תוֹכֶן
קומפוט של ענבים לחורף ללא עיקור הוא אפשרות פשוטה ובמחיר סביר להכנות תוצרת בית. הכנתו דורשת זמן מינימלי. ניתן להשתמש בכל מגוון ענבים, ולשלוט בטעם על ידי הוספת סוכר.
קומפוט ענבים מתקבל מזנים המאופיינים בעור ועיסה צפופים (איזבלה, מוסקט, קארבורנו). הגרגרים חייבים להיות בשלים, ללא סימני ריקבון או נזק.
המשקה שימושי לבעיות עיכול, מחלות כליות, מתח ועייפות. לענבים יש תכונות נוגדות חמצון חזקות, משפרים חסינות ומאטים את תהליך ההזדקנות. לא מומלץ לכלול קומפוט ענבים בתזונה לסוכרת וכיבי קיבה.
מתכונים לפתן ענבים ללא עיקור
עבור הגרסה הקלאסית של לפתן, אתה צריך רק אשכולות טריים של ענבים, סוכר ומים. הוספת מרכיבים נוספים - תפוחים, שזיפים או אגסים - תעזור לגוון את ההכנות.
מתכון פשוט
אם אין לך זמן פנוי, אתה יכול להכין לפתן לחורף מחרוזות ענבים. במקרה זה, סדר הבישול מקבל צורה מסוימת:
- צרורות מזן כחול או לבן (3 ק"ג) יש לשטוף היטב ולהשרות במים למשך 20 דקות.
- צנצנות של שלושה ליטר מלאות שליש בענבים.
- מוסיפים למיכל 0.75 ק"ג סוכר.
- המיכלים מלאים במים רותחים. לפי הטעם אפשר להוסיף לתכשירים נענע, קינמון או ציפורן.
- את הצנצנות מגלגלים בעזרת מפתח והופכים.
- על המיכלים להתקרר מתחת לשמיכה חמה, ולאחר מכן ניתן להעבירם לחדר קריר לאחסון.
מתכון ללא בישול
דרך פשוטה נוספת להכנת לפתן ענבים אינה דורשת בישול הפרי.
לפתן ענבים ללא עיקור מוכן בצורה מסוימת:
- יש למיין אשכולות ענבים מכל זן ולהסיר גרגרים רקובים.
- יש לשטוף את המסה המתקבלת תחת מים זורמים ולהשאיר במסננת זמן מה כדי לאפשר למים להתנקז.
- צנצנת של שלושה ליטר מלאה עד מחציתה בענבים.
- מניחים מחבת מים (2.5 ליטר) על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- ואז כוס סוכר מומסת במים.
- את הסירופ שנוצר יוצקים לתוך הצנצנת ומשאירים למשך 15 דקות.
- לאחר הזמן המוקצב יש לנקז את הסירופ ולהרתיח את הבסיס 2 דקות.
- מוסיפים קורט חומצת לימון לנוזל המוכן.
- את הענבים ממלאים מחדש במים ולאחר מכן אוטמים אותם במכסים לקראת החורף.
מתכון למספר סוגים של ענבים
לפתן העשוי מכמה זנים של ענבים מקבל טעם יוצא דופן. אם רוצים, ניתן להתאים את טעם המשקה ולשנות את פרופורציות המרכיבים. לדוגמה, אם אתה צריך לקבל קומפוט עם חמיצות, אז להוסיף עוד ענבים ירוקים.
תהליך הבישול מתנהל בצורה הבאה:
- יש לשטוף ענבים שחורים (0.4 ק"ג), ירוקים (0.7 ק"ג) ואדומים (0.4 ק"ג), ומוציאים את הגרגרים מהחבורה.
- יוצקים 6 ליטר מים למיכל אמייל ומוסיפים 7 כפות סוכר.
- כשהנוזל מתחיל לרתוח, מניחים בו פירות יער.
- לאחר הרתיחה מבשלים את הקומפוט במשך 3 דקות. כאשר נוצר קצף, יש להסיר אותו.
- לאחר מכן מכבים את האש, והמחבת מכוסה במכסה ומונחת מתחת לשמיכה חמה.
- הפירות יגיעו לאדות תוך שעה. כשהענבים נמצאים בתחתית המחבת, אפשר לעבור לשלב הבא.
- את הקומפוט המקורר מסננים דרך מספר שכבות של גזה. לשם כך משתמשים גם במסננת דקה.
- המשקה המוגמר נשפך לתוך מיכלים ואטום. חיי המדף של משקה כזה במקרר הוא 2-3 חודשים.
