תוֹכֶן
ציפוי לבן על פטריות דבש עשוי להופיע לאחר האיסוף או במהלך אחסון השימורים. לפעמים ביער יש פטריות מכוסות בציפוי לבן. אוהבי "ציד שקט" מנוסים יודעים מה לעשות עם פטריות דבש כאלה, אבל למתחילים זה מעורר שאלות רבות.
מה המשמעות של הציפוי הלבן על פטריות דבש?
רובד לבן על כובעי פטריות דבש טריות אינו תמיד סימן להתפתחות של מיקרופלורה פתוגנית. לפעמים זה קשור למאפיינים של גידול פטריות ביער. אם מופיע רובד על פטריות דבש שכבר נאספו או נשמרו, יש לנקוט בצעדים דחופים, אחרת תצטרך לזרוק את כל התכשיר.
ציפוי לבן על פטריות דבש ביער
לאחר שהבחינו בפטריות הסתיו המכוסות בציפוי לבן ביער, קוטפי פטריות רבים מנסים להימנע מהן. זה מוצדק בדאגה לבטיחות האדם; כפילים כוזבים עשויים להסתתר מאחורי עותקים כאלה.
לעתים קרובות הציפוי הלבן על כובעי פטריות הדבש הוא אבקת נבגים; זה לא מזיק לבריאות. אבל לעתים קרובות יותר תכונה זו מופיעה בדגימות גדולות, עם כובע בצורת מטרייה מיושר. קוטפי פטריות מנוסים אינם מסרבים לפטריות גדולות ובוגרות אם עיסתן אינה נחותה בתכונות ובמראה של צעירים. אתה יכול לנגב פיקדונות כאלה בבית עם ספוג מטבח יבש.
ניתן לאסוף פטריות דבש בציפוי לבן אם יש להן ארומה פטרייתית אופיינית, ואבקת הנבגים מעניקה להן צבע לבנבן מוזר.
הציפוי הצהוב העבש על פטריות הדבש מובחן בקלות על ידי ריחו האופייני והלא נעים. אם רוב הפקק והגבעול מכוסים בעובש, לא ניתן לאסוף דוגמאות כאלה בסל. הם צברו רעלים מסוכנים שעלולים לגרום להרעלה חמורה.
ציפוי לבן על פטריות דבש בצנצנת
לאחר כבישת פטריות מופיע לעיתים ציפוי לבן על פני הצנצנת. זה לא עובש, אלא שמרים קהם, זה לא מזיק לבריאות. אם המכסה לא סוגר היטב את הצנצנת, התמלחת או המרינדה מתאדות, ומשטח הפטריות מכוסה בציפוי לבן.
ניתן להציל את המצב רק אם שמים לב לתחילת התהליך בזמן. הדגימות המכוסות בפלאק נזרקות, הנותרות נשטפות, מבושלות במשך 5-10 דקות וממלאות במלח טרי, מה שמגדיל את ריכוז המלח. את השימור שמים בצנצנות נקיות ומעוקרות ולאחר הקירור מאחסנים במקום חשוך וקריר.
למניעת הופעת ציפוי לבן על הצלחות בצנצנת של פטריות דבש מלוחות, השתמשו במטלית כותנה ספוגה בוודקה. הוא משמש לכיסוי פני השטח של פטריות דבש משומרות. את הצנצנת ממלאים היטב כך שלא יהיו רווחים או מרווחי אוויר בין הפטריות, כאן מתחיל לצמוח עובש במהלך האחסון.
אם לאחר זמן מה מופיע ציפוי לבן על פני הסמרטוט, צריך לזרוק אותו, לקחת מטלית נקייה ספוגה בוודקה ולנגב את הציפוי מקצוות הצנצנת בעזרת ספוג.מכסים במטלית נקייה, שמים שבבי אורן כקלסר ומוסיפים מעט מי מלח (כף מלח לליטר מים). התמלחת צריכה לכסות את המוצר ב-1-2 ס"מ. לאחר מכן סוגרים עם מכסה הדוק. רצוי גם להשרות אותו בוודקה.
האם אפשר לאכול פטריות דבש בציפוי לבן?
כאשר פטריות דבש מתכסות בציפוי לבן במהלך ההמלחה, זהו תהליך טבעי. בדרך כלל, ציפוי כזה מכסה את הבד או הגזה שמכסים את המוצר; יש להחליף אותו מעת לעת עם אחד נקי ספוג בוודקה.
אתה לא יכול לאכול פטריות מכוסות עובש. הם צוברים רעלים מסוכנים שעלולים לגרום לחום, הקאות, סחרחורת ותסמינים לא נעימים אחרים. ביולוגים מסווגים עובש כשייך לממלכת הפטריות המיקרוסקופיות. יש להם מבנה דומה לדגימות הגדולות האכילות המוכרות לאנשים, רק קטנות פי כמה אלפי.
לכל נציגי הממלכה יש מערכת שורשים - תפטיר, הסופגת חומרים מזינים מהאדמה, ומעל הקרקע יש גוף פרי - איבר רבייה המכיל מיליוני נבגים. זהו האב הקדמון של התפטיר או התפטיר. כאשר הוא נחשף לתנאים נוחים, הוא מייצר חוטי זרעים מסועפים רבים. הם גדלים על ידי ספיגה ועיבוד של מצע מזין. לתהליך שני שלבים: הראשון הוא צמיחת החוטים והשני הוא היווצרות הגוף. נבגים חדשים מבשילים בו.
למושבות של פטריות עובש יש צבעים שונים - אפור, שחור, צהוב, ירוק, אדמדם. עובש גורם לאלרגיות; הוא משפיע על הגוף באופן בלתי נראה, כמו קרינה ומתכות כבדות. העובש המסוכן ביותר הוא אספרגילוס שחור.כדי לראות את זה, לפעמים מספיק להסתכל לתוך המרתף שבו מאוחסנים אספקת מזון. אם אתה מבחין בעובש על פני השטח של שימורים, עליך לזרוק אותו ללא חרטה. על ידי גירוד של החלק העליון והעובש, ניתן להסיר רק את הצד הגלוי של ה"קרחון", והרעלים שמייצרים הפטריות יישארו בתוך המוצר.
מיקוטוקסינים אינם נהרסים אפילו בהרתחה, ולאט לאט מצטברים בגוף. חומרים אלו הם פתוגניים גם בריכוזים קטנים. הם משפיעים על הכבד ועלולים לגרום לגידולים ממאירים. לכן, צריך לזרוק מזון גם אם יש עליו אי קטן של עובש, ולעולם לא לקחת דגימות עובשות מהיער.
אבל עובש אולי לא נראה לעין; לעתים קרובות מזון משומר כבר מזוהם לפני שהוא מגיע לשולחן. זה נכון במיוחד עבור מזון משומר שנקנה יד שנייה בשווקים ספונטניים.
סיכום
הציפוי הלבן על פטריות הדבש נוצר ביער מאבקת נבגים; הוא בטוח לחלוטין לבריאות. אם מופיע ציפוי לבן על גבי פטריות בצנצנות, יש להשתמש בזהירות בשימור כזה. טיפול בחום אינו הורס רעלים שהצטברו. לכן, אם מספר שכבות של צנצנת מכוסות בעובש, עדיף לזרוק אותה.
