קומפוט אפרסק לחורף

אפרסק, בהיותו פרי דרומי בלעדי, מעורר אסוציאציות חזקות עם השמש הבהירה אך העדינה, הים החם ומגוון מגוון של רגשות חיוביים מהטעם ההרמוני והעסיסי של הפרי שלו. אפילו בצורת שימורים, אפרסקים לא יכולים להיות משעמם או משעמם. לכן, כל עקרת בית רוצה ללמוד איך להכין קומפוט אפרסק, רוצה לרצות את משפחתה בעיצומו של חורף קר וחשוך עם חתיכת קיץ חמים שטוף שמש.

אבל אפרסקים, כמו גידולים דרומיים רבים אחרים, הם פירות קפריזיים למדי לשימור. מאמר זה יתאר גישות שונות להכנת קומפוט אפרסק לחורף, וכן ידון בכל הדקויות והניואנסים של תהליך זה.

איך סוגרים לפתן אפרסק

לפתן אפרסק מאוד אטרקטיבי לרבים, בעיקר בגלל תכולת הקלוריות שלו. אחרי הכל, גם כאשר משתמשים בסירופ מתוק למדי למזיגה (400 גרם סוכר לליטר 1), תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר היא רק 78 קק"ל.

על מנת שלפתן האפרסק יהיה באמת טעים וארומטי, ובו בזמן יישמר לאורך זמן, יש צורך לנקוט בגישה אחראית מאוד לבחירת הפירות.

1. אפרסקים צריכים להיות בעלי ארומה מיוחדת שייחודית להם. האטרקטיביות והתיאבון של המשקה המתקבל תלויים בכך, שכן הפירות יהיו טעימים בכל מקרה.
2. הפירות צריכים להיות בשלים למדי, אך עדיין לשמור על מוצקות וצפיפות. אחרת, הקומפוט יכול בקלות להפוך לנוזל עיסה.
3. פני הפרי צריכים להיות נקיים מנזקים שונים, נקודות וכתמים שחורים ואפורים ועקבות מחלה.
4. כדי להכין קומפוטים, עדיף לבחור זני אפרסקים שבהם הבור מופרד בקלות מהעיסה. כי פירות עם חרצנים בקומפוט גרועים יותר ובעלי חיי מדף קצרים יותר.

איך לקלף אפרסקים לקומפוט

בבדיקה מעמיקה יותר, עור האפרסקים חושף סיבים זעירים רבים. יש עקרות בית שטוענות שבגלל סיבים אלה יכול לפתן אפרסק להפוך לעכור במהלך האחסון.

על מנת להסיר את הציפוי הפלומתי הזה מעל פני הקליפה, טובלים את הפרי בתמיסת סודה (1 כפית סודה לליטר מים) למשך כחצי שעה. לאחר מכן נקה את העור מהטשטוש באמצעות מברשת רכה.

אבל רבים מנסים לפתור את הבעיה בצורה קיצונית יותר, ולשחרר את הפרי מהקליפה לגמרי. אתה רק צריך להבין שרק פירות בוסר מעט עם עיסת צפופה מתאימים לכך. אפרסקים רכים או בשלים מדי משומרים ללא עור יכולים פשוט להתפרק ולהפוך לעיסה.

לא קשה בכלל להסיר את הקליפות מהפירות לפני הכנת הקומפוט. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להשתמש בטכנולוגיה המתוארת בפרק הבא.

איך להלבין אפרסקים לקומפוט

אפרסקים מולבנים בדרך כלל לשתי מטרות: להקל על קילוף הפירות ולספק עיקור נוסף. כדי להסיר את העור במהירות ובקלות, בצע את הפעולות הבאות:

1. הכן שני מיכלים באותו נפח בערך.
2. מים מוזגים לתוך אחד מהם ומחממים עד שהם רותחים.
3. מיכל נוסף מלא במים קרים, אליהם אפילו מוסיפים כמה חתיכות קרח.
4. צרו חתך צלב בצד אחד של כל אפרסק.
5. את הפירות במסננת טובלים תחילה במים רותחים למשך 10-12 שניות, ומיד מועברים למי קרח.
6. לאחר ההליכים האלה, אתה רק צריך להרים קלות את העור מהצד של חתך אחד, והוא יתנתק בקלות מעיסת הפרי.

