תוֹכֶן
פטה כבד הודו קל להכין בבית, והוא יוצא הרבה יותר טעים ממה שנמכר בחנויות. למרבה ההפתעה, רוב עקרות הבית מעדיפות מוצרים שנרכשו בחנות, ומפספסות הזדמנות מצוינת לפנק את יקיריהם במעדן תוצרת בית, הנחשב למעדן לאריסטוקרטים צרפתים.
איך מכינים פטה כבד הודו
פטה כבד הודו מוגש לארוחות צהריים וערב. משתמשים בו בתוצרי לוואי של עופות, ובעת הכנתו מונחים על ידי מגוון מתכונים: עם שמנת חמוצה, שזיפים מיובשים, שמנת, פטריות, דלעת, קוניאק ואפילו ג'לי משמש.
כדי להפוך מתאבן כבד הודו מבושל ביתי לרך ומעורר תיאבון, עקרות בית מנוסות נוקטות בסודות הבאים:
- כבד עופות יכול להיות מבושל, מטוגן או תבשיל. הפטה הטעים ביותר עשוי מכבד מטוגן, וכן מכבד מבושל עם תוספי ירקות.
- לפני שמתחילים לבשל, יש להשרות את הפסולת בכמות קטנה של חלב למשך כשעה.
- רוב המתכונים לחטיפים אלה כוללים ירקות. הנפוצים ביותר הם בצל וגזר; דלעת וסלק פחות נפוץ. כדי לתת למנה טעם מקורי יותר, אתה יכול להשלים אותו עם פטריות או פירות יבשים.
- חמאה מוסיפה עקביות עדינה למוצר. לא ניתן להחליף אותו בפריסות תקציביות. כדי לחסוך כסף, אפשר להשתמש בשמנת חמוצה וקצפת.
- את מסת הכבד יש להעביר דרך מטחנת בשר פעמיים, או להשתמש בבלנדר.
- במהלך הטיגון משתחררת כמות גדולה של מיץ מכבד ההודו. אם המשימה היא לטגן פסולת עם ירקות, אז יש להניח אותם במחבת מראש, או לאחר אידוי הנוזל.
מתכון קלאסי לפטה כבד הודו
ניתן להגיש את חטיף הכבד כממרח לטוסט ולכריכים, או כמילוי לטארטלטים. בנוסף, פאטה יכול להיות מנה שמספקת את עצמה. כדי להכין אותו לפי המתכון הקלאסי תצטרך:
- 1 ק"ג כבד הודו;
- 250 מ"ל חלב;
- 200 גרם גזר;
- 200 גרם בצל;
- 180 גרם חמאה;
- 20 מ"ל קוניאק;
- סוכר מגורען לפי הטעם;
- קורט מלח;
- קורט פלפל שחור גרוס.
סרט השמן מגן על הפאטה מפני היווצרות קרום
איך לבשל:
- שוטפים את הכבד, חותכים את הכלים.
- משרים בחלב למשך שעה, ואז שוטפים שוב.
- מגררים את הגזרים על פומפיה גסה וקוצצים את הבצל.
- מטגנים את הירקות, מפזרים סוכר מגורען. זמן העיבוד הוא רבע שעה.
- מוסיפים את הכבד ומשאירים את המחבת על האש ל-15 דקות נוספות.
- יוצקים פנימה 20 מ"ל קוניאק, מבשלים כמה דקות, מכבים את האש. מגניב.
- טוחנים את התערובת ביסודיות באמצעות בלנדר או מיקסר, מוסיפים לה חמאה.
- מקררים את הפטה למספר שעות.
מתכון לפטה כבד הודו עם שזיפים מיובשים
לפטה, שאליו מוסיפים שזיפים מיובשים וקונפיטור דומדמניות וג'לי, יש טעם מקורי יותר בהשוואה למתכון הקלאסי. העקביות מאוד רכה. עבור חטיפים אתה צריך את המוצרים הבאים:
- 400 גרם כבד הודו;
- 1 בצל;
- 15 שזיפים מיובשים;
- 3 כפות. ל. קונפיטורה של דומדמניות אדומות;
- 50 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 150 גרם בייקון מעושן נא;
- 200 מ"ל קרם;
- 50 מ"ל ברנדי;
- קורט אגוז מוסקט;
- פלפל;
- מלח.
אפשר להניח חתיכות שזיפים מיובשים על הפאטה המוגמרת
פעולות צעד אחר צעד:
- משרים את השזיפים השטופים בברנדי.
- מטגנים בצל קצוץ בתערובת של חמאה ושמן צמחי.
- מסירים את הצינורות מכבד ההודו וחותכים אותו לחתיכות יחד עם הבייקון המעושן הגולמי.
