סלט מלפפונים לחורף עם חמאה: מתכוני כבישה עם שום, בצל, עגבניות

מלפפונים בשמן לחורף הם חטיף טעים ובריא, המוכר היטב לכל עקרת בית. ירקות כבושים משתלבים היטב עם כל מנה חמה של בשר, עוף או דגים. למתכון יש הרבה וריאציות והוא די פשוט להכנה, כך שגם טבח מתחיל יכול לשלוט בתהליך.

תכונות של כבישת מלפפונים עם חמאה

שמן צמחי מגן על ירקות מפני השפעות החומצות ובכך מגדיל את חיי המדף של המוצרים. הוא ממיס טוב יותר כל תבלינים ועשבי תיבול, תוך שמירה על הארומה המיוחדת שלהם. חומצות השומן הרוויות הכלולות במוצר ממריצות את חילוף החומרים ומסירות את הכולסטרול ה"רע" מגוף האדם.

הטעם של המוצר הסופי תלוי לא רק בעמידה בכללי הבישול, אלא גם בבחירה המוסמכת של המרכיבים העיקריים:

1. שמן. לשימוש בשימור מתאים רק הסוג המתקבל בכבישה קרה. יש לציין מידע על כך על תווית המוצר. שמן זה שומר על מקסימום תכונות מועילות ומכיל כמות מינימלית של זיהומים.
2. מלפפונים. להכנות מתאימים ירקות בגודל קטן עם פקעת עדינה וצבע כהה יותר. האפשרות הטובה ביותר לסלט מלפפונים עם חמאה היא זני כבישה אוניברסליים או מיוחדים. זן הסלט אינו מתאים כי עורו עבה מדי.
3. מרכיבים נוספים. אלה יכולים להיות ירקות (בצל, שום, עגבניות), תבלינים ועשבי תיבול. כולם חייבים להיות טריים או בעלי תאריך תפוגה תקף (לתבלינים).

אם משתמשים במלפפונים גדולים לכבישה, יש לחתוך אותם לפרוסות או לחתיכות קטנות. צורת החיתוך אינה משפיעה על הטעם.

מתכון קלאסי למלפפונים בשמן לחורף

המתכון הנפוץ ביותר למלפפונים בשמן לחורף דורש סט מינימלי של מוצרים:

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל - 600 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל שחור ואדום (טחון) - 2 קורטים מכל סוג;
• שמן בכבישה קרה - 80 מ"ל;
• חומץ שולחן (9%) – 90 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים וקוצצים את המלפפונים לפרוסות.
2. קולפים את הבצלים ופורסים לחצאי טבעות.
3. מניחים את הירקות בקערה ומוסיפים להם תבלינים.
4. יוצקים שמן צמחי מעורבב עם חומץ, מערבבים הכל בזהירות.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לשעתיים.
6. מעבירים את הסלט לכלי מעוקר מראש, יוצקים על הכל מרינדה ומפסחים רבע שעה במחבת מים רותחים.
7. מכסים כל צנצנת במכסה מטופל בחום, מבריגים או מגלגלים.
8. עטפו את החלקים בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין, ואז אחסנו אותם.

אם רוצים, אפשר להוסיף שמיר טרי. אפילו מתחילים יכולים להכין את המתכון הזה לסלט מלפפונים עם חמאה.

מלפפונים בשמן לחורף ללא עיקור

שיטת בישול זו מושכת כי אין צורך בסטריליזציה.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ תפוחים - 60 מ"ל;
• שמן צמחי - 90 מ"ל;
• פלפל (אפונה).

