תוֹכֶן
בין המתכונים הרבים של חטיפי ירקות משומרים, זה יכול להיות די קשה למצוא אחד מקורי וטעים באמת. פתרון מצוין יהיה חצילים לחורף עם שמיר ושום. מתאבן זה ישמח אתכם בטעם המעולה שלו ובקלות ההכנה שלו. אם תקפידו על כללי השימור, החסר יישמרו עד החורף ולא ידרדרו.
כללים לשימורים של חצילים עם שמיר ושום
המרכיבים המוצגים משתלבים בצורה מושלמת, וזו הסיבה שהם משמשים להכנת חטיפים. כדי להפוך את המנה לטעימה, כדאי לשים לב לבחירה הנכונה של המרכיבים.
מומלץ לקחת חצילים בשלים לשימור. יחד עם זאת, העור שלהם צריך להיות חלק, ללא קמטים, סדקים, כתמים או כל פגמים אחרים. כדאי לשים לב לגבעול. אם הוא ירוק ולא יבש, זה מעיד שהירק טרי.
למנה טעימה חשוב לא פחות לבחור שום טוב.כדאי לבחור ראשים יבשים ומבשילים. הם צריכים להיות קשים וכבדים. אינדיקטורים אלו מצביעים על כך שהמוצר טרי ולא אוחסן משנה שעברה.
כמו כן, מומלץ לרכוש ירקות טריים. יש לו מספר רב של תכונות שימושיות שיגיעו בסופו של דבר למנה המוגמרת. עם זאת, עבור שימורים, אתה יכול להשתמש בירוקים יבשים או קפואים אם טריים אינם זמינים.
חצילים מטוגנים עם שום ושמיר
חצילים מטוגנים פשוטים עם שמיר לחורף יעזרו לכם להכין במהירות מתאבן מעורר תיאבון לחורף. חומר העבודה ידרוש סט מינימלי של רכיבים, נגיש לכולם.
רכיבים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- שמיר - חבורה גדולה אחת;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח לטעימה.
טעמו של חציל מטוגן מזכיר פטריות כבושות
שלבי בישול:
- את הפירות שוטפים וחותכים לעיגולים.
- לאחר מכן, מטגנים במחבת משני הצדדים.
- את הירוקים קוצצים ביד.
- שום מועבר במכבש ומערבבים עם עשבי תיבול.
- חצילים מטוגנים שמים בצנצנת בשכבות עם רוטב.
יש ללחוץ כל שכבה כלפי מטה בעזרת כפית כדי שהתוכן יידחס בצנצנת. כשנותרים 1-2 ס"מ לצוואר, ממלאים את החלל הנותר בשמן צמחי ומגלגלים את הצנצנת.
חצילים מלוחים עם שום ושמיר
כדי להכין חטיף מעורר תיאבון וחריף לחורף, לא צריך לטגן ירקות במחבת. במקום אפשר להמליח את החצילים בשום ושמיר ללא טיגון מוקדם.
בשביל זה תצטרך:
- חצילים - 2 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- שמיר - חבורה אחת (כ-50 גרם);
- מלח - 20 גרם;
- פלפל שחור - 8-10 אפונה;
- מים - 1 ליטר;
- עלה דפנה - 4 חתיכות.
במתכון זה חשוב מאוד להכין את החצילים כמו שצריך. ראשית, יש לטבול אותם במים רותחים למשך 3-5 דקות, לא יותר, כדי לא לרתוח. לאחר מכן עושים חתך בפרי כך שיש שקע לאורכו. המילוי יונח בו.
מכין חטיף מלוח טעים
שלבי הכנה נוספים:
- חותכים את השום לפרוסות דקות.
- מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים.
- מניחים את התערובת בתוך הפירות.
- מניחים את הפירות הממולאים בצנצנות גדולות היכן שיומלחו.
- מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה לליטר מים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים מי מלח ומשאירים 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
לאחר מספר ימים, התמיסה תתחיל לתסוס. יופיעו בו בועות והוא יהפוך מעונן. אז אתה צריך לסגור את הצנצנת עם מכסה ניילון ולקחת אותו למקום קריר.
חצילים כבושים עם שום ושמיר
מתכון פשוט נוסף לחציל עם שום ושמיר כולל הכנת מרינדה חריפה. התוצאה היא מתאבן קר טעים שהולך בצורה מושלמת עם מנות אחרות.
עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי תצטרך:
- שום - 10 שיני;
- שמיר - חבורה אחת;
- חומץ - 60 מ"ל;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- פלפל שחור - 8-10 אפונה;
- ציפורן - 0.5 כפית;
- מלח לטעימה.
המתאבן משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים.
שיטת בישול:
- מערבבים שום עם עשבי תיבול קצוצים.
- יוצקים מים לתבנית אמייל גדולה ומניחים על הכיריים.
