תוֹכֶן
אבוקדו הוא פרי הגדל באקלים טרופי. השימוש הנרחב בו החל יחסית לאחרונה. צרכנים רבים עדיין לא רגילים למוזרויות התרבות. הבחירה בחנות מסובכת בשל העובדה שהפרי עלול להיות בוסר או בשל יתר על המידה לאחר הובלה ואחסון ממושכים. ניתן להבשיל אבוקדו בבית רק אם מקפידים על כללים מסוימים.
איך לדעת אם אבוקדו בשל
כדי לבחור אבוקדו, אתה צריך לדעת את הסימנים העיקריים של הבשלה של פרי יוצא דופן זה. אי אפשר לשפוט את בשלות הפרי לפי צבע הקליפה שלו, אם כי רבים ממליצים לבחור בפירות ירוקים כהים ותו לא. ישנם מספר זנים, כאשר הצבע הנפוץ שבהם נחשב לפירות בעלי קליפה ירוקה כהה, אך ישנם זנים של ירוק בהיר, חום וחום כהה. סימני בגרות עיקריים:
- בלחיצה נוצר שקע, אך הוא נעלם במהירות והצורה משוחזרת לחלוטין;
- בעת רועד נשמעת נקישה קלה של העצם;
- אין כתמים כהים או חריצים באזור שבו הוצמד החיתוך;
- טיפת שמן עלולה להופיע באתר החיתוך בעת לחיצה;
- הפרי נחתך ללא מאמץ;
- בתוך העיסה יש גוון ירוק בהיר אפילו ללא כתמים או נקודות;
- העצם מופרדת בקלות מהעיסה.
אבוקדו יכול להבשיל בבית, אבל בשל יתר על המידה מתחיל טעם מר, להתכסה בכתמים שחורים מבפנים ולהידרדר במהירות.
פרי בשל עשיר במיקרו-אלמנטים מועילים. הוא ייחודי בהרכבו ומומלץ לרוב לשימוש קבוע במחלות קשות. אחד התנאים הוא טריות ושימוש נכון בעיסה. כדי לעזור לאבוקדו להבשיל, צריך קצת סבלנות ולהשתמש באחת מהשיטות המתאימות.
איך לרכך במהירות אבוקדו
לאחר רכישת אבוקדו בוסר, ניתן להביא אותו להבשלה בבית או להפוך אותו רך מספיק להמשך בישול. כדי לרכך אבוקדו, עקרות בית נוקטות בכמה טריקים.
הבשלה אקספרס של אבוקדו בתנור
יש מקרים שבהם צריך לרכך במהירות פרי קשה כדי להכין רוטב ביתי, ממרח או שייק. אז עקרות בית משתמשות בדרך מהירה להבשיל באמצעות התנור. טכניקה זו עשויה להשפיע על טעם הפרי.
- את הפרי מחוררים במזלג מכל הצדדים.
- מכסים במכסה או במפית.
- מכניסים למיקרוגל ומדליקים ל-30 שניות.
אם יש צורך, השאר לעוד 30 שניות. לאחר הקירור חותכים ומכינים לפי המתכון.העיסה מתאימה להכנת גוואקמולי תוצרת בית מסורתית, רטבים, שייקים וקוקטיילים.
איך מבשילים במהירות אבוקדו בתנור
השיטה המאפשרת להבשיל אבוקדו מתאימה רק אם מקפידים על הזמן שבו הוא נשלח לתנור. אם תגדיל את פרק הזמן, התוצאה תהיה הכנת תבשיל תוצרת בית.
הפרי עטוף בנייר אלומיניום. יחד עם זאת, יש לוודא שאין פערים או חללים. לאחר מכן הוא מוכנס לתנור ושומר במשך 10 - 15 דקות בטמפרטורה של 180 - 200 מעלות צלזיוס.
איך מבשילים במהירות אבוקדו בבית
אפשר לעזור להבשיל אבוקדו בבית בדרכים אחרות שלא ישנו את הטעם ויאפשרו לו להתבשל באופן טבעי. זה ייקח מספר ימים ויצירת תנאים מסוימים.
אפשר להאיץ את ההבשלה בבית על ידי הנחת אבוקדו ליד הפרי. גם המיקום בו מונח הפרי עשוי להשפיע על הבשלת הפרי. ידוע שפירות מסוגלים להבשיל במקום בו אין לחות גבוהה.
אבוקדו יכול להבשיל במלואו כאשר הבור שלו הופך בשל לחלוטין. במהלך השלב עד שזה קורה, העיסה מבצעת תפקיד מגן ביחס לזרע, בהיותה קשה וצפופה.
הבשלת אבוקדו בבית היא תוצאה של תהליכים ביוכימיים מתקדמים. זהו מנגנון טבעי שניתן להשפיע על ידי האצה או האטה. המאפיין העיקרי של מנגנון זה הוא מה שנקרא נשימת פרי. פירות האבן מסוגלים לנשום בצורה אינטנסיבית יותר אם יוצרים גורמי גירוי נוספים בבית.
איפה לשים אבוקדו להבשיל
כדי לגרום לאבוקדו להבשיל מהר יותר בבית, ניתן להשתמש בעקרון ההבשלה המבוסס על ויסות התאורה וטמפרטורת האוויר. הפרי עטוף בקלף מזון ומאוחסן במקום חשוך בו נשמרת לחות האוויר ברמה ממוצעת. מתאימים לכך ארונות קיר למטבח או מדפים מוצלים.