כמה סוכר אתה צריך לקומפוט אפרסק?

ישנן שתי גישות עיקריות לכמות הסוכר המשמשת להכנת קומפוט אפרסק. העובדה היא שאפרסקים הם פירות מתוקים למדי, אבל אין להם כמעט חומצה בכלל.

ניתן להשתמש בגישה הסטנדרטית ולהכין קומפוט עם תכולת סוכר מינימלית. במקרה זה משתמשים בכ-100-150 גר' סוכר לליטר מים. ניתן לשתות את הקומפוט הזה בצורתו הטהורה מיד לאחר פתיחת הצנצנת מבלי לדלל אותה במים. אך בשל תכולת הסוכר הנמוכה והעדר הכמעט מוחלט של חומצה כחומר משמר, הוא מצריך עיקור לטווח ארוך. אחרת, אתה בקושי יכול להבטיח את בטיחותו. לפעמים, לשימור טוב יותר, מוסיפים לפתן פירות יער חמצמצים או פירות ואפילו חומצת לימון. אבל גם במקרה זה, אי אפשר לתת ערבות של 100% שצנצנות לפתן לא יתפוצצו ללא עיקור.

לכן, לרוב מכינים קומפוט אפרסק עם ריכוז גבוה של סוכר. כלומר, עבור 1 ליטר מים קח 300 עד 500 גרם סוכר מגורען. במקרה זה, הסוכר משמש כחומר המשמר העיקרי. חומצת לימון מתווספת לרוב למתכונים כחומר משמר נוסף. וגם על מנת לנקות מעט את הטעם המתוק המתוק של הקומפוט.במקרים אלו, ניתן להכין לפתן אפרסק גם ללא עיקור. טעמו מרוכז למדי ולאחר פתיחת הצנצנת יש לדלל אותה במים. אבל הוא נשמר הרבה יותר טוב, וניתן לחסוך בכמות הפחיות המשמשות להכנות ובמקום האחסון שלהן.

עם מה הולך אפרסק בקומפוט?

אפרסק הוא פרי כל כך תכליתי ועדין שהוא משתלב כמעט עם כל פירות יער ופירות. המתיקות העדינה והבלתי ממתקת שלו בקומפוט תוגבר על ידי בננות, פטל שחור וענבים. ופירות יער ופירות חמצמצים, כמו פטל, דובדבנים, דומדמניות, תפוזים או עצי כלב, יביאו הרמוניה לטעם המשקה, יהפכו את צבעו לבהיר יותר ומושך יותר ובנוסף, ישחקו את התפקיד של חומרים משמרים נוספים.

המתכון הפשוט ביותר לקומפוט אפרסק לחורף

לפי המתכון הזה, להכנת קומפוט אפרסקים לחורף תצטרכו רק את האפרסקים עצמם, סוכר מגורען ומים. ושיטת הייצור עצמה כל כך פשוטה שכל טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה.

כדי להכין קומפוט אפרסק לצנצנת של 1 ליטר תצטרך:

• 0.5 ק"ג אפרסקים;
• 550 מ"ל מים;
• 250 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. הצנצנות נשטפות בסודה, שוטפות היטב ומעוקרות במים רותחים, בתנור, במיקרוגל או בתנור הסעה.
2. את האפרסקים שוטפים, מקלפים אם רוצים, מגלענים וחותכים לחתיכות בצורת נוחות.
3. מניחים חתיכות פרי על תחתית צנצנות מעוקרות.
4. מים מחוממים ל- +100 מעלות צלזיוס והפירות המונחים בצנצנות מוזגים לתוכם.
5. לאחר 15 דקות, הפירות יכולים להיחשב מאודים מספיק, כך שהמים מרוקנים ומחזירים על האש.
6. ולצנצנות פירות מוסיפים סוכר מגורען.
7. במקביל, מניחים את המכסה במים רותחים כדי לעקר את המכסה.
8. לאחר שהמים רותחים, שוב יוצקים על האפרסקים והסוכר עד לצוואר הצנצנות ומיד מגלגלים אותם עם מכסים סטריליים.
9. יש להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן בבגדים חמים עד שהן מתקררות לחלוטין, לפחות למשך 12-18 שעות.

