חצילים בולגריים: מתכונים לחורף

חציל בולגרי לחורף הוא מתאבן ירקות מצוין, המוכן בדרך כלל לשימוש עתידי בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. סלט שימורים פופולרי זה מבוסס על מתכון ללקסו - מנה הונגרית קלאסית של פלפלים מתוקים מבושלים עם עגבניות ובצל. חטיף מסוג זה כבר מזמן חביב על השכנים של ההונגרים והבולגרים, אבל האחרונים מכינים באופן מסורתי את המנה הזו, ומגוונות אותה עם מרכיב מרכזי נוסף - חצילים.

ישנן וריאציות רבות על נושא החציל בבולגרית. המרכיב העיקרי נחתך לעיגולים, קוביות או אפילו אפוי, ואז לישה למסה הומוגנית, ואז מעורבב עם ירקות אחרים או בשכבות עם רוטב עגבניות-בצל, הוספת עשבי תיבול, צ'ילי, שום. התוצאה של כל אחד מהמתכונים הללו היא סלט חורפי מעולה, עשיר, בהיר ומעורר תיאבון במיוחד.

כללים להכנת חצילים בבולגרית לחורף

בכל מתכון לחציל בולגרי שתבחר עקרת הבית, חשוב מאוד לקחת את המרכיבים באחריות:

• חצילים צריכים להיות גדולים, בשרניים, עם עור בצבע אחיד, כהה ומבריק, ללא פגמים או מקומות רקובים;
• עדיף להעדיף עגבניות עסיסיות ובשלות, אולי אפילו קצת בשלות מדי;
• באופן אידיאלי, אם הפלפל אדום: במקרה זה, הצבע של הסלט המוגמר יהיה הכי מעורר תיאבון.

חצילים לתכשירים בולגריים צריכים להיות בשלים, בשרניים וללא פגמים נראים לעין

לעתים קרובות קורה שעיסת החצילים מרה מאוד. כדי לבטל את האפקט הלא נעים הזה, לפני החיתוך, רצוי לטבול פירות שטופים שלמים במים מומלחים למשך חצי שעה וללחוץ למעלה עם משקולת, ולמנוע מהם לצוף. לאחר מכן יש לשטוף את הירקות במים נקיים ולאחר מכן להמשיך בהתאם למתכון.

מתכון לחציל בולגרי קלאסי

המסורת הבולגרית הקלאסית של הכנת חצילים עם ירקות לחורף היא סלט ה"מנג'ו" הסמיך. הייחודיות שלו היא כיבוי בו זמנית של כל המרכיבים, ויתרון נוסף הוא שאין צורך לעקר את הצנצנות עם התכשיר.

רכיבים:

הכנה:

1. שוטפים היטב את החצילים. חותכים את ה"זנבות" משני הצדדים, חותכים לעיגולים בעובי של כ-1.5 ס"מ.
2. מקלפים את הפלפל והבצל. חותכים לרצועות קטנות.
3. צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
4. טוחנים את הגזר הקלוף, שיני השום ופרוסת פלפל חריף למחית.
5. מניחים את כל הירקות בסיר גדול. הוסף מלח, סוכר, שמן צמחי, פלפל שחור, חומץ.
6. מניחים את המחבת על הכיריים, ומביאים את הסלט לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
7. מלאו צנצנות סטריליות מוכנות בנפח של 0.5-1 ליטר עם חטיף חם. מגלגלים את המכסים המבושלים, הופכים אותם, עוטפים אותם ומניחים עד לצינון מלא.

הכנה בולגרית מסורתית לחורף, סלט "מנג'ו" עם חצילים, עגבנייה ופלפל מתוק, ימשכו אפילו לאניני טעם

עדיין עדיף לבשל ירקות בוגרים ועבי קליפה בסגנון בולגרי ללא קילוף.

תהליך הכנת סלט המנג'ו הבולגרי מומחש בפירוט במתכון הווידאו: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

חצילים בולגריים לחורף ללא עיקור

מי שאוהב לשמר חטיפי ירקות נבהל לרוב מהצורך לעקר בנוסף מיכלים עם תכשירים באמבט מים רותחים. עם זאת, ניתן להכין לקו עם חציל בבולגרית ללא הליך עתיר עבודה וקשה זה.

