תוֹכֶן
הברוקולי שונה מכרובית במראהו. בברוקולי, התפרחות נאספות לראשים רופפים בעלי צבע ירוק או סגול עשיר. ראשי כרובית צפופים למדי, בצבע לבן, צהבהב או ירקרק. ההבדל הוא שלוקח יותר זמן להתבגר. מצד שני, מבחינת פרודוקטיביות, הצורה הצבעונית מקדימה משמעותית את הברוקולי. ישנם הבדלים מסוימים בהרכב הכימי - האופייניים ביותר מתוארים להלן.
כרובית וברוקולי: האם הם אותו דבר או לא?
שני סוגי הכרוב שייכים למשפחת המצליבים (Brassicaceae). אבל אלו זנים שונים. הם שונים באופן ניכר זה מזה במראה. כבר במבט ראשון ההבדל בולט - בכרובית התפרחות משתלבות בחוזקה ויוצרות ראש לבן או צהבהב.
ברוקולי מייצר תפרחות בצורה של תצורות רופפות של צבע ירוק או סגול עשיר. שני הירקות נאכלים; טעמם בערך אותו דבר. אבל המרקם שונה - המגוון הצבעוני צפוף יותר, בעוד הברוקולי, להיפך, הוא רך.
ישנם הבדלים מבחינת הבשלה, מדדי יבול ותנאי גידול. לכן ניתן בהחלט לומר שמדובר בשני צמחים שונים, אם כי קשורים, שביניהם יש הבדל משמעותי.
ההבדל בין ברוקולי לכרובית
לברוקולי ולכרובית יש לא מעט הבדלים. ניתן להבחין ביניהם בקלות על ידי המראה שלהם. יש הבדל מסוים במונחים של הבשלה, תשואה ואינדיקטורים אחרים. יש לזכור את ההבדלים הביולוגיים בין הגידולים הללו:
- כרובית היא צמח חד-שנתי והוא בן למשפחת המצליבים.
- ברוקולי הוא גם גידול חד-שנתי, אך אינו מהווה יחידה עצמאית, אלא רק תת-מין של כרובית.
באופן כללי, לתרבויות אלו יש לא מעט במשותף, אבל יש גם הבדלים. עיקרי הדברים מתוארים להלן.
מראה חיצוני
בכרובית התפרחות בצבע חלבי, בעלות גוון צהבהב, לעיתים בגוון ירקרק. השורשים הם סיביים, ללא פיר מוגדר בבירור. הגבעולים גליליים, מגיעים לגובה של 70 ס"מ. הראשים עגולים או שטוחים עגולים, גזעי פרחים באורכים שונים - מ-3 עד 15 ס"מ.
ראשי הכרובית הם בצבע לבן חלבי או ירקרק.
לברוקולי גבעול גדול עוד יותר - הוא מגיע לאורך של 90 ס"מ. בחלק העליון שלו יש הרבה גבעולי פרחים. הניצנים קטנים, מאורגנים בקבוצות, בצבע ירוק או סגול. בשל כך, הראשים די רופפים. הם משמשים כמזון להכנת סלטים, מרקים ומנות אחרות. ניתן גם להקפיא את הראשים לאחסון לאורך כל החורף. אין צורך להרתיח אותם - רק לשמור אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות.
פרחי הברוקולי הם ירוקים או סגולים
לגבי הזן הצבעוני, התפרחות כאן הרבה יותר צפופות. לכן, הם דורשים בישול או אפייה מראש. משמש להכנת מתאבנים, סלטים, ומוגש כתוספת למנות בשר ודגים.
גם העלים שונים: לברוקולי יש ירוק בהיר, לפעמים עם גוון ירקרק כהה, בעוד שלכרובית יש עלווה חיוורת או כחולה-ירוקה. הצורה מחולקת לקצה או שלמה, העלים מגיעים לאורך של 40 ס"מ.
