קומפוט דובדבנים

קומפוט דובדבנים לחורף הוא דרך טובה לעבד את הקציר. הוא מוכן במהירות ומאפשר לשמר את כל הטעם והארומה של פירות יער טריים.

המשקה הזה אינו נחות בשום אופן מאנלוגים שנרכשו בחנות, והוא עדיף עליהם בהרבה מבחינת שימושיות.

טכנולוגיה להכנת קומפוט דובדבנים עם עיקור

עיקור הוא תהליך המאפשר להיפטר מפטריות עובש שנמצאות על פני השטח או בפנים של ירקות או פירות. למעשה, זהו חימום והחזקת המוצר המוגמר למשך זמן מסוים בטמפרטורה מסוימת (מ-85 עד 100 מעלות צלזיוס). רוב הפטריות אינן עמידות בפני חום ולכן מתות במהלך העיקור.

עיקור של חלקי עבודה מתבצע אם משתמשים בצנצנות בעלות קיבולת של לא יותר מ-1.5 ליטר. בדרך כלל הם מכינים משקה מרוכז, וממלאים אותם כמעט עד הסוף בפירות. תהליך העיקור מתבצע באופן הבא:

1. לסטריליזציה, השתמש באגן או במחבת רחבה. גובהו צריך להיות כזה שהפחיות שיוצבו שם יהיו מכוסות במים עד לכתפיהן.
2. מים מוזגים לתוך מיכל העיקור, מניחים על הכיריים ומחממים ל-60-70 מעלות.
3. מניחים חתיכת בד עבה (אפשר לקפל כמה פעמים) או סריג עץ בתחתית המיכל.
4. המוצר המוגמר (צנצנות מלאות פירות יער וסירופ) מכוסים במכסים ומניחים במיכל. הפעל את החימום.
5. לאחר הרתיחה, שמור את הצנצנות במים למשך 20 דקות אם הפירות ללא גרעינים, או 30 דקות אם בפירות היער יש זרעים.
6. השתמש במלקחיים מיוחדים כדי לשלוף את הצנצנות ולהבריג אותן מיד.
7. בודקים את הצנצנות לאיתור דליפות, הופכים ומניחים מתחת לכיסוי להתקררות איטית.

כללים להכנת קומפוט דובדבנים ללא עיקור

מתכונים ללא עיקור משמשים למשקאות שמשומרים בצנצנות של 3 ליטר. ההליך כאן הוא כדלקמן:

1. הצנצנות נשטפות בסודה ומעוקרות בתנור או מאודות.
2. גרגרי דובדבן נשטפים, מנקים מפסולת וגבעולים וממלאים בצנצנות כשליש מלאות.
3. ממלאים את הצנצנות במים רותחים עד למעלה, מכסים במכסים ומניחים ל-15-20 דקות.
4. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים לו סוכר ומרכיבים נוספים ומחממים לרתיחה.
5. ממלאים את הצנצנות בסירופ, מסובבים, הופכים ומכניסים למחסה חמים עד שהן מתקררות לחלוטין.

בחירה והכנה של המרכיבים הדרושים

כאשר מתכוננים להכנת לפתני דובדבנים, יש להקדיש את תשומת הלב העיקרית לפירות היער. יש לבחור אותם בקפידה, ולהשליך את כל הפירות הרקובים והמקולקלים. הקפד להסיר את כל הגבעולים, העלים וכל הפסולת. עדיף לשטוף את הפירות במסננת מתחת למים זורמים.

מים משפיעים מאוד על הטעם של המוצר הסופי. הקומפוטים הטעימים ביותר עשויים ממים מעיינות או בקבוקים. יש להעביר את מי הברז דרך מסנן ולאפשר להם לשקוע.

קומפוט דובדבנים עם חרצנים לחורף (מסורתי)

באופן מסורתי, משקה זה מוכן בצנצנות של 3 ליטר. עבור כל צנצנת תצטרך:

• דובדבנים 0.5 ק"ג;
• סוכר 0.2 ק"ג;
• חומצת לימון 3-4 גרם (חצי כפית).

