מלפפונים מגודלים (בשלים מדי) למלפפון חמוץ לחורף: 6 מתכונים

הכנת מיץ חמוצים לחורף עם מלפפונים מגודלים היא פתרון מצוין למי שלא נמצא בדאצ'ה לעתים קרובות ובגלל זה מאבד חלק מהיבול. במהלך היעדרות ממושכת, ירקות עלולים להתבשל יתר על המידה, ומלפפונים גדולים ומגודלים פשוט נזרקים לפח מבלי למצוא להם שימוש ראוי. זה, בלשון המעטה, לא הגיוני, שכן שימור דגימות כאלה לחורף מתברר כטעים מאוד. צריך רק להכין ביתר קפדנות את היבול לכבישה - כאן מסתיימים כל ההבדלים בין הכנת מלפפונים צעירים לגדלים.

איך מכינים מרק חמוצים ממלפפונים בשלים מדי לחורף

בעת יצירת שימור חמוצים לחורף, מומלץ להקפיד על הכללים הפשוטים הבאים:

1. אם משתמשים במלפפונים גדולים מגודלים, יש לקלף אותם ולחתוך אותם לשניים כדי ליצור שתי חתיכות ארוכות.מגרדים אותם בזהירות בעזרת כפית, מנקים אותם מזרעים קשים וחותכים לקוביות קטנות. העובי האופטימלי עבור המחמצת העתידית הוא 5 מ"מ. אפשר גם לגרר אותם - לשם כך השתמשו בצד עם התאים הגדולים ביותר, כך שהתוצאה תהיה קשית.
2. לא משנה אם משתמשים במלפפונים צעירים או מגודלים לשימור, הירקות הנבחרים צריכים להיות יציבים למגע. דגימות רקובות ורדומות נזרקות - הן אינן מתאימות למלפפון חמוץ.
3. לעתים קרובות מאוד, עגבניות משמשות להכנת רוטב לרוטב חמוצים. לאחר מכן הם מקולפים, וכדי להקל על תהליך זה, ניתן לשפוך עליהם מים רותחים. כך העור יתנתק בקלות רבה.
4. אם המלפפונים מגודלים מדי ומרירים בולט, אפשר להוסיף כמות קטנה של חרדל לרוטב המלח. זה יסווה בצורה מושלמת את המרירות.
5. על מנת להאריך את חיי המדף של הרוטב מוסיפים לו חומץ - זהו חומר משמר טבעי מצוין.

חשיבות לא קטנה היא לא רק הכנת המרכיבים העיקריים והמגודלים עבור המחמצת, אלא גם עיקור המיכל. אם לא תכינו אותו כמו שצריך, הלבוש החורפי שלכם יתקלקל במהירות.

אתה יכול לעקר צנצנות באחת מהשיטות הבאות:

1. את המיכל הופכים ומניחים על תבנית אפייה. מכניסים לתנור ומשאירים שם 30 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות. השיטה מתאימה ביותר לצנצנות ליטר.
2. מוסיפים כמות קטנה של מים לצנצנת ומכניסים למיקרוגל. שם הוא מחומם במשך 2-3 דקות.
3. השיטה האחרונה היא להניח את הצנצנות הפוכות במחבת רותחת. במקרה זה, קיטור משמש לעיקור.

מתכון קלאסי לחמוצים ממלפפונים מגודלים לחורף

המתכון הקלאסי להלבשה ממלפפונים מגודלים הוא כדלקמן:

1. מלפפונים וגזר מגודלים מגוררים באמצעות קטע עם תאים גדולים.
2. יש לקצוץ עגבניות בבלנדר.
3. לאחר מכן משולבים מלפפונים, עגבניות וגזר ביחס של 5:3:1.
4. מוסיפים לתערובת זו בצל חתוך לקוביות לפי הטעם, שמן צמחי ו-1-2 עלי דפנה. יש צורך גם לפזר את החומרים עם 1.5-2 כפות. גריסי פנינה.
5. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח (1 כפית כל אחד) לתערובת ומערבבים היטב.
6. מניחים את כל זה בסיר ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
7. לאחר מכן, הכנת החמוצים מוזגת עם 1-2 כפות. ל. חומץ 9% ומבשלים עוד 5-10 דקות.

