תוֹכֶן
שעועית היא גידול ממשפחת הקטניות. הוא האמין כי קולומבוס, כמו צמחים רבים אחרים, הביא אותו לאירופה, ומולדת השעועית היא אמריקה. כיום, סוג זה של קטניות הוא מאוד פופולרי, כי מבחינת תכולת חומצות אמינו, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ובהרכב שלה, שעועית קרובה יותר לבשר מאשר גידולים אחרים.
ישנם זנים רבים של שעועית; יבול זה מחולק לפי מספר קריטריונים:
- שיטת הצריכה (תרמילים או זרעים-שעועית);
- סוג הצמח (זנים שיח וטיפוס);
- שיטת גידול (לאדמה פתוחה ולחממות);
- מאפייני טעם;
- צבע וצורה של פירות/תרמילים.
אתה יכול ללמוד כיצד לבחור את הזנים הטובים ביותר של שעועית עבור העלילה שלך במאמר זה.
סוגי שיחי שעועית
על פי המראה והצורה של השיח, היבול מחולק ל:
- שיח;
- מְתוּלתָל;
- חצי מתולתל.
שעועית בוש - תת-מין נמוך בעל שיחים קומפקטיים, שגובהו מגיע ל-40-60 ס"מ. אלו הצמחים הגדלים בשדות חקלאיים ומשמשים למטרות תעשייתיות. הצמחים חסרי יומרות ועמידים בפני קור; שעועית בוש יכולה לעמוד אפילו באקלים הסיבירי הקשה. השיחים מתחילים להניב פרי מוקדם, ומניבים את כל הקציר.
מינים מטפסים הם גפנים מטפסים שאורכם יכול להגיע לחמישה מטרים. לזן זה יש עונת גידול ארוכה יותר, ולכן בסיביר הקרה עדיף לא לגדל את זני השעועית הללו באדמה פתוחה - לזרעים פשוט אין זמן להבשיל. אבל זנים מטפסים חוסכים באופן משמעותי מקום באתר - אתה יכול לקבל יבול הגון ממטר אחד של אדמה. בנוסף, גפנים מטפסות הופכות לקישוט מצוין לשטחי הבית והגינה.
שעועית ירקות ודגנים
מאפיין נוסף של גידול קטניות תלוי בצורה שבה הצמח משמש למאכל. אם אוכלים רק זרעים - שעועית, זהו זן דגנים או קלוף. כאשר כל התרמיל נאכל, זן זה נקרא אספרגוס או ירק.
זני ירקות של שעועית נקראים גם סוכר, ניתן לאכול אותם בשלמים, בשל העובדה ששסתומי התרמיל אינם מכוסים בציפוי שעווה קשה לא במצב בוגר או "צעיר". התרמיל כולו עם האפונה בפנים נשאר רך ונימוח. שעועית אלו מתאימה להקפאה, להכנת תבשילים שונים וגם לשימורים.
פילינג זנים יש צורך להפגיז, להסיר שעועית בוגרת. התרמילים של יבול כזה אינם מתאימים למזון - הם קשים מדי וחסרי טעם. אבל השעועית נבדלת בטעם המעולה, במראה המעניין ובערך התזונתי המיוחד שלה.
יש גם זנים חצי סוכר, שבצורתם הבוסרית יש את התכונות של שעועית ירוקה, ולאחר הבשלה מלאה ניתן לסווג אותה כשעועית מקלפת. התרמיל של זן זה רך ועסיסי עד שהזרעים בפנים בשלים.עם זאת, לאחר שהשעועית מבשילה, תרמיל הזרעים מתכסה בשכבה דונגית קשה והופך קשה מאוד.
סוגי שעועית
שעועית מסווגת גם לפי המראה, הטעם והתכונות התזונתיות שלה. בהתחשב בגורמים אלה, ניתן להבחין בין הקבוצות הבאות של קטניות:
- חיל הים – שעועית לבנה קטנה. הזרעים של המין הזה נראים כמו אפונה, הם קטנים ועגולים באותה מידה. Navy הוא בעל שיא בתכולת סיבים ומכיל גם ויטמינים A, B, PP, C, K ו-E.
- לימה – שעועית חמאה לבנה או ירוקה. צורת השעועית פחוסה מעט, הגודל גדול. המגוון מועיל מאוד לכלי הדם וללב.
