תוֹכֶן
לקישואים יש מגוון רחב למדי של שימושים בבישול. הם מבושלים, אפויים, מטוגנים ומומלחים קלות. ישנן אפשרויות עיבוד רבות לשימור קוויאר, כבוש או מלוח. אבל אפשר להכין גם קומפוט מקישוא לחורף כמו אננס.
המלצות בישול
כמו כל סוגי השימור לחורף, מכינים את הקישואים בצנצנות זכוכית מטופלות מראש. הם מעוקרים בכל דרך רגילה. מניחים סיר מים על גבי מסננת על גבי הכיריים, כשצוואר המיכל כלפי מטה מעליו. את הצנצנות משאירים באמבט אדים עד שהן מתייבשות לחלוטין. ניתן לחטא בתנור ב-+120 0 15 דקות, גם מיקרוגל מתאים למטרה זו.
לפני טיפול בחום, צנצנות נשטפות עם סבון כלים. מבפנים מנקים בסודה לשתייה, והשאריות נשטפות מספר פעמים במים חמים. מכסי פח נתונים גם לחיטוי; הם מבושלים במשך 5 דקות במים.
אם המתכון דורש סטריליזציה של צנצנות שכבר מלאות בקומפוט, קחו מיכל רחב כדי שלא יגעו. התחתית חייבת להיות מכוסה בבד.ראשית, הניחו את חומר העבודה, ולאחר מכן הוסיפו מים חמים (עד המתלים).
בחירה והכנה של קישואים
ירקות בשלים וצעירים מתאימים לקומפוט; עדיף לא להשתמש בירקות בשלים מדי; יש להם מבנה נוקשה. רק חומרי גלם טריים ללא סימני ריקבון ועובש מעובדים לחורף. אם יש שריטות או כתמים כהים קטנים על הקליפה, זה לא עניין גדול; ירקות ללא שכבה עליונה משמשים בקומפוט.
איך מכינים קישואים:
- לשטוף במים חמים, לנגב את פני השטח עם מפית נקייה.
- מקלפים את הקליפה בשכבה דקה, אפשר להשתמש בקולפן תפוחי אדמה.
- מעצבים אננס. לשם כך חותכים את הקישואים לטבעות, סוחטים את הליבה בעזרת כוס קטנה או פקק של בקבוק פח (תלוי בגודל).
- אם הירק גדול ובשל לחלוטין, חלקו את העיגול לשניים וחתכו בזהירות את הגרעינים בעזרת סכין, תקבלו פרוסה בצורת סהר.
- חלק מהמתכונים דורשים חיתוך לקוביות.
איך מכינים קומפוט אננס מקישוא לחורף
את הקינוח מכינים בצנצנות זכוכית של 1-3 ליטר, מכינים אותן ואוטמות, כמו כל מזון שימור לחורף. עשוי בתוספת אננס, תפוז, לימון. שלבו זוקיני עם שזיף דובדבן, תפוחים ומיץ זוקו. יש מתכונים לחורף עם עיקור ומילוי מקדים במים רותחים.
הסירופ יוצא מרוכז, הוא מדולל במים רתוחים לפני ההגשה.
לא מומלץ להפחית את כמות הסוכר המצוינת במתכון. חתיכות הקישואים יהיו לא ממותקות. אפשר להגדיל את תכולת הסוכר אם רוצים.
קומפוט קישואים עם מיץ אננס
רכיבים:
- קישואים - 700 גרם;
- מיץ אננס - 1 ליטר;
- מים - 200 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- חומצת לימון - ½ כפית.
מתכון לקומפוט לחורף עם מיץ אננס מקישוא:
- את הירק חותכים לפרוסות.
- גזרו את הליבה כדי ליצור טבעת.
- ממלאים צנצנת זכוכית בחומר העבודה, יוצקים עליה מים רותחים ומכסים במכסה, משאירים למשך 10-15 דקות כדי שהחתיכות יתחממו.
- יוצקים למחבת מיץ אננס ומים, מוסיפים סוכר ומערבבים.
- מניחים על הכיריים, מרתיחים במשך דקה, מוסיפים חומצת לימון ומכבים את האש.
- מסננים את המים וממלאים בסירופ ומיץ אננס.
