תוֹכֶן
ענבי איזבלה נחשב באופן מסורתי לזן יין טיפוסי ואכן, יין תוצרת בית ממנו הוא באיכות מעולה עם ארומה שאי אפשר לבלבל עם כל זן ענבים אחר. אבל עבור אנשים מסוימים, יין הוא התווית מסיבות בריאותיות, אחרים אינם שותים אותו מסיבות עקרוניות, והם רוצים להכין ענבים מזן זה לחורף, שכן התשואה שלהם גבוהה למדי. ובסתיו, ענבי איזבלה מוצעים בכל מקום בשוק, לעתים קרובות במחיר סמלי. אבל לזן הענבים הזה יש ערך רב כי יש לו סגולות רפואיות מדהימות: הוא מקל על חום ועל מצבם של חולי הצטננות ומחלות ויראליות, משפר את חילוף החומרים, מסייע באנמיה, במחלות כבד ובלבלב, ומשמש גם כחומר משתן ו חומר ניקוי.
לפתן מענבי איזבלה לחורף יהיה הדרך הטובה ביותר לצאת מהמצב, שכן פירות היער נשמרים בו די טוב, הוא מוכן בצורה פשוטה ומהירה, וניתן לגוון עוד יותר את טעם המשקה עצמו עם תבלינים. כמו פירות יער ופירות אחרים.
קומפוט ביתי מבית איזבלה
כאמור לעיל, ניתן להציע ענבי איזבלה בזמן הבשלתם בכל פינה, ובאזורים דרומיים יותר הם גדלים כמעט בכל חצר. לכן, אמהות וסבתות אכפתיות רבות מנסות לרצות את משפחתן על ידי הכנת כל מיני קינוחים ממנה. אם אתה חושב איך לבשל לפתן ענבים איזבלה כדי לגוון את טעמו, להלן כמה עצות שימושיות:
- נסו להוסיף כמה פרוסות לימון או תפוז לקומפוט בעת הכנתו, ממש יחד עם הקליפה המכילה את טעם ההדרים העיקרי. רק אל תשכח להסיר את כל הזרעים מפירות ההדר לפני שתעשה זאת - הם יכולים להוסיף תווים מרים למשקה המוגמר.
- כדי להוסיף קצת פיקנטיות לקומפוט הענבים, הוסיפו כמה גרגרי הל, ציפורן או כוכב אניס, קורט קינמון או וניל, או אולי חופן נענע או מליסה.
- ענבים הולכים טוב עם פירות ופירות יער אחרים. כדאי מאוד להוסיף לפתן חתיכות פרוסות דקות של תפוחים, שזיפים, נקטרינות, אגסים או חבושים. מבין פירות היער שמבשילים בזמן זה, יתאימו דגווד, אפר הרים, ויבורנום, אוכמניות, לינגונברי ופטל רימונטנטי.
המתכון הכי טעים שיש
לפי המתכון הזה, הסבתות שלכם ואולי גם הסבתות הכינו לחורף לפתן מענבי איזבלה. בימינו הומצאו רק כמה מכשירים שמקלים מאוד על עבודתה של עקרת הבית, עליהם נדון בהמשך.
הכנת הענבים כרוכה בתחילה בשטיפה יסודית של האשכולות במים קרים זורמים.לאחר מכן נבחרים פירות יער חזקים, שלמים, לא פגומים וצפופים מהמברשות לכלי נפרד; כל השאר יכול לשמש תיאורטית עבור יין או ריבת ענבים, אך מונחים בצד לעת עתה. עדיף לייבש את הגרגרים הנבחרים במסננת או על מגבת.
לפי המתכון משתמשים ב-1 ק"ג ענבים שטופים ומקולפים לשתי צנצנות של שני ליטר. סוכר יש לקחת מכוס אחת עד שתיים בהתאם לטעם שלך. אבל צריך לזכור שאם יש מעט מדי סוכר, הקומפוט מסתכן בהחמצה בחודשי האחסון הראשונים. לעומת זאת, יותר מדי סוכר עלול לגרום לתגובת תסיסה לא מספקת. האפשרות הטובה ביותר להכנת סירופ היא להשתמש ב-150-200 גרם סוכר לכל 2 ליטר מים.
ממלאים צנצנות מעוקרות בענבים מוכנים. אם אתם צריכים שהלפתן יהיה מיועד רק להרוות את הצמא ובעל ארומה של ענבים בלבד, אז כסו את התחתית בגרגרי ענבים וזה יספיק לגמרי. אבל כדי שלפתן הענבים ידמה למיץ אמיתי, צנצנת אחת של שני ליטר תדרוש לפחות 500 גרם ענבים.
אם יש לכם מחסור בצנצנות זכוכית, ואתם צריכים בדחיפות לסגור את לפתן הענבים, אז אפשר אפילו למלא את הצנצנות בענבים כמעט במלואן, עד לקולבים. בעתיד, הקומפוט פשוט יתברר כמרוכז מאוד וכשפותחים את הצנצנת יהיה צורך לדלל אותו במים רתוחים.
