החוצה מהחלון או חור האוורור.
למעשנה מגש עם קצוות ורגליים מעוקלים, המונח על שבבי העץ. זה הכרחי כדי שהשומן הנוטף מהבשר לא ייפול על העץ, אחרת העשן יהיה מר ולא בטוח לבני אדם.
המעשנה מצוידת בסורג אחד או שניים, בהתאם למספר השכבות. מוצרים לעישון מונחים עליהם.
טמפרטורת העישון החם לעוף היא 70 מעלות.
בחירת והכנת בשר
בעת רכישת כרעי עוף בחנות, עליך לשים לב לדברים הבאים:
- צֶבַע. צבע אחיד, ללא כתמים.
- עוֹר. בלי נזק, לא יבש, אבל לא רטוב מדי, בלי נוצות קטנות.
- עםאמנת חתך. לבן, רטוב. צהבהב ויבש מעיד על אחסון לטווח ארוך.
- וir. יש לו צבע צהבהב ולא צריך להיות כהה.
לרגליים טריות יש ריח ומראה נעימים
לפני הבישול מנקים את הרגליים, חותכים כל מה שלא נחוץ, שוטפים, מייבשים בנייר מגבת, והעור נשרך.
איך להשרות שוקי עוף לעישון חם
ניתן להשרות את הרגליים בשיטות יבשות או רטובות. תבלינים מסורתיים כוללים מלח, פלפל שחור ועלה דפנה.בנוסף מוסיפים למרינדה או המלח שום, כוסברה, כמון, פלפל אנגלי, עשבי תיבול טריים ועשבי תיבול.
איך ממליחים שוקי עוף לעישון חם
הדרך הקלה ביותר להכין רגל עוף לעישון היא לשפשף אותה במלח. אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס ותבלין עוף. שומרים במקרר 4-6 שעות, ואז מתחילים לעשן.
ניתן להכין מרינדה יבשה לרגליים מעושנות חם בעזרת התבלינים הבאים:
- מלח;
- צ'ילה;
- פלפל שחור;
- ריחן;
- טימין;
- מָיוֹרָן.
כללי בישול:
- מערבבים תבלינים ומערבבים.
- משפשפים את הרגליים בתערובת המוכנה, מניחים בקערה ומכניסים למקרר ל-6 שעות.
- מוציאים את העוף מהמקרר, מייבשים את הבשר במשך 30 דקות, פורשים אותו על מגבת נייר, ואז מניחים אותו במעשנת.
כדי לקבל שוקי עוף מעושנים טעימות, פשוט שפשפו אותן במלח ופלפל שחור.
איך להשרות שוקי עוף לעישון חם
כדי להכין מרינדה אוניברסלית, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים לכל 2 ליטר מים:
- מלח גס - 1.5 כפות. ל.;
- שום - 3 שיני;
- ¼ כפית. קִימֶל;
- עשבי תיבול יבשים (תערובת של שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום) - 1 כף. ל.
כללי בישול:
- מרתיחים מים, מוסיפים את כל החומרים, מבשלים לאחר רתיחה כ-10 דקות. מצננים את המלח.
- מניחים את הרגליים בסיר, מוסיפים מי מלח ומכניסים למקרר ליומיים.
כדי להכין מרינדה עם ערער, תזדקק למרכיבים הבאים לכל 1.5 ליטר מים:
- מלח גס - 1 כפית. עם מגלשה;
- חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- סוכר - ½ כפית;
- שום - שן אחת;
- גרגרי ערער - 4 יח'. (ניתן להחליף בענף 1);
- ג'ינג'ר טחון, כוסברה, פלפל אנגלי ופלפל שחור - 1 קורט כל אחד.
כללי בישול:
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר.
- לאחר הרתיחה מוסיפים פלפל, ג'ינג'ר, כוסברה, ערער וחומץ. מרתיחים 2 דקות, מסירים מהאש, מצננים.
- מניחים את הרגליים בתבנית או בכלי מתאים אחר ויוצקים עליהן מרינדה. כדי להשרות טוב יותר את הבשר, אפשר לשים אותו בלחץ.
- מניחים את הכלים עם עוף במקרר למשך יממה.
כמה זמן להשרות שוקי עוף לעישון חם?
משך הכבישה לרגליים יכול להיות בין 6 שעות ליומיים במקרר.
ניתן להפחית את הזמן אם יש צורך להתחיל במהירות בתהליך העישון. במקרה זה, המרינדה יכולה להימשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר.
בחירה והכנת שבבי עץ
לעישון, עדיף לתת עדיפות לשבבי עץ גדולים, אשר מרתיחים באופן שווה, תוך שמירה על אותה טמפרטורה.
