תוֹכֶן
חסידי תזונה נכונה ואוהבי הירוקים הרחיבו מזמן את מגוון הציוד הקולינרי שלהם. על שולחנם מופיעים מלבד פטרוזיליה ושמיר גם עלי חסה ירוקים. ישנם מספר רב של זנים של יבול גן זה. למשל, חסה אנדיב, שקיימת בשני סוגים - מתולתל ורחבי עלים. יש לו טעם חריף והרכב עשיר.
חסת אנדיב גדלה באופן נרחב בצרפת ונחשבת גם לגידול ירוק פופולרי ברחבי העולם.
מה זה
חסת אנדיב שייכת לגידולי הגן הירוקים של הסוג עולש; היא נקראת גם עולש חסה. במראה, הצמח מבולבל לעתים קרובות עם חסה, אך בניגוד לו, לאנדיב בעל עלים רחבים יותר עם קצוות גליים משוננים. צלחות העלים, הצמודות זו לזו, יוצרות ראש כרוב ורוד.
למרות העובדה שאנדיב נקרא חסה, אין לו שום קשר לתרבות זו, אלא רק דומה לה באופן שטחי בעלים הירוקים.אם תבדקו היטב את הצמח, תראו שלהבי עלי האנדיב פחות רחבים ולא מחולקים, כמו חסה. בטעם, הם נבדלים במרירות קלה, אבל זה רק נותן להם יותר פיקנטיות.
בשוק ניתן למצוא לרוב שני סוגים של אנדיב סלט - אנדיב מתולתל ורחבי עלים. שני המינים מיוצגים על ידי ראשים בגודל בינוני עם עלים ירוקים בהירים צמודים זה לזה. לעתים רחוקות אתה יכול למצוא קלחי צהוב ואדמדם; גוונים כאלה מצביעים על כך שהם שייכים לזנים אקזוטיים של אנדיב (ים תיכוני).
הטעם הפיקנטי והמריר של סלט עולש עשוי להיות הסיבה לפופולריות הנמוכה שלו בקרב מומחים קולינריים רוסים. אבל בשל הרכבו העשיר, תזונאים עדיין ממליצים לכלול אותו בתזונה.
הרכב ותכולת הקלוריות
חסה אנדיב היא מזון דל קלוריות. ההרכב הכימי שלו כמעט ולא מכיל שומנים, אבל יש הרבה סיבים יקרי ערך. ה-BZHU של המוצר הוא הדמויות הבאות:
- חלבונים - 1.25 גרם;
- שומנים - 0.2 גרם;
- פחמימות - 0.25 גרם.
תכולת הקלוריות ל-100 גרם עלי אנדיב היא כ-16 קק"ל בלבד. אבל אלה לא כל היתרונות של תרבות זו; גם סלט עולש מפתיע בהרכב העשיר שלו. הוא מכיל רשימה גדולה של ויטמינים, מינרלים וחומרים תזונתיים פעילים ביולוגית אחרים.
ויטמינים:
- א;
- ג;
- ה;
- ק;
- עמ;
- רבים מקבוצה ב'.
מיקרו- ומקרו-אלמנטים:
- בַּרזֶל;
- נְחוֹשֶׁת;
- אָבָץ;
- מַנגָן;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום.
וזו אינה רשימה מלאה של כל החומרים השימושיים, שכן ההרכב מכיל גם חומצות חשובות לגוף האדם (ארגינין, ולין, ליזין, תראונין וכו '). אבל אחד החומרים היקרים ביותר נחשב לאנטיבין, המעניק לאנדיב את טעמו המר.
יתרונות ונזקים
בנוסף להיותו דל קלוריות, סלט אנדיב בריא גם בשל הרכבו העשיר. תזונאים ממליצים לצרוך שייקים, מרתחים ומיצים טריים מעלים ירוקים כדי להגביר את החסינות ולשפר את הרווחה.
אכילת עולש נחשבת ליעילה במניעת סוכרת וסרטן.
עם הכללה קבועה של אנדיב בתזונה, אתה יכול להבחין בהשפעות החיוביות הבאות על הגוף:
- מנרמל את תפקוד מערכת העיכול בשל סיבים תזונתיים יקרי ערך, הממריצים את העיכול ומנקים את המעיים;
- מחזק את מערכת הלב וכלי הדם, שכן הוא מכיל את מינרלים המכונים "לב" אשלגן ומגנזיום;
- מגביר את תפקודי ההגנה של הגוף בשל מספר רב של ויטמינים חשובים (A, קבוצה B, C);
- יש השפעה מועילה על הראייה;
- משפר את מצב העור;
- מסייע בחיזוק מערכת העצבים.