הסרטון למטה מדגים בבירור את כל התהליך של הכנת קומפוט אפרסק לחורף בצורה הפשוטה ביותר:

קומפוט אפרסק ללא עיקור

לרוב, קומפוט אפרסק מוכן לחורף בצנצנות של 3 ליטר. על מנת להבטיח את השימור הטוב ביותר של חומר העבודה, המתבצע על פי המתכון ללא עיקור, עדיף להשתמש במים רותחים ובסירופ סוכר למילוי הפרי שלוש פעמים.

לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• כ-1.8-2.0 ליטר מים;
• 700-800 גרם סוכר;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

להלן תמונות שלב אחר שלב של תהליך הכנת קומפוט אפרסק לחורף ללא עיקור.

1. אפרסקים מוכנים מונחים בצנצנות סטריליות.
   
2. מרתיחים מים, יוצקים אותם על הפירות ומשאירים למשך 15-20 דקות, לאחר כיסוי הצנצנות במכסים מבושלים.
   
3. מסננים את המים למחבת, מוסיפים סוכר ומחממים שוב לרתיחה.
   
4. על הפירות יוצקים סירופ סוכר רותח ומשאירים אותם שוב, אבל למשך 10-15 דקות.
   
5. שוב מסננים את הסירופ, מחממים שוב לרתיחה ויוצקים על הפירות בפעם האחרונה.
   
6. הצנצנות נאטמות מיידית ומשאירות הפוכה מתחת לשמיכה חמה עד לצינון מלא. זה יאפשר עיקור טבעי נוסף להתרחש.

המשקה המתקבל די מרוכז ויש לדלל אותו במים.

קומפוט אפרסק לחורף עם עיקור

למתכונים עם עיקור, אתה יכול להשתמש בפחות סוכר וכמעט כל תוסף מפירות יער ופירות.

בגרסה הקלאסית, עבור צנצנת 3 ליטר תצטרך:

• 1500 גרם אפרסקים;
• 9-2.0 ליטר מים;
• 400 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. מכינים סירופ ממים וסוכר, ממתינים עד להמסה מלאה של הרכיב המתוק במים.
2. אפרסקים מוכנים מונחים בצנצנות וממלאים בסירופ סוכר.
3. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן בסיר רחב עם מפלס מים שמגיע לפחות לחצי מהצנצנת. עדיף אם מפלס המים יגיע לקולבים של הצנצנת.

כמה זמן לעקר לפתן אפרסק

עיקור לפתן אפרסק מתחיל מרגע שהמים רותחים במחבת.

• לצנצנות ליטר זה 12-15 דקות.
• עבור 2 ליטר - 20-25 דקות.
• עבור 3 ליטר - 35-40 דקות.

איך מכינים לפתן אפרסק בפרוסות לחורף

אם האפרסקים, לאחר קילוף וגלעין, נחתכים לפרוסות קטנות, אז אתה יכול להשתמש במתכון הפשוט ביותר להכנת קומפוט.

כדי להכין קומפוט אפרסק לצנצנת ליטר תצטרך:

• 600 גרם אפרסקים;
• 450 מ"ל מים;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. את האפרסקים מנקים מכל העודפים וחותכים לפרוסות.
2. הם מונחים בצנצנות, מכוסים בסוכר וחומצת לימון, יוצקים במים רותחים ומניחים לעיקור למשך 5 עד 10 דקות.
3. מסובבים היטב ומניחים להתקרר מתחת לבגדים חמים.

איך לאטום נכון את קומפוט האפרסק לחצאים לחורף

חצאי פירות בקומפוט, אולי, שומרים בצורה הטובה ביותר על צורתם, גם ללא הקליפה.מצד שני, לפתן כזה של אפרסקים מגולענים, אם אטום היטב, ניתן לאחסן בתנאים מתאימים למשך שנתיים ואפילו שלוש מבלי להתקלקל.

הדרך הטובה ביותר להפריד את הזרעים היא זו:

• חתך עמוק נעשה בסכין חדה לאורך כל היקף הפרי לאורך חריץ מיוחד, המגיע עד לעצם.
• ואז שני החצאים מעוותים מעט בכיוונים מנוגדים ומופרדים זה מזה ומהבור.