ייתכן שיידרשו כ-2.5 ליטר מים, תלוי בגודל הגרגרים. מקלפים את פירות היער מהגבעולים ושוטפים היטב. מניחים לצנצנות מעוקרות. ממלאים בזהירות את הצנצנות במים רותחים עד למעלה. מניחים על המכסה ומניחים לחצי שעה.

אז אתה צריך לשפוך את המים בחזרה למחבת ולשים אותם על האש. לאחר הרתיחה מוסיפים סוכר מגורען וחומצת לימון, מערבבים הכל ומרתיחים מספר דקות. ממלאים שוב את הצנצנות בסירופ ומיד מגלגלים עם מכסי מתכת. הפוך אותו ובדוק אם יש נזילות. הניחו אותם הפוכים על הרצפה וכסו אותם במשהו חם. לאחר הקירור לטמפרטורת החדר, ניתן לאחסן את המוצרים המוגמרים במרתף או במרתף.

איך מכינים קומפוט דובדבנים מגולענים לחורף

הסרת זרעים מפירות היא משימה ארוכה ומייגעת למדי. לכן, קומפוט פירות ללא גרעינים מיוצר בדרך כלל בצנצנות קטנות. המשקה מתברר מרוכז, ולאחר מכן מדולל במים רגילים או מוגזים לצריכה. העיסה יכולה לשמש כמילוי לפשטידות.

כמות המרכיבים מחושבת עבור צנצנת ליטר. מיינו ארבע כוסות פירות ושטפו היטב. הסר את הזרעים. זה יכול להיעשות עם מכשיר מיוחד או אמצעים מאולתרים. לעקר צנצנות זכוכית. יוצקים לתוכם פירות יער, מוסיפים חצי כוס סוכר ומעט חומצת לימון. יוצקים מים רותחים למעלה.

את הצנצנות הממולאות מניחים באגן או במחבת לעיקור. את המכסים מניחים על הצנצנות, והברגים מוברגים קלות. זמן העיקור הוא 20-25 דקות. לאחר מכן, מכסים מגולגלים או מוברגים, ומכניסים את הצנצנות לכיסוי עד שהן מתקררות לחלוטין.

מתכון פשוט לקומפוט דובדבנים לחורף

הפשטות של שיטה זו היא שכל הרכיבים מונחים בבת אחת. לצנצנת של 3 ליטר צריך חצי קילו פירות יער וכוס סוכר מגורען. פירות יער נקיים מונחים בצנצנות מעוקרות ומכוסים בסוכר. לאחר מכן ממלאים את המיכלים עד למעלה במים רותחים ומניחים לעיקור. לאחר 25-30 דקות ניתן לסגור אותם, להפוך אותם ולשים מתחת לשמיכה חמה עד שהם מתקררים.

קומפוט דובדבנים לחורף ללא עיקור

לצנצנת של שלושה ליטר צריך 0.5 ק"ג דובדבנים ו-0.2 ק"ג סוכר. את פירות היער מניחים בצנצנות ויוצקים במים רותחים. לאחר 15 דקות, המים יוצקים למיכל נפרד, מוסיפים סוכר ומרתיחים על האש במשך 5 דקות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות בסירופ חם ומיד מהדקים.

דובדבנים במיץ של עצמם

אתה יכול לבשל דובדבנים במיץ שלהם עם או בלי עיקור. הנה כמה דרכים:

1. מכינים ומעקרים כמה צנצנות קטנות (0.7-1 ליטר).
2. ממלאים אותם עד למעלה בפירות יער נקיים.
3. מניחים את המיכלים בסיר רחב או באגן עם מים חמים לסטריליזציה ומדליקים את האש.
4. במהלך תהליך הפסטור, הגרגרים ישחררו מיץ וישקעו. אתה צריך כל הזמן להוסיף אותם.
5. ברגע שהצנצנת מתמלאת לגמרי במיץ, סוגרים אותה במכסה מעוקר ומניחים מתחת לשמיכה להתקררות איטית.

