חצילים עם פטרוזיליה לחורף: המתכונים הטובים ביותר להכנות וחטיפים

חציל הוא מוצר מזין מאוד המכיל כמות גדולה של ויטמינים. התכשירים העשויים ממנו לא רק טעימות, אלא גם בריאות. ישנן אפשרויות רבות להכנת הירק הזה, אחת מהן היא חציל עם שום ופטרוזיליה לחורף.

כללים להכנת חצילים לחורף עם פטרוזיליה

כדאי להיזהר בבחירת פירות, שכן דגימות ישנות מכילות כמות גדולה של חומר המזיק לבריאות האדם - קורנביף. לכן, כדאי לשים לב לנקודות הבאות:

1. אין צורך לקחת ירקות בעלי צבע חום ועור מקומט.
2. ירקות טריים צריכים להיות בעלי משטח חלק, ללא שקעים או נזקים.
3. הגבעול של הפירות הצעירים הוא ירוק (מוכרים חסרי מצפון מסירים לעתים קרובות את הגבעול היבש, אז אם יש ספק, לא כדאי לקנות את המוצר).
4. ירקות לא צריכים להיות קשים או רכים מדי.
5. עדיף לקחת פירות קטנים ובינוניים; דגימות גדולות נחותות בטעמן.

אסור להשתמש בחצילים ישנים, הם מכילים קורנביף (חומר מזיק)

חצילים שנרכשו או נאספים על החלקה שלכם מתקלקלים מהר מאוד, אז לא כדאי לדחות את עיבודם יותר מדי זמן עד לחורף. אם לא ניתן לבשל ירקות מיד, אז עדיף לאחסן אותם לא במקרר, אלא במקום קריר וחשוך.

הירוקים חייבים להיות טריים. אפשר גם להכין - לשטוף במים קרים, להסיר חלקים פגומים או דהויים ולייבש על מגבת נייר.

צנצנות זכוכית בהן יאוחסנו התכשירים יש לשטוף בסודה ולעוקר.

חציל כבוש עם פטרוזיליה ושום

זוהי אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכין את הירק הזה לחורף.

כדי להכין תצטרך:

• 8-10 חצילים קטנים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 10 שיני שום;
• 10 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 100 מ"ל מים;
• 60 מ"ל חומץ 9%.

לחצילים יש טעם של פטריות

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הקצוות, חותכים לטבעות עבות, מניחים בסיר גדול, מכסים במלח ומניחים לכמה שעות.
2. שוטפים את הירקות ממלח ומייבשים מעט.
3. מטגנים קלות את הטבעות משני הצדדים.
4. קוצצים דק את הירוקים, מוסיפים שום קצוץ, תבלינים, מים, חומץ ומערבבים.
5. מערבבים את החומרים ומניחים ל-20-30 דקות להשרות.
6. מניחים את התערובת בצנצנות, ממלאים עד הקצה העליון.
7. מניחים בסיר עמוק, מכסים במכסים ומעקרים 10-15 דקות.
8. מגלגלים, הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים ליום אחד.

אחסן את החטיף הצונן לחורף במקום קריר וחשוך.

חצילים מלוחים עם פטרוזיליה ושום

בין המתכונים הטובים ביותר להכנות לחורף יש חצילים מלוחים עם פטרוזיליה ושום.

למנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג חצילים קטנים;
• 3 צרורות פטרוזיליה;
• 5 ראשי שום;
• 30 גרם מלח;
• 500 מ"ל מים;
• עלה דפנה.

ניתן להגיש את ההכנה עם תפוחי אדמה מטוגנים

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, חותכים את הקצוות ומניחים במי מלח רותחים למשך 4-5 דקות.
2. מעבירים למים קרים להתקררות ואז מכניסים ללחץ כדי להסיר עודפי נוזלים.
3. טוחנים ומערבבים את שאר החומרים.
4. חורצים חתכים אורכיים, שלא מגיעים לקצוות, וממלאים אותם בתערובת.
5. מניחים את החסר במיכל עמוק, מוסיפים עלה דפנה ואת התערובת שנותרה.
6. מערבבים מלח במים ושופכים אותו על הירקות.
7. מכסים את המיכל במכסה שטוח או צלחת ולוחצים כלפי מטה.

