תוֹכֶן
ענבים הם בחלקם גרגרי יער ייחודיים, שכן מכל צמחי הפירות והגרגרים, הם ללא ספק נמצאים במקום הראשון מבחינת תכולת הסוכר. הגרגרים שלו יכולים להכיל בין 2 ל-20% סוכר, בעיקר בצורת פרוקטוז וגלוקוז, עד 1% חומצות אורגניות וויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים.
ובכן, סולטנות יוצאות דופן בשל העובדה שאין בה ולו זרע אחד, מה שאומר שהשימוש בה הוא באמת אוניברסלי. עם כל שאר היתרונות והתכונות המועילות של ענבים, סולטנות לא יקלקלו את הטעם של המנה המוגמרת אפילו עם שמץ של מרירות או עפיצות, שיכולה להיות עדינה במשקאות, מיצים ותכשירים אחרים העשויים מזני ענבים רגילים עם זרעים. וכמובן, זה יכול לשמש כקישוט נהדר לקינוחי פירות, סלטים ואפילו עוגות. יתר על כן, פירות יער מקומפוט יכולים לשמש גם למטרות אלה. חשוב רק שהם יהיו חזקים ולא ניזוקים.
ניתן ליצור קומפוט מענבי סולטנות בכמה גרסאות, ומאמר זה יוקדש לנושא זה.
הכנת פירות היער
אם, כאשר מישהו שומע את הביטוי "ענבי צימוקים", רק כדורים קטנים ובהירים מופיעים לנגד עיניו, אז צריך לתקן אותם מעט.לענבים חסרי גרעינים, כלומר לסולטנות, יש צורה אליפסה מאוד מוארכת, כמו גם צבע כהה, כמעט סגול.
כמובן, פירות יער סגולים ייראו הכי יפים בקומפוט, במיוחד שהם יצבעו את המשקה עצמו בצבע בורדו אצילי ועשיר. אבל פירות יער בהירים ייראו טוב באותה מידה אם תוסיפו לצנצנות הקומפוט כמה עלי דובדבן או אוכמניות, או תפוח אדום כהה חתוך לפרוסות דקות, לצנצנות הקומפוט בעת הכנתו.
לקומפוט ענבים ניתן להשתמש בפירות יער שנלקחו מהענפים בנפרד, או בענפים שלמים עם ענבים. נכון, במקרה האחרון, הטעם של הלפתן עצמו עשוי להתברר מעט חמצמץ בגלל נוכחות של צדפות. אבל הטעם של כולם שונה ומישהו, להיפך, עשוי להתגלות כמעריץ גדול של תו טארט עדין כזה בקומפוט.
אז, אם אתה הולך להשתמש בענפים שלמים עם פירות יער, אז תחילה עליך לבחון אותם בזהירות מכל הזוויות ולהסיר את כל הגרגרים הפגומים, רקובים או רכים. רק לאחר השלמת הליך זה, כל צרור נשטף תחת זרם חזק של מים קרים ולאחר מכן שמים בקערת מים נקיים למשך כ-20 דקות, כך שכל העודפים יתלשו לבסוף מצרור הענבים וניתן להסירם ללא כאבים . בסוף כל מברשת נשטפת שוב מתחת למים זורמים ומונחת על מפית או מגבת לייבוש.
אם רק ענבים בודדים משמשים לייצור קומפוט, אז ערכת ההכנה שונה במקצת.ראשית, אתה צריך לאסוף את כל הגרגרים מכל צרור, ובו זמנית לשים בצד את כל הענבים החבולים, המקולקלים והבשלים מדי. לאחר מכן יוצקים את הגרגרים במים קרים ושוטפים בהם קלות, אך בזהירות כדי שהמיץ לא יטפטף מהם.
לאחר הכביסה מניחים את פירות היער במסננת לניקוז עודפי הנוזלים. לאחר מכן הם מוכנים לשימוש.
המתכון הפשוט והפופולרי ביותר
מתכון זה נהנה מפופולריות ראויה בקרב האנשים בשל פשטותו ומהירות הכנתו. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו תחת השם קומפוט ללא עיקור.
אפשר להשתמש בצנצנות של שלושה ליטר, אבל לפעמים יותר נוח לסובב את הקומפוט בצנצנות של ליטר, במיוחד אם אין הרבה מאוד ענבים. אבל פחית אחת נפתחת לשימוש אחד ואינה מתקלקלת אחר כך במקרר.
יש לעקר בנקים. אתה יכול לעשות זאת במים רותחים או מעל אדים, אבל זה הכי נוח בתנור או בתנור הסעה.
