מתאבן חציל החורף המלכותי הוא הכנה טעימה ומקורית הפופולרית מאוד בקרב עקרות בית. המנה בעלת ארומה מעוררת תיאבון וטעם עשיר, נחשבת דלת קלוריות ובריאה מאוד. ישנן מספר אפשרויות להכנת חטיפים, כל אחד יכול לבחור את המתכון לפי העדפותיו.
דקויות של הכנת מתאבנים חצילים מלכותיים
יש מספר רב של מתכונים להכנת חצילים לחורף. הפרי מטוגן, מבושל, מוחמץ, קפוא, אפוי, מיובש ואפילו מותסס. הוא משתלב כמעט עם כל גידולי הירקות, הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב העיקרי בשימורים, ו"מתאבן החציל המלכותי" הוא אחד המאכלים האהובים על רבים בעונה הקרה.
- יש לערב רק ירקות טריים ואיכותיים בבישול;
- יש לקלף פירות בשלים מדי לפני הבישול;
- כדי להסיר מרירות מקליפת החציל יש לשטוף את הירק, לחתוך את הקצוות ולשמור במי מלח למשך 30 דקות;
- למתכונים עם חצילים מטוגנים, מומלץ לחתוך את הפירות, להוסיף מלח ולסחוט את המיץ לאחר 20 דקות. אז, במהלך הטיפול בחום, השמן לא יתיז;
- לאחר הטיגון, עדיף להניח את המוצר על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן;
- הירק אינו מכיל חומצה, לכן רצוי להוסיף חומץ (שולחן, תפוח, יין) למתאבן החציל המלכותי, המשמש לא רק כחומר משמר, אלא גם כתוספת טעם;
- לפני הנחת ההכנה המלכותית, יש לעקר צנצנות ומכסים;
- עדיף לאטום את הצנצנות מיד, כשהחטיף חם.
כללים לבחירת ירקות
יש לעבד מראש את כל הירקות לשימורים הכלולים במתכון למתאבן החציל המלכותי לחורף. רק פירות צפופים, לא רפויים וללא סימני קלקול מתאימים לקטיף. בבחירת החצילים יש לשים לב לצבעם ולמראהם: לפירות איכותיים אין סדקים על פני השטח והם נבדלים בצבע סגול אחיד ללא גוון חום. לסלט מלכותי רצוי לבחור זנים ללא גרעינים.
בגלגול יש להשתמש רק בחצילים איכותיים
לפני הבישול יש לשטוף היטב את כל חומרי הגלם, לחתוך את הגבעולים, ובמידת הצורך לקלף.
הכנת הכלים
לפני שמתחילים בהכנת החטיף המלכותי, מומלץ לבדוק ולהכין את המנות לשימור. מיכלי זכוכית חייבים להיות שלמים, ללא סדקים או שבבים על הצוואר. רצוי להשתמש במכסים בלכה עם משטח צהוב. לכל אחד צריך להיות טבעת גומי בפנים.לאחר בדיקת איכות הכלים יש לשטוף היטב את הצנצנות בסודה ולשטוף במים חמים ולהרתיח את המכסים במשך 3-4 דקות.
לפני הנחת המנה המוגמרת, יש לעקר כל צנצנת. כדי לעשות זאת, אתה יכול לבחור כל שיטה:
- מעל הקיטור של הקומקום;
- במיקרוגל;
- בתנור;
- בסיר עם מים רותחים.
אתה יכול לעקר צנצנות שכבר מלאות. כדי לעשות זאת, יש להוריד אותם למיכל מים כך שיגיע למחצית המיכל, ולהרתיח כחצי שעה.
מתכוני חצילים מלכותיים לחורף
במתכונים למתאבנים של חצילים מלכותיים לחורף, המרכיבים הנוספים הם בדרך כלל עגבניות, פלפלים, בצל, גזר, כרוב וקישואים. לעתים קרובות מוסיפים למנה שעועית. קטניות משתלבות היטב עם הירק הזה. בהכנת ההכנה המלכותית תוכלו להתנסות, לבחור רטבים ותבלינים לפי שיקול דעתכם, להוסיף או להוציא רכיבים מסוימים (פרט לעיקרי).