בשלב זה, הכנת הרוטב יכולה להיחשב כמושלמה. את חומר העבודה המתקבל מגלגלים לצנצנות מעוקרות ומניחים לצינון.

מלפפון חמוץ לחורף ממלפפונים בשלים מדי עם גזר ושום

המתכון החורפי הזה למלפפונים מגודלים נראה כך:

1. 1-2 כפות. גריסי פנינה מושרים במשך שלוש שעות במים קרים.
2. עודפי מים מרוקנים, ולאחר מכן יוצקים את הדגנים במים טריים ומבשלים ללא מלח במשך 35-40 דקות.
3. מלפפונים מגודלים למלפפון חמוץ חייבים להשרות במים קרים למשך שעתיים.
4. לאחר מכן, מרוקנים את המים, חותכים את המלפפונים לקוביות או קוצצים לרצועות גדולות.
5. את מסת המלפפון שהתקבלה מניחים בסיר ומפזרים 1 כף. ל. מלח. בצורה זו, מלפפונים מגודלים נשארים למשך 30-45 דקות כדי שישחררו מיץ.
6. בשלב זה, גזר מגורר וחותכים בצל, שום ועשבי תיבול.את תערובת הבצל-גזר מטגנים על אש נמוכה.
7. ואז כל זה מתווסף למלפפונים. שעורה פנינה, עלה דפנה, רסק עגבניות, עשבי תיבול קצוצים ושום, 1-2 כפות. מים.
8. כל זה מבושל על אש קטנה כ-40-50 דקות.
9. כאשר חומר העבודה רותח, הוסף 1 כף. ל. חומץ.
10. לאחר מכן מבשלים את המחמצת המבושלת למשך חמש דקות נוספות, ולאחר מכן ניתן להסירו מהכיריים.

את השימור שנוצר ניתן לגלגל לצנצנות מעוקרות ולאחסן במקום קריר.

הכנה למרק חמוצים ממלפפונים בשלים מדי עם שמיר

על פי מתכון זה, מלפפונים מגודלים מוכנים לחורף באופן הבא:

1. 2 כפות. גריסי פנינה יוצקים 6 כפות. מים ומבשלים כשעה.
2. בשלב זה יש לרסק את העגבניות למחית באמצעות בלנדר.
3. יש לחתוך לקוביות מלפפונים טריים מגודלים ואותה כמות של מלפפונים כבושים.
4. כמה ענפי שמיר גדולים קוצצים דק ומוסיפים לעגבניות ולמלפפונים. בנוסף, אתה יכול להוסיף כמה ענפי פטרוזיליה ו-5-6 שיני שום.
5. כל זה טובלים במי מלח ומחממים על אש נמוכה.
6. בשלב זה, מגררים את הגזר וקוצצים דק את הבצל. את תערובת הבצל-גזר יש להשחים קלות במחבת ולאחר מכן להוסיף למלפפונים ולעגבניות.
7. התערובת שהתקבלה מבשלת עוד 15-20 דקות על אש נמוכה.
8. לאחר מכן מוסיפים לתערובת הירקות גריסי פנינה, מערבבים ומבשלים עוד 5-10 דקות מתחת למכסה.

בשלב זה, החמוץ נחשב מוכן. אפשר לגלגל לצנצנות.

המתכון הפשוט ביותר לחמוצים ממלפפונים בשלים מדי לחורף

מתכון זה דורש סט מינימלי של מרכיבים. לפי זה, מרק חמוצים ממלפפונים בשלים מדי מוכן לפי התוכנית הבאה:

1. מלפפונים מגודלים מגוררים על פומפיה גסה (להכנת סלט קוריאני). לאחר מכן הם גזר מגורר.התערובת צריכה להיות ביחס של 3:1.
2. 2-3 ענפי שמיר גדולים קוצצים דק ומוסיפים למלפפונים ולגזר.
3. על כל קילוגרם של תערובת מוסיפים 1 כף. ל. מלח.
4. את כל זה מערבבים ומשאירים לשעתיים.
5. כשהמיץ מופיע, מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים עד שהמים רותחים. במקרה זה, אין צורך להרתיח את המלפפון החמוץ.
6. את התערובת מחממים מעט ומורידים מהאש.