אחסן חמוצים במקום קריר וחשוך.

חצילים מטוגנים עם פטרוזיליה ושום

חצילים מטוגנים עם פטרוזיליה לחורף הם מאכל טעים שאפשר לאכול מיד לאחר הבישול. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 6 חצילים קטנים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 8 שיני שום;
• 20 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר מגורען;
• 60 מ"ל שמן חמניות;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 2 כפיות. מיץ לימון.

כדי להיפטר מהמרירות, יש להשרות ירקות במי מלח למשך כמה שעות.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הקצוות וחותכים לטבעות עבות.
2. מניחים בכלי עמוק, מוסיפים מים, מלח, מוסיפים מיץ לימון, משאירים לפחות שעה.
3. מסננים את הירקות ומייבשים אותם מעט.
4. מטגנים את הטבעות בשמן חמניות משני הצדדים עד לריכוך.
5. קוצצים את הירוקים והשום ומשלבים עם תבלינים, שמן וחומץ.
6. מניחים בצנצנות מוכנות מראש, שכבות לסירוגין של טבעות ואת התערובת שהתקבלה.
7. מעקרים 10 דקות, מגלגלים, הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה.

אתה יכול לנסות את החטיף למחרת. לאחסון, חצילים מטוגנים לחורף עם פטרוזיליה ושום מועברים למקום קריר.

סלט חצילים עם פטרוזיליה ושום

אפשר להכין כחולים עם שום ופטרוזיליה לחורף בצורת סלט. כדי לעשות זאת תצטרך:

• 5 חצילים בגודל בינוני;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 6 שיני שום;
• 20 גרם מלח;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 250 גרם בצל.

ניתן להוסיף למנה תבלינים ועשבי תיבול נוספים.

שיטת בישול:

1. קולפים את הפירות וחותכים לחתיכות גדולות.
2. ממליחים בנדיבות ומניחים לחצי שעה.
3. שוטפים את הירקות, שמים במים רותחים ומבשלים 8-10 דקות עד לריכוך.
4. קוצצים את הפטרוזיליה והשום, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
5. שמים את כל החומרים במחבת, מוסיפים מלח ומבשלים 20 דקות.

מניחים בצנצנות, מעקרים, מגלגלים את המכסים, כשקרירים מאחסנים לחורף.

את הסלט אפשר לאכול כמנה נפרדת או להוסיף לתוספת.

המתכון הטוב ביותר לחצילים לחורף עם פטרוזיליה וכוסברה

לשילוב המסורתי של הירוקים ניתן להוסיף עשבי תיבול אחרים, כמו כוסברה.

עבור חטיף חורף תזדקק למרכיבים הבאים:

• 8 חצילים קטנים;
• 2 צרורות פטרוזיליה;
• 2 צרורות כוסברה;
• 3 ראשי שום;
• 20 גרם מלח;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 20 גרם סוכר מגורען;
• 60 מ"ל חומץ 9%.

כוסברה מעניקה למנה ארומה פיקנטית וטעם חמצמץ

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות, חותכים לטבעות עבות ומניחים במי מלח למשך שעה.
2. מייבשים את הטבעות ומטגנים מעט משני הצדדים.
3. קוצצים את השום, עשבי התיבול, מערבבים ומוסיפים מעט מלח.
4. מניחים בצנצנות, שכבות לסירוגין של תערובת ירקות ושום.
5. מוסיפים חומץ, מלח, סוכר מגורען למים הרותחים ומבשלים עוד כמה דקות.
6. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על חומר העבודה, מעקרים במשך 10 דקות ומגלגלים.
7. הופכים את הצנצנות, מכסים ומשאירים ליום אחד.

