תוֹכֶן
- 1 כללים לשימור עגבניות במיץ עגבניות
- 2 מתכון קלאסי לעגבניות במיץ עגבניות
- 3 עגבניות שרי במיץ עגבניות
- 4 שימורים עגבניות במיץ ללא עיקור
- 5 עגבניות לא קלופות במיץ עגבניות עם חזרת
- 6 עגבניות במיץ עגבניות ללא חומץ
- 7 עגבניות קלופות במיץ עגבניות
- 8 עגבניות משומרות מתוקות במיץ עגבניות
- 9 כללים לאחסון עגבניות במיץ עגבניות
- 10 סיכום
תכשירי עגבניות נמצאים על שולחנן של רוב עקרות הבית. עגבניות טעימות פנימה מיץ עגבניות מוכן הן בטיפול בחום והן בחומרים משמרים טבעיים. הם משמשים הן בצורה שלמה, למשל עגבניות שרי, והן בפירות קצוצים.
כללים לשימור עגבניות במיץ עגבניות
מתכונים אלו נחשבים לקלאסיקה תוצרת בית. הבסיס להצלחה הוא בחירת העגבניות הנכונות. הם חייבים להיות חזקים, ללא נזק או חבורות, כמו גם ללא סימני ריקבון או מחלות פטרייתיות. פירות קטנים מונחים בצנצנת, וגדולים נסחטים החוצה.
צנצנות המשמשות לשימור חייבות להיות נקיות ומעוקרות. רק כך הם יישמרו לאורך זמן ולא "יתפוצצו".
אם אתה לא יכול להשיג מיץ בבית, השתמש במיץ שנקנה בחנות. אפילו רסק עגבניות מדולל במים יצליח. הבדלים בטעם ובעקביות יהיו מינוריים.
מתכון קלאסי לעגבניות במיץ עגבניות
ההכנה הקלאסית דורשת את המרכיבים הבאים:
- עגבניות, כשהצנצנת מתמלאת;
- חצי ליטר מיץ עגבניות, זמין מסחרית;
- 2 שיני שום, יותר אם אפשר, לטעמה של המארחת;
- כפית מלח וסוכר לצנצנת ליטר;
- כפית חומץ 9%;
- גרגירי פלפל ופלפל אנגלי, כמו גם עלי דפנה.
מתכון:
- מניחים עגבניות, פלפלים ועלי דפנה בכלי מעוקר.
- יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה ומניחים בצד לזמן מה.
- מרתיחים את המיץ ומסירים ממנו את הקצף תוך כדי רתיחה.
- לאחר מכן מוסיפים לנוזל מלח, סוכר, חומץ ומרתיחים שוב.
- לאחר מכן מסננים את המים החמים מהעגבנייה ובמקביל מוסיפים נוזל רותח.
- מגלגלים, הופכים ועוטפים כך שהצנצנות יתקררו לאט יותר.
לאחר קירור מוחלט, העבר את חומר העבודה למקום קריר לאחסון בחורף.
עגבניות שרי במיץ עגבניות
המתכון לעגבניות במיץ עגבניות פופולרי בעת הכנת עגבניות שרי לחורף. העגבניות הקטנות הללו נשמרות בצורה מושלמת במיץ שלהן והופכות לקישוט שולחן בחורף.
המרכיבים לבישול זהים: עגבניות, תבלינים, שן שום, עלה דפנה, סוכר, מלח. ההבדל היחיד: לוקחים עגבניות שרי לשים בצנצנת, ולא עגבניות אחרות.
תהליך שימורים:
- מניחים שום, עלה דפנה, ענף בזיליקום, שמיר, שורש סלרי וגרגרי פלפל על תחתית צנצנת מעוקרת.
- סוחטים את הנוזל מעגבניות גדולות, מוסיפים 1 כף סוכר ומלח לליטר.
- להרתיח, להסיר קצף.
- מניחים את עגבניות השרי בצנצנות ויוצקים עליהן מים רותחים למשך 5 דקות בדיוק.
- לאחר 5 דקות מסננים את המים ומוסיפים נוזל רותח.
- מגלגלים ועוטפים את הצנצנות, ואחרי יום הניחו אותן לאחסון.
כדי להיות בטוחים לחלוטין, עקרות בית מנוסות מייעצות להניח טבלית אספירין על צנצנת ליטר, אבל זה לא תנאי הכרחי.
שימורים עגבניות במיץ ללא עיקור
כדי להכין את המוצר ללא עיקור, תזדקק למרכיבים הבאים:
- פירות לשימורים - 2 ק"ג;
- למיץ - 2 ק"ג;
- כף מלח וסוכר;
מתכון הכנה שלב אחר שלב:
- סטריליז מיכלי זכוכית.
- מניחים את העגבניות ויוצקים מים רותחים למשך 20 דקות.
- מרתיחים את מסת העגבניות בתוספת מלח וסוכר, תוך הסרת הקצף תוך כדי התהליך. מלח וסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין.
- לאחר מכן מסננים את המים מהמיכלים ומוזגים לתוכם את הנוזל מיד מהאש.
- מגלגלים את המיכל עם עגבניות והופכים אותו, הקפידו לכסות אותו בשמיכה חמה או שמיכה כדי שהקירור יתרחש לאט.
במקרה זה אין צורך בסטריליזציה, שכן החומצה הטבעית בעגבניות היא חומר משמר טבעי.
