תוֹכֶן
חציל ארמני לחורף הוא מאכל פופולרי שמכינים בעונת הקציר. מי שעדיין לא ניסה להכין חטיף לשימוש עתידי, כדאי שיכיר את האפשרויות הרבות למנה, וביניהן בהחלט תהיה אחת שתהפוך לחביבה על כל המשפחה.
מתאבנים חצילים ארמניים מאוחסנים היטב בטמפרטורת החדר
שיטת הכנת החצילים הארמנית שונה מאחרות שהגיעו מתכשירים מסורתיים סלאביים
דקויות של בישול חצילים בארמנית
מתאבן החציל, המגיע מהמטבח הארמני הלאומי, הוא מנה חריפה בטעם פיקנטי, קצת יוצא דופן בשל חריפותו המיוחדת. בכל שיטת הכנה משתמשים בשום בכמויות גדולות, מה שמקנה לו טעם חריף.
להכנת חצילים בסגנון ארמני עם שום ועשבי תיבול, משתמשים בירקות שונים: קישואים, עגבניות, חצילים, גזר, בצל.כשות סונלי ופלפל נמצאים בשימוש נרחב כתבלינים, כאשר תערובת פלפלים היא האפשרות הטובה ביותר.
ההליך הרגיל יעזור לפטר את המנה מהמרירות: השריית חצילים פרוסים במים מומלחים. הזמן הנדרש לתהליך הוא בממוצע 30 דקות.
אם רוצים לשמר את צורת הפירות הכחולים, אין צורך להסיר את הקליפה מהפירות. אבל יש להסיר את הגבעול בלי להיכשל. אחרת, הסלט המוכן לא יעמוד באחסון לטווח ארוך. כל המיכלים לאריזת המוצר המוגמר חייבים להיות סטריליים.
כדי שהמנה תהיה דומה ככל האפשר למקור, לא מומלץ לסחוט את השום במכבש, עדיף לקצוץ דק ככל האפשר. השום משחק תפקיד מוביל במאכלים ארמניים, ולכן לא כדאי להפחית את הכמות המומלצת. עבור 7 ליטר סלט, אתה יכול להוסיף בבטחה 2 ראשי שום.
טרגון, כוסברה וטימין הם מרכיבים בלתי נפרדים במנות חטיפים ארמניים. פלפלים, בצל ועגבניות משתלבים היטב בסלט חצילים. חלק מהמתכונים משתמשים בשזיפים ושזיפים דובדבנים.
בנוסף לתבלינים חמים, תבשילי חצילים מכילים כמות גדולה של מלח. מומלץ להשתמש בטחינה גסה ללא יוד.
בחירה והכנה של חצילים
לתוצאות מיטביות, בחרו בירקות בגודל בינוני. יש צורך לשים לב לגבעול: הוא צריך להיות ירוק. רצוי לבחור את החצילים עצמם כשהם בשלים, אך לא רפויים, ללא שקעים או נזקים.
פירות בשלים מדי אינם מתאימים לבישול. בישול חצילים לחורף לפי המתכון הארמני כרוך לרוב בחיתוך שלהם לפרוסות. הטבעות המוכנות מושרות להסרת מרירות. המים צריכים להיות מומלחים.
להכנות תצטרך פירות צפופים בשלים
עשבי תיבול יש לבחור טריים, לחתוך ביום ההכנה, הם צריכים להיות ארומטיים
עגבניות יכולות להיות מכל סוג. אתה יכול להשתמש בפירות אדומים, צהובים, ורודים ושחורים. מומלץ להשתמש בפלפלים בעלי בשר עסיסי ובשרני. פירות פלפל גדולים מתאימים גם להכנת חצילים בסגנון ארמני.
מתכונים להכנת חציל ארמני לחורף
יש לא מעט מתכונים לבישול חצילים במטבח הארמני. חצילים ארמנים מוכנים כחטיפים קלים או פינוקים די לבביים.
את הירק אפשר לטגן, לאפות בתנור ולבשל על הגריל. בכל מקרה תקבלו מתאבן טעים, ארומטי, המשמש כתוספת לבשר, רכיב להכנת מנות ראשונות או כפינוק עצמאי.