פירות טובים לכרעי עוף. הוא מכיל הרבה שמנים אתריים ופולט עשן ארומטי, המעניק לכרעי העוף המוגמרים ריח נעים. עם צ'יפס פירות, תהליך העישון הולך מהר יותר, עם כמות קטנה של פיח. לעוף, אתה יכול לקחת דובדבן, אגס, משמש, אפרסק וצ'יפס דובדבן מתוק.
ניתן להוסיף לשבבי העץ במהלך העישון ענפים של עצי פרי, כמו שזיף דובדבן.
ככלל, שבבי עץ שנרכשו יבשים, הכרחי לאחסון שלו. לפני העישון יש להשרות אותו במים, אחרת העץ היבש יתלקח מיד ויחרוך את הבשר. לאחר ההשריה, עליך לסחוט אותו החוצה או להניח אותו על מטלית בשכבה דקה ואחידה.
איך לעשן שוקי עוף במעשנת חמה
להכנה תזדקקו למעשנה, שבבי עץ ושוקי עוף כבושים.
לאחר ההמלחה, חלקי עוף מנוגבים במפית ומאפשרים להם להתייבש במשך 30 דקות.
יש להכין את המעשנה לשימוש:
- מכסים את התחתית בנייר כסף.
- יוצקים שבבי עץ על נייר הכסף.
- הניחו עליו מגש.
- יש עליו גריל.
בדרך כלל, למעשנה יש 2 רשתות בשני מפלסים. אתה יכול להשתמש באחד או לעשן את שניהם.
מניחים את הרגליים על הגריל וסוגרים את המכשיר עם מכסה שיש לו התאמה ליציאת העשן. יש חריץ סביב היקף המעשנה שצריך למלא במים.
מניחים את המעשנה על אש נמוכה. ספירת זמן העישון לאחור מתחילה לאחר שעשן יוצא מהאביזר. עבור שוקי עוף זה בערך שעה או קצת יותר.
בדוק מוכנות על ידי פירסינג ברגל. אם יוצא מיץ ורוד מעורבב בדם, הבשר עדיין לא מוכן. אם הוא קל ושקוף, ניתן לכבות את האש. אל תסיר את הרגליים מיד ואל תרים את המכסה עד שייצא עשן מהמעשנה. כלומר, העוף צריך להישמר בכלי כ-20 דקות.
לאחר מכן הסר את המוצר המוגמר מהמעשנה, תן לו לעמוד במשך 5 שעות, ותוכל להתחיל לאכול.
ניתן להשתמש במעשנות קומפקטית הן בארץ והן בדירה בעיר
איך לבשל שוקי עוף מעושן חם על כיריים גז
אתה יכול לעשן את הרגליים על כיריים גז בתוך קדרה עם מכסה. כדי לעשות זאת, תזדקק לרדיד עמיד בחום, רשת (ספינת קיטור) או רשת מיקרוגל, שבבי עץ וכרעי עוף מלוחים.
תהליך העישון מורכב מהשלבים הבאים:
- מניחים נייר כסף בתחתית תבנית הברווזונים.
- מרטיבים את שבבי העץ, יוצקים אותם ומיישרים אותם כך שהשכבה תהיה באותו עובי.
- לאחר מכן, הניחו את נייר הכסף מקופל ב-4 שכבות, ויצרו עליו דפנות, כמו מזרן.
- התקן את הרשת.
- מניחים עליו את הרגליים כך שלא יגעו זו בזו או בקירות הכלי.
- מכסים במכסה. כדי להבטיח התאמה הדוקה, עטפו אותו בנייר כסף.
- מניחים את הקדירה על כיריים גז על אש גבוהה.
- כאשר מופיע עשן, הפחיתו את הגז לבינוני וספרו את זמן העישון - כ-40-60 דקות. לאחר זמן זה, כבו את הכיריים, אך אל תסירו את הרגליים או תפתחו את המכסה למשך 10 דקות נוספות.
ניתן לבנות מעשנה מסיר רגיל
כמה זמן לעשן רגליים מעושנות חם
זה תלוי בחוזק האש ובגודל נתחי הבשר. מבחינת זמן, יש לעשן רגליים מעושנות חם כ-60 דקות לאחר שהעשן מתחיל לצאת מהתא.
כללי אחסון
רגליים מעושנות חם הן מוצר מתכלה. ניתן לשמור במקרר לא יותר מ-3-4 ימים. רצוי לעטוף את העוף בנייר פרגמנט.
סיכום
אתה יכול לעשן כרעי עוף במעשנה מעושנת חם בבית, בארץ או במטבח של דירה בעיר. התהליך די פשוט; אפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם ההכנה.