השיטה השנייה כוללת הוספת סוכר. הנה איך להכין דובדבנים במיץ משלהם לפי המתכון הזה:

1. שוטפים את הפירות, מקלפים אותם, שמים בכלי ומוסיפים את אותה כמות סוכר.
2. לאחר יום (או מעט מוקדם יותר, תלוי בבשלות הדובדבנים), המיץ המשתחרר ימוסס לחלוטין את הסוכר.
3. מניחים את המיכל על האש ומערבבים. מרתיחים במשך 5-7 דקות.
4. ארוז את המוצר המוגמר לתוך מיכלים קטנים יותר, לאחר שעיקר אותם בעבר.

קומפוט דובדבן לבן

עבור מתכון זה, אתה יכול לקחת כמויות שונות של דובדבנים - מ 0.5 עד 1 ק"ג; ככל שיש יותר פירות יער, כך טעם המשקה בהיר ועשיר יותר. את הגרגרים שטופים צריך לשים בצנצנות ולשפוך עליהם מים רותחים. לאחר 10 דקות, יוצקים את המים לסיר, מחממים לרתיחה ושופכים שוב על פירות היער. יוצקים מיד חזרה למחבת, מוסיפים סוכר בקצב של 1 כוס לצנצנת. מרתיחים את הסירופ במשך 3-5 דקות, ואז יוצקים אותו לצנצנות עם פירות מאודים.

מגלגלים ומניחים מתחת למקלט חם להתקררות.

קומפוט דובדבן צהוב

כדי להכין 1 ליטר משקה תצטרך 280 גרם דובדבן צהוב, 150 גרם סוכר ורבע כפית חומצת לימון. הוא מוכן לפי שיטת המזיגה הכפולה המסורתית.הפירות מונחים בצנצנות מעוקרות וממלאים במים רותחים עד הכתפיים. לאחר 15 דקות, יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומרתיחים. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות ומגלגלים את המכסים.

עם מה אפשר לשלב דובדבנים?

ניתן לערבב דובדבנים יחד, בשילוב זנים אדומים, צהובים ולבנים. בנוסף, אתה יכול להשתמש בפירות יער ופירות אחרים; דובדבנים הולכים טוב עם רבים מהם.

קומפוט דובדבנים עם תבלינים ללא סוכר

מיכל של שלושה ליטר ידרוש 0.7 ק"ג של דובדבנים בשלים. וגם כמה אפונת פלפל אנגלי, כמה ציפורן, מעט קינמון, וניל על קצה סכין וקורט אגוז מוסקט. ניתן לשלב את תכולת התבלינים, ניתן אפילו לא לכלול מרכיבים בודדים לחלוטין.

את פירות היער מניחים בצנצנת ויוצקים במים רותחים. מעל מוסיפים תבלינים. את המיכלים משאירים לעיקור במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן סוגרים אותם ומניחים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

קומפוט דובדבנים עם לימון

עבור ליטר של משקה זה תצטרך 0.25 ק"ג דובדבנים, 0.2 ק"ג סוכר וחצי לימון. את הפירות שמים בצנצנות ומעל מוסיפים לימון חתוך לפרוסות דקות. הכל ממולא בסירופ חם.

לאחר מכן, המיכלים מעוקרים במשך 15-20 דקות, ואז הם מגולגלים עם מכסים ומניחים לאחסון.

קומפוט דובדבנים ותפוחים

עבור צנצנת של שלושה ליטר של המשקה תצטרך 0.5 ק"ג דובדבנים, 0.2 ק"ג תפוחים ו-3-4 גרם חומצת לימון. יש לשטוף את הגרגרים, להסיר את ליבת התפוחים ולחתוך לפרוסות. מניחים את כל החומרים בצנצנות. לסירופ אתה צריך לקחת 0.2 ק"ג סוכר, להמיס אותו במים ולהרתיח. יוצקים סירופ על הפירות.

