תוֹכֶן
תותים הם אחד מהגרגרים הראשונים שהבשילו בגינה. אבל, למרבה הצער, הוא מאופיין ב"עונתיות" מפורשת; אתה יכול ליהנות ממנו מהגינה רק 3-4 שבועות. תכשירים ביתיים יעזרו לשמר את הטעם והארומה הייחודיים של הקיץ. לרוב הוא משמש להכנת שימורים, ריבות וקונפיטורות. אבל אפשר גם להכין לחורף לפתן תותים בלי עיקור.
תכונות וסודות הבישול
לפתן תותים לחורף ללא עיקור הצנצנות מוכן על פי אותם עקרונות כמו המשקה באמצעות פירות יער ופירות אחרים. אבל תכונות מסוימות עדיין קיימות:
- מכיוון שהלפתן מוכן ללא עיקור, ניקיון הצנצנות והמכסים הוא קריטי.
- תותים טריים אינם מאוחסנים לאורך זמן אפילו בתנאים אופטימליים; הגרגרים נעשים רכים. לכן, יש להתחיל בהכנת לפתן ללא עיקור לחורף מיד לאחר איסוף או רכישתם.
- תותים הם מאוד "עדינים" ועלולים להינזק בקלות.לכן, לפני הכנת לפתן ללא עיקור לחורף, מומלץ לשטוף את פירות היער במנות קטנות, ב"מקלחת", ולא תחת זרם מים בלחץ חזק. או פשוט מלאו אותו במים והמתינו עד שכל הצמח ושאר הפסולת יצופו אל פני השטח.
בחירה והכנת מרכיבים
האפשרות האידיאלית היא תותים טריים שנקטפו מהגינה. אבל לא לכל אחד יש גנים וגינות ירק משלו, אז אתה צריך לקנות פירות יער. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא בשווקים.
תותים שנרכשו בחנות אינם מתאימים לקומפוט מכיוון שהם מטופלים לרוב בחומרים משמרים וכימיקלים אחרים כדי להגדיל את חיי המדף שלהם. זה משפיע לרעה על הטעם של פירות היער עצמו ועל ההכנות העשויות ממנו.
מה לקחת בחשבון בבחירת תותים:
- פירות היער המתאימים ביותר הם בגודל בינוני. כאשר מבושלים, תותים גדולים הופכים בהכרח לעיסה לא מעוררת תיאבון, בעוד שתותים קטנים לא נראים מאוד ייצוגיים.
- ככל שהצבע עשיר יותר והבשר צפוף יותר, כך ייטב. במשקה, פירות יער כאלה שומרים על שלמותם, והוא רוכש גוון יפה מאוד. כמובן, כל זה חייב להיות משולב עם טעם וארומה בולטים.
- רק פירות יער בשלים מתאימים לקומפוט חורף. אחרת, חומר העבודה מתברר להיות מאוד לא אסתטי. תותים בשלים מדי הם רכים, לא צפופים; הם לא יסבלו טיפול בחום (אפילו ללא עיקור) ללא נזק. לבוסר אין גוון עור עשיר מספיק, ובשרו כמעט לבן. כאשר הוא מוזג במים רותחים, הוא מקבל גוון בז'.
- פירות יער אפילו עם נזק מכני מינימלי אינם מתאימים. דגימות עם עקבות של עובש ורקב נדחות גם כן.
כדי להכין לפתן ללא עיקור לחורף, צריך למיין ולשטוף את התותים. כדי למזער את ה"פגיעה" בפירות היער, הם מוזגים לאגן גדול, מלא במים נקיים וקרירים. לאחר כרבע שעה מוציאים אותם מהכלי במנות קטנות ומעבירים למסננת, ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז. לאחר מכן נותנים לתותים להתייבש לחלוטין על מפיות נייר או פשתן.
הגבעולים והגביעים מוסרים אחרונים.
איך מכינים לפתן תותים ללא עיקור לחורף
תותים בקומפוט משתלבים כמעט עם כל פרי ופירות יער. לכן, זה בהחלט אפשרי "להמציא" את המתכון שלך. או בחר את האהוב עליך מבין האפשרויות הבאות. בכל אחד מהם ניתנים המרכיבים הדרושים לצנצנת של שלושה ליטר.
מתכון לפתן תותים עם חומצת לימון לחורף ללא עיקור
עבור קומפוט כזה ללא עיקור תצטרך:
- תותים - 1.5-2 כוסות;
- סוכר - 300-400 גרם;
- חומצת לימון - 1 שקית (10 גרם).
הכנת לפתן היא פשוטה ביותר:
- מניחים את פירות היער שטופים בצנצנות מעוקרות. מערבבים סוכר עם חומצת לימון ומפזרים מעל.
- מרתיחים את כמות המים הנדרשת ושופכים אותם לתוך הצנצנת עד הצוואר. כדי לא לפגוע בתכולתו, יותר נוח לעשות זאת "לאורך הקיר", תוך הטיה קלה של המיכל. או שאתה יכול לשים כף עץ או מתכת עם ידית ארוכה בפנים.
- מנערים מעט את הצנצנת. מגלגלים מיד את המכסה.
כדי למנוע מהמשקה להתקלקל במהירות, יש צורך לקרר אותו כראוי.את הצנצנות הופכים, עוטפים היטב ומשאירים בצורה זו עד שהן מתקררות לחלוטין. אם זה לא נעשה, יופיע עיבוי על המכסה, וזו סביבה נוחה להתפתחות עובש.
