תוֹכֶן
סלט עגבניות בוסר הוא מתאבן יוצא דופן שנעשה באמצעות גזר ובצל. עגבניות ירוקות בהירות משמשות לעיבוד. אם הפירות בעלי צבע ירוק עשיר וקטנים בגודלם, אזי הם אינם מומלצים לשימוש בשל טעמם המר ותכולת הרכיבים הרעילים.
מתכונים טעימים
אפשר להכין סלט ירקות בקצוץ ירקות. אם הרכיבים אינם נתונים לטיפול בחום, יש לעקר את המיכלים לאחסון חלקי העבודה. המתכונים הפופולריים ביותר דורשים הכנת מרינדה.
מתכון ללא בישול
בהיעדר טיפול בחום, הרכיבים השימושיים בירקות נשמרים לחלוטין. במקרה זה, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לעיקור צנצנות על מנת להשמיד חיידקים פתוגניים ולהגדיל את חיי המדף של המוצרים.
להלן מתכון פשוט לסלט שאינו דורש בישול:
- עגבניות ירוקות (2 ק"ג) נחתכות לפרוסות ושמים בכלי אמייל. מפזרים מעט מלח מלמעלה ומשאירים את הירקות למספר שעות.
- יש לנקז את המיץ המשוחרר.
- חצי קילוגרם בצל צריך להיות קצוץ לקוביות קטנות.
- כמה פלפלים קצוצים לרצועות צרות.
- מאחדים את הירקות, מוסיפים חצי כוס סוכר ורבע כוס מלח.
- לשימור סלט צריך רבע כוס חומץ וכוס שמן זית.
- מסת הירקות מחולקת למיכלים, אשר מפוסטרים במשך 20 דקות במחבת מים רותחים.
מתכון מיידי
אתה יכול לכבוש ירקות די מהר. לאחר יומיים, החטיף יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.
סלט עגבניות ובצל ירוק מוכן בצורה הבאה:
- חצי קילוגרם של עגבניות בוסר יש לשטוף ולייבש במגבת.
- חותכים את העגבניות לפרוסות ומוסיפים להן כף מלח.
- המסה המתקבלת מכוסה בצלחת ומניחת במקום קריר למשך שעתיים.
- את ראש הבצל קוצצים לחצאי טבעות.
- פלפל חריף נחתך לעיגולים יחד עם זרעים.
- שלוש שיני שום קוצצות לפרוסות דקות.
- מטגנים את הבצל במחבת לא יותר מ-5 דקות, מוסיפים כפית כוסברה טחונה וחצי כפית פלפל שחור.
- המיץ שנוצר מהעגבניות מרוקן.
- כל הרכיבים מועברים למיכל אחד; למטרה זו, אתה יכול מיד להשתמש בצנצנת זכוכית.
- מניחים מחבת מים על האש ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן מכבים את הכיריים ומוסיפים 30 מ"ל חומץ.
- ממלאים מיכל במי מלח ומניחים אותו במקרר למשך יומיים.
- במהלך כל זמן הכבישה, אתה צריך לערבב את תכולת המיכל פעמיים.
מתכון עם מרינדה
אפשר להכין סלט לאחסון החורף על ידי יציקת מרינדה חמה על הירקות. ההליך להשגת סלט של עגבניות ירוקות, גזר ובצל הוא כדלקמן:
- עגבניות לא בשלות קוצצות לפרוסות קטנות.
- קילוגרם גזר קוצצים ביד או בבלנדר.
- קילוגרם וחצי של בצל נחתכים לטבעות.
- מנקים מספר פלפלים במשקל 1.5 ק"ג וחותכים אותם לרצועות צרות.
- את הירקות החתוכים מערבבים ומשאירים למשך 6 שעות לשחרור המיץ.
- ואז המסה מונחת במיכלים, ומוסיפים לה מעט מהמיץ שנוצר.
- להכנת התמיסה, מרתיחים 2 ליטר מים, מוסיפים 0.1 ק"ג מלח ו-0.2 ק"ג סוכר מגורען.
- כאשר הרתיחה מתחילה, כבו את המבער והוסיפו כוס שמן צמחי.
- מיכלי זכוכית מלאים במרינדה.
- בנוסף, אתה צריך להוסיף מעט חומץ. אם אתה משתמש בצנצנות ליטר, אז קח כפית עבור כל אחת מהן.
- מיכלים מעוקרים בקערת מים רותחים ומכוסים במכסי ברזל.
מתכון עם בצל ושום
אתה יכול לקבל חטיף טעים מירקות רגילים הגדלים בבקתת הקיץ שלך. המתכון לסלט עגבניות ירוקות עם בצל ושום הוא כדלקמן:
- ירוקים (מטריות שמיר, עלי דפנה ודובדבן, פטרוזיליה קצוצה) ושיני שום מונחים בצנצנות.
- לכל צנצנת מוסיפים שמן צמחי. אם המיכל הוא ליטר, קח כף אחת.
- עגבניות (3 ק"ג) חתוכות לפרוסות.
- חצי קילוגרם בצל צריך להיות קצוץ דק.
- הרכיבים ממוקמים במיכלי זכוכית.
- מניחים על האש מיכל מלא בשלושה ליטר מים.
