תוֹכֶן
אבוקדו הוא פרי אקזוטי ייחודי הגדל באקלים טרופי או סובטרופי. בנוסף לטעם העדין של העיסה, היא מפורסמת בתכולה הגבוהה של מיקרו- ומקרו-אלמנטים. אבוקדו הס הוא הזן הנפוץ ביותר של פרי זה, אותו ניתן לרכוש בחנויות לאורך כל השנה.
תיאור של אבוקדו האס
אבוקדו נקרא לעתים קרובות אגס תנין, או פרסאוס אמריקאי. זהו עץ נמוך ירוק עד עם פירות באותו השם. אבוקדו הס הוא אחד הזנים שגודלו משני סוגים: מקסיקני וגואטמלה.
האמריקני רודולף הס הנבט בהצלחה זרע בגינה שלו. מעניין שהוא לקח את העצם ממסעדה אחת אחרי ארוחת ערב דשנה. לאחר השתרשות הוא השתיל על השתיל ענף מזן אחר, שהביא מפרו. זן זה נקרא על שם משפחתו כשהגיש בקשה לפטנט ב-1935. לאחר מכן, מכר הקליפורני היוזם את השתילים למשתלה מקומית. מאז, הזן גדל בהצלחה בארצות הברית ונקרא Californian.בשל המוזרויות של התרגום, אבוקדו קליפורני ברוסיה נקראים לעתים קרובות Hass או Haas: שני השמות מרמזים על אותו זן.
הפירות מבשילים על עצים שגדלים עד 20 מ' מאפיין מיוחד של הצמח הוא נפילת עלים כל השנה. פרחים דו מיניים פורחים בצירי העלים. פירות מתחילים להופיע על הענפים העליונים, ולאחר מכן על התחתונים. במהלך העונה נאספים עד 200 ק"ג פירות מעץ אחד.
תיאור קצר של פירות הס:
- אפילפטי או בצורת אגס;
- משקלם יכול להגיע ל-500 גרם, ובממוצע הוא 300 - 350 גרם;
- קליפה: צפופה, גושית או חלקה.
כאשר אבוקדו בשל לחלוטין, צבע העור יכול להיות כמעט שחור: ניתן לראות זאת בתמונות רבות של זן האס. לעיסה יש גוון ירוק בהיר. הטעם קרמי, חמאתי עם תווים אגוזים. הפרי הבשל מזן האס רך, האבן מופרדת בקלות.
זן האס גדל בברזיל, קנדה, מקסיקו וספרד. הוא גדל בהצלחה בקרקעות לחות וקלות וסובל עונות גשומות ותקופות בצורת.
במה שונה אבוקדו הס מאבוקדו רגיל?
קודם כל, ההבדל בין אבוקדו הס לאבוקדו רגיל נעוץ בגוון הקליפה: בהבשלה מלאה הוא הופך שחור. הפירות של זנים אחרים הם בדרך כלל ירוק וצבע ירוק בהיר.
זן האס סובל היטב הובלה ואחסון, אשר עשויים להיות שונים מזנים אחרים. פירות זן האס מבשילים על עצים כל השנה, בניגוד לזנים נפוצים אחרים.העיסה מתאימה ביותר להכנת גואוקומולה קלאסית בשל טעמה האגוזי המיוחד.
האס | זנים אחרים |
בצורת אגס. | צורה עגולה. |
טעם מודגש בהיר. | טעם מובע בצורה חלשה. |
שמנוניות מוגברת. | שמנוניות בינונית. |
היתרונות של אבוקדו האס
אבוקדו האס נצרך גולמי. טיפול בחום הורס את הסיבים ומונע מהפרי את תכונותיו המועילות הבסיסיות. ככלל, אבוקדו כלול במנות שיש לאכול טריות.
העיסה מוערכת הודות לתכולה הגבוהה של שמנים אתריים, בעלי תכונות מועילות ייחודיות. תכונה זו מגדילה את התכונות המועילות של הפרי:
- מיקרו- ומקרו-אלמנטים מעניקים לפירות מזן האס את היכולת להשפיע באופן חיובי על תהליכים מטבוליים בגוף. איכות זו שימושית במיוחד עבור אלו הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.
