פטריות פורצ'יני לחורף: מתכונים פשוטים עם תמונות

קצירת הפירות מציד שקט עוזרת לשמר את החומרים המועילים שלהם למשך חודשים רבים. מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני לחורף מאפשר לך לקבל מוצר מוגמר מעולה, שטעמו ידהים אפילו אניני טעם מנוסים. מספר רב של שיטות בישול יאפשרו לכם לקבל חטיף מצוין המבוסס על ההעדפות הקולינריות שלכם.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לחורף

נציג זה של ממלכת הפטריות הוא אחד המבוקשים ביותר בבישול המודרני. פטריות פורצ'יני זוכות להערכה רבה בזכות המאפיינים הצרכניים שלהן. יש להם מבנה עיסת צפוף, ויש להם גם ארומה אצילית וטעם מעולה.

ישנן מספר עצום של דרכים לסגור פטריות פורצ'יני לחורף. כבישה נחשבת למסורתית ביותר. עקרות בית מנוסות מייבשות גופי פרי לחורף. הדרך הקלה ביותר לשמר את התכונות המועילות של המוצר היא להקפיא אותו במקרר.

להכנות תוצרת בית עדיף להשתמש בדגימות קטנות

ללא קשר לשיטת הקטיף שנבחרה, יש צורך לבחור בקפידה את חומרי הגלם. פטריות פורצ'יני כמעט ואינן רגישות לטפילים ולנזקי חרקים, כך שניתן לקחת אפילו דגימות בוגרות. העיקר שאין סימני ריקבון או נזק ברור בגוף העובר.

לפני הקטיף לחורף, יש להכין גופי פרי. הם נשטפים במים זורמים, עקבות של לכלוך וחלקיקי עלים מוסרים. בהתאם למתכון המשמש, הם נחתכים לחתיכות בגדלים מסוימים. הוא האמין כי נציג זה של ממלכת הפטריות כמעט ואינו צובר חומרים רעילים, ולכן אינו דורש טיפול חום ראשוני.

איך מכינים פטריות פורצ'יני לחורף בהקפאה

הקפאה היא אחת משיטות ההכנה הקלות והנפוצות ביותר. הוא מאפשר לשמור את רוב אבות המזון של המוצר המקורי לחודשי החורף הארוכים. פטריות פורצ'יני מתאימות היטב להקפאה ושומרות על טעמן לאורך תקופה ארוכה של אחסון.

כדי להכין מוצר פטריות מוגמר למחצה לחורף, צריך רק מקרר עם מקפיא. את גופי הפרי חותכים לחתיכות קטנות ומונחים בשכבה אחידה על תבנית אפייה או קרש חיתוך.לאחר מכן מכניסים אותם למקפיא למשך 2-3 שעות. ברגע שפטריות הפורצ'יני קפואות לחלוטין, מוציאים אותן ושופכים אותן למיכלים או לשקיות ניילון להמשך אחסון.

איך מכינים פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש

מזון יבש יכול להיות אופציה מצוינת לשימור תכונות מועילות לאורך זמן. ישנן מספר דרכים מסורתיות להכנת פטריות פורצ'יני לחורף בשיטה זו. השיטה הנפוצה ביותר היא בישול בחוץ. את גופי הפטריות חותכים לחתיכות קטנות ומניחים על יריעה שפרושת על האדמה. כל 3-4 שעות יש להפוך את החלקים כדי להבטיח שחרור אחיד של לחות. המוצר הגמר למחצה יהיה מוכן לאחר 2-3 ימים של חשיפה לשמש.

ישנן שיטות ייבוש מהירות יותר. את גופי הפרי חותכים לחתיכות, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות למשך 3 שעות. לאחר זמן מה הופכים את חתיכות הפטריות לצד השני ומחממים עוד שעתיים.

פטריות מיובשות יכולות להישמר במשך זמן רב למדי

שיטת הקטיף הפשוטה ביותר היא מייבשים חשמליים ביתיים לירקות ופירות. פטריות פורצ'יני נחתכות לפרוסות ומניחות על מדפים, ומשאירות ביניהן מרחק קטן לזרימת האוויר. המכשיר מכוסה במכסה ומופעל למשך 4-5 שעות. המוצר המוגמר נאסף בשקית ניילון ומאוחסן בחדר קריר וחשוך.

איך להשרות פטריות פורצ'יני לחורף

הכנת פטריות משומרות יכולה לשפר משמעותית את טעם המוצר ולהגדיל את חיי המדף שלו.בהתאם למתכון המשמש, אתה יכול לשנות את מרכיבי המרינדה, להתאים את איכויות הצרכן של המוצר המוגמר. הכנת חטיף כזה לא מצריכה עקרות בית הכשרה קולינרית רצינית, כך שגם מתחילים יכולים להתמודד עם זה.

על פי המתכונים הקלאסיים של פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף, ראשית עליך להכין את המרינדה. הוא כולל מים, חומץ, מלח, סוכר ופלפל אנגלי. מערבבים את כל החומרים בסיר קטן לפי המתכון ומביאים את הנוזל לרתיחה. את התערובת החמה יוצקים על הפטריות ולאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות. לאחר 2-3 שבועות, החטיף יהיה מוכן.

איך להכין נכון פטריות פורצ'יני לחורף בכבישה

המלחה מאפשרת לבשל כמות גדולה של מוצר בו זמנית. זה דורש את הכלים הנכונים - חבית עץ או דלי אמייל. המרכיבים החשובים ביותר לחטיפי החורף הם מלח ופטריות פורצ'יני. בהתאם למתכון בו נעשה שימוש, ניתן להוסיף עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים מתובלים וחתיכות ירקות.