תנאי גידול
ברוקולי אינו תובעני מבחינת תנאי הגידול כמו כרובית. ההבדל בין הצמחים הוא שברוקולי גדל בדרך כלל בטמפרטורות חמות בינוניות שנעות בין 16 ל-25 מעלות. עם זאת, היבול דורש השקיה סדירה. כמו צמחים אחרים, הוא מגיב להאכלה.
אם תאחרו קצת, התפרחות ממש יתפוררו ויתחילו לפרוח. הם לא ישמשו יותר למאכל.
כרובית אינה סובלת תנודות טמפרטורה חזקות והיא תובענית יותר בתנאים, ולכן היא גדלה לעתים קרובות בחממה. היא לא אוהבת כפור ובצורת. גדל היטב בטמפרטורות קרירות בין 15 ל-18 מעלות. הוא מגיב לאור שמש יציב, ולכן עדיף לשתול אותו בשטחים פתוחים.
דורש אדמה פורייה עם סביבה מעט חומצית או ניטרלית (pH מ-6.0 עד 7.0). האדמה חייבת להיות רופפת ולחה ועליה להכיל תרכובות של בורון, מגנזיום ונחושת. אם האדמה מדולדלת, היא מוזנת בדשן מורכב. זה גם הבדל בין שתי התרבויות.
על קרקעות עניות, כרובית יכולה גם לצמוח אם מיישמים מספיק דשן.יחד עם זאת, חשוב להקפיד על מצב העלים מסביב לתפרחות - אם הם ירוקים ונראים בריאים למדי, אין סיבה לדאגה. אבל אם הירק גדל בצורה גרועה, מופיעים סימני ריקבון - כתמים כהים על החלקים הלבנים עם ריח לא נעים.
הבשלה ותפוקה
אם אנחנו מדברים על עיתוי ההבשלה, אז זני ברוקולי מחולקים לשלוש קבוצות על פי קריטריון זה:
- מוקדם - הקציר נקצר 60-70 ימים לאחר הופעתו;
- ממוצע - לאחר 70-80 ימים;
- מאוחר - לאחר 85-100 ימים.
הברוקולי מבשיל 20-30 ימים קודם לכן
זנים מוקדמים מאוד אינם פרודוקטיביים במיוחד, אבל ההבדל הוא שהם מבשילים מוקדם. משקל הראשים מגיע ל-400-500 גרם, אך בזנים מאוחרים הוא מגיע ל-1-1.2 ק"ג. התפוקה בתנאי חממה יכולה להגיע ל-2.7-3.1 ק"ג למ"ר. אינדיקטורים גבוהים כאלה אופייניים לכלאיים; בזנים הם קטנים יותר - 1.5-2 ק"ג.
יש הבדל מסוים בין הגידולים מבחינת ההבשלה והיבול. לכרובית לוקח יותר זמן להבשיל:
- זני הבשלה מוקדמת 90-100 ימים;
- אמצע העונה 110-120 ימים;
- הבשלה מאוחרת 200 יום.
גם אם תיצור תנאי חממה, לצמחים ייקח די הרבה זמן להבשיל, וזה ההבדל בברוקולי. ההבדלים קשורים גם למדד התשואה. זנים בחממה מניבים 2-3 ק"ג לכל 1 מ'2, והיברידיות בודדות - 5-6 ק"ג ואפילו 8-10 ק"ג למ"ר.
כמה קלוריות יש בכרובית וברוקולי?
ההבדל בין התוכן הקלורי והערך התזונתי של שני הגידולים מתואר בטבלה.
נתונים ל-100 גרם | כרובית | ברוקולי |
תכולת קלוריות, קק"ל | 23 | 34 |
חלבונים, ג | 1,8 | 2,8 |
שומנים, ז | 0,5 | 0,4 |
פחמימות, ג | 1,8 | 4,0 |
סיבים תזונתיים, ז | 2,3 | 2,6 |
בשני המקרים מדובר במזונות דלי קלוריות, שכן חלק ניכר מהם (90%) הוא מים.במובן זה, אין הבדל בין צמחים.
מה בריא יותר: כרובית או ברוקולי?