עגבניות לא קלופות במיץ עגבניות עם חזרת
זהו המתכון המקורי לעגבניות לא קלופות באמצעות חזרת. המצרכים הם:
- 2 ק"ג עגבניות בוסר ובשלות מדי;
- 250 גרם פלפל;
- סוכר - 4 כפות. כפיות;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- רבע כוס חזרת קצוצה;
- אותה כמות של שום קצוץ;
- 5 גרגירי פלפל שחור בכל מיכל.
עגבניות להנחה בצנצנת נבחרות להיות חזקות, או אולי מעט בוסרות. העיקר שהפירות לא נמעכים או מרסקים.
מתכון:
- יש לחתוך את הפלפל לחצי או לרבעים.
- טוחנים פירות בשלים מדי באמצעות מטחנת בשר.
- רְתִיחָה.
- שוטפים חזרת ושום וקוצצים.
- מוסיפים למשקה חזרת, שום ופלפל.
- לאחר הרתיחה מרתיחים את הנוזל עם החומרים למשך 7 דקות.
- מניחים פירות חזקים במיכלים מעוקרים.
- ממלאים במים חמימים ומעקרים בסיר.
- מוציאים את חתיכות הפלפל ומניחים במיכלים.
- יוצקים מיד מרק רותח על הפירות ומגלגלים.
אם החימום מתבצע בהדרגה במהלך העיקור, העור על העגבניות יישאר שלם.
עגבניות במיץ עגבניות ללא חומץ
משקה העגבניות עצמו הוא חומר משמר טוב, ולכן, אם מקפידים על הטכנולוגיה כהלכה, ניתן לוותר על חומץ. המרכיבים עדיין זהים: עגבניות, מלח, סוכר, גרגירי פלפל חריפים.
מתכון לבישול עגבניות במיץ ללא חומץ:
- יוצרים 3-4 חורים בפירות שיונחו בצנצנת בעזרת קיסם.
- מניחים את הפירות בכלי מעוקר.
- מרתיחים מים חמים ומוזגים פנימה.
- מרתיחים את המכסה לכמה דקות ומכסים את המיכל.
- לאחר 10 דקות שופכים את המים, מרתיחים ושוב יוצקים על הפירות.
- בשלב זה, מרתיחים את מיץ העגבניות בסיר.
- זה אמור לרתוח במשך 10 דקות, ובמהלכן מוסיפים מלח וסוכר.
- מסננים את המים ומוסיפים את המשקה.
- מגלגלים, הופכים ומצננים באיטיות.
זוהי אפשרות הכנה ללא חומץ. אם תעקבו אחרי הטכנולוגיה, העגבניות יחזיקו מעמד בקלות לאורך החורף וישמחו את עקרת הבית עם הארומה והמראה שלהן.
עגבניות קלופות במיץ עגבניות
המתכון כולל את הרכיבים הבאים:
- 1 ליטר משקה עגבניות;
- 2 ק"ג פירות;
- כף חומץ תפוחים;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1 כף. כפית מלח;
- שום ופלפל לפי הטעם.
אלגוריתם בישול:
- השתמשו בסכין כדי לנקוע את קליפות העגבניות כדי להקל על הסרה. הסכין חייבת להיות חדה.
- טובלים במים רותחים ומסירים את העור.
- מביאים את הנוזל לרתיחה ומוסיפים את כל המרכיבים. מסירים את הקצף, והמלח והסוכר צריכים להתמוסס.
- יוצקים פנימה את הפירות הקלופים ומעקרים אותם במשך 20 דקות.
לאחר העיקור, מגלגלים מיד. כמו במתכונים קודמים, יש להשאירם עטופים למשך יממה כדי שהקירור יתרחש לאט וחומר העבודה נשמר זמן רב יותר.
עגבניות משומרות מתוקות במיץ עגבניות
כדי להפוך את הפירות למתוקים יותר, צריך לבחור את הזן הנכון ולהוסיף מעט יותר סוכר ממה שמצוין במתכון המקורי. חשוב להבין שהסוכר חייב להתמוסס כולו בעת הרתיחה.
במקום 2 כפות אפשר לקחת 4, אבל בכל מקרה בעת רתיחה יש לטעום את המשקה.
כללים לאחסון עגבניות במיץ עגבניות
יש לאחסן את חומר העבודה במקום חשוך וקריר. הטמפרטורה האופטימלית לא תעלה על 10 מעלות צלזיוס. אין לחשוף צנצנות לאור שמש ישיר או ללחות יתר. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף או מרתף. מרפסת מתאימה לדירה אם היא לא קופאת בחורף.
ניתן לאחסן עגבניות במיץ עגבניות לחורף במשך יותר משנה אם מתקיימים הטמפרטורה ותנאים אחרים. יחד עם זאת, הפירות שומרים על שלמותם ומראהם. מתאבן זה ייראה מדהים על שולחן חורף.
סיכום
עגבניות טעימות במיץ עגבניות הן קלאסיקה לכל עקרת בית. מדובר בתכשיר שנעשה כמעט בכל בית. לכן, ישנם מתכונים רבים גם באמצעות חומץ וגם בלעדיו. תבלינים ומרכיבים עשויים להשתנות, אבל שני סוגי עגבניות משמשים תמיד כמרכיב העיקרי: בשלות מדי לסחיטה וחזקים יותר להכנסת כלים. חשוב שלא תצטרכו להכין את המשקה בעצמכם, תוכלו לקנות אותו בחנות או לדלל אותו ברסק עגבניות. בכל מקרה הטעם והאיכות לא יסבלו מכך.