בשלב זה, השימור לחורף נחשב להשלים והוא מגולגל לצנצנות. לפי הטעם אפשר להוסיף למלפפון חמוץ 2-3 שיני שום.

איך לכבוש מלפפונים בשלים מדי עבור מלפפון חמוץ לחורף

אתה יכול לכבוש מלפפונים לחורף באופן הבא:

1. מניחים חמש טבעות פלפל חריף אדום בכל צנצנת.
2. הפלפל מכוסה בעלי דומדמניות או דובדבן מעל; אפשר גם לערבב אותם יחד. בנוסף, הוסיפו חתיכה קטנה של שורש חזרת לטעם.
3. לאחר מכן מוסיפים שום. 4-5 ציפורן קטנות מונחות שלמות או סחוטות החוצה דרך מכבש מיוחד.
4. לאחר מכן, הצנצנת מלאה במלפפונים מגודלים, חתוכים לקוביות או מגוררות בעבר. הם מכוסים בשכבה נוספת של פלפל ועלים מעל. אפשר להוסיף כמות קטנה של חזרת ושום לפי הטעם.
5. השלב הבא הוא הכנת המלח. כדי לעשות זאת, ממיסים 3 כפות בליטר מים. ל. ממליחים ומרתיחים אותו במשך מספר דקות.
6. התמלחת המוגמרת מוזגת לצנצנות ומכוסה במגבת.
7. בצורה זו, החסר נשמרים במקום חשוך לפחות שמונה שעות, ולאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנות.

למתכון זה עדיף להשתמש בצנצנות ליטר.

מלפפון חמוץ לחורף ממלפפונים טריים מגודלים עם חומץ תפוחים

כדי להכין את ההכנה לחורף, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מלפפונים מגודלים מגוררים על פומפיה גסה ומאפשרים להתבשל במשך 2-3 שעות.בשלב זה, אתה צריך לקצוץ את הבצל ולגרר את הגזר.
2. לאחר מכן, הבצל מעורבב עם גזר ומטוגן על אש נמוכה בשמן צמחי.
3. ואז התערובת השחומה, כמו גם המלפפונים המתיישבים, 2 כפות. גריסי פנינה ו-0.5 ק"ג רסק עגבניות משולבים בסיר ומרתיחים במשך חצי שעה. בתהליך להוסיף 2-3 כפות. ל. מלח.
4. לקראת הסוף מוסיפים 1 כף. ל. חומץ תפוחים, מבשלים את התערובת עוד חמש דקות, ואז מגלגלים אותה לצנצנות מעוקרות.

שימור לחורף לפי מתכון זה משתלב היטב עם מרק בשר ותפוחי אדמה.

כללי אחסון

כדי להבטיח שהחבישה תשמור על איכותה לאורך זמן רב ככל האפשר, מניחים את המיכל במקום קריר וחשוך. רצוי לאחסן את הבסיס למחמצת העתידית בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-5 מעלות צלזיוס, אך אם נעשה שימוש בחומץ במהלך הכנת הרוטב, הוא יישאר שמור בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר - אחרי הכל, זה טבעי מצוין. מְשַׁמֵר.

סיכום

הכנת מרק חמוצים לחורף עם מלפפונים מגודלים מקלה מאוד על תהליך הבישול בחורף. כשצריך משהו מהיר לארוחת צהריים, צנצנת רוטב שימושית. בדרך כלל, השימור לחורף נעשה ממלפפונים קטנים, תוך התעלמות מדגימות גדולות ומגודלות, אבל זה לגמרי לשווא. במקום לזרוק את שאריות הקציר, אפשר להשתמש בו - הטעם של רטבי חורף ממלפפונים מגודלים לא גרוע יותר מאשר מהצעירים.

מתכון נוסף להכנת מלפפונים בשלים מדי לחורף למלפפון חמוץ מוצג להלן:

פוסטים מומלצים

קוויאר סקווש עם גזר

הכנות ויבורנום לחורף: מתכונים זהובים

איך לכבוש כרובית בצורה טעימה לחורף

מתאבן עגבניות ירוקות חריפות לחורף

עגבניות חבית ירוקות במחבת

סלט עגבניות ירוקות וגזר

מתכון לעגבניות ירוקות חריפות לחורף

עגבניות ירוקות עם שום ללא חומץ

מתכון פשוט לוויבורנום לחורף