- מניחים אותם בקערת בלנדר וטוחנים יחד עם ביצים מבושלות, שזיפים מיובשים, בצל מטוגן, שמנת וקונפיטור. מפזרים תבלינים.
- מכינים תבנית אפייה אחת גדולה או מספר קטן. מניחים בהם את המסה שהתקבלה, מכסים היטב בנייר כסף לאפייה.
- מכוונים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות. יוצקים מעט מים על נייר אפייה, השכבה צריכה להיות כ-3 ס"מ. מניחים את התבנית עם פטה כבד. תקבל אמבט מים. שמור עליו את המנה כ-80 דקות, ואז מצננים.
- ממיסים חתיכת חמאה במחבת ויוצקים אותה על הפטה. הכניסו את החטיף למקרר.
פטה כבד הודו עם שמנת
הפטה יוצא אוורירי ובעל טעם מעולה אם תבשילים את כבד ההודו בשמנת. זה הסוד של המתכון הזה.כדי להחיות אותו, תצטרך:
- ½ ק"ג כבד הודו;
- 200 מ"ל קרם;
- 1 בצל;
- 100 גרם חמאה;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- קורט מלח.
ככל שתכולת השומן בשמנת גבוהה יותר, כך המנה יוצאת טעימה יותר.
מתכון צעד אחר צעד:
- שטפו את כבד ההודו, יבשו וחתכו אותו.
- קוצצים את הבצל.
- מטגנים את הפסולת במשך 5-7 דקות.
- מוסיפים את הבצל למחבת, הפעילו על אש גבוהה והחזיקו 3 דקות, ואז מנמיכים את העוצמה ומבשלים עוד 5.
- יוצקים פנימה את השמנת, מפזרים מלח ופלפל וממתינים עד לרתיחה.
- לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד רבע שעה.
- מעבירים את תערובת התבשילים לבלנדר ומערבבים. הפטה צריך להיות הומוגני וחלק.
- מעבירים אותו לתבניות.
- ממיסים את החמאה במיקרוגל, יוצקים אותה על המתאבן ומקררים.
מתכון לפטה כבד הודו עם פטריות
המאפיינים העיקריים של הפטה שהוכן לפי מתכון זה הם עושרו וארומה מעוררת תיאבון של פטריות. את החטיף אפשר לאכול לבד או למרוח על לחם. כדי להכין אתה צריך לקחת:
- 400 גרם כבד הודו;
- 100 גרם שמפיניון או כל פטריות יער;
- 1 גזר;
- 1 בצל;
- 180 גרם חמאה;
- 3 כפות. ל. שמן צמחי;
- 1 שן שום;
- קורט מלח;
- קורט פלפל;
- עשבי תיבול טריים.
ניתן לקשט כריכים מוכנים בעשבי תיבול קצוצים ותבלינים
מתכון לפאטה שלב אחר שלב:
- שוטפים את כבד ההודו, מסירים סרטים ותעלות, חותכים לחתיכות ומטגנים.
- מרתיחים את הפטריות 15-20 דקות, מערבבים עם הכבד. מתבלים בפלפל ומלח. מבשלים מכוסה.
- קוצצים את שן השום ומוסיפים לכבד.
- בנפרד מטגנים את הגזר והבצל.
- מאחדים הכל ומעבירים במטחנת בשר מספר פעמים.
- מרככים חתיכת חמאה בטמפרטורת החדר. מקציפים אותו בבלנדר עם מסת הפטה. זה ייצא מפלסטיק.
- מקשטים את הפטה בחתיכות פטריות ועשבי תיבול.
מתכון לפטה הודו עם שמנת חמוצה
עבור פטה כבד הודו עם שמנת חמוצה, אתה יכול להשתמש ירקות טריים או מבושלים. את החטיף עם בצל חי וגזר יש לצרוך תוך 1-2 ימים לאחר ההכנה. חיי המדף קצרים. כדי להכין פטה רך ומעורר תיאבון, אתה צריך לקחת:
- 100 גרם כבד הודו;
- 1 גזר;
- 50 גרם שמנת חמוצה;
- 100 גרם גבינה;
- 2 שיני שום;
- ביצה 1.
את הפטה אפשר למלא בטארטלטים ולהשתמש בו להכנת כריכים.
איך לבשל:
- מרתיחים את הביצה והגזר.
- מניחים את כבד ההודו במים קרירים להשרות למשך מספר שעות, ואז מרתיחים.
- מעבירים את השום במכבש.
- טוחנים את החומרים בבלנדר, מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול ותבלינים. המכשיר חייב לפעול בעוצמה מקסימלית כדי להבטיח שהפאטה חלק ורך.