מבחינת מרכיבים, עדיף להשתמש במעט יותר סוכר לאותה כמות פרי. תהליך הייצור דומה לקודם, רק את זמן העיקור יש להגדיל ב-5-10 דקות בהתאם לגודל הפירות עצמם.

קומפוט של אפרסקים וענבים

ענבים ואפרסקים מבשילים כמעט בו זמנית ומשתלבים בצורה מדהימה זה עם זה. לא רק שהענבים נותנים לקומפוט האפרסק את הפיקנטיות החסרה, זה גם משפר את צבע המשקה. כמובן, אם משתמשים בזני ענבים כהים. בקומפוט אפרסק אפשר להשתמש גם בפירות יער בהירים וגם כהים, חמוץ או מתוק. אם אתה משתמש בזני ענבים חמוצים, אז אתה צריך לקחת קצת פחות מהם.

אתה תצטרך:

• 9-10 אפרסקים בגודל בינוני;
• 200 גרם מתוקים או 150 גרם ענבים חמוצים;
• 1.9 ליטר מים;
• 350 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. צנצנות שטופות חייבות להיות מעוקרות בתנור, במיקרוגל או בקיטור.
2. הענבים מנוקים מפסולת, מסירים מהענפים וממיינים אותם, מוציאים רכים ופגומים.
3. את פירות האפרסק שוטפים, חותכים לחתיכות, מסירים את הגרעינים.
4. מניחים תחילה אפרסקים בצנצנות, ענבים מעל.
5. שופכים בזהירות מים רותחים עד הצוואר כדי שהצנצנת לא תיסדק, מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות.
6. מסננים את המים, מוסיפים סוכר, מרתיחים 5 דקות עד שהוא נמס לחלוטין.
7. יוצקים סירופ סוכר על תערובת פירות היער והפירות, משאירים למשך 5-10 דקות וחוזרים על הליך זה שוב.
8. לבסוף, הם מגלגלים את הצנצנות עם מכסים סטריליים ומניחים אותן הפוכות מתחת לשמיכה לעיקור טבעי ליום נוסף.

איך לבשל לפתן אפרסק ודומדמניות לחורף

דומדמניות שחורות מעניקות לקומפוט האפרסק צבע כהה ויפה במיוחד ואת החמיצות החסרה. ההכנה לחורף בהשתתפותה מוכנה בדיוק באותה תכנית הכנה כמו במתכון הקודם.

אתה תצטרך:

• 1300 גרם אפרסקים;
• 250 גרם דומדמניות שחורות;
• 1.8 ליטר מים;
• 600 גר' סוכר.

קומפוט חורף מגוון של אפרסקים, ענבים ותפוזים

כשמשתמשים בזני ענבים מתוקים ובעיקר זני צימוקים ללא גרעינים בקומפוט אפרסק, כדאי להוסיף תפוז למשקה. "מבחר" הפירות הזה ידהים אפילו את האנינים החביבים ביותר עם הטעם והארומה הבלתי יתוארו. את המשקה הזה לא בושה להגיש בכל חגיגה. ופירות ממנו יקשטו פשטידה, עוגה או קינוח אחר על שולחן החג.

אתה תצטרך:

• 2-3 אפרסקים;
• אשכול ענבים במשקל של כ-300-400 גרם;
• ¾ תפוז;
• 350 גרם סוכר על כל ליטר מים סחוטים.

ייצור:

1. פירות ופירות יער מנקים מכל העודפים: זרעים, זרעים, זרדים.
2. התפוזים נשטפים היטב, צורבים במים רותחים, חותכים לחצאים, מסירים חרצנים וחותכים לפרוסות, משאירים את הקליפה לתוספת טעם.
3. מניחים את פרוסות האפרסקים, התפוזים והענבים המוכנים לצנצנת מעוקרת, יוצקים מים רותחים עד הצוואר ומשאירים למשך 10-12 דקות.
4. המים מרוקנים, מכינים מהם סירופ סוכר ואז ממשיכים לפי התכנית המסורתית שתוארה לעיל.