לאחר מכן, הניחו את המיכלים לעיקור. שומרים 30 דקות, ואז מגלגלים את המכסים ומניחים הפוך מתחת לכיסוי.

קומפוט תותים ודובדבנים

כדי לחלוט 3 ליטר של המשקה הזה תצטרך:

• דובדבנים - 0.9 ק"ג;
• תותים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 0.4 ק"ג.

בנוסף, תזדקקו גם למים נקיים ול-1 כפית חומצת לימון. פירות מונחים במיכלים. את הסירופ רותחים בנפרד, ומוסיפים לו חומצת לימון בתהליך הבישול.

על פירות יוצקים סירופ. המיכלים מונחים לעיקור. לאחר השלמתו, סוגרים עם מכסים. המשקה מוכן.

קומפוט דובדבנים טעים

דובדבנים ודובדבנים מתוקים הם קרובי משפחה והולכים טוב ביחד בכל פרופורציה. בדרך כלל הם נלקחים בחלקים שווים. עבור 3 ליטר משקה תצטרך 0.25 ק"ג משני פירות היער, 0.2 ק"ג סוכר ורבע כפית חומצת לימון. את הפירות מניחים בצנצנות נקיות ויוצקים במים רותחים. אתה צריך לתת לזה לעמוד כך במשך 15-20 דקות כדי שהגרגרים יהוו אדים.

לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומחממים שוב לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את הסירופ לצנצנות ומגלגלים מיד.

קומפוט של משמשים ודובדבנים

צנצנת של שלושה ליטר תדרוש 0.45 ק"ג משמשים, 0.4 ק"ג דובדבנים ולימון אחד גדול. את הפירות יש לשטוף היטב ולהניח במיכלים. לאחר מכן שופכים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך 20-25 דקות. לאחר מכן, יוצקים את המים למחבת נפרדת. הסירופ ידרוש 150 גר' סוכר, יש להמיס אותו במים האלה ולהרתיח, וגם לחתוך את הלימון לשניים ולסחוט ממנו את המיץ.

יוצקים סירופ חם על פירות היער ומכסים אותם במכסים מעוקרים. הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן.

איך לבשל קומפוט מדובדבנים קפואים

עבור 100 גרם פירות קפואים תצטרכו כוס מים ו-5 כפיות סוכר. כל המרכיבים מונחים בסיר ומעלים על האש. מבשלים עד שהפירות מתרככים לחלוטין.לא ניתן לשמר משקה זה, יש לצרוך אותו מיד או לקרר מראש.

תנאים והגבלות של אחסון קומפוט דובדבנים

אסור לאחסן קומפוטים יותר משנה. זה נכון במיוחד עבור משקאות העשויים מפירות עם זרעים. עם הזמן, טעמם ה"עצי" יתחזק יותר ויותר בקומפוט, ויטביע את הארומה הטבעית של פירות היער. משקאות העשויים מפירות ללא גרעינים ניתן לאחסן זמן רב יותר, אך במהלך אחסון ארוך טווח הארומה שלהם נחלשת משמעותית והטעם מתדרדר.

סיכום

קומפוט דובדבנים לחורף הוא דרך מצוינת לשמר חתיכת קיץ. זה מהיר, נוח ויעיל. לפתני דובדבנים קלים להכנה ומאפשרים לעבד כמות משמעותית של פירות יער. והשילוב של דובדבנים עם פירות יער אחרים יוצר אינסוף אפשרויות לניסויים קולינריים.

פוסטים מומלצים

קומפוט דלעת עם תפוז: מתכון

מתכון לפתן Feijoa לכל יום

קומפוט בלקברי

לפתן עננים לחורף

איך לחלוט עוזרר

קומפוט אוכמניות לחורף: מתכונים פשוטים

מיץ אוכמניות

קומפוט אגסים לחורף ללא עיקור

שייק אוכמניות