זה ייקח 5-7 ימים כדי להבשיל בבית. יש לבדוק כל הזמן את הבשלות כדי למנוע הבשלת יתר. כאשר יבשילו, פני השטח יתחילו לקפוץ מעט בחזרה ויפסיקו להיות קשים וקשים למגע.
ריכוך מוחלט של הפרי מעיד על בשלות יתר, ולכן אין להביא את הפרי למצב זה.
עם מה לשים אבוקדו כדי להבשיל
ניתן להאיץ את ההבשלה בבית על ידי חשיפה לאתילן. זהו פחמימן המאיץ את צמיחת הצמח או נביטת הזרעים. חשיפה לאתילן מעוררת מספר תגובות:
- הפעלה של הידרוליזה של עמילן;
- פירוק של טאנינים;
- ריכוך של רקמות.
כל התהליכים הללו מובילים להבשלה. איך להשיג טיפול באתילן בבית? התשובה פשוטה. משתמשים בבננות להבשלת אבוקדו.
אתה צריך לשים את האבוקדו בשקית נייר יחד עם 1 - 2 בננות. הם פולטים אתילן בכמויות קטנות, וזה מספיק כדי להבשיל 1 או 2 אבוקדו בבית.
שקית הנייר סגורה היטב, מבלי לשחרר אוויר עודף, ומניחת לאחסון. לאחר ישיבה של 1 - 2 ימים, הפירות יבשילו. זה עלול לגרום לעור הבננה להשחיר.
איך מבשילים אבוקדו חתוך
הרבה יותר קל להבשיל אבוקדו חתוך בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים.
לאחר החיתוך, העצם לא מוסרת מחצי אחד: זה יאיץ את תהליך ההבשלה בעתיד.
המוזרות של הפרי היא שכאשר חותכים, הבשר מתכסה במהירות בכתמים כהים. זה לא נראה מאוד מעורר תיאבון ולעתים קרובות מבלבל את מי שרוכש את הפרי בפעם הראשונה.
למעשה, לתהליך זה יש הסבר פשוט. הברזל שהעיסה מכילה, כמו גם תרכובות של יסודות קורט אחרים, מגיבים כימית עם חמצן, מה שמוביל להתכהות מוחלטת של העיסה. החצאים החתוכים עלולים להישאר בוסר, להיות קשיחים ומרירים. כדי להאיץ את תהליך ההבשלה, עקרות בית נוקטות בכמה טריקים.
- חצאי אבוקדו מצופים בנדיבות במיץ לימון.
- לאחר מכן שים אותו בכלי עם מכסה אטום.
- אחסן ליד הקיר האחורי של המקרר.
- החתך צריך להיות למעלה.
מיץ הלימון מאט את תהליך החמצון מחד ומפעיל את ריכוך הרקמות ופירוק חומצות אורגניות המביאות להבשלה מאידך.
אפשרות נוספת לאחסון הפרי החתוך עם הבשלתו לאחר מכן היא לשמן אותו בנדיבות בשמן זית. השמן מרכך את העיסה ועוטף את הנקבוביות, ומונע כניסת אוויר. את החצאים משמנים בשמן בעזרת מברשת מאפה ומניחים בכלי. סוגרים היטב את המיכל ומכניסים לקירור.
החיסרון של שיטת הבשלה זו של אבוקדו הוא שאי אפשר לקבוע את הבשלות לפי המראה. כדי להבין האם הפרי הגיע לדרגת הבשלות הדרושה, יש להוציאו מהכלי ולטעום.
אבוקדו חתוך ניתן להבשיל באמצעות בצל. הטנדם של ירקות ופירות מפעיל את תהליך ריכוך הרקמות.יחד עם זאת, ריח הבצל אינו חודר לנקבוביות האבוקדו ואינו משנה את מאפייני הטעם שלו.
- את הבצל חותכים לטבעות ומניחים בתחתית המיכל.
- מניחים מעל חצי אבוקדו, הצד החתוך כלפי מעלה.
- סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקרר.
איך מכינים תא הבשלה של אבוקדו
שיטות ההבשלה המפורטות לעיל טובות אם אנחנו מדברים על כמה פירות. אם יש צורך להבשיל מספר קילוגרמים של אבוקדו באופן טבעי, משתמשים בתאים מיוחדים.
כדי שהאבוקדו יבשיל מהר יותר בבית, אתה צריך לבחור חדר מחומם עם היכולת לעשות שם מדפים עבור חדרים עם פירות. אם ניתן לספק אתילן או חמצן, ניתן להאיץ משמעותית את זמן ההבשלה.
חדרים פתוחים ומאווררים היטב ממוקמים במקום בהם ניתן להבטיח את התנאים הבאים:
- טמפרטורת אוויר - מ +22 ל +25 מעלות צלזיוס;
- לחות אוויר יחסית - מ 80 עד 90%;
- חוסר אור יום, תאורה מלאכותית עמומה.
פירות לא בשלים לחלוטין יכולים להבשיל תוך 7 ימים; כאשר מסופקים אתילן או חמצן, התקופה מצטמצמת ל-2 - 3 ימים.
סיכום
אפשר להבשיל אבוקדו בבית בכמה שיטות. יחד עם זאת, יש לזכור כי החצאים החתוכים עשויים לשנות את הטעם עקב השפעת מרכיבים נוספים. אסור לחתוך פירות קשים, עדיף להשאיר אותם מיד כדי להבשיל באופן טבעי.
