תוֹכֶן
סלט תירס אינו ירוק מוכר ו"מקודם" במיוחד ברוסיה. באופן כללי, אין לזה שום קשר לחסה המוכרת לגננים, הצמח שייך למשפחה אחרת לגמרי. עם זאת, התרבות בהחלט ראויה לתשומת לב: ההרכב הכימי העשיר שלה מספק יתרונות בריאותיים מורכבים. לא קשה לגדל אותו, ואפשרויות השימוש בבישול רחבות מאוד.
איך נראה סלט תירס?
לבוטנאים, הירוקים הנמכרים בחנויות תחת השם "תירס סלט" ידועים בשם Valerianella spica או oleracea. יש שם רשמי שני - "סלט שדה". הצמח שייך לסוג ולריאנלה ולמשפחת ולריאנים. בית הגידול הטבעי שלו הוא אזורים עם אקלים ממוזג באסיה ובאירופה, בחוף הצפון אפריקאי.
ברוב מדינות אירופה, ל-Valerianella spicata יש שם משלה, ששונה מאוד מהשם הרשמי. לדוגמה, בגרמניה הוא מכונה "רפונזל", וברוסיה הוא נמכר בתור "סלט תירס", שם "שאול" מהשפה האנגלית.זה מוסבר על ידי העובדה שהצמח היה, למעשה, עשב שוטה בערוגות תירס.
כעת הצמח מעובד בקנה מידה תעשייתי בעיקר במדינות אסיה (סין, תאילנד, אינדונזיה)
חסה היא חד-שנתי עשבוני. גובה הצמח משתנה בין 10-40 ס"מ. הגבעולים מסועפים באינטנסיביות, "זוויתיים" בבסיסם, עם "חריצים" נראים בבירור. העלים התחתונים רחבים יותר, עם קצה קהה, מזכיר מעט את חפירה. גבוה יותר בגזע צורתם משתנה לאזמית, ובחלק העליון מאוד - ללינארית מוארכת.
הפריחה מתרחשת באפריל-יוני. הפרחים קטנים, לא בולטים, לבנבנים, נאספים בתפרחות צפופות בצורת מטריות למחצה. לאחר הפריחה מבשילים פירות מעוגלים. הזרעים המופקים מהם נשארים ברי קיימא למשך 3-4 שנים.
טעם סלט תירס
הטעם של עלי חסה תירס הוא בדרך כלל "ירוק", נייטרלי יחסית. הוא מאופיין בניחוח מרענן-חריף קל ובטעם לוואי אגוזי נעים עם תווים עדינים של מרירות חמצמצה.
גידול חסה תירס
היבול מגיב בצורה שלילית מאוד לחום: הוא כמעט מפסיק להתפתח, איכות הצמחייה נפגעת ותכולת החומרים השימושיים בו פוחתת. לכן, הזריעה מתבצעת די מוקדם, במרכז רוסיה - כבר בעשרת הימים הראשונים של אפריל.
באופן כללי, בשל קצב ההבשלה המהיר של ירק, ניתן לשתול את היבול מספר פעמים בעונה. אבל זה מפגין פרודוקטיביות מרבית דווקא במהלך הזריעה הראשונה. נהוג גם לשתול זרעים לפני החורף, אבל במקרה זה יש לכסות את המיטות.
אין צורך לגדל שתילים.הזרעים כבר מפגינים נביטה טובה ו"מאסיבית". המיטה מנוקה תחילה מפסולת צמחים ושאר פסולת, נחפרת ומתווספים דשנים בתהליך. מיד לפני השתילה, שחררו את האדמה והשקו אותה במתינות.
הזרעים נזרעים לעומק של כ-1.5 ס"מ. הם די גדולים, כך שניתן לזרוע אותם "בנפרד", תוך שמירה על מרווח של 8-10 ס"מ ביניהם. מרווח השורות המומלץ הוא 12-15 ס"מ.
יריות מופיעות תוך שבוע וחצי אם מכסים את המיטה בחומר כיסוי שחור או פוליאתילן - 2-3 ימים קודם לכן
טיפול השתילה מוגבל להשקיה מתונה פעמיים בשבוע. הירוקים מבשילים מהר מאוד, 15-20 ימים לאחר הנביטה, כך שהם אינם זקוקים לדישון.