- פירידוקסין, הממלא את העיסה בכמויות גדולות, מונע הופעת רובדים טרשתיים ומסייע בשיפור ספירת הדם.
- חומצות שומן חד רוויות הופכות למפעיל של תהליכי התחדשות, מה שעוזר לשפר את המצב הכללי של הגוף.
- ויטמין D הכלול בעיסה עוזר לנרמל את הצמיחה של מערכת השלד ומשפיע גם על חיזוק כלי הדם.
- ערך מיוחד הוא השמן הכלול בעיסה. זה עוזר להפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, שכן יש לו השפעה מחזקת על שריר הלב ומייצב את הפעילות של תהליכים המטופואטיים.
- ויטמינים E וויטמינים B משפיעים לטובה על מצב העור, הציפורניים והשיער.
- חומצה פולית, הכלולה בעיסה, מועילה לאמהות לעתיד.
- בשל תכולת הסיבים שלו, הפרי משפיע על מערכת העיכול. זה עוזר לעכל מזון באופן פעיל יותר ולהסיר חומרים רעילים מהגוף.
- חומצות אולאית ופלמטיות משפרות את פעילות המוח וגם מפריעות לתהליכים העומדים בבסיס היווצרות תאים סרטניים.
בנוסף, אבוקדו משמש כמרכיב להכנת מוצרי קוסמטיקה. הודות לשמנים השומניים שהפרי מכיל, תהליך ההתחדשות הפעילה מתרחש ברמת התא. איכות זו משמשת קוסמטיקאיות הכוללות תמציות שמן בהרכבן.
מסכות פנים, גוף ושיער מוכנות בבית. זן האס מתאים לכך הרבה יותר מאחרים, מכיוון שהוא מכיל כמות גבוהה יותר של שמן. היתרונות של אכילת הס אבוקדו הופכים בולטים אם צורכים את הפירות באופן קבוע.
איך בוחרים אבוקדו האס
בעת בחירת פרי, כדאי לקחת בחשבון את מאפייני התרבות. זן האס, בניגוד לזנים אחרים, נבחר על פי צבע הקליפה שלו. אם הוא לא בשל, הקליפה תהיה ירוקה בהירה. כאשר הוא בשל הוא הופך כמעט שחור.
ישנם מספר סימנים נלווים המעידים על בשלות הפרי:
- האזור שבו נמצא החיתוך צריך להיות חלק וחום בהיר;
- הפרי צריך להיות רך למדי למגע;
- כאשר מטלטלים, העצם בפנים צריכה לרעוד קלות;
- פרי בשל שוקל יותר מבסר;
- הקליפה צריכה להיות חלקה, ללא נזק או שריטות;
- בפרי בשל, כאשר לוחצים על אזור הגבעול, משתחררות כמה טיפות שמן.
אם הפרי רך מדי, זה אומר שהפרי כבר בשל יתר על המידה. ישנם מספר סוגים של בשלות בשלב זה.צרכנים רבים תוהים האם אפשר לבשל פירות בשלים מדי והאם זה יזיק לבריאות.
- אין לצרוך פרי כהה לחלוטין בעל תוכן רירי ואבן מכוסה פלאק.
- אם הבשר של אבוקדו הס חום אחיד מבפנים, עם ורידים כהים ונקודות, אז הפרי מקולקל.
- נקודות שחורות על בשרו של גוון בהיר ואחיד מעידות על הבשלות; ניתן לחתוך אותן בסכין ולבשל אותן לפי המתכון המתוכנן.
איך אוכלים אבוקדו
אבוקדו משמש להכנת מגוון מנות. פירות יכולים להיות המרכיב העיקרי או תוסף עזר.
לאחר הרכישה חותכים את הפרי ל-2 חלקים ומסירים את הגלעין. בשל תכולת הברזל המוגברת, העיסה מתכהה במהירות כאשר היא נחשפת לאוויר. הם מעדיפים לבשל אבוקדו מיד לאחר החיתוך, וכדי למנוע השחמה הם משתמשים בטריקים קולינריים קטנים:
- מפזרים את החצאים במיץ לימון;
- העיסה מצופה בנדיבות בשמן זית.