איך מכינים קומפוט אפרסק ותפוז לחורף

באמצעות אותה טכנולוגיה להכנת המשקה ניתן להכין קומפוט אפרסק ארומטי במיוחד בתוספת תפוזים בלבד. כמובן, הצבע שלו לא יהיה בהיר מאוד, אבל זה ייתן הרבה סיבות לנחש ממה מורכב הקומפוט, כל כך לא יומרני במראה אבל מדהים בטעם.

לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 1 תפוז (להשתמש עם הקליפה, אבל יש להסיר את הגרעינים);
• 1.8 ליטר מים;
• 600 גרם סוכר;
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

הכנת קומפוט של אפרסקים, לימונים ותפוזים לחורף

את אותו מתכון אפשר לעשות אפילו יותר טבעי וטעים אם במקום חומצת לימון מוסיפים למרכיבים מיץ מלימון חי אמיתי.

אתה תצטרך:

• 1 תפוז עם קליפה;
• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• 1.9 ליטר מים;
• מיץ מלימון אחד.

לפתן אפרסק ודוגווד בריא

המתכון הזה משלב בצורה מושלמת שניים מהפירות הדרומיים האקזוטיים והבריאים ביותר. אם תצליחו למצוא אפילו כמויות קטנות של דגווד ואפרסקים, אז בהחלט כדאי לנסות להכין קומפוט לפי המתכון הזה:

• 1.2 ק"ג אפרסקים;
• 300 גרם דגווד;
• 1.8-2.0 ליטר מים;
• 600 גר' סוכר.

ייצור:

1. את הכלב שוטפים היטב, מחוררים במחט בכמה מקומות ומניחים בצנצנת. נשלחות לשם גם פרוסות מוכנות של אפרסקים.
2. יוצקים עליו מים רותחים, מניחים לו לעמוד 10-15 דקות ויוצקים לסיר.
3. ואז הם ממשיכים לפי התוכנית שכבר תוארה.

איך לבשל קומפוט אפרסק ודובדבנים לחורף

אם לא הצלחת להשיג דוגווד, אז במידה מסוימת דובדבן יכול להחליף אותו. הקושי העיקרי כאן הוא שאפרסקים ודובדבנים מבשילים בדרך כלל בזמנים שונים. לכן, אתה צריך למצוא זנים מאוחרים של דובדבנים וזנים מוקדמים של אפרסקים, או להשתמש בדובדבנים קפואים לקומפוט.

באופן כללי, כמה דובדבנים תמיד יהיו תוספת נפלאה לקומפוט אפרסק, מכיוון שהם מעניקים לו גוון אודם מענג ומתאימים במתיקות העודפת שלו.

אתה תצטרך:

• 7-8 אפרסקים;
• 1.5 כוסות דובדבנים מגולענים;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• כמה מים שצריך כדי למלא את הצנצנת במלואה.

את הקומפוט מכינים בשיטת המזיגה המשולשת המתוארת במתכונים הקודמים.

איך מכינים לפתן אפרסק ומשמש לחורף

אפרסקים ומשמשים, בהיותם קרובי משפחה, הם שילוב קלאסי וניתן להחלפה בקומפוט. המשקה המתקבל משמר בצורה הטובה ביותר את הארומה של הפירות הבריאים והיפים להפליא.

לרוב הם משמשים בפרופורציות שוות, אך ניתן לשנות פרופורציות אלה. טעם המשקה יהיה מצוין בכל מקרה.

אתה תצטרך:

• 750 גרם אפרסקים;
• 750 גרם משמשים;
• 1.8-2 ליטר מים;
• 400 גרם סוכר;
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. הפירות נשטפים, מגולענים ואם רוצים, מקלפים אותם.
2. להשאיר לחצאים או לחתוך לפרוסות. רק זמן העיקור הבא יהיה תלוי בצורת ובגודל החתך.
3. את הפירות מניחים בצנצנת, מכסים בסוכר, מוסיפים חומצת לימון ומים רותחים יוצקים כמעט עד הצוואר. מכסים במכסים
4. מניחים את הצנצנות בסיר או אגן עם מים חמים בינוני ומניחים אותם לחום.
5. לאחר שהמים רותחים בתוך המחבת, הצנצנות מעוקרות למשך 10 עד 30 דקות, תלוי בנפחן.
6. לאחר שעבר זמן העיקור הנדרש, הצנצנות נסגרות הרמטית.