הרכב ותכולת הקלוריות של סלט תירס
לסלט תירס יש הרכב כימי עשיר ותכולת קלוריות נמוכה, כך ששילובו בתפריט בהחלט שווה לשקול למי שנאלץ להקפיד על דיאטה מסיבות רפואיות או רוצה להיפטר מקילוגרמים מיותרים. 100 גרם ירוקים טריים מכילים רק 21-23 קק"ל.
יש מינימום שומן בעלים (רק 0.4 גרם ל-100 גרם), סלט תירס מכיל יותר חלבונים ופחמימות (2 ו-3.6 גרם ל-100 גרם, בהתאמה), האחרון בצורה נוחה לעיכול בגוף. הוא גם אינו מכיל כולסטרול וסיבים תזונתיים, שעלולים להפוך את המזון ל"כבד" וקשה לעיכול.
מבין החומרים המועילים לגוף, ניתן לציין את הדברים הבאים בירוקים:
- ויטמינים רבים (A, C, E, כמעט כל קבוצת B);
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים (נתרן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, אבץ, סלניום, מנגן, נחושת);
- פיטונוטריינטים;
- פלבנואידים.
תכונות מועילות של סלט תירס
ההרכב הכימי העשיר של חסת התירס מספק את היתרונות הבריאותיים ה"מרובים" שלו:
- החזרת האיזון הנפשי, "עזרה" במאבק נגד דיכאון ומתח כרוני. הכללה קבועה של ירקות בתזונה מסייעת גם להיפטר משינויים חסרי סיבה והתקפי חרדה, האופייניים, למשל, ל"שינויים" הורמונליים בגוף הקשורים להריון ולמנופאוזה.
- חיזוק מערכת החיסון. זה נובע מהתכולה הגבוהה של ויטמין C בירוקים. חומרים אחרים בהרכבו מסייעים אף הם ל"תמיכה" בו.
- נורמליזציה של הרכב הדם. בפרט, סלט תירס שימושי להפחתת רמת הכולסטרול ה"רע" ולהגברת ההמוגלובין. מניעת הופעת "פלאקים" של כולסטרול וחיזוק דפנות כלי הדם עוזרים לנרמל את לחץ הדם.
- סילוק פסולת ורעלים מהגוף, "ניקוי" המעיים. סלט תירס מפעיל את תהליך העיכול. לכן, זה יהפוך לתוספת חשובה מאוד לכל מנות "כבדות", למשל, בשר.
- "תמיכה" בראייה תקינה, מניעת שינויים שליליים הקשורים לגיל.
- גירוי תהליכי התחדשות רקמות ברמה התאית וחילוף החומרים. זה, במיוחד, עוזר לשמור על עור צעיר.
סלט תירס לא יכול להיכלל רק בתפריט, אלא גם להשתמש בו בקוסמטיקה ביתית
התוויות נגד לסלט תירס
אין הרבה התוויות נגד לכלול סלט תירס בתפריט. קודם כל, זו חוסר סובלנות אינדיבידואלית. תגובות אלרגיות בדרגות שונות של עוצמה לירוקים הן נדירות, אך לא בלתי אפשריות.
בנוסף, מומלץ לסרב לה אם יש לך:
- מחלות כרוניות של מערכת העיכול (כיבים, גסטריטיס, קוליטיס). בצריכה מוגזמת, סלט תירס מגביר את החומציות של מיץ הקיבה ומפעיל את תהליך הסינתזה שלו, מה שעלול לעורר התקף.
- אבנים בכיס המרה, בכליות ומחלות כרוניות אחרות של מערכת ההפרשה. מלחי אשלגן ונתרן הכלולים בסלט השורשים, כאשר יש "עודף" בגוף, מפעילים את תהליך היווצרות אבנים חדשות. מלחים מגבירים את העומס על הכליות ומערכת ההפרשה - כדי לשמור על מאזן מים-מלח, הם נאלצים לעבוד בצורה פעילה יותר על מנת להוציאם מהגוף בזמן.