את הפירות החתוכים ניתן לשמור במקרר 24 שעות בכלי סגור הרמטית. לאחר החיתוך מסירים את העצם בעזרת כפית. לאבוקדו הס בשל יש חרצן חום בהיר.
אבוקדו הס משמש להכנת מרק מחית, סלטים, רטבים וקוקטיילים. הפרי משתלב היטב עם עגבניות, פירות ים ועשבי תיבול. אבוקדו טרי גולמי יכול להיות חטיף קל כשהוא מונח על פרוסת לחם גרגרים, מטפטף בשמן זית ומתובל במלח ופלפל.
כאשר רוכשים אבוקדו בוסר, משאירים אותו להבשיל. על מנת לזרז את התהליך, השתמש באחת מהשיטות המתאימות:
- מניחים בשקית נייר ומניחים במקום שבו הוא חם ויבש;
- בננות או תפוחים מניחים לצד האבוקדו, הפולט אתילן, המזרז את תהליך ריכוך הרקמות.
כדי לרכך אבוקדו קשה לפני הבישול, עקרות בית משתמשות בכמה טריקים:
- הפרי מונח במיקרוגל למשך 30 שניות, לאחר כיסויו במפית (חשיפה לגלים מגנטיים מובילה לריכוך הרקמות, הפרי הופך רך, ניתן לחתוך ולבשל אותו);
- את האבוקדו עוטפים בנייר כסף ומניחים על רשת התנור, משאירים למשך 10 - 15 דקות. בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
שיטות אלו עוזרות להפוך את העיסה למתאימה לחיתוך ולבישול, אך יש להן השפעה משמעותית על הטעם.
בנוסף, ניתן להקפיא אבוקדו. בדרך כלל הוא קפוא כמחית. לשם כך, העיסה הבשלה נחתכת לחתיכות ולאחר מכן מחיתה. מוסיפים לתערובת כמה כפות מיץ לימון או ליים. את התערובת מיישרים בתחתית המיכל ומאחסנים בקור. בהקפאה, התערובת הפירה תתחיל להתרחב, לכן אין למלא את המיכל עד אפס מקום. פירה קפוא יכול להישמר בצורה זו עד 6 חודשים.
משקל אבוקדו האס בלי חרצן
משקל הפרי הממוצע של זן האס נע בין 150 ל-350 גרם. הפירות מבשילים כל השנה ומועברים מעט בוסר, שכן הם מבשילים במהירות בטמפרטורות רגילות.
גלעין פרי בשל יכול לשקול כ-50 - 70 גרם. כאשר מסירים את הגלעין, הפרי יהפוך להרבה יותר קל, אך יישאר כבד. משקלו של פרי בשל תלוי במידה רבה בתכולת השמן.
יש קלוריות אבוקדו
התוכן של חומצות שומן בריאות קובע את תכולת הקלוריות של אבוקדו הס: בממוצע, 1 pc. הפרי מכיל כ-160 קק"ל. מתוכם כ-15 גרם הוא שומן. יחד עם זאת, הפרי אינו מוצר מזון שיכול לעורר שקיעת שומן. זה מוסבר על ידי העובדה שהחומרים הכלולים בפרי יכולים להיספג במהירות ובקלות.
איכות זו של אבוקדו משמשת בעת תכנון תפריט דיאטה. הפרי מרווה את הגוף, אך השומנים אינם מופקדים, אלא הופכים לאנרגיה שימושית.
תזונאים ממליצים לבשל אבוקדו לארוחת הבוקר או להשתמש בו כחטיף לפני ארוחת הערב. צריכת פירות בבוקר מפעילה את תהליכי חילוף החומרים בגוף ומסייעת בייצוב העיכול בשלב מוקדם.
סיכום
אבוקדו האס הוא זן אגסי תנין נפוץ הידוע בטעמו המעולה ובצבע העור יוצא הדופן. המגוון מתאפיין ביכולתו לעמוד בהובלה ואחסון לטווח ארוך. הוא משמש להכנת מנות טעימות ובריאות, וגם כתוספת צמחית שיכולה להשפיע לטובה על הבריאות.
