תוֹכֶן
קשה למצוא גינה שבה ברי השימושי והלא יומרני הזה אינו גדל. לרוב, דומדמניות אדומות, לבנות או שחורות גדלות במרכז רוסיה. משיח אחד, בהתאם לזן ולגיל, ניתן לאסוף עד 7 ק"ג פירות יער. הם נאכלים טריים, טחונים בסוכר, ומכינים מהם ריבה, ג'לי, ג'לי ולפתנים. ניתן להקפיא או לייבש את הגרגרים לשימוש מאוחר יותר ולהישאר נהדרים לאורך כל החורף. דומדמניות במיץ משלהן פופולריות בקרב עקרות בית: כך גרגרי היער שומרים על כל החומרים המועילים והוויטמינים ללא שימוש בחומרים משמרים.
תכונות מועילות של דומדמניות במיץ משלהם
תזונאים ממליצים לקצור דומדמניות ללא בישול כדי שהוויטמינים שבהם לא ייהרסו. כאשר מכינים את פירות היער בצורה זו, המיץ שומר על מינרלים חשובים לגוף: אשלגן, אבץ, ברזל ומגנזיום, וכן ויטמינים B, C ו-K. מחקרים הראו שהצמח מכיל יותר ויטמין C מאשר פירות הדר, וכן תכולת נוגדי החמצון גבוהה יותר מאשר באוכמניות. בשל נוכחותם של שפע כזה של חומרים שימושיים במיץ, הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם בהליכים קוסמטיים.
מיץ דומדמניות טוב להצטננות, אנמיה ותהליכים דלקתיים שונים. מתן אפקט משתן, המשקה עוזר להסיר מהגוף לא רק עודפי נוזלים, אלא גם רעלים מזיקים: כספית, קובלט, עופרת ומתכות כבדות אחרות.
תכונות של הכנת דומדמניות במיץ משלהם
קל להכין כמה ליטרים של פינוקים בריאים. אתה בהחלט צריך למיין את הגרגרים, להיפטר מכתמים ודגימות שקעים. לצנצנת נכנסים רק חומרי גלם נבחרים. לאחר הניקוי יש לשטוף ולייבש את הדומדמניות, לפזר את הגרגרים בשכבה דקה על מטלית נקייה. חומר הגלם חייב להתייבש לחלוטין: לשם כך אפשר להשאיר אותו על הבד למשך הלילה. עכשיו אתה יכול להתחיל לקצור דומדמניות במיץ שלך.
מתכונים לדומדמניות במיץ משלהם לחורף
לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת דומדמניות במיץ שלה, אבל מומחים מבחינים בין שלושה סוגים, המתוארים להלן. בעזרת טיפול זה ניתן להגיע לריכוז גבוה של ויטמינים וחומצות מועילות בצנצנת, ולצמצם את ההפסדים למינימום.
עם סוכר
יש לקחת את המרכיבים בחלקים שווים: עבור 1 ק"ג חומרי גלם - 1 ק"ג סוכר. מפזרים שכבה דקה של סוכר בתחתית המיכל, ולאחר מכן מוסיפים שכבה של דומדמניות וכך הלאה עד שהצנצנת מלאה. עדיף לסיים את הסיבוב עם סוכר.זה הכרחי כדי לתקן את השכבות כך שהגרגרים לא ינועו בחופשיות סביב הצנצנת, אלא ישקעו באופן שווה במהלך העיקור ושחרור המיץ שלהם.
לאחר השלמת ההכנה, עליך להניח את הצנצנות במחבת, לאחר שכיסתה בעבר את התחתית במטלית. המיכלים לא אמורים לגעת זה בזה, ולכן יש לעטוף אותם במגבת מטבח ולכסות אותם במכסים. לאחר מכן, מלאו את תחתית המחבת במים, בערך 3/4 מהדרך במעלה הצנצנות, וחממו על אש בינונית. כשהמים מתחילים לרתוח, זה אומר שהחל עיקור. עבור מיכלים של עד 1 ליטר התהליך נמשך 10 - 15 דקות. כשהתוכן ירד בנפח, אפשר להוסיף מיץ דומדמניות משלך מצנצנת אחרת ולגלגל את התכולה.
שיטה נוספת להכנת מזון משומר במיץ משלו עם סוכר היא מהירה יותר, שכן היא אינה כרוכה בייבוש חומרי הגלם.