אחסן את הצנצנות המקוררות לאחסון. כוסברה מעניקה למתאבן טעם חמצמץ יוצא דופן וארומה מתובלת.

מתאבן חצילים עם פטרוזיליה, שום וסלרי

אפשרות נוספת להוספה לשילוב האוכל הקלאסי היא סלרי.

כדי להכין את החטיף צריך לקחת:

• 10 חצילים קטנים;
• 2 צרורות פטרוזיליה;
• 100 גרם סלרי;
• 2 ראשי שום;
• 1 בצל;
• 60 גרם מלח;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 2 יחידות. עלה דפנה.

אחסן את התכשירים במקום קריר וחשוך

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הקצוות ומניחים במי מלח רותחים למשך 5-7 דקות.
2. לחץ בלחץ כדי להיפטר מהמרירות ומעודפי הנוזלים.
3. טוחנים את שאר החומרים ומערבבים.
4. יוצרים חתכים במרכיב העיקרי וממלאים אותם בתערובת שהתקבלה.
5. ממליחים מים רותחים, מוסיפים תבלינים, חומץ ושומרים על האש לזמן מה.
6. יוצקים את המרינדה על הירקות ומכניסים אותם ללחץ למשך יומיים.
7. מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות, מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים לתוכה.
8. מהדקים, הופכים את הצנצנות, מכסים ומשאירים ליום.

אחסן חתיכות מקוררות במקום קריר לחורף.

כחולים עם שום, שורש ופטרוזיליה לחורף

בנוסף לפטרוזיליה, ניתן להשתמש בשורש שלה גם להכנות. זה נותן למנות טעם עשיר יותר.

רכיבים:

• 7-8 חצילים קטנים;
• 1 צרור ירוקים;
• 50 גרם שורש פטרוזיליה;
• 2 גזרים;
• 8 שיני שום;
• 1 בצל;
• 20 גרם מלח.

הוספת שורש פטרוזיליה תעניק לו טעם עשיר וחמצתי יותר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, חותכים את הקצוות ומניחים במי מלח רותחים למשך 5 דקות.
2. מגררים את הגזר וסוחטים את השום במכבש. קוצצים דק את הבצל, עשבי התיבול ושורש הפטרוזיליה ומערבבים.
3. יוצרים חתכים אנכיים וממלאים בתערובת.
4. מניחים היטב את הירקות במיכל עמוק ומפזרים את התערובת שנותרה.
5. מוסיפים מלח למים הרותחים, מצננים מעט ויוצקים על חומר העבודה.
6. הפעילו לחץ למעלה והשאירו למשך 5-6 ימים.

אחסן את החטיף המוגמר במקום קריר וחשוך.

סלט חצילים עם פטרוזיליה, עגבניות וגזר

בין המתכונים הטובים ביותר לחצילים עם פטרוזיליה ושום לחורף, ראוי לציין סלט בתוספת גזר ועגבניות. בשביל זה תצטרך:

• 2 ק"ג חצילים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 30 גרם פלפל חריף;
• 2 צרורות של ירק;
• 2 ראשי שום;
• 75 גרם מלח;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

ניתן להגיש סלט עם מנות בשריות

הכנה:

1. שוטפים את הפירות, חותכים לפרוסות עבות, ממליחים היטב ומניחים ל-20 דקות, ואז שוטפים וסוחטים.
2. מגררים את הגזר, קוצצים את העגבניות, הבצל, השום, הפלפלים החריפים ועשבי התיבול.
3. מניחים את כל הירקות במחבת, מוסיפים תבלינים, שמן חמניות ומבשלים 20 דקות.
4. מוסיפים חומץ ושומרים על אש בינונית עוד 10-15 דקות.
5. מניחים את התערובת בצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים, מניחים הפוך, מכסים ומשאירים ליום אחד.

אחסן את התכשיר לחורף במקום קריר.

