תוֹכֶן
אם עושים סקר בקרב קוטפי פטריות, מסתבר שבין האהובים עליהם, אחרי פטריות פורצ'יני, יש להם פטריות אובקה. דגימות אלה חייבות את הפופולריות שלהן לעיסה הצפופה שלהן, המעניקה טעם עדין ועדין לכל מנה. לא קשה להכין אובאקי, אין צורך לנקות אותם בקפידה, להסיר את הסרט, להשרות, לחתוך את הרגליים וכו'. הם עצמם די גדולים ונקיים.
איך לבשל אובאקי
כתמים תולעים על פטריות יש לחתוך מיד ולזרוק, אחרת התולעת תתפשט במהירות לתוצרת יער בריאה. עדיף לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים כדי שיהיה נוח לבישול או לייבש. לפני הבישול רצוי לשטוף היטב את הפטריות במים, ולייבש אותן לנגב במטלית לחה.
מרקים ותוספות מבית obabok מתגלים כמזינים ומלאי טעם, וזה לא מפתיע, כי הם מכילים הרבה חלבון. כדי לאחסן אותם לחורף, הם לא רק מיובשים, אלא גם קפואים, מלוחים, והמובילה בין כל שיטות הבישול היא הכבישה. שפים מנוסים מבינים שיטות קרות וחמות כאחד לכבישת פטריות לחורף.
מתכוני פטריות אובאבוק לחורף
יש הרבה מאוד מתכונים למנות חורף.פטריות מומלחות, מרותקות ומטוגנות מראש. הקוויאר שמוסיפים כמילוי לפשטידות אין להשוות.
את האזורים המזוהמים של הגדמים מגרדים בעזרת סכין, חותכים חתיכות רקובות או תולעות. פסולת יער מוסרת מהמשטחים של הכובעים עם ספוג או מברשת. צנצנות ומכסים חייבים להיות מעוקרים. לפני סתימה, הפירות גם מעוקרים בכל דרך נוחה. אמצעים אלה נחוצים כדי להפחית את הסיכון להרעלה.
כָּבוּשׁ
פטריות מושכות בדרכים שונות. עבור השיטה הקלאסית תזדקק למרכיבים הבאים:
- אובאקי - 2 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.:
- חומץ 9% - חצי כוס;
- גרגירי פלפל, שחור - 9 יח';
- אפונה פלפל אנגלי - 8 יח';
- עלה דפנה - 4-5 יח';
- קינמון או ציפורן - 1 מקל, או 6 יח'.
שיטת בישול.
- שוטפים את הפטריות, קוצצים אותן, מכניסים לכלי אמייל, מוסיפים מים ומדליקים את הכיריים על אש בינונית.
- מערבבים כדי שלא יידבקו לתחתית. ברגע שהמיץ משתחרר, כבה אותו.
- מניחים להתקרר, ואז מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
- מעבירים את המרק החם דרך בד גבינה כפול, יוצקים למחבת נקייה, מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים חומץ וסוגרים את המכסה.
- מעקרים צנצנות במים רתוחים או בתנור. מרתיחים את המכסים במים.
- מניחים את הפטריות בצנצנות, אך לא עד למעלה.
- יוצקים פנימה את המרינדה, משאירים מעט מקום פנוי ומכסים במכסים.
- לעקר צנצנות במשך 30 דקות. מניחים בסיר עם מים חמים כך שיגיע לקולבים.
- מוציאים מהתבנית ומגלגלים בעזרת מכונה.
- הופכים ועוטפים במגבת.
לאחר 90 יום, חטיף אובאבוק יהיה מוכן לחלוטין. לפני ההגשה, ניתן לקשט אותם בבצל, עשבי תיבול קצוצים ולתבל בשמן צמחי.
יש דרך נוספת, פיקנטית לא פחות, להשרות פטריות. המרכיבים זהים, רק כאן מוסיפים אותם:
- חרדל דגנים - 2-3 כפות. ל.;
- שום - 5 שיני;
- שמיר מטריה - 3 יח';
- שמן צמחי - זכוכית.
הכנה:
- מנקים את גופי הפרי ומכסים במים.
- מבשלים רבע שעה.
- מכינים את המרינדה בכלי נפרד.
- מוסיפים תבלינים למים ומביאים לרתיחה.
- מניחים פטריות במרינדה חמה.
- יוצקים חומץ, מוסיפים שום, מערבבים ומכבים את האש.
- שמים בצנצנות מעט שמיר וחרדל, פורסים את הזרעים ויוצקים עליהם את המרינדה.
- יוצקים שמן על גבי כל צנצנת ליצירת סרט דק.
- סוגרים היטב עם מכסים.
את המתאבן אפשר לאכול כמנה נפרדת. לפעמים מוסיפים אותו לסלטים. לאחסון לחורף יש לגלגל היטב את הצנצנות ולאחסן במקום קריר למשך כחצי שנה.
מָלוּחַ
אפשר גם לבשל פטריות אובאקה בהמלחה, זה לא יגרום להן לאבד את הטעם. לעתים קרובות, דגימות מלוחות מתחרות עם כבושים ולא תמיד מפסידות.