לאחר גלגול המכסים, מבודדים את חומר העבודה לחורף ומשאירים אותו להתקרר בהדרגה למשך יום.
הטעם של קישואים לא שונה משימורים של אננס
עם כתום
רכיבים לצנצנת של שלושה ליטר:
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- תפוז - ½ יח';
- קישואים - 1 קטן;
- מים - 2.5 ליטר.
מכינים קינוח לחורף בטעם אננס:
- את הקישואים מעצבים טבעות, מוציאים את הליבה וחותכים לריבועים בגודל 2-2.5 ס"מ.
- התפוז יחד עם הקליפה מחולקים לחלקים קטנים.
- יוצקים מים למחבת, מוסיפים חומצת לימון וסוכר, שולחים את חומר העבודה ומלבינים במשך 2 דקות.
מוציאים את הפרוסות, שמים בצנצנת, יוצקים עליהן סירופ רותח ומגלגלים אותן.
הקומפוט הופך לחום בהיר לאחר ההזלפה; לקוביות הירקות יש טעם של אננס.
עִם לִימוֹן
רכיבים:
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - 1 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה. (גָדוֹל).
איך מכינים קומפוט לחורף בטעם אננס:
- מים משולבים עם סוכר ומרתיחים עד שהאחרון נמס.
- הירקות מעוצבים לקוביות ונשלחים לסירופ רותח, מבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות.
- מגררים את הלימון ומסירים את הסיבים הלבנים והגרעינים.
- תוך 5 דקות.לפני השלמת תהליך הרתיחה של הפרוסות, מכניסים הדרים.
מניחים בצנצנות ואוטמים.
לימון במתכון החורפי משמש כחומר משמר ומעניק לקומפוט ארומה הדרים נעימה.
עם שזיף דובדבן
מרכיבים לצנצנת (3 ליטר):
- שזיף דובדבן - 1/3 מהמיכל;
- קישואים - 6 טבעות, בליבת;
- סוכר - 300 גרם;
הכנת קומפוט לחורף:
- שזיפים הדובדבנים מסודרים ומוציאים דגימות רעות. הפירות נשטפים ומייבשים על משטח שטוח בשכבה דקה.
- את הקישוא חותכים לטבעות ברוחב 1-1.5 ס"מ, ומוציאים את הגרעינים מהמרכז.
- המיכל מלא בשזיף דובדבן, מוסיפים טבעות קישואים וסוכר.
- ממלאים את הצנצנות במים רותחים. לעקר במשך 15 דקות. ומגלגלים אותו.
לאחר האיטום הופכים את הקומפוט על המכסים ומבודדים
הסירופ יוצא שקוף, שזיף הדובדבן תופס את רוב הסוכר, כך שהקומפוט מוכן מיד לשימוש (ללא הוספת מים). חלקי קישואים נראים וטעמם דומה לאננס.
עם מיץ זוקו
רכיבים:
- מיץ יבש מרוכז Zuko "אננס" - 2 חבילות;
- קישואים - 2 יח';
- סוכר - 200 גרם;
- חומץ - 1 כפית.
מספר הקישואים עשוי להיות שונה מזה המוצע במתכון, הכל תלוי בגודל הירקות. על פי הטכנולוגיה, יש צורך למלא צנצנת של שלושה ליטר עם פרוסות עד הכתפיים.
הכנת קומפוט לחורף:
- ירקות נחתכים לקוביות קטנות של 1 ס"מ וממלאים בכלי לשימור.
- ממלאים עד למעלה במים קרים מהברז. הוסף חומץ, ללא כיסוי, השאר למשך יום. במהלך תקופה זו, הקישוא יאבד את ריחו האישי.
- מסננים את הנוזל ושוטפים את הפרוסות מספר פעמים במים זורמים. נשלח למיכל הבישול.
- מוסיפים את זוקו וסוכר ומערבבים. משאירים עד שמופיע מיץ בתחתית.
- מניחים על אש נמוכה, מערבבים כל הזמן ומבשלים לאחר רתיחה במשך 5 דקות.
מניחים בצנצנות קטנות ואוטמים היטב.
לאחר הטעימה לא יהיה ספק שמדובר באננס אמיתי
עם תפוחים
מתכון ל-3 ליטר לפתן:
- תפוחים - 8 יח';
- קישואים - 1 יחידה;
- סוכר - 250-300 גרם.