מתכון לחצילים טעימים עם פטרוזיליה ואגוזי מלך

מתכון נוסף לחורף - בתוספת אגוזי מלך, שייך למטבח הקווקזי.

זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 8 שיני שום;
• 60 גרם מלח;
• 1/2 כוס אגוזי מלך;
• 150 מ"ל חומץ 9%.

אתה יכול לנסות את החטיף לאחר 3-4 ימים

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, חותכים את הקצוות ומסירים את הגרעינים.
2. מניחים במי מלח רותחים ומלבינים 5 דקות.
3. מוציאים וסוחטים בלחץ להסרת מרירות.
4. טוחנים שום, עשבי תיבול ואגוזים, מערבבים.
5. חותכים בירקות וממלאים בתערובת.
6. ממליחים מים רותחים ומוסיפים חומץ.
7. מניחים את התערובת בצנצנות וממלאים במרינדה.
8. מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה.

לאחר 3-4 ימים, אפשר לנסות את החטיף או להעביר אותו למקום קריר לאחסון לחורף.

מתכון לחציל חורף עם פטרוזיליה, בצל ועגבניות

אפשרות נוספת לסלט לחורף היא עם עגבניות ובצל.

אתה צריך לקחת את החומרים הבאים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 2 בצלים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 2 ראשי שום;
• 75 גרם מלח;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• תבלינים לפי הטעם.

שום ובצל נותנים למנה בעיטה פיקנטית

שיטת בישול:

1. שוטפים את המרכיב העיקרי, חותכים לטבעות, שמים במחבת, מוסיפים מלח, יוצקים מים קרים ומשאירים לשעה.
2. קולפים את העגבניות על ידי החזקה תחילה במים רותחים למשך מספר דקות ולאחר מכן שטפו אותן במים קרים.
3. קוצצים את העגבניות והבצל, קוצצים את השום ועשבי התיבול, מערבבים, מוסיפים תבלינים, שמים במחבת ומבשלים 10-15 דקות.
4. מטגנים את הטבעות משני הצדדים.
5. מניחים את כל החומרים בצנצנות ומעקרים.
6. הבריגו את המכסים, הופכים, מכסים ומשאירים ליום אחד.

עדיף לאחסן חטיפים במרתף או במקרר.

כללי אחסון

כדי למנוע מהמנה להתקלקל ולהימשך כל החורף, מספיק להקפיד על כללי אחסון פשוטים:

1. יש לשמור צנצנות עם תכשירים מעוקרים בטמפרטורה של לא יותר מ-20 מעלות צלזיוס, וללא עיקור - מ-0 עד 4 מעלות צלזיוס.
2. פיתולים לחורף צריכים להישמר במקום חשוך עם אוורור טוב.
3. צנצנות שנפתחו נשמרות במקרר לא יותר מ-3 ימים.
4. אין להניח ירקות משומרים ליד מכשירי חימום או להקפיא אותם.

אם כל התנאים מתקיימים, חטיפים יכולים לשמור על טעמם למשך 9-12 חודשים.

סיכום

חציל עם שום ופטרוזיליה לחורף הוא מנה טעימה ומזינה המאפשרת לשמר את הויטמינים הכלולים במוצר זה. הוספת מרכיבים שונים מאפשרת לגוון את ההכנות ולנסות מספר אפשרויות בישול. הכנות כאלה שוות את הזמן המושקע, כי יש להן טעם של פטריות.

פוסטים מומלצים

קוויאר סקווש: מתכון מהיר לחורף

קוויאר סקווש בחנות: מתכון לחורף

קוויאר סקווש פשוט וטעים

קוויאר סקווש עם פטריות: מתכון לחורף

קוויאר חצילים ועגבניות

קוויאר קישואים במחבת, קוביות

אדג'יקה מקישוא עם תפוחים

אדג'יקה מעגבניות ירוקות לחורף

אדג'יקה: המתכון הכי טעים