כדי לענות על השאלה מה בריא יותר, יש צורך ללמוד מה ההבדל בין ההרכב הכימי של תרבות אחת לאחרת. ברוקולי מכיל את התרכובות הבאות:
- ויטמין;
- קבוצה B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% ערך יומי);
- K (85%);
- אֶשׁלָגָן;
- סִילִיקוֹן;
- מגנזיום;
- סִידָן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- יוֹד;
- מַנגָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- סֵלֶנִיוּם;
- אָבָץ;
- כְּרוֹם.
ההבדל עם כרובית קטן, מכיוון שהיא מכילה את אותם יסודות. אבל החלק ההמוני של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הרבה יותר נמוך כאן. לפיכך, הדרישה היומית של ויטמין C ב-100 גרם עיסה היא רק 50%, בעוד שבברוקולי היא 100%. עבור ויטמין K, בהתאמה, 12% לעומת 85%.
בירקות צבעוניים יש גם פחות מיקרו-אלמנטים משמעותית - בממוצע 5-7% מהדרישה היומית. לכן אפשר בהחלט לומר שברוקולי בריא יותר, ויש הבדל משמעותי.
כרובית משמשת כתוספת
יישום ברפואה
שני המוצרים משמשים בתזונה תזונתית, כולל במהלך ההריון וההנקה. אין הרבה הבדל מבחינת תכונות מועילות - למשל, ברוקולי נחוץ לגוף מהסיבות הבאות:
- עיכול משופר;
- חיזוק מערכת החיסון;
- השפעה אנטי דלקתית;
- השפעה אנטי סרטנית;
- מניעת הזדקנות מוקדמת.
התכונות המועילות של כרובית קשורות לאותן תכונות; גם כאן אין הבדל. אבל יש גם הבדלים, מכיוון שהמגוון הצבעוני מזהיר:
- מחלות לב וכלי דם;
- סוכרת;
- פתולוגיה של פרקינסון;
- מחלת אלצהיימר.
ניתן להשתמש בשני המוצרים למטרות רפואיות.הם משמשים בארוחות תזונתיות כתוספת לימי צום. צמחים אינם מתאימים כתרופות - הם משמשים רק כחומר מניעתי.
מה עדיף: כרובית או ברוקולי?
קשה לענות על שאלה זו באופן חד משמעי, שכן יש לקחת קריטריונים שונים כבסיס. כשזה מגיע לטעם, ההבדל לא ברור. לברוקולי יש טעם עשיר יותר ומרקם עדין יותר בעת בישול. במקרה זה, ניתן להכין את שני הצמחים בכל הדרכים הזמינות:
- טִגוּן;
- תבשיל;
- אֲפִיָה;
- כְּבִישָׁה.
טווח הטעמים בערך זהה - ללא גוון בולט, עשבוני. כדי לטעום את ההבדל, לעיתים קרובות מערבבים ירקות יחד בסלטים ומנות אחרות, ומתבלים גם בשמן, שמנת חמוצה, מלח, חומץ ושאר משפרי טעם.
לגבי אינדיקטורים אחרים, במונחים של תשואה, הכרובית בהחלט מנצחת כמעט 2-3 פעמים. לפי קריטריונים אחרים, ההבדל הוא בבירור לטובת הברוקולי. הוא מבשיל מהר יותר, פחות תובעני מהרכב הקרקע ותנאי הגידול, וגם שימושי יותר בהרכבו.
למעשה, תופעה זו מתרחשת כתוצאה מעיכול. לכן, בעת בישול, אתה צריך לפקח בזהירות על הזמן והעקביות.
סיכום
הברוקולי שונה מכרובית במספר מובנים, בעיקר במראה. הצורה הצבעונית גדולה יותר, ולכן לוקח זמן רב יותר להתבגר, והתשואה שלה גבוהה יותר. מצד שני, ברוקולי בריא יותר ופחות קפדני. אבל בתנאי חממה, ניתן לגדל את שני הגידולים.