שימוש בבישול
העלים רכים ודקים למדי, אך יחד עם זאת פריכים נעימים. לכן, הם יכולים להפוך למנה "לעצמה" לחלוטין. אתה רק צריך לתבל את הירוקים בשמן זית איכותי, חומץ בלסמי, שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט. אפשר להוסיף גם מעט מיץ לימון, תבלינים לפי הטעם, כל זרעים (שומשום, פשתן, דלעת, צ'יה) ומלח קלות.
פירות ופירות יער יוסיפו מקוריות לטעם של סלט תירס. השילובים הפופולריים ביותר הם עם עיסת הדרים ותותים.
גם בבישול, סלט תירס מבוקש כמרכיב לשייקים "ירוקים" ולסלטים. המוכרים כוללים אותו ב"תערובות" עם תרד, מנגולד, ארוגולה, פטרוזיליה, שמיר, סלרי וגרגר נחלים. בין הירקות, הוא משתלב בצורה המוצלחת ביותר עם עגבניות, אבוקדו, מלפפונים וקישואים. לשובע אפשר להוסיף גבינה, ביצים מבושלות, עוף או בשר רזה אחר, זיתים ואגוזים.
סלט תירס טרי עם תוספות לפי הטעם ורוטב קל יהיה ארוחת בוקר מעולה.
ירוקים משתלבים גם במנות חמות. סלט תירס משלים היטב את הטעם של בשר, עופות, ציד, דגים (במיוחד סלמון) ופירות ים. רוטב לינגונברי יהיה תוספת טובה מאוד.
אפשר להשתמש בחסת תירס כמרכיב לתבשילי ירקות ומרקים. ראשית, הוא "מושבע" במחבת עד לקבלת עקביות "קרמית" רכה יותר.
איך מחליפים סלט תירס
ניתן להחליף חסה תירס טרי כמעט בכל חסה עלים. זה הכי טעים כמו ארוגולה. לנבטי בריסל יש גם את התווים המרירים-אגוזיים האופייניים להם.
אם הטעם לא חשוב, מתאימים למדי תרד, גרגיר נחלים או כרוב לבן רגיל או ברוקולי. "החלפה" זו נהוגה לרוב כאשר סלט תירס משמש כמרכיב בשייק.
בחירה ואחסון
סלט תירס נמכר לעתים רחוקות בכמויות גדולות בחנויות.לרוב, הירוקים ארוזים בנייר פוליאתילן, קרטון או קראפט, כך שלא ניתן להעריך את האיכות והטריות של כל עלה. כאן נותר להתמקד באריזה עצמה, כמו גם במועד האחרון למכירה.
גם שם היצרן מספק ערבויות מסוימות, אם מדובר בחברה ידועה בעלת מוניטין איתן.
גוון הירוק צריך להיות אחיד, ללא כתמים. כל נזק מכני (קרעים, "חריצים"), כמו גם עקבות של עובש וריקבון אינם מקובלים.
חסת תירס שנרכשה או נאספת מהגינה "מפורקת" לעלים בודדים. אין צורך לשטוף - את הירוקים עוטפים מיד במטלית לחה או שמים בכלי פלסטיק או זכוכית סגור הרמטית ומכניסים למקרר.
עלי חסה תירס טריים ואיכותיים הינם ירוקים עשירים, בעלי עורקים מוגדרים בבירור
עם זאת, גם עם אחסון נכון, "חיי המדף" של חסת שורש קצרים. זה יחזיק מעמד במקרר לכל היותר 4-5 ימים. הירוקים מתחילים לאבד מהרעננות, העסיסיות והפריכות האופיינית להם כבר לאחר שלושה ימים.
סיכום
חסת תירס היא ירק ירוק בעל הרכב כימי עשיר מאוד וקל לגידול. עם זאת, זה יועיל לבריאות רק אם אתה לוקח בחשבון את התוויות הנגד הקיימות לשימוש, וגם יודע איך לבחור ולאחסן אותו בצורה נכונה. הטעם של סלט תירס הוא יחסית "נייטרלי", אבל די מקורי ובלתי נשכח: זה מספק אפשרויות רחבות לשימוש בבישול.