חצילים אפויים לחורף בסגנון ארמני
חצילים אפויים ארמניים לחורף טעימים וארומטיים מאוד. הם מוגשים כתוספת למנות בשר ומשמשים כמרכיב בסלטי ירקות קרים. הם מוכנים במהירות ובקלות.
הודות לקליפה העבה, הפירות האפויים ישמרו על צורתם
רכיבים:
- חצילים בגודל בינוני - 3 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 יח';
- חומץ - 40 מ"ל;
- מלח - 1 כף. ל.;
- שמן צמחי - 60 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את גבעולי הפירות המוכנים ועושים מספר פנצ'רים בעזרת סכין או מזלג כדי למנוע סדוק של הקליפה במהלך האפייה. מסירים גבעולים וזרעים מהפלפלים. מניחים יריעת קלף על תבנית אפייה ומניחים עליה את החצילים והפלפלים.אופים בטמפרטורה של 200 - 220 מעלות, תלוי בגודל הפרי, בין 30 ל-40 דקות. יש להפוך את הירקות על תבנית האפייה מעת לעת כדי למנוע דפנות שרופה.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות, ומניחים במים קרים לכמה דקות. מסירים את הקליפה מהעגבניות שהוכנו בצורה זו.
- מוציאים את הפלפלים האפויים בתנור ומניחים בשקית למשך כ-10 דקות. לאחר מכן הסר את העור ממנו. חותכים לרצועות דקות.
- בעודם חמים מקלפים את החצילים מהקליפות, נזהרים לא לשבור את הצורה.
- מניחים ירקות אפויים בשכבות בצנצנות סטריליות. יוצקים חומץ ושמן לצנצנת ליטר: 2 כפות. ל. חמאה ו-1 כף. ל. חומץ. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים למשך 20 דקות (צנצנות ליטר). במהלך העיקור ישתחרר מיץ שימלא את המיכלים.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. עוטפים ומניחים ל-10 שעות. לאחר מכן ניתן לאחסן את הסלט.
חצילים עם עגבניות בסגנון ארמני לחורף
מתכון זה משתמש בחצילים אפויים על אש כדי ליצור סלט בסגנון ארמני לחורף. ריח של אש מעניק לסלט טעם וארומה מיוחדים. אבל אם אי אפשר לטגן ירקות על הגריל, תנור יתאים.
צנצנות מגולגלות הופכות ועוטפות, משאירים למשך הלילה
רכיבים:
- חצילים - 2 יח';
- פלפל חריף - 2 יח';
- עגבניות - 2 יח';
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול טריים - צרור אחד;
- שמן צמחי, מיץ לימון, מלח ותבלינים.
מתכון שלב אחר שלב:
- אופים את הפירות המוכנים על הגריל: פלפלים, חצילים ועגבניות. המוכנות נקבעת על פי רכות הפרי. בהתאם לגודל הירקות ולעוצמת הבעירה, זמן האפייה יהיה בין 15 ל-30 דקות.
- מסירים את הקליפות מהירקות הקלויים. חותכים אותם לחתיכות גדולות.
- קוצצים את השום ומוסיפים לתערובת הירקות.יוצקים שמן: 2 כפות לצנצנת ליטר. l., 1 כף מיץ לימון. מוסיפים ירקות קצוצים דק.
- לעקר צנצנות מכוסות במכסים למשך 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים והופכים. עוטפים את הצנצנות החמות ומשאירים אותן במצב זה עד שהן מתקררות.
חצילים באדג'יקה בסגנון ארמני לחורף
במתכון זה לחצילים ארמנים לא משתמשים בחומץ, ואת הכחולים לא מטוגנים.
לחצילים באדג'יקה בארמנית יש טעם חד ופיקנטי
רכיבים:
- חצילים - 5 ק"ג;
- שמן צמחי - 250 מ"ל;
- שום - 0.5 ק"ג;
- פלפל אדום - 3 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 - 2 תרמילים;
- פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
- סוכר - 0.6 ק"ג;
- מלח - 100 - 150 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים ומקלפים את הירקות. חותכים את החצילים לפרוסות. מוסיפים מלח ומשאירים למרירות לצאת יחד עם המיץ.