להכנה תצטרך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- ציפורן - 9 יח';
- עלה דומדמניות שחורות - 7 יח';
- עלה דפנה - 6 יח';
- מלח סלעים - 100 גרם;
- עלי חזרת - 2-3 יח';
- שיני שום - 10 יח';
- גרגירי פלפל - 10 יח';
- שמיר (שמשיות) - 5 יח'.
הכנה:
- מקלפים את הפטריות, מגרדים מקומות מלוכלכים, קוצצים דגימות גדולות.
- מניחים שליש מהשום הקצוץ, הפלפל האנגלי וכל שאר המרכיבים לתבנית אמייל.
- מניחים את הפירות, לאחר מכן שכבה נוספת של עשבי תיבול ותבלינים, שוב שכבת פטריות ולבסוף, השכבה העליונה המורכבת מפטריות, תבלינים ועשבי תיבול. על כל שכבה יש לפזר בנדיבות מלח.
- מכסים את החלק העליון בבד כותנה וצלחת, ומניחים משקולת.
- לאחר 14 יום מרדדים את הבצק ומאחסנים במקום קריר.
יש גם דרך מהירה להכין אובאבוק מלוח. המרכיבים זהים, אבל לא משתמשים בעלי חזרת ושמיר במתכון הזה.
הכנה:
- מרתיחים את האובקי ב-2 ליטר מים, מוסיפים 10 גרם מלח, מסירים את הקצף.
- מוציאים מהמחבת ומסננים את המרק בשכבה כפולה של גזה.
- מעקרים את הצנצנת, ממלאים אותה בפטריות, עשבי תיבול, ממלאים כל שכבה במלח.
- מרתיחים את המרק ויוצקים אותו על הפטריות.
- מגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה ועוטפים אותה בשמיכה חמה.
את המנה שהוכנה באמצעות מתכון זה ניתן לצרוך לאחר חודשיים ולשמור 9 חודשים.
מטוגן
שיטת בישול זו גורמת להרבה מחלוקות. יש אומרים שלפני טיגון הפטריות יש להרתיח אותן במי מלח רותחים כדי שיצאו חרקים בלתי נראים וכדומה, אחרים ממליצים פשוט לשפוך עליהם מים רותחים ולייבש על מגבת נייר.
אתה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- מבשלים את הבשר.
- מחממים שמן חמניות במחבת.
- כותשים את השום בסכין וזורקים לשמן החם. לאחר שהם שחומים, מוציאים מהמחבת.
- מביאים את הבצל עד להזהבה.
- מטגנים את הפטריות עד שהמיץ מתאדה.
- מוסיפים תבלינים.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
שומרים פטריות חודש במקרר.
למתכון פשוט לפטריות מטוגנות לחורף תצטרכו:
- אובאקי - 1 ק"ג;
- כל שמן צמחי - 1 כוס.
הכנה:
- השתמש רק בכובעים, שעדיף לנגב אותם במטלית לחה ונקייה.
- חותכים לפרוסות.
- יוצקים שמן צמחי למיכל עמוק ומניחים את המנה הראשונה של פטריות.
- מיד עם הטיגון מוציאים אותם ומכניסים אותם לצנצנת סטרילית, לאחר המלחה.
- מטגנים מנה שנייה וחוזרים על התהליך עד שהצנצנת מתמלאת עד למעלה.
- אחסן במקום קריר.
קוויאר פטריות מאובבוק
הקוויאר יוצא טעים בצורה מפתיעה, אך אינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.
אתה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- עגבניות - 500 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- מבשלים את האובקי ומצננים.
- מטגנים עגבניות ובצל בשמן.
- טוחנים הכל במטחנת בשר ומטגנים במחבת.
- מכינים את הצנצנות.
- מניחים את הפטריות בצנצנות ומצננים, רק אז אפשר לגלגל אותן.
אחסן את המנה המוגמרת במקרר.
יש עוד דרך להכין קוויאר פטריות.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- שמן צמחי - 500 מ"ל;
- גזר - 1 ק"ג;
- עלה דפנה - 4 יח';
- חומץ - 100 מ"ל;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה:
- ממלאים את התבשיל במים קרים.
- מבשלים במשך שעה, מורידים את הקצף.
- מסירים מהמים ומצננים.
- קוצצים ירקות ומטגנים בשמן.
- טוחנים הכל במטחנת בשר.
- מבשלים במשך 30 דקות.
- מלח, פלפל, מוסיפים חומץ.
- מניחים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
הקפאת ביצים לחורף
הקפאת כל פטריות היא קלה, פטריות אינן יוצאות דופן. גופי פרי מנקים תחילה מלכלוך, אזורים תולעים ואזורים רקובים, אך לא נשטפים. מומלץ פשוט לנגב אותם עם מטלית לחה או מברשת נקייה.
מניחים ניילון נצמד על קרש חיתוך נקי ומניחים בזהירות את הפטריות המוכנות בשורה. מכניסים למקפיא ומחכים שהפטריות יקפאו. לאחר מכן הם מועברים לשקית מיוחדת לאחסון לחורף.
סיכום
הכנת obabki קלה אפילו לעקרת בית מתחילה, ללא קשר למתכון שנבחר. מרקים, מנות עיקריות, מתאבנים וסלטים מוכנים מפטריות. יחד עם זאת, אין צורך לעבד אותם במשך זמן רב.
