תוֹכֶן
חצילים בשמן לחורף מבוקשים מאוד בקרב עקרות בית. המנה הטעימה הזו קלה להכנה; חצילים משתלבים כמעט עם כל הירקות.
חטיף חורף חריף עם שמן וחומץ
דקויות של בישול חציל בשמן
החצילים מוכנים לפי מתכונים שונים בתוספת ירקות, מרירים וללא חריפות מיותרת. טכנולוגיית הריק כוללת עיקור או שאינה דורשת טיפול חום נוסף. הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר לעיבוד לחורף היא עם שמן צמחי. למוצר חיי מדף ארוכים, לחצילים טעם נעים והמוצר נראה אסתטי במראהו.
המתכונים מציינים סט ספציפי של ירקות ותבלינים. פלפל ושום להוספה לחצילים מוסיפים לפי הטעם, ושמן וחומץ דורשים עמידה במינון. אם אתה מעדיף חטיף חריף, אתה יכול להגדיל את כמות הפלפל החריף; עשה את אותו הדבר עם שום. ניתן להפחית את המינון אם מנות מרירות אינן פופולריות במשפחה. המפתח למוצר איכותי בסוף יהיה ירקות טריים ומעובדים כהלכה.
מבחר ירקות
המרכיב העיקרי הוא חציל. כדאי לשים לב אליהם במיוחד. כמה המלצות כיצד לבחור ירקות ולהכינם לשימורים:
- רק פירות בשלים בגודל בינוני מעובדים. אם החצילים בשלים מדי, יש להם קליפה קשה שאפילו עיבוד חם לא ירכך. אם השכבה העליונה תוסר, הקוביות או פרוסות הירק לא ישמרו על שלמותן, ובמקום הכנה יפה לחורף, תקבלו מסה הומוגנית.
- לעיבוד משתמשים בחצילים לחלוטין, מבלי להסיר את החלק הפנימי. לירקות ישנים יש זרעים קשים, מה שפוגע באיכות המוצר.
- הפירות מעוצבים לטבעות, קוביות או פרוסות, יש כאן דקויות, ככל שהחלקים גדולים יותר כך הטעם בהיר יותר.
- כדי להיפטר מהמרירות הקיימת ברוב זני היבול, מפזרים מלח על חומר העבודה הקצוץ. לאחר שעתיים, חומרי הגלם נשטפים ומשמרים.
אם המתכון כולל פלפלים מתוקים, עדיף לתת עדיפות לזנים אדומים; הם טעימים יותר, ארומטיים יותר ומוסיפים בהירות נוספת למוצר. השמן המשמש הוא מטוהר, חסר ריח, אתה יכול לקחת שמן חמניות או זית, זה לא משנה.
הכנת צנצנות
עבור כ-3 ק"ג חציל תזדקק ל-6 קופסאות שימורים של 0.5 ליטר כל אחת. אם המוצרים עוברים עיבוד חם לאחר האחסון, לא נדרש עיקור מראש של המיכל, אך עדיף לא לקחת סיכונים, מכיוון שהחצילים יכולים לתסוס. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:
- ראשית, שטפו את הצנצנות בסודה לשתייה, לאחר מכן עם חומר ניקוי ושטפו היטב.
- ממלאים במים לכיסוי התחתית ב-2 ס"מ ומכניסים למיקרוגל. המים ירתחו ואדים יטפלו במיכל.
- בתנור בחום של 120 0ג מניחים את הצנצנות ומעקרים במשך 15 דקות.
- מניחים מסננת או מסננת על מיכל מים רותחים, ומניחים עליו את המיכל לשימור, בצוואר כלפי מטה. טיפול בקיטור נמשך תוך 6 דקות.
- אתה יכול להרתיח צנצנות ממוקמות לגמרי במחבת מים.
מתכוני החצילים הטובים ביותר בשמן לחורף
ישנן דרכים רבות להכין חציל לחורף; אתה יכול לבחור כל אחד בהתאם להעדפות הגסטרונומיות שלך. אפשרויות שימורים ללא עיקור נוסף יחסכו זמן בישול ולא ישפיעו על חיי המדף.