רכיבים

הכנה:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את ה"זנבות" וחותכים לברים בעובי 1-1.5 ס"מ.
2. קוצצים את הגזרים הקלופים לפרוסות דקות (4-5 מ"מ).
3. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים את העיסה לרצועות קטנות.
4. מקלפים את הבצל. חותכים לחצאי טבעות.
5. מחלקים את העגבניות ל-4-6 טריזים ומעבירים במטחנת בשר.
6. מניחים גזר על תחתית סיר ברזל יצוק או מחבת עם קירות עבים. יוצקים רסק עגבניות ושמן צמחי, מערבבים.
7. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
8. מוסיפים למחבת בצל ופלפל. מערבבים בזהירות וממתינים עד שהתערובת רותחת.
9. מוסיפים חתיכות חצילים. מתבלים במלח, סוכר, תבלינים. מערבבים ולאחר הרתיחה מבשלים עוד חצי שעה ללא כיסוי.
10. 5 דקות לפני שמכבים את האש מוסיפים למחבת את השום הדחוס, עלה הדפנה והחומץ. לְעַרְבֵּב.
11. מניחים לצנצנות של חצי ליטר הלקו חם בסגנון בולגרי, שעוקרו קודם לכן. סוגרים היטב במכסים ומשרים כמה דקות במים רותחים. הופכים אותו, עוטפים אותו בזהירות עם מטלית עבה ומשאירים אותו למשך יממה בערך.

הלקו בולגרי לחורף מוכן עם חצילים ואינו דורש עיקור נוסף

חצילים בולגריים עם עשבי תיבול ושום לחורף

בין המתכונים הטובים ביותר לחצילים בולגריים לחורף ניתן למצוא שימורים רב-שכבתיים, שבו המרכיב העיקרי, חתוך לעיגולים מעוררי תיאבון, מתחלף ב"בשר טחון" סמיך של בצל מטוגן, עגבניות בשרניות, רסק שום חריף ועשבי תיבול טריים קצוצים דק .

רכיבים:

הכנה:

1. שוטפים היטב את החצילים וקוצצים את הקצוות. חותכים לדסקיות עבות (1.-2 ס"מ).
2. מניחים את הספלים בתמיסה מרוכזת של מלח שולחן (120 גרם לליטר מים) למשך 5 דקות.
3. מניחים במסננת, מחכים שעודפי המים יתנקזו, ומטגנים בשמן צמחי מחומם משני הצדדים עד להזהבה.
4. קוצצים את הבצל הקלוף לפרוסות דקות. מטגנים בצורה אחידה עד לקבלת צבע צהוב-חום.
5. מסירים את הגבעולים מהעגבניות, חותכים לפרוסות מטעמי נוחות ומרסקים בעזרת מטחנת בשר. מחממים את המסה שהתקבלה לרתיחה על הכיריים ומשפשפים דרך מסננת (אפשר להשתמש בבלנדר), ואז מרתיחים אותה לחצי מנפחה.
6. קולפים וכותשים את השום בעזרת לחיצה.
7. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
8. מערבבים בצל, שום ועשבי תיבול עם תערובת העגבניות. מתבלים במלח, פלפל, מערבבים ומחממים עד לרתיחה.
9. מחממים מעט צנצנות נקיות ויבשות של חצי ליטר. מניחים שכבה קטנה של תערובת עגבניות ובצל בתחתית, ואז מוסיפים פרוסות חציל מטוגן. חוזרים על השכבות עד שהצנצנת מלאה (השכבה העליונה צריכה להיות עגבנייה).
10. מכסים את הצנצנות במכסי פח מבושלים. מניחים בכלי רחב עם מים חמים, מביאים אותו לרתיחה, מעקרים במשך 50 דקות, ואז מגלגלים.

ניתן להכין חצילים בולגריים גם בצורת פאקים, בשכבות ברוטב עגבניות עם עשבי תיבול, בצל ושום

חצילים חריפים בסגנון בולגרי עם פלפל חריף

חצילים בולגריים חריפים בתוספת צ'ילי אפשר להכין לא בטיגון, אלא באפיית הירקות בתנור. במקרה זה, המנה תהיה בריאה יותר, וצריכת השמן תהיה פחותה.

רכיבים:

הכנה:

1. חותכים את החצילים השטופים, מהם הוצאו שני ה"זנבות", לעיגולים עבים (2 ס"מ כל אחד).
2. הכינו תמיסת מלח כמו במתכון הקודם. מניחים בתוכו שיקי חצילים למשך 20-30 דקות. לאחר מכן סוחטים קלות, מניחים בקערה עמוקה, יוצקים פנימה 50 גרם שמן צמחי ומערבבים.
3. מניחים בשכבה אחת על נייר אפייה נון-סטיק ואופים בתנור עד להזהבה (בערך 7 דקות לכל צד).
4. מטגנים את הבצל בשמן הצמחי הנותר כ-20 דקות, היזהרו לא לשרוף אותו.
5. מכינים בעזרת בלנדר רסק עגבניות, שיני שום ותרמיל צ'ילי, נקי מגרעינים. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס. מרתיחים את הרוטב במשך חצי שעה, ואז מוסיפים לו בצל מטוגן ועשבי תיבול טריים קצוצים דק. כדי לערבב היטב.
6. שכבות רוטב עגבניות ופרוסות חצילים לתוך צנצנות מעוקרות מראש של 0.5 ליטר, וודא שהשכבה העליונה היא הרוטב.
7. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר סופג. מניחים עליו צנצנות חצילים בסגנון בולגרי, מכסים אותן במכסים. מכניסים לתנור קר, יוצקים כמות קטנה של מים לתחתית התבנית. קבעו את הטמפרטורה ל-100-110 מעלות צלזיוס ועיקרו את השימורים למשך שעה.
8. סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית, הופכים אותן, עוטפים אותן ומצננים.