מכינים את סירופ הסוכר על ידי הרתחתו במשך 5-6 דקות.לאחר הכנת הסירופ, בעודו חם, יוצקים אותו בזהירות לצנצנות עם ענבים. לאחר מכן, השאר אותם למשך 15-20 דקות.
כאן מתחיל הכיף.
בימי קדם, כאשר רק הומצא המתכון למזיגה מרובה, התהליך הזה היה די מורכב ועתיר עבודה. עקרות בית שנונות המציאו הכל כדי להקל על חייהן - הן השתמשו במסננת ועשו חורים במכסים עם מסמר.
כיום, כל רעיון מעניין נקלט מהר מאוד, ולפני זמן מה הופיעו מכשירים מדהימים - מכסי פלסטיק לצנצנות זכוכית בגודל מסורתי עם חורים רבים וניקוז מיוחד. הם נקראו מכסי ניקוז.
עכשיו אתה רק צריך לקחת מכסה כזה, לשים אותו על גבי הצנצנת ולשפוך בקלות את כל תכולת הנוזל של הצנצנת לתבנית נפרדת. לאחר מכן הסר אותו, שים אותו על הצנצנת הבאה וחזור על התהליך באותו רצף. כך, ניתן להשתמש במכסה אחד על מספר בלתי מוגבל של צנצנות כמה פעמים שתרצה.
לאחר ששפכתם את כל הסירופ בחזרה למחבת, מביאים אותו לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מלאו שוב את הענבים בצנצנות בסירופ, המתינו את הזמן הנדרש ושוב יוצקים את הסירופ דרך המכסה בחזרה למחבת. בפעם השלישית לאחר יציקת סירופ לענבים, אפשר לגלגל את הצנצנות ולהפוך אותן, לעטוף אותן בשמיכות חמות עד שהן מתקררות לחלוטין.
ענבים עם צדפות
לעקרות בית מתחילות רבות יש שאלה: "איך לסגור קומפוט של ענבי איזבלה עם זרדים לחורף והאם אפשר לעשות זאת?" כמובן שאפשר – הכנה כזו לא רק תיראה מאוד אלגנטית ומקורית, אלא שלאחר פתיחת הצנצנת תוכלו להפתיע את האורחים ובני משפחתכם על ידי שליפה הדרגתית מהצנצנת צרור ענבים ארוך מקופל פי כמה. אם, כמובן, אתה יכול למצוא אחד ולהניח אותו בזהירות בצנצנת.
הכנת לפתן ענבים עם זרדים או צדפות, כפי שהם נקראים לפעמים, תיקח לכם עוד פחות זמן, שכן אין צורך לבדוק כל גרגרי יער ולהסיר את כל הזרדים.
אבל עדיין, יש לשטוף את אשכולות הענבים ביסודיות, רצוי תחת זרם מים זורמים, ולבדוק את הסרת גרגרים רכים, בשלים מדי או רקובים.
פיתול ללא עיקור
מניחים את הצרורות שטופות והמיובשות בצנצנות מעוקרות כך שיתפסו כמחצית מהצנצנת בנפחן. על פי המתכון, עבור 1 ק"ג של ענבים מוכנים אתה צריך להשתמש 250-300 גרם של סוכר מגורען. שפכו את כמות הסוכר הדרושה לצנצנות, בהתאם לכמות הענבים שהשתמשתם.
בנפרד, מרתיחים מים ושופכים אותם בזהירות ובהדרגה לתוך הצנצנות עם ענבים וסוכר. סוגרים את הצנצנות מיד לאחר מזיגת מים רותחים, בעזרת מכסים מעוקרים.יש להשאיר את הצנצנות עטופות עד שהן מתקררות כך שיתרחש תהליך עיקור עצמי נוסף.
הכנת לפתן עם עיקור
מכיוון שצרורות הענבים לפי מתכון זה יהיו מעוקרות בהכרח, מספיק לשטוף את הצנצנות היטב בסודה ולשטוף היטב במים. אין צורך לעקר אותם מראש. כמו במקרה הראשון, ענפי הענבים מונחים בקפידה בצנצנות וממלאים בסירופ חם. הסירופ מוכן בשיעור של 250 גרם סוכר לליטר מים בשימוש.
ואז צנצנות הענבים מכוסות במכסים.
לאחר מכן מניחים אותם במחבת מים רחבה, שמניחים על האש. לאחר הרתחת מים בסיר, צנצנות ליטר מעוקרות למשך 15 דקות, צנצנות של שני ליטר - 25 דקות, צנצנות של שלושה ליטר - 35 דקות. בתום תהליך העיקור, מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמים ומיד סוגרים אותן במכסי פח באמצעות מכונת תפירה.
סיכום
לפתן מענבי איזבלה טוב באותה מידה הן בעונת ההבשלה, שבה הוא יכול להרוות את הצמא בצורה מושלמת, והן בצורה של הכנות לחורף. יתרה מכך, בחורף אפשר לא רק לשתות אותו, אלא גם להכין ממנו מגוון משקאות פירות, כוסות, סביטן וג'לי. לעתים קרובות, אפילו שמנת לעוגות וקינוחי פירות מוכנה על בסיסה.