- אחסן את החטיף במקרר בכלי פלסטיק או זכוכית.
פטה כבד הודו עם אגוזים ודלעת
אחד מפטה הכבד המקורי ביותר מוכן בתוספת אגוזי מלך ועיסת דלעת. המתאבן מתברר כיוצא דופן ובו בזמן טעים. זה דורש את המוצרים הבאים:
- ½ ק"ג כבד הודו;
- 200 גרם דלעת;
- 1 בצל;
- 3 כפות. ל. אֱגוזי מלך;
- 100 גרם חמאה;
- 3 כפות. ל. שמן צמחי;
- 2 כפות. ל. יין לבן יבש;
- 5 גרגירי פלפל שחור;
- 10 גרגירי פלפל ורוד.
גרגרי ערער יבשים יהיו תוספת טובה למתכון; תצטרך 5-7 חתיכות
שיטת בישול:
- חותכים את עיסת הדלעת לקוביות קטנות ומטגנים קלות. יוצקים פנימה את היין ומבשלים עד שהמשקה מתאדה.
- מבשלים יתר על המידה את הבצל הקצוץ. מעבירים לצלחת, מוסיפים כבד במקומו ומטגנים.
- מאחדים את הכבד והבצל, טוחנים במטחנת בשר, מתבלים בפלפל שחור וורוד, טחון במכתש.
- מוסיפים מלח, מפזרים אגוזים טחונים, מוסיפים חמאה רכה ועיסת דלעת מבושלת. מערבבים שוב היטב.
- מחלקים את הפטה לתבניות ומכניסים למקרר.
איך לבשל פטה כבד הודו בתנור
שיטת הכנת פטה כבד בתנור מאפשרת להפוך את המנה לפחות קלורית. בנוסף, הוא מקבל גוון ורדרד נעים ללא כל תוספות מיוחדות. כדי להכין אתה צריך לקחת:
- 250 גרם כבד הודו;
- 70 מ"ל חמאה;
- ביצה 1;
- 50 מ"ל חלב;
- ½ כפית. תימין יבש;
- קורט מלח;
- קורט פלפל שחור גרוס.
אפשר להגיש פטה כבד עם ירקות ועשבי תיבול.
פעולות צעד אחר צעד:
- שומרים את הכבד במים קרים למשך שעה, ואז שוטפים ומעבירים לבלנדר.
- מפזרים מלח, טימין, פלפל, שוברים את הביצה, מוסיפים חלב. לִטחוֹן.
- מניחים 40 גר' חמאה רכה בבלנדר וטורפים שוב.
- מחלקים את הפטה לתוך התבניות, עוברים דרך מסננת.
- מניחים בקערה עמוקה עם מים רותחים. המים צריכים לכסות את התבניות באמצע הדרך.
- מכניסים את החטיף לתנור ל-25–40 דקות, תלוי בגודל התבניות. ככל שהם גדולים יותר, כך לוקח לפאטה יותר זמן לבשל. משטר טמפרטורה - 180 מעלות.
- מצננים, יוצקים חמאה מומסת.
פטה כבד הודו בבלילה
כבד הודו מקבל טעם רך ועדין גם כשהוא מטוגן בבלילה. זה מייחד אותו מרוב מוצרי הפסולת. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 600 גרם כבד הודו;
- 50 גרם קמח;
- 2 ביצים;
- קורט פלפל;
- קורט מלח.
לקישוט בהגשה, השתמשו בירוקים, בגרגרי רימון ופרוסות ירקות.
מתכון צעד אחר צעד:
- שוטפים את כבד ההודו, טוחנים בבלנדר, מפזרים תבלינים.
- מגלגלים תחילה בקמח ולאחר מכן בתערובת ביצים טרופה.
- מחממים שומן במחבת.
- מטגנים את הכבד משני הצדדים, ואז מבשלים מכוסה במשך מספר דקות.
כללי אחסון
חיי המדף של פטה כבד הודו תוצרת בית תלויים באופן הכנתו. אם החטיף אינו משומר, אז יש לשמור אותו במקרר בטמפרטורה של +5 מעלות ולחות של לא יותר מ-70%. המוצר נשאר שימושי למשך 5 ימים.
סיכום
פטה כבד הודו תוצרת בית הוא תוספת טובה לארוחות צהריים וערב משפחתיות וחגים. הקלילות, העדינות והתחכום של החטיף הזה זכו פעם לאהבתם של האריסטוקרטים הצרפתים, ועכשיו הם הפכו זמינים לכולם. לכן, אתה לא צריך לפספס את ההזדמנות להכין מנה במו ידיך, באמצעות מרכיבים טריים.