- כִּליָה – שעועית אדומה, שזרעיה מעוצבים כמו כליה. הצבע של שעועית אלה הוא אדום, סגול.
- שעועית שחורה יש לו עור כהה ופנים לבן כשלג. האפונה קטנה ועגולה. לאחר הבישול, השעועית הזו מאבדת את צורתה. שעועית שחורה מכילה את הכמות המרבית של חלבון ומונעת היווצרות של גידולים ממאירים.
- שעועית ירוקה - סובל היטב הקפאה, שומר על כל אבות המזון והוויטמינים. התרמילים יכולים להיות בגוונים שונים: ירוק, סגול, צהוב, בז'. זנים אלו מכילים כמות גדולה של ויטמינים, אך התרמילים מכילים פחות חלבון מאשר שעועית.
- מְנוּמָר – זן מנוקד, בסיס לבן עם כתמים אדמדמים. הצבע המגוון של השעועית הופך לאחיד לאחר בישול השעועית. מכיל הרבה ברזל ולכן מומלץ לאנמיה ומחלות לב ומערכת החיסון.
- Flajoleis - בשימוש בוסר. השעועית בצבע ירוק וטעמה דומה לשעועית ירוקה.
- חלי - שעועית לבנה גדולה. הם מכילים הרבה סידן ואשלגן ויש להם השפעות אנטי-מיקרוביאליות וריפוי פצעים.
- Vigna נקרא לעתים קרובות יותר "עין שחורה". אלה שעועית לבנה עם "עין" שחורה בצד. הקליפה של זנים אלו דקה יותר, כך שתצטרכו לבשל את השעועית פחות (כ-40 דקות ללא השרייה).
- פאווה ניתן להשתמש הן בצורת תרמילים והן בצורת שעועית בוגרת. הזרעים גדולים, מעט פחוסים וצבעם חום-חום.
הזנים המפורטים משמשים לרוב במנות אירופאיות. עבור המטבח האסייתי וההודי, ישנם גם זנים רבים של שעועית עם ארומה וטעם ספציפיים (ממתוק ועד חריף, עשבוני).
זני שעועית עם תיאורים ותמונות
ניתן לגדל כ-50 מהזנים הידועים כיום של שעועית ברוסיה. לכולם יש מאפיינים ויתרונות משלהם; הפופולריים ביותר יידונו להלן.
זני אספרגוס בוש
גידול שעועית ירוקה הוא עדיין קוריוז עבור רוסיה. כאן, תרמילי זרעים ירוקים המכילים שעועית החלו לשמש למאכל לפני זמן לא רב. עם זאת, לגננים מקומיים יש כבר זני אספרגוס אהובים משלהם:
- "סאסה" הוא נחשב לזן שמבשיל מוקדם, ניתן לאכול את התרמילים כבר 50 יום לאחר שתילת הזרעים באדמה. אורך התרמילים מגיע ל-12 ס"מ; בתוכם יש שעועית ורודה. השיחים גדלים קומפקטיים, גובהם אינו עולה על 40 ס"מ.
- "מלך החמאה" גם מבשיל מוקדם יחסית - 50 יום לאחר שתילת הזרעים. התרמילים גדולים וארוכים יותר - כ-25 ס"מ, צבעם צהוב. מגוון שעועית זה מיועד לשימורים ובישול.
- "מלכה סגולה" שונה במונחים ממוצעים של הבשלה. ניתן לגדל אותו על כל אדמה לחלוטין, מכיוון שהוא צמח מאוד לא יומרני.התרמילים בגודל 15 סנטימטר צבועים בגוון סגול יפהפה, הזן מיועד לשימורים.
- "פַּנתֵר" בעל תקופת הבשלה ממוצעת. יש לו תרמילים צהובים והוא מיועד לבישול ולשימורים.
מטפסים על זני סוכר
גפנים ארוכות מצלות היטב על האזור וניתן לגדל אותן לא רק בחממות ובערוגות גינה. הם יכולים לשמש לקישוט גזיבו, מרפסות, גדרות וגדרות.
בנוסף לעלים גדולים יפים ותרמילים בהירים, שעועית נבדלת גם על ידי פריחה דקורטיבית בלבן, ורוד, לילך וגוונים אחרים.
