תוֹכֶן
בריא וטעים כרובית חקלאים רבים מגדלים אותו, ולאחר שקיבלו יבול טוב של ירקות, הם מנסים לשמר אותו. טָרִי כרובית הוא נשמר לכמה ימים בלבד, ולאחר מכן הוא מאבד את טעמו ומאיכויותיו החיצוניות, ולכן יש לעבד אותו. למשל, כרובית כבושה טעימה לחורף יכולה להפוך למעדן אהוב על כל המשפחה ומתנת שמים לעקרת הבית. חטיף עשוי מירק זה תמיד יוצא רך וטעים. ניתן להגיש עם מנות שונות של בשר, עוף, תפוחי אדמה או דגנים. ניתן לכבוש ירקות בכמה דרכים שונות, אותן ננסה לתאר בפירוט בהמשך המאמר.
המתכון הכי פשוט
לעתים קרובות כרובית כבושה עם תוספת של ירקות שונים, למשל, עגבניות, פלפלים, גזר. מתכונים כאלה הם די מסובכים עבור טבחים מתחילים, אז החלטנו להתחיל את המאמר שלנו עם המתכון הפשוט ביותר שנגיש לכולם.
לכבישה תצטרכו את הכרובית עצמה. מתכון אחד מיועד ל-10 ק"ג של מוצר טרי זה בבת אחת, אך במידת הצורך ניתן להפחית את כמות כל המרכיבים.בנוסף ל"יופי" הצבעוני תצטרך מלח וחומץ בכמויות שוות, 400 גרם (מ"ל), מים בנפח של 5.5 ליטר. ממספר כל כך מצומצם של מרכיבים אפשר להכין כרובית לחורף בטעם מאוד מעניין.
זה נעשה באופן הבא:
- מחלקים את הכרוב לתפרחות בגודל שווה בערך.
- יוצקים מים רותחים על חתיכות הכרוב.
- מניחים את הירק בחוזקה בצנצנות מעוקרות.
- מרתיחים מים מומלחים. לאחר שגבישי המלח נמסו לחלוטין, מסירים את הנוזל מהאש ומערבבים אותו עם חומץ.
- המתינו עד שהמרינדה תתקרר מעט, ואז מלאו בה את הצנצנות ושמרו את המוצר.
- במשך שבועיים, מיכלים עם כרוב צריכים להישמר בתנאי החדר להשרה טובה יותר. לאחר זמן זה, הכרובית תהיה מוכנה להגשה.
- כדי לאחסן את הצנצנות, אתה צריך לשים אותם במרתף קריר.
המתכון המוצע פשוט מאוד ודורש הכי פחות מאמץ וזמן. מתברר כרוב כבוש זה טעים, טבעי. היעדר טיפול בחום עמוק מאפשר לשמר בצורה הטובה ביותר את כל החומרים המועילים של מוצר טרי. כמות גדולה של מלח וחומץ משמרת את הכרובית לחורף.
מתכון נוסף להכנת כרוב ללא עיקור ובישול מודגם בסרטון:
אולי אפשרות הבישול הספציפית הזו תהיה הטובה ביותר עבור עקרת בית אכפתית אחרת.
מתכון פשוט של כרוב עם תבלינים
בניגוד למתכון המוצע לעיל, האפשרות להכנת כרובית כבושה עם תבלינים כרוכה בבישול קצר טווח, המאפשר להפוך את הירקות לרכים יותר. החומרים המועילים בכרוב יושמדו חלקית במהלך טיפול בחום.
הכבישה צריכה להיעשות באמצעות מרינדה. אז על כל 1 ק"ג של תפרחת כרוב תזדקק ל-1.5 כפות. חומץ, 2-2.5 ליטר מים נקיים, ממש 2 כפות. ל. מלח וחצי כוס סוכר מגורען. ניתן להוסיף למתכון כל תבלינים במידה. בין התבלינים המומלצים ראוי לציין אפונה מתוקה (כ-8-10 חתיכות) ועלי דפנה.
תהליך הכבישה מתחיל בחיתוך הכרוב:
- יש לפרק את הירק לתפרחות, ואז לשטוף ולייבש במגבת.
- מניחים את הירקות המוכנים בסיר וממלאים אותו במים. ממליחים את הנוזל (1 כף מלח).
- מבשלים ירקות במשך 3 דקות. בחום נמוך.
- לאחר הבישול יש לנקז את המים מהמחבת.
- מכינים מרינדה על בסיס 2.5 כפות. מים. לנפח הנוזל הזה צריך להוסיף חומץ, סוכר, תבלינים ומלח (עוד 1 כף מלח). מצננים את המרינדה המוגמרת.
- מניחים את הכרוב המבושל המקורר לתוך צנצנות מעוקרות מראש.
- יוצקים מרינדה קרה על הירקות ושומרים.