גרגרי היער השטופים מכוסים בסוכר, מערבבים ומניחים בצנצנות בקיבולת הנדרשת. לאחר מכן, מכסים את חלקי העבודה במכסים ומשאירים למשך הלילה. לאחר 10 - 12 שעות, הצנצנות יספיקו מהמיץ שלהן, בעוד שנפח הגרגרים יקטן. אתה צריך להוסיף פירות יער גולמיים מעורבבים מראש עם סוכר לצנצנות ולהשאיר שוב למשך 10 שעות. לאחר השלמת התהליך, הצנצנות מפוסטרות ב-80 מעלות. הזמן תלוי בנפח:
- 0.5 ליטר - 20 דקות;
- 1 ליטר - 30 דקות;
- 2 ליטר - 40 דקות.
ללא סוכר
הטכנולוגיה להכנת דומדמניות במיץ משלהן ללא סוכר דומה לזו שבמתכון הראשון. מניחים מטלית על תחתית התבנית, יוצקים מים בערך במחצית הדרך ומביאים את התערובת שנוצרה לרתיחה.אתה צריך לשפוך גרגרי דומדמניות לצנצנות יבשות ומעוקרות, להניח אותם במים רותחים ולהנמיך מעט את האש כדי שהמים לא ירתחו, אלא יישארו חמים. בהשפעת הטמפרטורה, דומדמניות משחררות את המיץ שלהן ומתמקמות לתחתית, ובכך רותחות. יש צורך להוסיף בהדרגה חומרי גלם לצנצנת עד שמגיעים לנפח הנדרש. ברגע שהמיכל מתמלא, יש לגלגל את החסר.
בתוספת מיץ
עבור שיטה זו, אתה צריך לחלק את חומרי הגלם לשני חלקים. מערבבים מחצית מכמות פירות היער בבלנדר ומסננים. יוצקים את המיץ שנוצר על החלק השני של הדומדמניות ומרתיחים בסיר עם מים לפי אותו עיקרון כמו בשני המתכונים הראשונים. שיטת הכנה זו מאפשרת להימנע מחימום ממושך, ולכן לשמר את הכמות הגדולה ביותר של ויטמין C.
תכולת קלוריות
מספר הקלוריות בדומדמניות במיץ של עצמם תלוי בכמות הסוכר שנוספה בעת הכנת פירות היער. ללא סוכר, דומדמניות אדומות מכילות 42 קק"ל ל-100 גרם. דומדמניות שחורות מכילות כ-40 קק"ל ל-100 גרם.
תנאי אחסון
דומדמניות משומרות במיץ משלהן מתחת למכסה ברזל ניתן לאחסן מ-12 חודשים עד שלוש שנים, בכפוף לתנאים מתאימים: בחדר חשוך, קריר ויבש. עם לחות גבוהה, המכסים יכולים להפוך לחלודים ולקלקל את חלקי העבודה במיץ שלהם. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס.
סיכום
דומדמניות במיץ שלהן הן הכנה טעימה ובריאה מאוד לחורף, שאפילו עקרת בית לא מנוסה יכולה להכין. חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים בכל הכנה:
- יש כלי מטבח נפרדים: מיכלים לעיקור, מכונת תפירה, מכסים חדשים, בד נקי, מסננת או מסננת, צנצנות, מכסים חדשים, מרית וכפות ערבוב;
- בדוק תמיד את תקינות הפחיות. מיכלים לשימור חייבים להיות נקיים משבבים, שבבים וסדקים;
- מיינו בזהירות את הפירות, במיוחד לפני הכנת שימורים במיץ שלו. תכשירים כאלה לא מביאים לרתיחה, מה שאומר שחיידקים פתוגניים מפירות פגומים יכולים להרוס את הצנצנת כולה;
- לא רק צנצנות, אלא גם מכסים כפופים לשטיפה ועיקור לפני אחסון מוצרים;
- לפני תחילת העבודה, עליך לבדוק את הכיסויים: אטם הגומי שלהם חייב להיות שלם, ללא נזק, סדקים או כתמים כהים. אם המסטיק ניזוק, הוא יאפשר בקלות חמצן, יחד עם חיידקים, להיכנס למוצר המוגמר.
על ידי שמירה על הכללים הפשוטים הללו, באמצעות המתכונים לעיל, תוכלו לספק לעצמכם ולמשפחתכם קינוח ויטמין לכל החורף.