בין זני הקטניות המטפסות המתאימים לאקלים הרוסי, ניתן לציין את הדברים הבאים:
- "מַנגִינָה" הוא גידול קטניות עם הבשלה מוקדמת (50-60 ימים לאחר שתילת הזרעים באדמה). אורך התרמילים ממוצע - כ-13-15 ס"מ.
- "צוף הזהב" מדהים עם התרמילים המדהימים והצהובים המדהימים שלו, שאורכם עולה לרוב על 25 ס"מ. השעועית היא באמצע העונה, השעועית מבשילה עד היום ה-70 לאחר זריעת הזרעים.
- "זוֹכֵה" הוא אחד ממגוון השעועית הדקורטיביים ביותר, אך יחד עם זאת האכילים. בתקופת הפריחה, השיחים מעוטרים בפרחים אדומים בוהקים, והקטניה מניבה פרי עם תרמילים ירוקים ארוכים, מעט שטוחים בצורתם. תקופת ההבשלה של שעועית היא כשלושה חודשים.
זני פולי סוכר למחצה
את השעועית האלה אפשר לאכול בתרמילים או לקליפה. העיקר לא לבזבז זמן ולקצור לפני שהוא בשל יתר על המידה. חלק מהזנים הללו כוללים:
- "תן לי שנייה", שנותן פרי מוקדם עם תרמילים צהובים. אורכם אינו עולה על 12 ס"מ.
- "וולט" מייצרת תרמילים בגוון ירוק, באורך של כ-13 ס"מ. שעועית אלו מצוינת לשימורים ולבישול.
פילינג זנים
את השעועית הזו אי אפשר לאכול בתרמילים שלהן; הן טעימות רק כשהן בשלות. שלא כמו זני אספרגוס, פירות קלופים מאוחסנים בצורה מושלמת ללא עיבוד מוקדם. שעועית זו צוברת את הכמות המקסימלית של מינרלים וויטמינים שימושיים.
כמה מהזנים הטובים ביותר כוללים:
- "גריבובסקאיה" השעועית מבשילה תוך שלושה חודשים, יש לה תרמילים בינוניים (כ-15 ס"מ) ושעועית לבנה.
- "נערת שוקולד" משפיע על שעועית חומה. זן זה עמיד מאוד בחום ולכן מומלץ לגדל גידול זה בדרום הארץ.
- "סְנוּנִית" הם שעועית לבנה כשלג המעוטרת בכתמים סגולים, שצורתה מזכירה סנונית.
- "אוֹדֶם" מייצר שעועית בצבע דובדבן כהה. פירות כאלה יקשטו כל מנה.
איך לבשל שעועית
די קשה לבשל שעועית בצורה נכונה, והכל בגלל שלשעועית יש קליפה עבה מאוד.
אם מספיק להרתיח זני קטניות לכמה דקות בלבד, אז שעועית קלופה דורשת עיבוד מורכב וארוך יותר:
- ראשית, יש להשרות את הפירות במים קרים. הם עושים זאת כ-6-12 שעות (תלוי במגוון).
- המים לאחר ההשריה מרוקנים ומוחלפים במים מתוקים.
- את השעועית מבשלים במים אלה עד לריכוך, כ-1.5-2 שעות.
- אין צורך לערבב את השעועית בזמן הבישול.
- כדי למנוע מהשעועית להתכהות במהלך הבישול, אין צורך לכסות את המיכל איתה במכסה.
- יש להמליח את השעועית בתום הבישול.
גידול קטניות מלווה בשחרור חנקן לאדמה.לכן, היבול אינו הופך את האדמה ל"ענייה", כמו רוב הירקות האחרים, אלא להיפך, מעשיר אותה בחנקן ובחומרים שימושיים אחרים.
גידול שעועית בגינה שלך הוא בכלל לא קשה - זה יבול מאוד לא יומרני. הרבה יותר קשה לבשל כראוי שעועית שנקטפה. חשוב במיוחד לבשל את השעועית עד לבישול מלא, כי בצורתה הגולמית היא לא רק שאינה בריאה, אלא גם רעילה. תמונות והמלצות מהמאמר שלנו יעזרו לך לבחור מגוון.