איך מכינים לפתן אפרסק ותות לחורף

למרות המורכבות לכאורה של עיקור, תהליך זה שווה את זה כדי להכין קומפוט אפרסק עם טעם יוצא דופן מאוד וארומה אטרקטיבית במיוחד עם תוספת של תותים.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם אפרסקים;
• 300 גרם תותים;
• 2 ליטר מים;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 2-3 ניצנים של ציפורן.

טכנולוגיית הייצור תואמת לחלוטין את המתואר במתכון הקודם.

לפתן אפרסק ופטל

באותו אופן, עם עיקור, מכינים קומפוט אפרסק עם פטל.

עבור 1 ק"ג של אפרסקים השתמש ב-500 גרם פטל, 600 גרם סוכר מגורען וחצי כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

הכנת לפתן אפרסק ופטל שחור לחורף

פטל שחור הם גם פירות יער מתוקים למדי, וכך גם אפרסקים. לכן, על מנת להבטיח שימור טוב של לפתן אפרסק לחורף, יש להוסיף לו חומצת לימון או מיץ לימון סחוט טרי. הוספת פטל שחור תעניק לקומפוט צבע כהה עשיר ועמוק וקצת גרידה בניחוח.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 400 גרם אוכמניות;
• 500 גרם סוכר;
• 1 כפית. חומצת לימון או מיץ מלימון אחד.

עדיף לעקר צנצנות של אוכמניות לא יותר מ-10 דקות כדי להבטיח שצורתן תישמר.

תכשירים ביתיים: קומפוט של אפרסקים ובננות

אפשר לקרוא למשקה הזה יותר קוקטייל, מכיוון שהוא בכלל לא נראה כמו לפתן. אבל טעמו הייחודי יעזור לגוון את תפריט החורף.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 2 בננות;
• 1.8 ליטר מים;
• 320 גרם סוכר מגורען;
• מיץ מלימון 1.

ייצור:

1. מקלפים ומגלענים אפרסקים, חותכים לפרוסות קטנות ומניחים ב-0.9 ליטר מים בתוספת מיץ לימון.
2. מוסיפים סוכר לשארית המים ומרתיחים 5 דקות.
3. את הבננות מקלפים, חותכים לעיגולים קטנים ומניחים בסירופ סוכר רותח.
4. את המים מסננים מהאפרסקים ומשולבים בסירופ רותח. מחממים עד שהוא רותח שוב והופכים למסה בעלת עקביות אחידה בעזרת בלנדר או מיקסר.
5. יוצקים את הסירופ הזה על הפירות המונחים בצנצנות ומניחים אותם לעיקור למשך 15-20 דקות (צנצנות ליטר).
6. אטום היטב ומאוחסן.

קומפוט של אפרסקים בוסר לחורף

קורה שיש צורך להיפטר מפירות אפרסק עדיין לא בשלים שנפלו מהעץ בטרם עת או שלא הספיקו להבשיל, והקור כבר בפתח. אתה יכול, באופן עקרוני, להכין קומפוט טעים מפירות כאלה אם אתה עומד בתנאים מסוימים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות אפרסק בוסר;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• קורט ונילין.

ייצור:

1. לאחר הסרת הקליפה יש להלבין את הפירות מספר דקות במים רותחים.
2. לאחר מכן מסירים את הגרעינים מהפרי וחותכים אותם לפרוסות קטנות.
3. סוכר וונילין מומסים לחלוטין במים רותחים.
4. אפרסקים מונחים במיכל זכוכית מוכן, יוצקים בסירופ סוכר רותח ומניחים לעיקור.
5. יש לעקר לפחות 20 דקות ולאטום מיד.