- מעבירים את השום הקלוף במטחנת בשר. מניחים את התערובת שהתקבלה בצד. טוחנים ירקות דרך מטחנת בשר לקערה אחת: פלפלים, עגבניות, עשבי תיבול.
- מוסיפים שמן ותבלינים לתערובת הירקות ומערבבים. מניחים את הקערה על האש ומבשלים תוך ערבוב מתמיד כחצי שעה. לאחר הרתיחה מוסיפים לתערובת זו פרוסות חצילים. וקצת לפני סיום הבישול מוסיפים את השום.
- אורזים את התערובת החמה לצנצנות ומעקרים למשך 15 דקות. לאחר מכן גלגלו אותו, הפכו אותו ועטפו אותו.
חצילים כבושים ארמניים לחורף
למרות קלות ההכנה, מנה זו נחשבת לתוספת הטובה ביותר למנות בשריות דשנות. חצילים יוצאים מאוד ארומטיים וטעימים. ירקות המוכנים בצורה זו בארמנית שונים במקצת מאלה שהוכנו לפי המתכון הקלאסי.
פירות כבושים במטבח הארמני נבדלים על ידי סט של תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים
עבור 1 ק"ג חציל תצטרך:
- פלפל 3 - 4 יח';
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- פלפל שחור גרוס טרי - 1/2 כפית;
- פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
- שום - 4 שיני;
- חומץ - 50 מ"ל;
- שמן צמחי - 1 ליטר;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- מפזרים שמן על הכחולים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-125 מעלות לחצי שעה. בסיום האפייה מניחים לפירות להתקרר ואז חותכים חתכים אורכיים עם סכין בצד אחד.
- קוצצים דק את השום, עשבי התיבול, הפלפלים, מוסיפים מלח ופלפל ומוסיפים חומץ לתערובת זו. ממלאים את החצילים בתערובת שהתקבלה.
- מניחים את הפירות הממולאים בקערה עמוקה. יוצקים שמן צמחי ומשאירים 5-6 ימים לתסיסה. לאחר מכן אפשר לאכול אותו ולשים בצנצנות לאחסון במקום קריר.
חצילים ארמניים מטוגנים לחורף עם גזר
מתאבן ירקות זה, שהוכן לפי המתכון של המטבח הארמני, בעל צבע יפהפה וטעם עדין ונעים. זה די פשוט להכנה.
כחולים עם גזר הם לא רק טעימים, אלא גם מנה יפה מאוד
רכיבים:
- חצילים וגזר - 2 יח';
- בצל - 1 ראש;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר. חותכים את הכחולים לפרוסות ומטגנים במחבת.
- לאחר 15 דקות של טיגון, מוסיפים גזר ובצל. לאחר 2 דקות נוספות - שום. מבשלים עד לריכוך. אם המיץ ששוחרר אינו מספיק, אז אתה יכול להוסיף כמה עגבניות חתוכות לפרוסות למסה.
- מניחים את התערובת בצנצנות ומעקרים במשך 10 דקות.
בסגנון ארמני כחול לחורף עם פפריקה
תבלינים מעניקים למתאבן הזה טעם פיקנטי מיוחד. הפפריקה מרככת מעט את חריפות המנה. זה יוצא מאוד יוצא דופן ובו זמנית טעים להפליא!
פפריקה בסלט מרככת את חריפות המנה ומוסיפה טעם מיוחד
רכיבים:
- חצילים - 2.5 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- בצל ופלפל - 1 ק"ג כל אחד;
- חילבה ופפריקה - 2.5 כפיות כל אחת;
- כוסברה ירוקה - חבורה אחת;
- חומץ - 20 מ"ל לצנצנת 1 ליטר;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מפזרים מלח בנדיבות ומניחים לשעתיים.
- חותכים את הבצל והפלפל לטבעות, שום לפרוסות דקות. מערבבים את החומרים ומתבלים אותם בעשבי תיבול ותבלינים. מטגנים את החצילים במחבת עם שמן צמחי עד שהם רכים ומניחים על מגבת נייר.