פרוסות חצילים לשימורים לחורף לפי המתכון הבולגרי לא ניתנות לטיגון מראש אלא לאפות בתנור

עֵצָה! אם התנור מצויד בגריל, כדאי להשתמש בו בשלב צליית החצילים בסגנון בולגרי, אז הם יהיו מוכנים מהר יותר.

ליוטניצה חציל בסגנון בולגרי לחורף

ליוטניצה הוא רוטב חריף סמיך וצורב לחורף בבולגרית מחצילים אפויים "ללא קליפה" ופלפלים מתוקים, מבושלים ברסק עגבניות סמיך בתוספת צ'ילי ושום.

רכיבים:

הכנה:

1. מסירים את הגבעולים מהחצילים שטופים. חותכים את הירקות לאורכם ל-2 חצאים ואופים בתנור חצי שעה.
2. מסירים בזהירות את הקליפה מהפירות המצוננים ומטגנים את העיסה באמצעות בלנדר.
3. מניחים את הפלפלים השטופים במלואם על תבנית אפייה ואופים בתנור במשך 20 דקות. לאחר מכן מניחים את הפירות בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-10 דקות. לאחר מכן, מסירים מהם את הקליפה החיצונית ומסירים את הגרעינים, וטוחנים את העיסה באמצעות בלנדר.
4. חולטים את העגבניות במים רותחים למשך כמה דקות, ואז מקלפים וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את רסק העגבניות למיכל נירוסטה, מניחים אותו על האש ומניחים לו לרתוח, מבשלים כחצי שעה.
5. טוחנים את שיני השום הקלופות ואת תרמילי הצ'ילי ללא גבעולים וזרעים בקערת בלנדר.
6. מוסיפים למחבת עם העגבניות מחית חצילים ופלפל. תן לתערובת לרתוח. מוסיפים מלח, סוכר, צ'ילי טחון ושום ומבשלים עוד 10 דקות.
7. מכבים את האש ויוצקים חומץ לרוטב. לְעַרְבֵּב.
8. מניחים את התערובת בצנצנות נקיות ויבשות של 0.5 ליטר. מכסים אותם במכסים ומעקרים באמבט מים למשך 15 דקות. מגלגלים ומניחים עד להתקררות מלאה.

הרוטב החם והסמיך ליוטניצה בוודאי ישמח את חובבי המנות החריפות.

כללי אחסון

מומלץ לאחסן חצילים בולגריים משומרים שעברו סטריליזציה במקום חשוך, אולי בטמפרטורת החדר. התקופה שבה יש לצרוך אותם היא 1-2 שנים. סלטי ירקות משומרים, אטומים ללא עיקור, יכולים להיות מאוחסנים לא יותר משנה.

סיכום

ניתן להכין חצילים בולגריים לחורף בדרכים שונות: בצורת לצ'ו, סלט "מנז'ו" הקלאסי, רוטב ליוטניצה חריף, מתאבן של עיגולים שלמים ברסק עגבניות וירקות. כל אחת ממנות השימורים הללו תהווה תוספת מצוינת למנה עיקרית או תוספת ותגוון את תפריט החג והיומיום שלכם. בהחלט שווה מאמץ קטן בשיא עונת הירקות כדי להבטיח שהחצילים בסגנון בולגרי, המוגשים לשולחן ארוחת הערב בחורף, ישמחו את כל המשפחה.

פוסטים מומלצים

קוויאר סלק: 17 מתכונים טעימים

עגבניות שרי במיץ משלהן

מיץ דובדבנים - מתכונים לחורף

דוד בנס מקישואים

איך לשמר חומצה

דלעת יבשה מתוקה בתנור

מלפפונים בסגנון קוריאני עם שומשום: 8 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

מלפפונים מגודלים (בשלים מדי) למלפפון חמוץ לחורף: 6 מתכונים

סלט מלפפונים לחורף עם חמאה: מתכוני כבישה עם שום, בצל, עגבניות