- מוסיפים מלח, פלפל, ציפורן, מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים חומץ ושמן.
- מביאים שוב לרתיחה.
- מניחים פנימה את החצילים חתוכים לקוביות גדולות למשך 10 דקות.
- מניחים שכבה של רוטב עשבי תיבול חריף בתחתית צנצנת סטרילית.
- מניחים מעל שכבת חצילים שהוצאה מהמרינדה.
- ממלאים את הצנצנת עד למעלה בשכבות של ירקות ורוטב עשבי תיבול חריף.
- יוצקים את המרינדה על התכולה וסוגרים את המיכל במכסי ברזל.
יש להפוך את הלחמניות ולהשאיר ליום להתקררות מלאה. לאחר מכן הם נלקחים למקום קריר שבו הם יאוחסנו עד החורף.
סלט חצילים טעים עם שמיר ושום
אפשרות הכנה נוספת כוללת הכנת סלט חריף. חובבי ירקות כבושים בהחלט יאהבו את השימור הזה.
רכיבים נדרשים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- שום - 2-3 שיני;
- שמיר - חבורה אחת;
- גזר - 300-400 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- חומץ - 50 מ"ל;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- מלח לטעימה.
הסלט קל להכנה ומורכב מכמות קטנה של מרכיבים.
תהליך בישול:
- הפירות נחתכים מראש ומבושלים במים רותחים במשך 3-5 דקות.
- אז אתה צריך לערבב אותם עם גזר מגורר, להוסיף שום קצוץ ועשבי תיבול.
- הסלט מתובל בחומץ, שמן ומלח.
- יש לערבב היטב את החומרים ולהשאיר אותם למרינדה במשך 6-8 שעות. לאחר מכן ניתן לגלגל את המנה בצנצנות סטריליות.
מתכון לחציל עם שמיר לחורף ללא עיקור
אפשר לסגור את חטיף הירקות החריף לחורף מבלי לעקר קודם את הצנצנות. אפשרות זו רלוונטית למנות המוכנות במרינדה או המלחה.
אתה תצטרך:
- חצילים - 2.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- חומץ - 250 מ"ל;
- שום - ראש 1;
- שמיר - חבורה אחת;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 100 גרם.
את הפירות יש לחתוך לקוביות גדולות. אפשר גם להכין קשיות. עדיף להעביר את השום במכבש.
התוצאה היא חטיף ירקות חריף שנשמר היטב בצנצנות ללא עיקור.
שלבי בישול:
- מרתיחים את החצילים במי מלח במשך 5 דקות, ולאחר מכן מבשלים במחבת במשך 10 דקות.
- מוסיפים שום, עשבי תיבול קצוצים, בצל, מבשלים עוד 5 דקות.
- מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 8-10 דקות.
- מניחים את המנה המוגמרת בעודה חמה לצנצנות, סוגרים במכסה, הופכים ומניחים להתקרר.
מתאבן חצילים חריף עם שום ושמיר
סלט חורפי מוכן של חצילים עם שמיר ושום מתגלה כחריף במידה. למי שמעדיף חטיפים עם טעם בוער בולט, הם בהחלט יאהבו את המתכון המוצע.
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- שמיר - 2 צרורות;
- פלפל חריף אדום - 1 תרמיל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- חומץ - 150 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 3 כפות. ל.
חומץ יכול לנטרל את הטעם החם של פלפל אדום
שלבי בישול:
- חותכים את החצילים לקוביות, מבשלים במים רותחים מומלחים עם חומץ במשך 10 דקות.
- מערבבים שום קצוץ, פלפל, עשבי תיבול.
- מניחים את החצילים והרוטב החם לתוך הצנצנת.
- ממלאים את החלל הנותר במיכל בשמן חמניות.
לאחר מכן, מומלץ להניח את הצנצנת במים רותחים, שם יש לעקר אותה. אז אפשר לגלגל אותו עם מכסי ברזל.
כללי אחסון
יש לאחסן את השימור במקום חשוך וקריר.המקום האופטימלי הוא מרתף או מרתף, שבו נשמרת טמפרטורה נמוכה קבועה. המחוון האופטימלי הוא 8-10 מעלות. במצב דומה, ניתן לאחסן צנצנות חטיפים במקרר. חיי המדף של התפרים כאשר הם מאוחסנים כראוי הם 1-2 שנים.
סיכום
חציל לחורף עם שמיר ושום הוא מאכל אוניברסלי שיהווה פתרון מצוין למי שרוצה לכסות ירק כזה לחורף. ניתן להכין את המתאבן בדרכים שונות ולהגיש גם עם ובלי עיקור. המנה המוגמרת בהחלט תשמח אתכם בטעמה ותהווה תוספת מצוינת לשולחן בעונת החורף. בנוסף, הכנת הכנות כאלה קלה מאוד ודורשת סט מרכיבים מינימלי.