מתאבן מלכותי פשוט עשוי חצילים לחורף
המתכון כולל:
- חצילים - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
- ראש שום;
- שמן צמחי - 350 מ"ל;
- חומץ - 240 מ"ל;
- מלח - 100 גרם;
- חצי כוס סוכר.
שום קצוץ מוסיף פיקנטיות למנה
מתכון:
- שוטפים את החצילים במים, מייבשים וחותכים את הגבעולים. רצוי לקלף פירות גדולים או בשלים מדי.
- קוצצים כרצונך, מניחים בקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומשאירים בצורה זו לרבע שעה. לאחר מכן שוטפים היטב וסוחטים.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעול, חותכים לקוביות.
- מקלפים את השום, קוצצים לחתיכות קטנות.
- שלבו ירקות עם מיץ עגבניות ומרכיבים אחרים.
- מבשלים חצי שעה.
- מניחים את המתאבן המלכותי בצנצנות מעוקרות, מבריגים ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה הפוכה.
מתאבן מלכותי עם חצילים מטוגנים לחורף
מוצרים הדרושים להכנת החטיף:
- חצילים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- צרור פטרוזיליה;
- שמן חמניות - 1/3 כוס;
- חומץ - 65 מ"ל;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- קורט פלפל שחור.
חצילים דלים בקלוריות והם חלק מהתזונה.
שלבי בישול:
- חותכים את המרכיב העיקרי השטוף לטבעות, מפזרים מלח ומניחים לחצי שעה.
- מסננים את המיץ ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
- טוחנים את העגבניות ועשבי התיבול בבלנדר, מוסיפים מלח ופלפל.
- מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות עד לריכוך עם פרוסות פלפל גדולות.
- מניחים את החצילים בצנצנות, מפזרים בצל ופלפלים.
- יוצקים פנימה רוטב עגבניות.
- לעקר 5 דקות מתחת למכסים.
- סוגרים היטב, הופכים, עוטפים.
הכנת החורף של הצאר של חצילים בעגבנייה
רכיבים נדרשים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- כמה ראשי שום;
- jalapeno - תרמיל;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 75 גרם;
- חומץ - 45 מ"ל;
- שמן חמניות - 1/3 כוס.
לאחר התפירה, יש להפוך את הקופסאות
רצף:
- לשטוף את העגבניות, להלבין, לקלף ולקצוץ.
- מבשלים 20 דקות על אש קטנה בתוספת תבלינים ושמן.
- יוצקים את המיץ שנוצר על טבעות החצילים, שהושרו קודם לכן במי מלח.
- מבשלים רבע שעה.
- מוסיפים שום קצוצים וג'לפנו למנה ראשונה, מוסיפים חומץ ומבשלים 5 דקות.
- מניחים בצנצנות סטריליות, מגלגלים מכסים, הופכים, מכסים עד לצינון מלא.
מתאבן חורף מלכותי עם שעועית וחצילים
המצרכים הכלולים במנה:
- חצילים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 0.8 ק"ג;
- שום - 7 שיני;
- גזר - 0.8 ק"ג;
- שעועית - 0.5 ק"ג;
- חומץ - 150 מ"ל;
- שמן - 240 מ"ל;
- קורט פלפל גרוס;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
עדיף לבשל את חומר העבודה במחבת אלומיניום
תהליך בישול:
- חותכים חצילים נקיים, קלופים במידת הצורך, לקוביות, מערבבים עם מלח ומניחים ל-30-40 דקות. סוחטים את המיץ שנוצר.
- מסירים את הקליפה מהעגבניות הממולבנות, קוצצים לפי הרצון, מערבבים עם שום קצוץ ומבשלים 3 דקות.
- טוחנים את הגזרים הקלופים על פומפיה עם ציפורן גדולות.
- קוצצים דק את הבצל.
- פלפלים שטופים, זרעים, חתוכים לקוביות.
- שוטפים את השעועית שהושרו במשך 24 שעות ומרתיחים עד לריכוך, הימנעות משינוי צורה.