לפתן תותים עם נענע לחורף
כמעט אנלוגי של מוחיטו תותים לא אלכוהוליים. זה ידרוש:
- תותים - 2-3 כוסות;
- סוכר - 300-400 גרם;
- נענע טרייה - לפי הטעם (4-5 ענפים).
אופן הכנת המשקה:
- מרתיחים כ-2 ליטר מים. מניחים תותים שטופים ללא גבעולים ועלי נענע במסננת או במסננת. מטשטש אותו במים רותחים במשך 40-60 שניות. מניחים להתקרר כדקה. חזור על 3-4 פעמים נוספות.
- מניחים את פירות היער בצנצנת.
- מוסיפים סוכר למים שבהם הובחנו הגרגרים. מביאים שוב לרתיחה, לאחר 2-3 דקות מסירים מהאש.
- יוצקים מיד את הסירופ לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
קומפוט של תותים ותפוחים לחורף
אם מוסיפים תפוחי קיץ לתותים מאוחרים, מקבלים קומפוט טעים מאוד לחורף. בשביל זה אתה צריך:
- תותים טריים - 1-1.5 כוסות;
- תפוחים - 2-3 חתיכות (תלוי בגודל);
- סוכר - 200 גרם.
משקה זה מוכן ללא עיקור באופן הבא:
- שוטפים את התפוחים, חותכים לפרוסות, מסירים את הליבה והגבעול. אתה לא צריך להסיר את העור.
- מניחים אותם ותותים בצנצנת.
- מרתיחים כ-2.5 ליטר מים. יוצקים אותו לתוך מיכל ונותנים לו לעמוד במשך 5-7 דקות.
- יוצקים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר. מביאים את הנוזל לרתיחה.
- ממלאים את הצנצנות בסירופ ומגלגלים את המכסים.
לפתן תותים לחורף בתוספת דובדבנים או דובדבנים
לקומפוט זה ללא עיקור המרכיבים הבאים:
- תותים טריים ודובדבנים (או דובדבנים מתוקים) - 1.5 כוסות כל אחד;
- סוכר - 250-300 גרם.
הכנת משקה לחורף היא פשוטה ביותר:
- מניחים תותים ודובדבנים שטופים בצנצנת. מרתיחים מים, יוצקים אותם על פירות היער, מניחים לעמוד כחמש דקות.
- יוצקים אותו בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר. שמור על האש עד שהגבישים שלו מתמוססים לחלוטין.
- יוצקים את הסירופ על פירות היער ומיד סוגרים את הצנצנות במכסים.
קומפוט של תותים ותפוזים לחורף
תותים הולכים טוב עם כל פרי הדר. לדוגמה, אתה יכול להכין את הקומפוט הבא לחורף:
- תותים - 1-1.5 כוסות;
- כתום - חצי או שלם (תלוי בגודל);
- סוכר - 200-250 גרם.
המשקה הזה ללא עיקור מהיר וקל:
- מסירים את הקליפה מהתפוז ומחלקים לפרוסות. מסירים את הסרט הלבן והזרעים. חותכים את העיסה לחתיכות.
- מניחים תותים ותפוז בצנצנת. יוצקים מים רותחים כך שהמים יכסו את תוכנם. מכסים במכסה ומניחים לעשר דקות.
- מסננים את הנוזל ומוסיפים סוכר לפירות היער שבצנצנת.
- מרתיחים כ-2.5 ליטר מים, יוצקים לכלי מתחת לצוואר ומגלגלים את המכסה.
תנאי אחסון
למרות העובדה שחומר העבודה אינו דורש עיקור, הוא מאוחסן במשך זמן רב למדי. "חיי המדף" של לפתן תותים לחורף הוא שלוש שנים.כמובן, אם פחיות המשקה הוכנו כהלכה.
ראשית, יש לשטוף אותם ביסודיות פעמיים - באמצעות חומר ניקוי לשטיפת כלים וסודה לשתייה, ולאחר מכן לשטוף. צנצנות נקיות דורשות עיקור. השיטה של "סבתא" היא להחזיק אותם מעל קומקום רותח. יותר נוח "לצלות" את הצנצנות בתנור. אם הנפח שלהם מאפשר, אתה יכול להשתמש במכשירי חשמל ביתיים אחרים - תנור הסעה, דוד כפול, multicooker, מיקרוגל.
לפתן תות מוכן לחורף ללא עיקור אין צורך לשמור במקרר. זה לא יתקלקל אפילו בטמפרטורת החדר. אבל עדיף לשמור על המשקה קריר על ידי הנחתו במרתף, במרתף או על אכסדרה מכוסה בזכוכית. חשוב שאזור האחסון לא יהיה לח מדי (מכסי מתכת עלולים להחליד). ויש צורך להגן על המשקה מאור שמש ישיר.
סיכום
לפתן תותים לחורף ללא עיקור הוא הכנה ביתית פשוטה במיוחד. אפילו עקרת בית לא מנוסה יכולה להכין את זה; זה דורש מינימום של מרכיבים וזמן. כמובן, פירות יער כאלה, בהשוואה לאלה טריים, מאבדים באופן ניכר את היתרונות שלהם. אבל אפשר בהחלט לשמר את הטעם הנפלא, הארומה ואפילו את הצבע האופייני של תותים לחורף.