- מערבבים את כל החומרים, שמים את התערובת בקערה עם תחתית עבה ומבשלים כ-7 - 10 דקות.
- מניחים את הסלט החם בצנצנות, יוצקים חומץ ואוטמים.
סלט חצילים ארמני לחורף
בנוסף לטעם המעולה, למנה הזו יש יתרון נוסף: סלט שהוכן כך ניתן לאחסן היטב בטמפרטורת החדר.
עדיף לארוז סלטים במיכלים שאת תכולתם ניתן לאכול תוך 1-2 ימים.
החומרים ל-1.5 ק"ג כחולים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- גזר - 250 גרם;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - ½ תרמיל;
- שום - ראש 1;
- שמן צמחי ומים רתוחים - 200 מ"ל כל אחד;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- תמצית חומץ 70% - 20 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את הכחולים לקוביות, משרים במי מלח ומניחים לייבוש.
- חותכים את הבצל לטבעות. אין צורך לקצוץ דק, הטבעות צריכות להיות בעובי בינוני.
- מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לחצאי טבעות.
- חותכים את הגזרים הקלופים לטבעות דקות.
- מסירים את הקליפה מהעגבניות הצרובות וחותכים את הפירות לקוביות קטנות.
- מוציאים את הגרעינים מחצי תרמיל פלפל חריף וקוצצים דק את העיסה.
- מערבבים את הירקות החתוכים ומניחים אותם בתבנית.
- מערבבים חמאה, מים, סוכר ומלח בקערה נפרדת. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הירקות.
- מניחים את המחבת על האש. מבשלים את הסלט לאחר רתיחה במשך 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- קוצצים דק את השום או מעבירים במכבש. חצי שעה לאחר שתערובת הירקות מתחילה לרתוח, מוסיפים לה תמצית שום וחומץ. מבשלים 5 דקות.
- אורזים את הסלט החם לצנצנות ואוטמים.
מתאבן חורף ארמני עשוי מחצילים וקישואים
מתאבן של חצילים וקישואים בסגנון ארמני שווה לנסות גם לטבחים מתחילים. המנה פשוטה מאוד להכנה, מאוחסנת היטב ובעלת טעם מעולה.
חובבי קישואים יאהבו את המתאבן הארמני העשוי מפירות אלו בשילוב עם כחולים
רכיבים:
- קישואים וחצילים - 1 ק"ג כל אחד;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל -2 ראשים;
- שום - ראש 1;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ בשיעור של 20 מ"ל לצנצנת ליטר;
- שָׁמִיר.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את הכחולים לפרוסות ומשרים במי מלח.
- חותכים את הקישואים לפרוסות, עגבניות לקוביות, ובצל לחצאי טבעות. קוצצים דק את השום בעזרת סכין.
- מערבבים ירקות ומניחים בסיר. מוסיפים שמן ומבשלים כשעה תוך ערבוב מתמיד כדי שהתערובת לא תישרף.
- בתום הבישול מוסיפים שום ושמיר קצוצים, מלח, סוכר ותבלינים.
- מניחים את החטיף החם בצנצנות, מוסיפים חומץ לכל אחת ומגלגלים.
תקופות ושיטות אחסון
הודות לרכיבים המשמשים להכנת חצילים ארמנים, חטיפים מעובדים תרמית מאוחסנים היטב. ניתן להשאיר אותם בבית בטמפרטורת החדר. חיי המדף של ירקות משומרים נעים בין שנה ל-1.5 שנים.
חיי המדף של חצילים ארמנים כבושים הם 1-2 שבועות בטמפרטורות של 0 עד +5 מעלות.
מזון משומר כזה יאוחסן באותה טמפרטורה למשך חודשיים.
סיכום
חצילים ארמנים לחורף הם מתאבן טעים וארומטי להפליא שתוכלו להציג לאורחים בגאווה על השולחן החגיגי. אפילו הגורמה התובעניים ביותר יעריכו מנות כאלה. זה די פשוט להכין כחולים לפי מתכוני המטבח הארמני.