המתכון מהיר וקל להכנה. כל עקרת בית יכולה להתמודד עם משימה זו. התוצאה של הבישול היא הכנה חורפית טעימה וארומטית מאוד שתמיד תהיה על השולחן.
כרובית עם עשבי תיבול ושום
לאוהבי אוכל חריף וארומטי, המתכון הטעים הבא להכנת כרובית כבושה בהחלט יהיה מעניין. בנוסף לירק העיקרי הוא מכיל שום, פטרוזיליה ופלפל גרוס.אז, עבור 700 גרם של כרוב תצטרך 5-7 שיני שום, צרור פטרוזיליה, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם. לכבישה מוסיפים חומץ בכמות של 3 כפות. ל.
ניתן להכין את המעדן הכבוש והחריף כך:
- מחלקים את הכרוב, שוטפים ומבשלים 5 דקות במי מלח.
- מסננים את הירקות במסננת ושוטפים אותם במים קרים זורמים. השאר 200-250 מ"ל של מרק כרוב.
- קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות.
- מטגנים את השום במחבת במשך 3 דקות, תחילה מוסיפים מעט שמן צמחי.
- מוסיפים למחבת השום עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל.
- יוצקים מרק כרוב וחומץ לתוך המסה הכוללת של מוצרים חריפים. מרתיחים את התערובת ומסירים את המחבת מהכיריים.
- מניחים את הכרוב בצנצנת. ממלאים את הנפח שנותר במרינדה חמה, ואז שומרים את הכבישה לחורף.
המוזרות של המתכון היא שאחרי שעתיים בלבד הכרוב, בהיותו במרינדה, רוכש את הטעם והארומה החריפים שלו. לאחר פרק זמן קצר זה, ניתן להגיש את המוצר.
מתכונים למקצוענים
כרובית כבושה לחורף טעימה מאוד אם משלימים אותה עם עגבניות, גזר ופלפלים. שילוב המוצרים מאפשר לקבל טעם וארומה ייחודיים של הכנה לחורף.
מתכון עם גזר
כרוב וגזר הם שילוב ירקות מסורתי המשמש במתכונים רבים. ננסה לתאר אחד מהם בפירוט בהמשך הסעיף.
לצנצנת אחת של 500 מ"ל תצטרכו 200 גרם כרוב, 1 גזר בינוני, עלה דפנה, זרעי חרדל ואפונה מתוקה לפי הטעם. הכנת החורף המשומרת תכלול גם 1.5 כפית סוכר. וקצת פחות מלח, וכן 15 מ"ל חומץ.אם החלטתם להשרות כרובית בנפח גדול יותר, יש להגדיל את כמות כל המרכיבים במתכון באופן פרופורציונלי.
ההוראות להכנת מלפפון חמוץ זה מורכבות מהנקודות הבאות:
- מחלקים את הכרוב לחתיכות, שוטפים ומרתיחים 2-3 דקות.
- גזר קלוף, לשטוף ולחתוך לפרוסות.
- מלאו את הצנצנות בתבלינים, ואז בחתיכות של ירקות מבושלים וגזר טרי. מומלץ לפרוס את החומרים בשורות.
- מרתיחים מים בנפרד. מוסיפים למרינדה חומץ, סוכר, מלח.
- ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה ואז סוגרים אותן.
המוצר המשומר על פי המתכון המוצע נראה נהדר על השולחן, בעל ארומה בהירה וטעם נפלא. תכשירי חורף מאוחסנים בהצלחה גם בטמפרטורת החדר.
כרוב עם פלפלים מתוקים וחריפים
לרוב במתכון כזה או אחר אפשר למצוא שילוב של כרובית ופלפל. אנו מציעים לשלב את הירקות הללו ולהשלים אותם בפלפל צ'ילי חריף.
כדי להכין מוצר כבוש לחורף תצטרכו 1.5 ק"ג כרוב ואותה כמות פלפל. עדיף להשתמש בפלפלים בצבעים שונים כדי להפוך את המנה לתוססת ומעוררת תיאבון. יש צורך להשלים את הרכב הכבישה עם פטרוזיליה ושמיר. ניתן לקחת את הכמות של מרכיבים אלה לפי שיקול דעתך. פלפלי צ'ילי יהפכו את המתאבן ליותר חריף, חמצמץ וארומטי, אבל לא כדאי להגזים עם המרכיב הזה. עבור כל הנפח של מוצרים אלה, יש להוסיף רק תרמיל אחד. להכנת המרינדה תצטרך 0.5 ליטר חומץ, ליטר מים ו-100 גרם מלח.
המתכון לכרובית כבושה דורש את השלבים הבאים:
- לשטוף את כל הירקות.מחלקים את הכרוב לתפרחות, מסירים את הגרעינים מהפלפל המתוק וחותכים לחתיכות (רצועות).
- קוצצים דק את פלפל הצ'ילי החריף ועשבי תיבול טריים בסכין.