מתכון עם דבש וקינמון
על ידי הוספת דבש וקינמון, אתה מקבל משקה בריא, הכרחי בחורף. כדי להכין אותו, עליך לבצע את ההליך הבא:
- יש לשטוף שלושה קילוגרמים של ענבים ולהפריד את הגרגרים מהצרור.
- לאחר מכן הכינו שתי צנצנות של שלושה ליטר. הם אינם מעוקרים, אך מומלץ לשטוף אותם במים חמים וסודה לפני השימוש.
- לסירופ תצטרכו 3 ליטר מים, מיץ לימון או חומץ ענבים (50 מ"ל), ציפורן (4 יח'), קינמון (כפית) ודבש (1.5 ק"ג).
- מערבבים את החומרים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים את הנוזל החם לתוכן הצנצנות ומניחים ל-15 דקות.
- לאחר מכן מסננים את הקומפוט ומרתיחים אותו במשך 2 דקות.
- לאחר מילוי הענבים ניתן לסגור את הצנצנות באמצעות מפתח.
מתכון עם תפוחים
ענבי איזבלה הולכים טוב עם תפוחים. קומפוט טעים ממרכיבים אלה מוכן לפי המתכון הבא:
- ענבי איזבלה (1 ק"ג) צריכים להישטף ולקלוף מהצרור.
- מספיק לשטוף תפוחים בגודל בינוני (10 יח') ולחלק אותם לצנצנות יחד עם הענבים. 2-3 תפוחים מספיקים לכל צנצנת.
- יוצקים 4 ליטר מים לסיר ומוסיפים 0.8 ק"ג סוכר.
- יש להרתיח את הנוזל ולערבב מדי פעם כדי להמיס טוב יותר את הסוכר.
- מיכלים עם פירות ממולאים בסירופ מוכן ומגולגלים עם מפתח.
- לקירור, השאירו אותם מתחת לשמיכה ואחסנו את הקומפוט במקום קריר וחשוך.
מתכון עם אגסים
אפשרות נוספת להכנת לפתן לחורף היא שילוב של ענבים ואגסים. משקה זה מכיל ויטמינים רבים ויעזור לגוון את תזונת החורף שלך. עדיף להשתמש באגס בוסר שלא מתפרק בבישול.
המתכון לקומפוט מענבים ואגסים הוא כדלקמן:
- ראשית, הכינו צנצנת של שלושה ליטר, שנשטפת במים חמים בתוספת סודה.
- חצי קילוגרם של ענבים מופרדים מהמברשת ושוטפים.
- גם אגסים (0.5 ק"ג) צריכים להישטף ולחתוך לפרוסות גדולות.
- את החומרים ממלאים בצנצנת, ולאחר מכן ממשיכים להכנת הסירופ.
- כמה ליטר מים רותחים על אש, ותכולת המיכל מוזגת לתוכו.
- לאחר חצי שעה, כשהלפתן זלזל, יוצקים אותו בחזרה למחבת ומרתיחים אותו שוב.
- הקפידו להמיס כוס סוכר מגורען בנוזל רותח. אם רוצים, ניתן לשנות את כמותו לקבלת הטעם הרצוי.
- שוב ממלאים את הצנצנת בסירופ ואוטמים במכסה פח.
מתכון עם שזיף
ניתן להכין לפתן ענבים טעים לחורף מענבים ושזיפים. תהליך קבלתו מחולק למספר שלבים:
- מיכלים לקומפוט נשטפים ביסודיות עם סודה ומשאירים לייבוש.
- תחילה מניחים את השזיף בתחתית הצנצנות. בסך הכל תצטרך קילוגרם אחד. הניקוז צריך למלא את המיכל ברבע.
- יש לשטוף גם שמונה אשכולות ענבים ולאחר מכן לחלק אותם לצנצנות.פירות צריכים למלא אותם באמצע הדרך.
- מים רותחים בסיר ויוצקים לתוכם את תכולת הצנצנות.
- לאחר חצי שעה, כשהמשקה נחלש, מסננים אותו ומרתיחים אותו שוב. מוסיפים סוכר לפי הטעם. הכמות שלו לא תעלה על 0.5 ק"ג, אחרת הקומפוט יתקלקל מהר יותר.
- לאחר הרתיחה שוב, יוצקים את הסירופ לצנצנות וסוגרים אותן במכסים.
סיכום
לפתן ענבים הוא משקה טעים שיהפוך למקור תזונה בחורף. כאשר מכינים אותו ללא עיקור, עליך לזכור כי חיי המדף של תכשירים כאלה מוגבלים. אם רוצים, אפשר להוסיף לפתן תפוחים, אגסים ופירות אחרים.