הכנה שלב אחר שלב:

1. שטפו היטב את המלפפונים והשרו אותם למשך שעה במים קרים נקיים.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מלפפונים לעיגולים או קוביות.
3. מוסיפים מלח לקערה עם ירקות, מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 30-40 דקות.
4. מניחים סוכר, חומץ, פלפל ושמן בסיר, יוצקים פנימה את הירקות החתוכים עם המיצים שלהם ומניחים את התערובת על אש בינונית.
5. לאחר החלפת צבע המלפפונים (לצבע בהיר יותר), מניחים את הסלט בצנצנות נקיות ויבשות, סוגרים אותם במכסים, הופכים ומכסים במגבת או בשמיכה.

מלפפונים כבושים בשמן

לטעם בולט יותר של המרינדה, אפשר להשתמש במעט יותר חומץ.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• בצל - 800 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• חומץ (6%) - 240 מ"ל;
• שמן - 160 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• פלפל שחור (טחון) - 1 קורט;
• שמיר טרי - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות בעזרת סכין מתולתלת, קוצצים את הבצל ועשבי התיבול לחצאי טבעות.
2. מוסיפים לירקות תבלינים, סוכר, שמן וחומץ. מערבבים היטב ומשאירים הכל תחת ניילון נצמד למשך 3-4 שעות.
3. כל חצי שעה יש צורך לערבב את חומר העבודה.
4. מניחים את המיץ שהשתחרר מהירקות יחד עם המרינדה לצנצנות מעוקרות ושולחים לפסטור במיקרוגל (15 דקות).
5. מכסים את הסלט המוגמר במכסים שעברו טיפול בחום, הופכים אותו ומכסים בשמיכה או שטיח עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מלפפונים כבושים עם חמאה לחורף הם הצלה אמיתית לכל עקרת בית.

מלפפונים בשמן עם שום לחורף

הארומה הקלה של השום בשילוב מלפפון פריך הופכת את הסלט הזה לאחד המתאבנים המוצלחים ביותר.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• שמן צמחי בכבישה קרה - 100 מ"ל;
• בצל - 800 גרם;
• שום - 14 שיני;
• חומץ (6%) - 100 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• כוסברה;
• שמיר טרי.

הכנה שלב אחר שלב:

1. פורסים דק את הבצל, חותכים את המלפפונים לעיגולים או פרוסות, מעבירים 8 שיני שום במכבש, קוצצים את השאר בסכין, קוצצים את הירוקים.
2. מערבבים שמן, חומץ, תבלינים, שום ומוסיפים את התערובת לירקות הקצוצים.
3. מערבבים הכל היטב ומניחים על אש בינונית למשך 12-15 דקות.
4. ברגע שצבע המלפפונים משתנה, מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסה, הופכים ומכסים בשמיכה או מגבת.

לאחר הקירור, יש לאחסן את סלט המלפפונים עם השום והחמאה במרתף או במזווה.

סלט עגבניות ומלפפונים עם חמאה

עגבניות יכולות לא רק לשפר את הטעם של המנה, אלא גם לתת לה מראה בהיר יותר.יש להם השפעה חיובית על מערכת החיסון, וזה חשוב מאוד גם בחורף וגם בעונה הקרה.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל - 800 גרם;
• בצל - 800 גרם;
• פלפל (פלפל אנגלי ואפונה) - 8 יח';
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ - 15 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות, בצל ופלפלים לקוביות.
2. קוצצים מחצית מהעגבניות לחתיכות קטנות, ומערבבים את השאר בבלנדר יחד עם השום.
3. מערבבים את כל הירקות, מוסיפים סוכר, תבלינים, שמן (למעט חומץ). משאירים מכוסה או מכוסה בניילון למשך 40 דקות.
4. מניחים את התערובת על אש בינונית ומבשלים רבע שעה מרגע רתיחה.
5. בסוף מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 2-3 דקות.
6. מניחים את התערובת לצנצנות מעוקרות, מבריגים את המכסים, הופכים אותם ומכסים אותם בשמיכה.

מלפפונים אלה, כבושים בשמן צמחי, פלפלים ועגבניות, יהוו חלופה טובה לסלט ירקות טרי בחורף.

