תוֹכֶן
תותים הם אחד מהגרגרים הראשונים שמשמחים גננים עם קציר בעונה החדשה. הם אוכלים את זה לא רק טרי. זהו "חומר גלם" מתאים ליצירת קינוחים ומילויים לאפייה. אפשר גם להכין אותו לשימוש עתידי - להכין ריבה, ריבה, קונפיטורה. לפתן תות ולימון לחורף טעים וארומטי מאוד.
תכונות וסודות הבישול
העקרונות להכנת לפתנים לחורף דומים לתותים ופירות יער אחרים. אבל עדיין צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים:
- זוהי הכנה "רווחית" למדי. צריך רק כמה פירות יער - מקסימום חצי קילו לצנצנת של שלושה ליטר.
- אין לדחות יתר על המידה את הכנת הקומפוט. תותים מתדרדרים במהירות, מתרככים ומאבדים את המראה הייצוגי שלהם. עדיף להתחיל מיד לאחר הקטיף.
- כדאי לשים בצנצנת אחת פירות יער שגודלם ומידת הבשלות זהים בערך.
- תותים הם מאוד "עדינים", אז אתה צריך לשטוף אותם בזהירות. זרם מים חזק יכול להפוך את פירות היער לדיסה.לכן עדיף למלא אותם במים באגן גדול ולתת להם לעמוד זמן מה או לשטוף אותם במסננת מתחת ל"מקלחת" במנות קטנות.
כל מתכון מציין את כמות הסוכר הדרושה. אבל אתה יכול לשנות את זה לפי שיקול דעתך. אם מוסיפים עוד סוכר, מקבלים מעין "תרכיז". בחורף שותים אותו במים (שתיה רגילה או מוגז).
בחירה והכנת מרכיבים
האפשרות המתאימה ביותר לקומפוט לחורף היא הקציר ממיטת הגינה שלך. אבל לא לכולם יש גינות וגינות ירק, ולכן יש לרכוש "חומרי גלם". עדיף ללכת לשוק בשביל פירות יער. מה שמונח על המדפים בחנויות ובמרכולים מטופל כמעט תמיד בחומרים משמרים וכימיקלים, זה מאפשר להם להאריך את חיי המדף.
מה שאתה צריך לשים לב בעת הבחירה:
- פירות היער המתאימים ביותר הם בגודל בינוני. גדולים מדי באופן בלתי נמנע "מתפרקים" במהלך טיפול בחום. קטנים פשוט לא נראים מאוד אסתטיים.
- התנאי ההכרחי הוא צבע עשיר וצפיפות של העיסה. רק במקרה זה הגרגרים לא יהפכו לעיסה לא מעוררת תיאבון וישמרו על הגוון האופייני להם. כמובן, הטעם והארומה של תותים לא צריכים "לסבול" במקרה זה.
- פירות יער לקומפוט לחורף נלקחים בשלים, אך לא בשלים מדי. האחרונים רכים מאוד, זה משפיע לרעה על האסתטיקה של חומר העבודה. בוסר היא גם לא האפשרות הטובה ביותר. כששופכים אותו במים רותחים, הוא "מוותר" כמעט על כל צבעו והופך לבנבן בצורה לא נעימה.
- יש למיין תותים, לדחות פירות יער אפילו עם נזק מכני קל. לא מתאימים גם כאלה שיש להם כתמים שנראים כמו עובש או ריקבון.
ראשית, יש לשטוף את התותים. את פירות היער מניחים באגן וממלאים במים קרירים.לאחר כרבע שעה מוציאים אותם משם במנות קטנות, מעבירים למסננת ומניחים לניקוז. לבסוף "יבש" על נייר או מגבות רגילות. רק לאחר מכן ניתן להסיר את הגבעולים יחד עם הגבעולים.
גם לימונים נשטפים. אתה יכול אפילו לשפשף את הגרידה עם הצד הקשה יותר של ספוג כלים.
מתכונים להכנת לפתן תותים ולימון לחורף
ניתן לשלב תותים בלפתנים לחורף כמעט עם כל פרי ופירות יער. אחת ה"סימביוזות" המוצלחות ביותר היא עם לימון. כל המרכיבים במתכונים מבוססים על צנצנת של 3 ליטר.
שילוב של תותים ולימון יוצר גרסה ביתית של פנטה תות או מוחיטו ללא אלכוהול.
מתכון קלאסי לקומפוט תותים עם לימון לחורף
עבור המשקה הזה תצטרך:
- תותים - 400-500 גרם;
- לימון - 2-3 פרוסות דקות;
- סוכר - 300-400 גרם.
מכינים אותו בפשטות ובמהירות:
- מניחים פרוסות הדרים בתחתית הצנצנת (לא מסירים את הקליפה, מסירים רק את הגרעינים) ויוצקים פנימה את פירות היער. ה"שכבה" האחרונה היא סוכר.