- מניחים בצנצנות פלפל, עשבי תיבול קצוצים עם צ'ילי, כרוב ופלפל שוב. מומלץ לשמור על הרצף שצוין לאסתטיקה של המנה המוכנה.
- מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח וחומץ למים הרותחים. כשכל החומרים מומסים יש להסיר את המרינדה מהאש ולקרר.
- יוצקים את המרינדה על הירקות ושומרים את הצנצנות.
- יש לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר.
בעזרת המתכון הייחודי הזה, עקרת הבית מקבלת שני מוצרים טעימים בבת אחת: תפרחת כרוב כבוש ופלפל כבוש. כך, הכנה לחורף יכולה לספק את הצרכים של ממש כל בן משפחה.
כרובית קוריאנית
מתכון נוסף להכנת חורף חריפה אך טעימה מאוד מוצע בהמשך המדור. בנוסף לתפרחות של הירק העיקרי, הוא מאפשר להכין פלפלים וגזר לחורף. להכנת החטיף תצטרכו 1 ק"ג כרוב, 3 פלפלים גדולים ו-2 פלפלי צ'ילי בינוניים. ההכנה כוללת גם גזר וראש שום. המרינדה תכלול 1 ליטר מים, 2 כפות. ל. מלח (רצוי גס), כוס סוכר, 100 מ"ל חומץ ושליש כוס שמן. לתבלינים, מומלץ להשתמש ב-1 כפית. כוסברה ופלפל גרוס (אדום, פלפל אנגלי, שחור) לפי הטעם.
הכנת חמוצים לחורף יכולה להיות די מהירה ופשוטה. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- מחלקים את הירק לפרחים באותו גודל בערך. מרתיחים אותם במשך 3-4 דקות, ואז מסננים את כל הנוזלים דרך מסננת.
- קולפים את השום וטוחנים עם כוסברה ופלפל גרוס.
- מקלפים וקוצצים את הגזרים, רצוי בעזרת פומפיה גזר קוריאנית.
- בסיר נפרד מרתיחים את המרינדה של המים, הסוכר והמלח. לאחר שהמרכיבים הללו מומסים לחלוטין, מוסיפים חומץ ומסירים את המרינדה מהכיריים.
- מערבבים את התפרחות עם גזר ותבלינים. מניחים את התערובת לצנצנות.
- ממלאים את המיכלים במרינדה חמה ושומרים.
- שמור את החטיף הכבוש בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז הנח אותו במרתף לאחסון נוסף.
כל שולחן חגיגי יכול להיות משלים על ידי חריף כרוב קוריאני. זה די פשוט להכנה וטעים מאוד לאכילה.
כרובית עם מלפפונים ועגבניות
מתכון זה ייחודי מכיוון שהוא משלב מספר ירקות עונתיים בבת אחת. לכן, כדי להכין חמוצים תצטרך 1 ק"ג של תפרחת כרוב ו -500 גרם של עגבניות, פלפלים ומלפפונים. את המרינדה החמוצה המתוקה תצטרך להכין באמצעות 1 ליטר מים, בתוספת של 1 כף. ל. מלח, 2 כפות. ל. סוכר וחומץ. כמות החומץ מחושבת מנפח התפרים: לליטר אחד. אתה צריך להוסיף 40 מ"ל של מרכיב זה לצנצנת.
אתה צריך לשמר את הכבישה באופן הבא:
- מרתיחים את תפרחת הכרוב במשך 1-3 דקות.
- לשטוף את הפלפל, לחתוך לחתיכות גדולות, תחילה להסיר את הזרעים והקרומים.
- יש לשטוף עגבניות מבלי לקצץ.
- שוטפים היטב את המלפפונים. הסר את הזנבות מפני השטח שלהם. את המלפפונים עצמם אפשר לחתוך לחתיכות.
- מכינים את המרינדה על ידי המסה מלאה של גבישי המלח והסוכר במים רותחים.
- מערבבים ירקות ומעבירים לצנצנות. ממלאים את הנפח הנותר במים רותחים.
- לאחר יציאה של 15 דקות, מסננים את המים. ממלאים את הצנצנות במלח רותח ושומרים.
- להחדיר את החמוצים בשמיכה חמה ולהחביא אותם לאחסון קבוע.
מתכון זה פופולרי בקרב עקרות בית רבות. היתרון העיקרי שלו הוא מגוון הירקות הטעימים והסירופ הארומטי המתוק, כמו גם תקופת אחסון חורפית ארוכה.
סיכום
ישנם לא מעט מתכונים לכבישת כרובית, ובחירה באפשרות בישול ספציפית אחת עלולה להיות בעייתית. הצענו את המתכונים הטובים והטעימים ביותר לכרובית כבושה לחורף. הן מה שעקרות בית מנוסות משתמשות בהן כדי להפתיע ולהאכיל את כל משפחתן.
