תוֹכֶן
אבוקדו גדל באזורים עם אקלים טרופי וסובטרופי. לאחר הקטיף, הפירות אינם מגיעים מיד למדפי החנויות. במהלך ההובלה, חלק מהקציר מתקלקל, ולכן הבעלים אוספים לעתים קרובות פירות בוסר. הפרת תנאי האחסון או ההובלה עלולה להוביל לאובדן טעם ולשינוי במבנה. האם אבוקדו שחור מבפנים או לא היא שאלה שמדאיגה צרכנים שבוחרים ירקות ופירות בסופרמרקטים ובחנויות קמעונאיות.
מהם כתמים שחורים בתוך אבוקדו?
המראה של נקודות שחורות בפנים קשור לבשלות טכנית. הבשלות נקבעת לפי מספר קריטריונים:
- הסימן מלחץ קל נעלם במהירות, הקליפה מקבלת את צורתה הקודמת;
- האזור שבו נמצא החיתוך הופך לירוק, עם כתמים חומים;
- בעת לחיצה על הידית, השמן שהצטבר בפנים עלול לחלחל החוצה;
- כאשר רועדים בפנים, אתה יכול לשמוע את הקשה של העצם;
- העצם מופרדת בקלות מהעיסה: ניתן להסיר אותה בעזרת כפית.
מראה הקליפה לא יגיד דבר על בשלות או בטיחות העיסה בפנים.בהתאם לזן, לקליפה צבעי ירוק, חום וצבע ביניים.
האם ניתן לאכול אבוקדו ניתן לקבוע לפי צבע ומבנה העיסה. אם העיסה מכוסה בנקודות שחורות בפנים, הדבר עשוי להצביע על הפרה של כללי האחסון. הופעת כתמים שחורים מתרחשת בשל העובדה שהפרי אוחסן תחילה בחדר קר, ולאחר מכן הוא נכנס לחום.
התשובה לשאלה האם אפשר לאכול עיסה עם נקודות שחורות בפנים תלויה גם בכמות השחור שנמרח על פני השטח. אם הכתם השחור ממוקם רחוק מהזרע והשטח המכוסה בו הוא כ-10% מהסך הכולל, אזי ניתן להסיר פרי כזה על ידי הסרת הכתמים השחורים עם כף תחילה. נקודות שחורות קטנות נבחרות עם קצה חד של סכין, ואז פיסות העיסה משמשות לייעודן. לחתיכות כאלה לא יהיה טעם מר או טעם לא נעים אחר.
אם הכתם השחור מקיף לחלוטין את הבור בשני החצאים, וכשהסרה מתברר שהוא נפוץ בכל הרמות בתוך העיסה, אז אין לאכול את הפרי. במקרה זה, ישנן מספר סיבות להופעת כתמים שחורים:
- שינוי פתאומי בתנאי האקלים במהלך האחסון;
- שהייה ארוכה בטמפרטורות נמוכות;
- הפרה של שיטות תחבורה;
- שהייה אפשרית במים וייבוש לאחר מכן.
כתם שחור הוא עדות לבשלות יתר. עם פיזור מקסימלי, הוא מאיים על הפרי עם אובדן טעם ותכונות מועילות. עדיף לא לאכול פרי כזה, מכיוון שככל הנראה יהיה לו טעם מר ובנוסף, יאבד את התכונות המועילות שלו.
האם אפשר לאכול אבוקדו כהה?
אבוקדו נחשב מזמן לפרי אקזוטי, אך לאחרונה נוכחותו במדפי הסופרמרקטים הפכה לדבר שבשגרה. למרות זאת, הצרכנים אינם מכירים היטב את המאפיינים של תרבות זו. אנשים רבים נבהלים מהיכולת של הפרי להתכהות לאחר החיתוך. למעשה, אין בזה שום דבר רע. העובדה היא שהעיסה מכילה כמות מוגברת של ברזל בפנים. במגע עם אוויר, מתחילה תגובת חמצון. זה גורם לחצאי החתוכים להכהות.
מה צריך כדי למנוע מאבוקדו להכהות?
כדי להגן על העיסה מלהתכהה לזמן מה, פזרו עליה מיץ לימון. זה יעכב את תהליך החמצון.
שיטה נוספת המסייעת במניעת הכהות היא לשמן בנדיבות את החצאים החתוכים בשמן זית. לאחר מכן, החלקים שאינם בשימוש מאוחסנים בכלי אטום במקרר.
למה אבוקדו מריר?
לעתים קרובות, לאחר בחירת פרי מוצלחת, מתברר שטעמו מר בצריכה. אם בנוסף למרירות האבוקדו מכיל פסים חומים בפנים, זה אומר שהפרי בשל לגמרי. לא תהיה תועלת מהשימוש בו, ואסור לאכול אותו. בנוסף, טעמם של מאכלים שהוכנו איתו יסבול.
הסיבה השנייה להופעת המרירות עשויה להיות חוסר הבשלות של האבוקדו: במקרה זה, הוא יהיה צהוב בהיר בפנים, עם טעם מר.
לעיסה מתחילה גם טעם מר לאחר טיפול בחום. בדרך כלל אנשים מתחילים לאכול אותו נא, כדי לא לחשוף אותו לטמפרטורות גבוהות, שהורסות את המבנה ותורמות לאובדן תכונות מועילות.
האם אפשר לאכול אבוקדו אם יש לו טעם מר?
פירות בוסר או בשל יתר על המידה בדרך כלל טעמו שונה. פרי בשל מדי מפצה על המרירות במרקם שמנוני ורך.
אבוקדו בוסר יהיה מר מבפנים עד כדי כך שפשוט אי אפשר יהיה ליהנות מאכילתו. מרירות אין פירושה שהפרי מאבד את תכונותיו המועילות או הופך למזיק: זה רק סימן לרמת הבשלות ומאפיין טעם.
מה לעשות אם האבוקדו שלך מריר
אם הפרי בשל יתר על המידה, בהחלט יהיה לו טעם מר. אתה יכול להסוות את הטעם הזה עם מרכיבים נוספים. הכל תלוי במיומנות של הטבח או עקרת הבית.
אם האבוקדו מר עקב בשל לא מספיק, אז אתה יכול להשאיר אותו מספר ימים כדי לאבד מרירות בהבשלה. לשם כך, אתה יכול להשתמש באחת מכמה שיטות.
- מניחים את החתיכות במיכל, מפזרים בנדיבות מיץ לימון. לאחר 3 - 4 ימים לאחר האחסון, הפרי כבר לא יהיה טעם מר וניתן לאכילה.
- יש להשאיר פירות לא חתוכים להבשיל. לשם כך עוטפים אותו בנייר אוכל ומניחים אותו למספר ימים במקום חשוך ויבש.
סיכום
האם אבוקדו שחור מבפנים או לא נקבע בהתאם לסיבות להופעת כתמים שחורים. כתמים שחורים קטנים על פני השטח של פרי טרי לא יגרמו נזק. כתם שחור מתפשט, המהווה מבשר לתהליך הריקבון ועדות לקלקול, הוא סימן לכך שאסור לאכול פרי כזה. בנוסף, כדאי לדעת שאבוקדו בוסר יכול להיות מר וקשה, ולכן האפשרות הטובה ביותר תהיה להשאיר פרי כזה להבשיל.