- 9 כפות גדולות של סוכר ו-3 כפות מלח מערבבים במים.
- כאשר מתחילה הרתיחה, מכבים את המבער ומוסיפים חומץ (1 כוס) לנוזל.
- את הצנצנות ממלאים במרינדה חמה ומהדקים בעזרת מפתח.
מתכון עם קישואים
מרכיב נוסף לסלט חורף הוא קישואים. עדיף לבחור ירקות צעירים שאין צורך לקלף ולזרע אותם. דגימות בוגרות מומלץ לנקות תחילה.
המתכון להכנת הסלט הוא כדלקמן:
- קישואים גדולים נחתכים לקוביות.
- שלושה קילוגרמים של עגבניות לא בשלות קוצצים לפרוסות.
- קילוגרם של בצל וגזר קצוצים דק ומטוגנים בשמן.
- את הירקות המטוגנים מניחים במחבת, מוסיפים להם קישואים ועגבניות.
- מוסיפים לירקות שלוש כפות מלח וכף אחת של סוכר מגורען.
- אז אתה צריך להוסיף 0.4 ק"ג של רסק עגבניות.
- מרתיחים את הירקות במשך שעה על אש נמוכה.
- הסלט המוגמר מחולק לצנצנות מעוקרות ונסגר במפתח.
סלט קוריאני
בכל סלט קוריאני יש תכולה גבוהה של תבלינים. אפשר להכין בתוספת גזר ופלפלים.
להלן רצף הכנת סלט עגבניות ירוקות וגזר:
- עגבניות שלא הספיקו להבשיל (0.8 ק"ג) נחתכות לשני חלקים.
- גזר אחד נחתך לטבעות.
- פלפל מתוק צריך להיות קצוץ לחצאי טבעות.
- חמש שיני שום קוצצות לפרוסות דקות.
- מניחים בצנצנת זכוכית צרור סלרי ופטרוזיליה ותערובת תבלינים קוריאניים לפי הטעם.
- לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות.
- את תכולת הצנצנת יוצקים מים רותחים, אותם יש לשפוך למחבת לאחר 5 דקות.
- ההליך של שפיכת מים רותחים על הירקות חוזר על עצמו פעם נוספת.
- את המים המרוקנים מביאים לרתיחה, מוסיפים 4 כפות גדולות של סוכר וכף מלח.
- כשהנוזל מתחיל לרתוח, הפעל את המבער.
- לפני מילוי הצנצנות, מוסיפים למרינדה 50 מ"ל ביס.
- את הצנצנות עם מי מלח וירקות מגלגלים בעזרת מפתח ומשאירים להתקרר.
סלט דנובה
לסלט דנובה תצטרך עגבניות בוסר, בצל וגזר. הרכיבים מטופלים בחום.
אלגוריתם ההכנה הוא כדלקמן:
- קילוגרם וחצי של עגבניות צריך להיות קצוץ לפרוסות.
- בצל (0.8 ק"ג) מקלפים וקוצצים לחצאי טבעות.
- גזר (0.8 ק"ג) קוצצים לחתיכות דקות.
- המרכיבים מעורבבים, מוסיפים להם 50 גרם מלח.
- את המיכל עם הירקות משאירים למשך 3 שעות כדי לשחרר את המיץ.
- לאחר הזמן הנדרש מוסיפים לתערובת 150 גר' חמאה וסוכר מגורען.
- מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- המסה המתקבלת מחולקת לצנצנות מעוקרות.
- מכסים את המיכלים במכסים, מניחים אותם במחבת מים ומרתיחים במשך 10 דקות.
- את החסר סוגרים במפתח ולאחר הקירור מעבירים אותם למקרר.
סלט ציידים
הכנות כאלה מתקבלות בסוף עונת הקיץ, כאשר הכרוב מבשיל והמלפפונים עדיין גדלים. ניתן להכין את סלט האנטר בצורה הבאה:
- כרוב (0.3 ק"ג) קוצצים לרצועות צרות.
- פלפל מתוק (0.2 ק"ג) ועגבניות בוסר (0.2 ק"ג) נחתכים לקוביות.
- גזר (0.1 ק"ג) ומלפפונים (0.2 ק"ג) נחתכים לרצועות דקות.
- ראש הבצל צריך להיות קצוץ דק.
- מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח ושן שום כתושה.
- את הסלט משאירים שעה עד שהמיץ משתחרר.
- לאחר מכן מניחים את המיכל על האש, אך התערובת לא מובאת לרתיחה. עדיף לחמם מנות קטנות מהתערובת כדי שחתיכות הירקות יתחממו באופן שווה.
- לפני הגלגול לצנצנות מוסיפים לסלט 2 כפות שמן וחצי כף תמצית חומץ.
- המיכלים מעוקרים למשך 20 דקות באמבט מים ואטומים במכסים.
סיכום
בצל וגזר הם המרכיבים הנפוצים ביותר לסלטי חורף. בשילוב עם עגבניות ירוקות ניתן לקבל מתאבן טעים לשולחן, מוגש עם בשר או דגים. לעיבוד, בחרו עגבניות שכבר גדלו לגודל הנדרש, אך לא החלו להפוך לאדומות או צהובות.