לפי המתכון, על כל קילוגרם ענבים מכינים 2 ליטר מים ו-250 גרם סוכר. המים רותחים מיד בסיר גדול נפרד.
מניחים את הענבים המוכנים בצנצנות כך שיתפסו לא יותר מ-1/3 מנפח הצנצנת. מעל יוצקים את כמות הסוכר הנדרשת לפי המתכון. את הצנצנות ממלאים בזהירות במים רותחים עד הצוואר ומיד סוגרים במכסי פח ומתהפכים.אם תעטפו אותם בזהירות במשהו חם ותשאירו אותם כך עד שהם מתקררים לחלוטין, יתרחש עיקור עצמי נוסף. כתוצאה מכך, כאשר אתה מחביא את הצנצנות לאחסון, לפתן יהיה זמן לרכוש צבע עשיר ויפה.
שיטת מילוי כפול-טריפל
שיטת השימורים הבאה, למרות שתיקח לך יותר זמן, נחשבת למסורתית יותר. מתכון זה שימש להכנת לפתן ענבים לחורף במשך זמן רב.
ראשית אתה צריך להכין את הסירופ. בדרך כלל לוקחים 200-300 גרם סוכר לליטר מים. אם ענבי הצימוקים מתוקים מאוד, והם יכולים להיות ממש מציקים מהמתיקות, קחו את הסוכר למינימום, אבל שקול להוסיף חומצת לימון.
מערבבים מים וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה בודקים שהסוכר נמס לחלוטין. מניחים את הענבים המוכנים בצנצנות, ממלאים אותם כשליש. ממלאים את צנצנות הענבים בסירופ רותח ונותנים להם לשבת במשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים את הסירופ מהצנצנות בחזרה למחבת.
את הסירופ במחבת מביאים שוב לרתיחה, מרתיחים 2-3 דקות ומוסיפים לו קורט חומצת לימון. לאחר מכן יוצקים את הסירופ הרותח בחזרה לתוך צנצנות הענבים. בשלב זה כבר ניתן להבריג את הצנצנות. זה יהיה מספיק אם הצנצנות אמורות להיות מאוחסנות במרתף או במרתף.לאחסון פנימי רצוי שוב לשפוך את הסירופ מהצנצנות למחבת, להביא שוב לרתיחה ולצקת שוב לצנצנות. רק לאחר מכן מגלגלים את הקופסאות עם מכסי פח מיוחדים.
ענבים בחברת פירות אחרים
הודות למתיקותו, הענבים משתלבים עם הרבה פירות ופירות יער חמוצים ומתוקים וחמוצים. המתכון הנפוץ ביותר הוא לפתן שימורים של ענבים ותפוחים. לפתן ענבים משלימים לעתים קרובות עם שזיף, דוגווד או אפילו לימון.
ככלל, פירות אחרים נלקחים בערך במחצית ממשקל הענבים. עם זאת, כאשר משתמשים בתפוחים ושזיפים, בהחלט ניתן לקחת כמויות שוות של ענבים ופירות אלו.
את תערובת הענבים והפירות לבחירתכם מניחים בצנצנות וממלאים בסירופ חם. להכנת הסירופ ממיסים בליטר מים 300 גרם סוכר.
לאחר מכן מניחים את צנצנות הקומפוט במחבת מים חמים ומעוקרות למשך 10-15 דקות מרגע רתיחה של המים. לאחר הגלילה עם מכסים סטריליים, ניתן לאחסן את לפתן הענבים והפירות במזווה רגיל.
מתכון ללא סוכר
ענבי קישמיש, ככלל, כל כך מתוקים שאפשר להכין מהם קומפוט לחורף גם בלי להוסיף סוכר. משקה זה יועיל מאוד לבריאות ויכול להמריץ ולהרים את מצב הרוח בצורה מושלמת. מניחים את הענבים בצנצנות סטריליות בצורה הדוקה למדי, אך מבלי לדחוס אותם.כשהצנצנת מלאה עד אפס מקום, יוצקים מעל בזהירות מים רותחים כדי שהצנצנת לא תיסדק. מכסים מיד את הצנצנת במכסה ומניחים לעיקור למשך 10-15-20 דקות, תלוי בנפח הצנצנת. לאחר העיקור, הברג את המכסה. לפתן ענבים ללא סוכר מוכן.
למרבה הצער, ענבים טריים לא יכולים להישמר לאורך זמן, ופרי יער זה אינו מגיב היטב להקפאה. אבל הכנת קומפוטים מענבים היא דרך קלה ואמינה לשמר את הטעם והחומרים התזונתיים של ברי זה במהלך חורף ארוך וקשה.