מלפפונים עם פרוסות בצל בשמן לחורף

מה שמבדיל את האפשרות הזו מהמתכון הקלאסי של מלפפונים עם שמן חמניות לחורף הוא סוג הבצל בו משתמשים.

נדרש:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• בצל סלט אדום - 500 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ תפוחים - 250 מ"ל;
• שמן - 200 מ"ל;
• כורכום - ½ כפית;
• פלפל קאיין (טחון) - ¼ כפית.

הכנה שלב אחר שלב:

1. משרים מלפפונים במים למשך שעה.
2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לטבעות, מלפפונים לעיגולים.
3. מוסיפים לירקות תבלינים, סוכר וחמאה.
4. מערבבים הכל היטב ומשאירים ל-5 שעות עד שכל המיץ משתחרר.
5. מעבירים את תערובת הירקות לסיר, מניחים על אש בינונית ומביאים את המנה לרתיחה.
6. מבשלים 3-4 דקות, ואז מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
7. ברגע שהמלפפונים מקבלים צבע ירוק בהיר נעים, אפשר לשים את הסלט בצנצנות מעוקרות מראש ולסגור את המכסים.
8. לאחר מכן הופכים את הצנצנות ומשאירים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.

חָשׁוּב! אם לא מכסים מלפפונים בשמן וחומץ לחורף לאחר הגלגול, הירקות ייצאו פריכים יותר.

מלפפונים פריכים לחורף עם חמאה

המוזרות של המנה הזו היא חיתוך ירקות וגודל המיכל. צנצנות סלט לא יעלו על נפח של 0.7 ליטר.

נדרש:

• מלפפונים (קטנים) - 2 ק"ג;
• חומץ (9%) - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• פלפל (טחון) - 10 גרם;
• שום - 8 שיני;
• שָׁמִיר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירקות, חותכים כל מלפפון ל-4 חלקים, קוצצים את הירוקים.
2. מניחים הכל בקערה, מוסיפים שמן, חומץ, תבלינים וסוכר.
3. קוצצים גס את השום ומוסיפים אותו לשאר החיתוך.
4. מכסים את הקערה במגבת נקייה ומשאירים 4-5 שעות בטמפרטורת החדר.
5. מניחים מלפפונים בצנצנות מעוקרות, יוצקים על הכל מרינדה ומניחים במחבת מים רותחים לפסטור (25 דקות).
6. מכסים במכסים, מגלגלים, הופכים ומניחים על הרצפה לצינון מבלי לכסות בשמיכה.

אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך (כוסברה, פלפל קאיין, ציפורן) למלפפונים הכבושים לחורף עם שמן צמחי, ולשפר את הטעם והארומה של המנה.

מלפפונים בשמן לחורף עם עשבי תיבול

הירוקים מוסיפים לא רק טעם פיקנטי, אלא גם מגע של רעננות.

נדרש:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - 7 שיני;
• פטרוזיליה - 200 גרם;
• שמיר - 100 גרם;
• שמן - 100 מ"ל;
• חומץ (9%) - 120 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• פלפל שחור (טחון) - ½ כפית;
• עלה דפנה - 4 יח'.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את המלפפונים לחתיכות או ברים, קוצצים את הירוקים, פורסים את השום.
2. מניחים הכל בקערה, מוסיפים סוכר, חומץ, עלה דפנה וכל שאר התבלינים.
3. מערבבים היטב ומניחים ל-4 שעות מכוסה או בניילון נצמד.
4. מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ומניחים אותן לפסטור במחבת מים רותחים למשך 25 דקות.
5. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ונותנים להכנות להתקרר.

ניתן להוסיף לסלטים פרוסות מלפפון במרינדה בשמן לחורף או להשתמש כמתאבן נפרד.