רשימת היתרונות הבריאותיים הארוכה של חסה אנדיב אינה הופכת אותה לבטוחה לחלוטין לאכילה. כמו כל מוצר, לעלים ירוקים יש מספר התוויות נגד. עליך להימנע משימוש בו אם אתה חווה תגובה אלרגית, כמו גם עם אי סבילות אינדיבידואלית. נשים הרות ומניקות, ילדים מתחת לגיל שלוש ואנשים הסובלים ממחלות עיכול חריפות צריכים לאכול ירוקים בזהירות רבה.
איך הם אוכלים
ניתן לצרוך סלט אנדיב כמוצר עצמאי או כחלק ממנות שונות.אבל לפני שאתה מבשל את העלים הירוקים, אתה צריך לבחור ולהכין אותם בצורה נכונה.
בחרו בעולש סלט טרי בלבד, ללא סימני נבילה. העלים צריכים להתאים זה לזה וצבעם צריך להיות בהיר. לאחר רכישה או חיתוך מהגינה, ראשי הכרוב נשטפים היטב תחת מים קרירים זורמים.
עדיף להשתמש בחלק הפנימי של ראש הכרוב לבישול, שכן העלים החיצוניים והכהים יותר מרים מאוד. בנוסף, המרירות של המוצר מושפעת גם מגיל הצמח, ככל שהסלט צעיר יותר, כך הוא פחות מר.
לא מומלץ לחתוך עלי אנדיב, שכן ישתחרר הרבה מיץ. עדיף לקרוע אותם בידיים לפני השימוש. תיבול ברוטב, שמן צמחי או חומצת לימון צריך להיעשות גם לפני ההגשה כדי שמראה המוצר לא יתדרדר.
אם הסלט נבל מעט, אפשר להחזיר לו את הפריכות על ידי השרייתו במי קרח למשך 8-10 דקות.
גידול חסה אנדיב
אתה יכול לגדל חסה אנדיב גם באדמה פתוחה וגם על אדן החלון בבית. אבל זה דורש ציות לכללים אגרוטכניים מיוחדים. הצמח אינו אוהב טמפרטורות גבוהות, ובשל חשיפה לכמות גדולה של אור שמש, העלים מתחילים להיות מרים מאוד.
גידול חסה אנדיב בחוץ
באדמה הפתוחה, זרעי אנדיב נזרעים בסתיו. בחר מקום מוצל; האדמה צריכה להיות ניטרלית או מעט חומצית. אם החומציות גבוהה, אז יש להוסיף ליים.
לפני הזריעה יש לעשות תלמים בעומק של עד 2 ס"מ. המרחק בין השורות צריך להיות לפחות 30 ס"מ, כמו בין הזרעים בתלם.אם המרחק בין שתילים קטן, יש לבצע דילול.
לאחר הזריעה, האדמה נרטבת היטב על ידי ריסוס; ככל שהיא גדלה, השקיה חייבת להיעשות באופן קבוע, אך עודף לחות עלול להוביל להירקב של השיחים.
ככל שהוא גדל, ניתן לבצע דישון חד פעמי בדשנים מורכבים המכילים אשלגן וחנקן. זה מבוצע במהלך היווצרות של ראשי כרוב.
גידול חסה אנדיב על אדן החלון
בבית יש לגדל עולש בקופסאות מרווחות. צריכת זרעים ל-0.5 מ"ר. m הוא בערך 1 גרם.
מיכל הגידול חייב להיות בעל חורים בתחתית. יש צורך גם לארגן שכבת ניקוז. עדיף לרכוש מצע אוניברסלי מוכן. זריעת זרעים מתבצעת על פי אותו עיקרון כמו באדמה פתוחה. ראשית, להרטיב את האדמה היטב, ולאחר מכן ליצור תלם ולשפוך לתוכו את הזרעים. הקופסה מכוסה בסרט עד להופעת היריות הראשונות (הכיסויים מוסרים מדי יום כדי להסיר עיבוי).
כאשר מופיעים שתילים, מתבצע דילול, יש לשמור על מרחק של 20 ס"מ לפחות בין הצמחים. ההשקיה מתבצעת עם התייבשות האדמה.
קציר ואחסון
לוקח בערך 50-55 ימים מהשתילה ועד לקצירת חסת האנדיב. אם לא תסיר את ראשי הכרוב בזמן הזה, תהליך הפריחה יתחיל, ואז העלים יהיו מרים למדי. זנים מסוימים מבשילים תוך 60-70 ימים.
הקציר מתבצע על ידי חיתוך בשורש. אם אתה צריך להכין סלט אנדיב לחורף, אז לחפור בזהירות את השיחים, מנסה לא לפגוע במערכת השורשים.לאחר מכן הם מונחים בקופסה עם חול ונשלחים לאחסון בחדר חשוך עם טמפרטורה של כ +10 ºC.
סיכום
לחסת האנדיב הרכב עשיר שהופך אותה לייחודית בין גידולי ירקות אחרים. צריכה קבועה של עלים תהווה תמיכה מצוינת למערכת החיסון, וגם תשפר את תפקודם של איברים רבים ותגביר את העמידות למתח וביטוי של אדישות ודיכאון.