מתכון לקומפוט אפרסק עם חומץ

במקום חומצת לימון, לפעמים משתמשים בחומץ, בדרך כלל מיץ תפוחים טבעי, כדי לשמר היטב את קומפוט האפרסק. התוצאה יכולה להיות הכנה ייחודית עם טעם חריף מדהים, המזכיר יותר אפרסקים כבושים.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג אפרסקים;
• 1.5 ליטר מים;
• 0.5 ליטר חומץ תפוחים או יין או חומץ שולחן 6%;
• 1.1 ק"ג סוכר;
• 10 ניצנים של ציפורן;
• 1 כפית. קינמון טחון.

ייצור:

1. את האפרסקים שוטפים, חותכים לשני חלקים ומסירים את הגלעינים.
2. מניחים את החצאים בצנצנות סטריליות.
3. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
4. לאחר ניקוז המים מוסיפים סוכר ותבלינים ומחממים עד לרתיחה.
5. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מחממים שוב לרתיחה ואת התערובת שהתקבלה יוצקים על הפירות שבצנצנות.
6. אוטמים מיד את צנצנות האפרסקים בצורה הרמטית.

איך לאטום קומפוט של אפרסקים שטוחים (תאנה) לחורף

שטוח, מה שנקרא אפרסק תאנים יש מרקם עדין עוד יותר וטעם מעודן יותר מאשר אלה מסורתיים. בנוסף, פירות אלה מגולענים בקלות, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימורים. והקומפוט מהם יוצא כמעט שקוף עם טעם קל ועדין יוצא דופן וארומה מקסימה.

אתה תצטרך:

• 1.4 ק"ג פירות;
• 2.0 -2.2 ליטר מים;
• 500 גר' סוכר.

אם אתה רוצה לשמר את הטעם והארומה האמיתיים של פירות טבעיים, אז עדיף להשתמש בשיטת ייצור עם עיקור. אם חותכים את הפירות לרבעים, זה יספיק לעשות את זה במשך 12-15 דקות.

איך מכינים קומפוט אפרסק מרוכז לחורף

קומפוט מרוכז מרמז, קודם כל, על שימור אמין של חומר העבודה בחורף.

לצנצנת 1 של שלושה ליטר תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 1.6 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 כפית.חוּמצַת לִימוֹן.

הכנת קומפוט אפרסק לפי המתכון הזה היא פשוטה מאוד. אתה רק צריך להשתמש בשיטת המילוי הכפול המתואר לעיל. ראשית, יוצקים מים רותחים על הפירות המוכנים, ואז מכינים סירופ סוכר מהמים הסחוטים.

איך לבשל קומפוט אפרסק בסיר

לקומפוט אפרסק יש טעם כל כך מושך שאתה רוצה לשתות אותו מיד לאחר הכנתו. להלן מספר מתכונים המאפשרים להכין את המשקה הטעים הזה לצריכה מיידית.

עם אגסים

אגסים מתוקים ועסיסיים יוצאים בצורה מושלמת ומדגישים את טעם האפרסקים בקומפוט.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אפרסקים;
• 400 גרם אגסים;
• 2 ליטר מים;
• 300 גר' סוכר.

ייצור:

1. יוצקים מים לסיר, ומוסיפים סוכר, מחממים לרתיחה.
2. בינתיים מנקים אגסים מגבעולים ומחדרי זרעים, ומגלענים אפרסקים.
3. חותכים את הפירות לפרוסות קטנות, ולאחר שהמים רותחים מוסיפים אותם למחבת.
4. מרתיחים כ-5-7 דקות, מוסיפים חומצת לימון או מיץ לימון ומכבים את האש.
5. מתחת למכסה נותנים ללפתן להתבשל עד שהוא מתקרר לגמרי וניתן למזוג אותו לקנקן נפרד ולהנות מטעם המשקה.

עם שזיפים

שזיפים מסוגלים להקנות לקומפוט אפרסק הן את צבעם העשיר והן פיקנטיות קלה בטעמם.

אתה תצטרך:

• 4-5 אפרסקים;
• 10-12 שזיפים;
• 2.5 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר.

שיטת ההכנה דומה לזו שתוארה במתכון הקודם.

עם ג'ינג'ר

ג'ינג'ר הופך למרכיב יותר ויותר פופולרי בשל היתרונות הבריאותיים המדהימים שלו והטעם הפיקנטי שהוא מוסיף למגוון מנות.ניתן לצרוך את הקומפוט הזה גם חם (כדי להתחמם ולהקל על תסמיני הצטננות) וגם קר.