מלפפונים בשמן לחורף עם זרעי חרדל

הרשימה לא תהיה שלמה ללא מתכון לחמוצים עם חמאה וזרעי חרדל.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• בצל - 200 גרם;
• שמיר - 100 גרם;
• זרעי חרדל - 50 גרם;
• שום - 10 שיני;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• פלפל (אפונה) - 10 יח';
• חומץ (9%) - 100 מ"ל;
• שמן - 200 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את המלפפונים לעיגולים, את הבצל לחצאי טבעות, מעבירים את השום במכבש, קוצצים את הירוקים.
2. מוסיפים לירקות את כל התבלינים, הסוכר, השמן והחומץ. מערבבים הכל ומכניסים ללחץ למשך 1.5-2 שעות.
3. מעקרים את הצנצנות, מניחים בהן את הסלט ומניחים בסיר לפסטור למשך 25 דקות.
4. מגלגלים מתחת למכסים.

אפשר לשפר את טעם המנה בעזרת אבקת חרדל יבשה המוספת למרינדה.

מתכון לסלט מלפפונים עם חמאה, בצל וגזר

למתכון זה, עדיף לגרר את הגזר על פומפיה "קוריאנית" מיוחדת.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• שמן - 90 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ (9%) - 150 מ"ל;
• שום - 2 ראשים;
• מטריות שמיר - 5 יח';
• עשבי תיבול טריים - 50 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. פורסים דק את המלפפונים, מגררים את הגזרים, קוצצים דק את הבצל.
2. מטגנים גזר ובצל במחבת, מערבבים את הטיגון עם מלפפונים, מוסיפים תבלינים, שמן, חומץ, עשבי תיבול קצוצים ומטריות שמיר.
3. מערבבים הכל היטב ומניחים על אש נמוכה עד לרתיחה. לאחר מכן, מבשלים עוד 5-7 דקות.
4. מניחים את תערובת הירקות בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותן והופכים אותן ומכסים אותן בשמיכה חמה.

בנוסף לגזר אפשר להוסיף לסלט ירקות נוספים כמו קישואים.

כללי אחסון

ניתן לאחסן את כל התכשירים שעברו טיפול בחום, כולל מלפפונים עם שמן חמניות שנשמר לחורף, בטמפרטורה שאינה עולה על +20 מעלות צלזיוס ולחות שאינה עולה על 75%.

האפשרות הטובה ביותר היא מרתף. העיקר הוא לספק את האוורור הדרוש, למנוע את הסיכון של הקפאה, ולטפל בקירות עם מוצרים נגד פטריות ועובש.

אתה יכול גם לאחסן שימורים בדירה שלך. פריסות מודרניות רבות כוללות חדרי אחסון מיוחדים. תנאי מוקדם הוא היעדר התקני חימום בקרבת מקום.

אפשרות טובה יכולה להיות מרפסת או אכסדרה. ניתן להתקין עליו מדפים מיוחדים או ארונות סגורים. אין לחשוף את חלקי העבודה לאור שמש ישיר, וכאשר מייבשים בגדים, יש צורך לאוורר בנוסף את המרפסת כדי להפחית את רמת הלחות.

סיכום

מלפפונים בשמן לחורף הם אופציה מצוינת לנשנוש קל וטעים שיעזור לחסוך זמן לעקרת בית חסכנית. רוב המתכונים אינם דורשים מרכיבים יקרים או ניסיון רב בבישול. אחסון לטווח ארוך מובטח לא רק על ידי מקום שנבחר היטב, אלא גם על ידי עמידה בכל כללי העיקור במהלך הבישול.

פוסטים מומלצים

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר

קוויאר סקווש קלאסי

אדג'יקה קישואים לחורף "אתה תלקק את האצבעות שלך"

קוויאר קישואים ללא גזר

קוויאר חציל נא: מתכון עם תמונות

קוויאר חצילים עם רסק עגבניות: מתכון

קוויאר זוקיני אפוי

לשון חמות מקישוא

מתכונים למשמשים במיץ משלהם