מתכון פשוט לחצילים בשמן לחורף
במתכון לחצילים שלמים בשמן לחורף מעצבים את הירקות לחתיכות גדולות. את הפירות חותכים לאורכם ל-4 חלקים, ואז שוב לרוחב. עבור 3 ק"ג מהמרכיב העיקרי תצטרך בנוסף:
- פלפל חריף - 3 יח';
- שום - 4 ראשים;
- סוכר, מלח, חומץ 9%, חמאה - 100 גרם כל אחד:
- פלפל מתוק בגודל בינוני - 10 חתיכות.
טכנולוגיה להכנת חצילים בשמן לחורף:
- בעזרת מברשת, משמנים את תבנית האפייה בשמן.
- חצילים נחתכים לחתיכות ומפזרים מלח. לאחר מכן יש למרוח שמן באמצעות מברשת. מניחים על תבנית אפייה.
- אופים בתנור עד שנוצר קרום.
- שום ופלפל מקולפים ומועברים במטחנת בשר חשמלית.
- את המסה המתקבלת שמים באש, מוסיפים את כל מרכיבי המתכון ומרתיחים במשך מספר דקות.
- מניחים 3 כפות בתחתית הצנצנת. ל. תערובת ירקות, מלאה בחוזקה בחצילים.
- למעלה יש אותה כמות של מחית ירקות כמו בתחתית.
- מכסים במכסים ומניחים בסיר עם מים חמימים. הנוזל אמור להגיע לצוואר הצנצנות.
- מעקרים במשך 40 דקות, מגלגלים, מניחים מיכלים על מכסים ומבודדים.
חצילים בחומץ ושמן לחורף
המתכון כולל פלפל צ'ילי חריף, אפשר לוותר עליו או להוסיף מינון משלכם. סט מוצרים לכחולים במשקל 5 ק"ג:
- פלפל מתוק - 5 יחידות,
- צ'ילי - 3 יח';
- שום - 4 ראשים, אם רוצים, ניתן להפחית או להגדיל את כמות המרכיב החריף;
- מלח וסוכר - כוס אחת כל אחד;
- חומץ תפוחים 6% - 0.5 ליטר;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- מים - 5 ליטר.
טכנולוגיית מתכונים:
- הפלפל והשום המעובדים נכתשים.
- ירקות נחתכים לכל חתיכות גדולות ומפזרים מלח כדי להסיר מרירות.
- מניחים את המוצר העיקרי בכלי עם 5 ליטר מים רותחים ומבשלים עד לריכוך.
- הוסף את כל הרכיבים הנותרים.
שומרים על האש 15 דקות, אורזים לצנצנות, מעקרים ל-15 דקות נוספות ואוטמים.
חצילים בשמן לחורף ללא עיקור
לפי מתכון זה, החצילים יהיו במי מלח בתוספת שמן לחורף. הם עוברים טיפול חום מספיק לפני כן, ולכן אין צורך בסטריליזציה בצנצנות.
רכיבים עבור 3 ק"ג של כחולים:
- חומץ - 60 מ"ל;
- מלח - 3 כפות מלאות. l., אותה כמות סוכר;
- מים - 3 ליטר;
- גזר - 2 יח';
- פלפל מתוק - 3 יח';
- שמן - 100 מ"ל.
הכנת חצילים לחורף עם גזר נראית מעוררת תיאבון
טכנולוגיית מתכונים:
- ירקות מעוצבים לפי הרצוי; ניתן לגרד גזר.
- מרתיחים 20 דקות במים בתוספת מלח, חמאה וסוכר.
- כמה דקות לפני השלמת התהליך, מוסיפים חומץ.
חומר העבודה נארז במיכלים, מלא עד למעלה בתמלחת ומגולגל.
תקופות ושיטות אחסון
אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה, חיי המדף של המוצר הוא 3 שנים. חומר העבודה מאוחסן בטמפרטורת החדר במזווה. האפשרות הטובה ביותר היא במרתף. לא מומלץ להשאיר תכשירים במרפסת לקראת החורף. מיכלי זכוכית עלולים להינזק עקב טמפרטורות נמוכות והתכולה עלולה לקפוא.
סיכום
ניתן להכין חצילים בשמן לחורף עם עיקור או ללא טיפול חום נוסף. יש די הרבה מתכונים, בחרו כל אחד שתרצו. המוצר יוצא טעים, נראה יפה במיכל, ומאוחסן לאורך זמן.