- מוסיפים לעגבניות את כל הירקות, השמן, התבלינים, מבשלים רבע שעה.
- מוסיפים שעועית, מבשלים עוד 10 דקות.
- מניחים את הסלט בכלים מוכנים, מגלגלים עם מכסי מתכת ומצננים.
מתאבן מלכותי חריף של חצילים וכרוב
לחטיף מלכותי מלוח תצטרך:
- חצילים - 2 ק"ג;
- כרוב לבן - 0.6 ק"ג;
- שני גזרים;
- פלפל צ'ילי - 2 יח';
- שום - 5 שיני;
- חומץ - 6 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 1 כוס;
- מלח.
הכרוב נותן לסלט טעם מעניין.
הוראות בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הירקות במים ומקלפים את הקליפות.
- חותכים את החצילים לפרוסות, מניחים בתבנית מלאה במי מלח ומבשלים כ-5 דקות.
- מניחים במסננת לניקוז המרק.
- קוצצים את הכרוב לרצועות קטנות. מבשלים בשמן חם מתחת למכסה במשך 40 דקות.
- טוחנים את הצ'ילי עם שום וגזר בבלנדר. מערבבים עם כרוב ומבשלים עוד 10-15 דקות.
- מוסיפים מלח וסוכר לחצילים המלכותיים המוכנים, יוצקים חומץ, מערבבים היטב, מבשלים 2 דקות.
- מניחים חצילים ותערובת ירקות בשכבות במיכלים מעוקרים מראש, מבריגים את המכסים ומצננים הפוך.
סלט חצילים מלכותי עם פלפל
רכיבים:
- חצילים - 10 ק"ג;
- פלפל מתוק - 3 ק"ג;
- פלפל חריף - 5 תרמילים;
- כמה ראשי שום;
- שמן צמחי - 800 מ"ל;
- 2 כוסות סוכר;
- מלח - 200 גרם;
- חומץ (9%) - 300 מ"ל;
- מים - 3 ליטר.
אפשר להגיש את הסלט על פרוסת לחם
תהליך בישול:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול. קולפים פירות גדולים או בשלים מדי.
- חותכים לקוביות קטנות, מניחים בכלי עמוק, מפזרים מלח ומשאירים במצב זה למשך 15 דקות, ואז שוטפים וסוחטים היטב.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרעינים וחותכים לרצועות.
- חותכים פלפלים חריפים ללא גרעינים לפרוסות דקות.
- סוחטים את השום הקלוף במכבש שום.
- יוצקים מים לסיר גדול. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ושמן, סוכר ומלח.
- מערבבים חצילים ופלפלים, מטגנים במנות קטנות במשך 5 דקות. מניחים ירקות בסיר.
- מוסיפים שום ופלפל חריף למרינדה שנוצרה לאחר ההלבנה. יוצקים עליו את תערובת הירקות.
- מבשלים את המתאבן המלכותי במשך 20 דקות.
- מניחים בצנצנות מוכנות.
- לעקר לא יותר מחצי שעה.
- מגלגלים את המכסים. מניחים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.
תנאי אחסון
מיכל סגור הרמטית עם מתאבן המלכותי המוגמר, שעבר טיפול חום בהתאם לכל הכללים, נשמר היטב בתנאי החדר. אבל עדיף אפילו לאחסן את חומר העבודה בחדר קריר ויבש (בטמפרטורה של 0 עד +15 °עם).
חיי המדף הבטוחים שלו תלויים גם במיקום השימורים הביתיים. בתנאי שהצנצנות נשמרות במרתף או במקרר, ניתן לאחסן אותן עד שנתיים. רצוי לפתוח חטיף החורף בטמפרטורת החדר תוך חצי שנה לאחר ההכנה.
אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, הסלט עלול לאבד את טעמו והירקות עלולים להתרכך חלקית.
סיכום
מתאבן חציל החורף המלכותי קל להכנה ובעל טעם מעולה. ניתן להגיש את ההכנה כמנה עצמאית או כמתאבן עם דגים או בשר. הטעם המקורי של חציל מלכותי ישמח אפילו אניני טעם.