רצף הכנת החורף:
- מקלפים תפוחים מהליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות. הקטנים משמשים בשלמותם.
- ירקות נחתכים לקוביות או טבעות.
- מניחים הכל בצנצנת וממלאים במים רותחים, מכסים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
- לאחר מכן יוצקים את הנוזל לסיר. מוסיפים סוכר ומרתיחים עד שהגבישים נמסים.
- את הסירופ ממלאים בסירופ וסוגרים.
לבודד למשך יום.
צבע הקומפוט תלוי במגוון התפוחים
הירקות דומים למראה אננס, אך לטעם יהיה ארומה של פרי.
עם חומצת לימון
אם תעבדו קישואים לחורף רק עם סוכר, הם לא יחזיקו מעמד זמן רב. הירקות עצמם תפלים, כדי לקבל קומפוט קרוב ככל האפשר לטעם האננס, יש צורך בחומצה.
רכיבים:
- קישואים - 2 יח';
- סוכר - 300-350 גרם;
- חומצת לימון - לפחות ½ כפית. (להתאים לפי הטעם);
- ג'ינג'ר - 10 גרם.
איך מכינים קומפוט לחורף בטעם אננס:
- הקישוא מעוצב בכל דרך: טבעות או ריבועים.
- ממלאים צנצנת של שלושה ליטר, מוסיפים ג'ינג'ר ויוצקים עליה מים רותחים.
- כשהחתיכות מתחממות, יוצקים את הנוזל למיכל בישול, מוסיפים סוכר ומרתיחים עד שהוא נמס.
אפשר להחזיר את הסירופ לחתוך או להניח את הקישואים במיכלים קטנים ולצקת. הפחיות מגולגלות ומבודדות.
נוכחות הג'ינג'ר בקומפוט תעניק לחתיכות חמצמצות פיקנטית האופיינית לאננס
בלי עיקור
רכיבים לצנצנת ליטר:
- לימון - 20 גרם;
- קישואים - 1 קטן;
- סוכר - 100 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- ציפורן - 2 יח'. אופציונאלי.
איך מכינים קומפוט לחורף בטעם אננס:
- את הזרעים מוציאים מהירק וחותכים לרצועות צרות (1-1.5 ס"מ), ואז קוצצים לקוביות.
- יוצקים מים למחבת ומוסיפים חלקים מהקישואים. מבשלים 15 דקות.
- מוסיפים סוכר ולימון ומרתיחים עוד 15 דקות.
- במהלך הטיפול בחום, הירקות יהפכו לשקופים. בשלב האחרון מוסיפים ציפורן ומכבים את האש.
את חומר העבודה מניחים בצנצנת, ממלאים בסירופ וסוגרים הרמטית. מבודדים עד להתקררות מלאה.
הדרים ניתן להחליף בחומצת לימון או גרידה מגוררת
מה להגיש עם לפתן זוקיני
ההכנה לחורף יכולה לשמש כמנה עצמאית. הוא מוגש עם מאפים עשירים ומוצרי ממתקים. ניתן להוסיף חתיכות של מיץ אננס לכל סלט הכולל פרי אקזוטי. לפתן עם קוביות קרח מרווה היטב את הצמא בקיץ. אפשר להשתמש בסירופ כדי להשרות שכבות עוגה או להוסיף לקוקטיילים.
איפה ואיך לאחסן
המוצר המוגמר מורד למרתף לחורף, מאוחסן בלחות נמוכה ובטמפרטורה שאינה עולה על +60 C. אתה יכול לשים את הצנצנות בחדר אחסון לא מחומם או על אכסדרה סגורה, בתנאי שאין טמפרטורה מתחת לאפס שם והקומפוט מוגן מאור. המוצר ישמור על ערכו התזונתי למשך 2-3 שנים.
סיכום
לפתן קישואים לחורף, כמו האננס, אינו נחות בטעם ובמראה מהמוצר המקורי. ירקות מקבלים את אותה צורה, מבנה העיסה שלהם דומה. אם מוסיפים למתכון תרכיז זוקו או מיץ אננס טבעי, כמעט בלתי אפשרי לקבוע שמדובר בקומפוט קישואים לפי הטעם.