- מרתיחים מים (2-2.5 ליטר). יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות במלואן. מנערים מעט ומיד מגלגלים את המכסים.
מתכון לקומפוט תותים עם לימון ותפוז
מרכיבים נדרשים:
- תותים - כ 500 גרם;
- תפוז - 2-3 פרוסות;
- לימון - פרוסה אחת (ניתן להחליף בקורט חומצת לימון);
- סוכר - 350-400 גרם.
אופן הכנת המשקה:
- מניחים בתחתית הצנצנת פרוסות תפוז, לימון ופירות יער. מוסיפים סוכר ומנערים בעדינות כך שהוא יתפזר בצורה אחידה יותר.
- יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת, מניחים לעמוד במשך 10-15 דקות, מכסים במכסה.במהלך הזמן הזה, תכולת המיכל תתייצב מעט.
- הוסף מים לצוואר. מגלגלים את הצנצנת עם מכסה.
לפתן תותים עם לימון ולימון מליסה
לפתן החורף הזה יש טעם מאוד מרענן. כדי להכין אותו תצטרך:
- תותים - 500 גרם;
- לימון - 2-3 פרוסות;
- סוכר - 350-400 גרם;
- מליסה טרייה לימון - לפי הטעם (1-2 ענפים).
הדרכה שלב אחר שלב:
- מניחים בצנצנת הדרים, פירות יער ועלי מליסה.
- מרתיחים סירופ מ-2.5 ליטר מים וסוכר. יש להביא את הנוזל לרתיחה כך שכל הגבישים יתמוססו לחלוטין.
- יוצקים סירופ לצנצנות מתחת לצוואר. מניחים לעמוד כעשר דקות.
- יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת, מביאים לרתיחה ויוצקים אותו בחזרה לצנצנות. מגלגלים אותם מיד עם מכסים.
לפתן תותים עם לימון ונענע
כדי להכין משקה לחורף תצטרך:
- תותים - 500 גרם;
- לימון - 2-3 פרוסות;
- סוכר - 400 גרם;
- נענע טרייה - ענף קטן.
הכנה זו לחורף היא פשוטה מאוד:
- מניחים בצנצנת לימון, תותים ונענע.
- יוצקים מים רותחים למעלה. לכיסוי במכסה. מניחים לעמוד 10-15 דקות.
- יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
- יוצקים סירופ לצנצנות ומגלגלים מיד.
לפתן תותים עם לימון ללא עיקור
מרכיבים נדרשים:
- תותים - 450-500 גרם;
- לימון - כרבע;
- דבש נוזלי - 3 כפות. ל.
איך מכינים לפתן תותים לחורף בעזרת המתכון הזה:
- מניחים בצנצנת תותים, לימון פרוס דק ודבש.
- יוצקים עליו מים רותחים ומניחים לשעה. יוצקים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה.
- יוצקים סירופ על פירות היער ומגלגלים את הצנצנות.
תנאי אחסון
קומפוט של תותים טריים לחורף עם לימון ניתן לאחסן די הרבה זמן - שלוש שנים. יחד עם זאת, אין צורך לשמור את המשקה במקרר, מרתף, מרתף, מרפסת מזוגגת, אפילו מזווה בדירה יצליחו. תנאי חובה הם היעדר לחות גבוהה (אחרת הכיסויים עלולים להחליד) ונוכחות הגנה מאור שמש ישיר.
המשקה יתדרדר במהירות, אפילו מבלי "לשרוד" עד החורף, אם לא תבטיח את הסטריליות של המיכלים והמכסים. הצנצנות נשטפות תחילה עם חומר ניקוי לשטיפת כלים, ולאחר מכן עם סודה לשתייה. לאחר מכן, הם עוברים עיקור על ידי החזקתם מעל אדים (מעל קומקום רותח) או "טיגון" אותם בתנור. אם הם לא גדולים במיוחד, מיקרוגל, דוד כפול, מולטי-קוקר או טיגון אוויר מתאימים לעיקור.
לא פחות חשוב לקרר כראוי את לפתן תותים עם לימון לחורף. לאחר שגלגלו את המכסים, הצנצנות הופכות מיד על פיה ומאפשרות להן להתקרר לחלוטין, עטופים בשמיכה. אם זה לא נעשה, טיפות עיבוי יופיעו על המכסה, ועובש עלול להתפתח בעתיד.
סיכום
לפתן תותים עם לימון לחורף הוא הכנה ביתית קלה במיוחד. למשקה תכונות מרעננות וטוניקות מצוינות, עשיר בויטמינים ובעל טעם וארומה מדהימים. הכנה זו לחורף היא דרך מצוינת להחזיר את מצב הרוח הקיץ שלך גם במזג אוויר קר.הלפתן דורש מינימום מרכיבים, והכנתו אינה אורכת זמן רב.