אתה תצטרך:

• 2.5 ליטר מים;
• 10-12 אפרסקים בגודל בינוני;
• 1 שורש ג'ינג'ר קטן באורך של כ-5-7 ס"מ;
• 1 תרמיל וניל (או קורט וניל טחון);
• 300 גר' סוכר.

ייצור:

1. שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורר. אפשר גם לקצוץ דק בעזרת סכין חדה.
2. שוטפים את האפרסקים, חותכים אותם לחצאים, מסירים את הגלעינים וחותכים אותם לעוד כמה חתיכות.
3. מוסיפים סוכר, וניל, ג'ינג'ר מגורר למחבת מים ולאחר רתיחה מבשלים 5 דקות.
4. מניחים שם את האפרסקים הקצוצים ומרתיחים עוד 5 דקות.
5. עדיין ניתן להחדיר מעט את הקומפוט מתחת למכסה ולשתות אותו.

סיבות לכשלים אפשריים

הסיבה העיקרית לכישלון בהכנת קומפוט אפרסק לחורף היא שהפירות מכילים כמות מזערית של חומצה. לכן, ברוב המקרים הם דורשים עיקור חובה או, לכל הפחות, תוספת של פירות יער חמוצים ופירות.

למה לפתן אפרסק מתפוצץ?

ישנן מספר סיבות עיקריות לכך שצנצנות של לפתן אפרסק יכולות להתפוצץ:

1. סגרנו אותו לחורף עם קומפוט של אפרסקים שלמים עם חרצנים ו/או קליפה.
2. הכנו לפתן ללא עיקור, אבל עם תכולת סוכר מינימלית.
3. הם לא הוסיפו חומצה לקומפוט ורק שפכו עליו סירופ רותח פעם או פעמיים.

למה לפתן האפרסק עכור ומה לעשות?

עכירות הקומפוט נגרמת מאותן סיבות והיא הסימן הראשון לתחילת תהליך התסיסה בצנצנות של אפרסקים.

כדי למנוע את זה, יש צורך לעקוב בקפידה הן אחר הטכנולוגיה להכנת מנות והן לפירות עצמם לשימור, כמו גם על כל הניואנסים של הכנת קומפוט.

אם הקומפוט כבר התפוצץ, אז לא ניתן לעשות דבר. אתה יכול לנסות להשתמש בפירות לאפייה, אבל עדיף פשוט לזרוק אותו.

אם לפתן האפרסק הופך מעונן, אתה עדיין יכול לנסות לתקן את המצב.

1. דחוף לפתוח את הפחית.
2. מסננים את כל הסירופ מהפירות.
3. יוצקים עליהם שוב מים רותחים למשך מספר דקות.
4. מכינים סירופ חדש עם תכולת סוכר גבוהה יותר ותוספת חומצה.
5. יוצקים סירופ טרי על הפירות ומעקרים עוד את הצנצנת למשך 15 דקות לפחות.

כללים לאחסון קומפוט אפרסק

קומפוט אפרסק עדיף לאחסן בחדרים קרירים ללא אור. לדוגמה, במרתף או במרתף, ניתן לאחסן תכשיר כזה עד 3 שנים. בחדר חם בינוני (בהכרח ללא אור), ניתן לאחסן את הקומפוט, אך לא יותר משנה.

סיכום

לא בכדי לפתן אפרסק הוא מעדן מוכר בכל העולם. את המשקה עצמו ניתן להגיש בקלות גם ליד שולחן חגיגי. וטעם הקינוח של הפירות עצמם הם מעדן שאין שני לו שאפשר לאכול ככה סתם. ויכול לשמש לאפייה, סלטי פירות ומנות אחרות.

פוסטים מומלצים

קומפוט דלעת עם תפוז: מתכון

קומפוט ויבורנום: מתכון

מתכון לפתן Feijoa לכל יום

קומפוט שזיף דובדבן

קומפוט דומדמניות: שחור, אדום, כתום, מנטה, מוחיטו

קומפוט בלקברי

לפתן עננים לחורף

מיץ חמוציות להנקה

חמוציות קוואס