המלחה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכין פטריות לחורף.

על תחתית חבית עץ מניחים שכבת מלח. מניחים עליו גופי פטריות ותבלינים המשמשים במתכון. מפזרים עליהם מלח בנדיבות, ולאחר מכן מניחים את שכבת הלבן הבאה. ברגע שכל החומרים מונחים בחבית, הם נלחצים למטה בלחץ ושמים במקום קר למשך 1-2 חודשים.

מתכונים להכנת פטריות פורצ'יני לחורף

מנות פטריות תופסות מקום חשוב בבישול המודרני. פטריות פורצ'יני הן הפופולריות ביותר בקרב נציגים אחרים של הממלכה שלהם.זה נובע מהטעם המעולה והארומה האצילית שלהם. זו הסיבה שחסרים כאלה מוערכים מאוד.

ישנן דרכים רבות לבשל בצורה טעימה פטריות פורצ'יני לחורף. בהתאם להעדפות הגסטרונומיות של הצרכן, הם יכולים להיות מומלחים או כבושים. אפשר לבשל קוויאר פטריות או מתאבן עדין מהפרי במיץ שלו.

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני במיץ משלהן לחורף

כדי להכין חטיף כזה צריך רק כובעים. הם נחתכים ל-4 חלקים וממלאים אותם במים נקיים למשך 12 שעות. במהלך הזמן הזה, המכסים יספגו כמות גדולה של מים, וזה חשוב מאוד להמשך התהליך. המתכון לטוויסט הזה עם פטריות פורצ'יני לחורף יהיה תוספת מצוינת לשולחן האוכל.

עבור 3 ק"ג מהמרכיב העיקרי אתה צריך:

• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל;
• 5 ניצנים של ציפורן.

חטיף במיץ משלו מאפשר ליהנות מטעם הפטריות הטהור

יוצקים 0.5 ליטר מים לסיר גדול, מניחים שם את המכסים ומוסיפים חומצת לימון. התוכן מבושל במשך 25 דקות, ומסירים את הקצף מעת לעת. לאחר מכן מוסיפים את שאר התבלינים לכובעים ומרתיחים עוד כרבע שעה. המנה שהתקבלה מונחת בצנצנות מעוקרות מראש, אטומות היטב ומאוחסנות.

קוויאר פטריות עם בצל לחורף

אפשרות חטיף זו מושלמת לחגיגה. היעדר מרכיבים רבים מאפשר ליהנות מטעם פטריות טהור. כדי להכין חטיף פטריות פורצ'יני לחורף תצטרך:

• 1 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 600 גרם בצל;
• 80 מ"ל חומץ 6%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

מרתיחים את הפטריות במים מומלחים קלות למשך חצי שעה, שוטפים וטוחנים במטחנת בשר עד לקבלת תערובת חלקה. את הבצל מקלפים, קצוצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. ואז הוא מעורבב עם מסת הפטריות, חומץ ומלח מוסיפים לפי הטעם.

קוויאר פטריות הוא תוספת מצוינת לחגים גדולים

הקוויאר שנוצר מונח בצנצנות מוכנות. מניחים אותם בתבנית רחבה ואת המנה המוגמרת מפוסטרים כחצי שעה. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומניחים במקום קריר עד החורף.

מתאבן פטריות פורצ'יני לחורף

אחד המתכונים הטעימים ביותר למנות פטריות הוא שיטת ההכנה בתוספת מיונז וחומץ. המתאבן יוצא טעים מאוד, ממלא וארומטי. מוצר זה מושלם כתוספת למנות בשר או תפוחי אדמה מטוגנים.

כדי להכין אותו השתמש ב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 5 כפות. ל. מיונז;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ.
• 2 בצלים;
• מלח לטעימה;
• שמן לטיגון.

מיונז הופך את מתאבן הפטריות לרך ומשביע יותר

הכובעים מופרדים מהרגליים ומבשלים בנפרד במשך חצי שעה. אחר כך מטגנים אותם במחבתות שונות עד לפריכות. במקביל, בצל קצוץ מבושל, ואז מעורבב עם חלקי פטריות מטוגנים. המסה המתקבלת מתובלת במיונז, חומץ ומלח, מניחים בצנצנות ומעוקרות במשך 20 דקות במים רותחים. לאחר מכן, הם נסגרים הרמטית ומניחים במקום קר לאחסון.

פטריות פורצ'יני לחורף, מטוגנות בשומן חזיר

הכנת מוצר חצי מוגמר כזה תאפשר לכם ליהנות מטעם הפטריות הבהיר לאורך כל חודשי החורף הארוכים.שומן משמש כחומר משמר טבעי ותורם לחיי מדף ארוכים למדי של המוצר.

להכנת המנה הזו השתמשו:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 250 גרם שומן חזיר;
• מלח לטעימה.

גופי הפרי נשטפים במים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות. הם מבושלים במשך חצי שעה, ואז זורקים במסננת כדי להסיר עודפי מים. במחבת עמוקה גדולה, ממיסים לחלוטין את שומן החזיר.

שומן חזיר הוא חומר משמר טבעי מצוין.

הלבנים מטגנים עד להזהבה. אל תוסיפו מעט מדי שומן - חתיכות הפטריות ממש צריכות לצוף בה. המוצר המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות. לאחר מכן יוצקים לכל אחד מהם את השומן שנותר במחבת. המיכלים מגולגלים עם מכסים ומאחסנים במקרר.

פטריות פורצ'יני במרינדה עם פלפל וציפורן

שיטת הכנה זו מאפשרת לשמר את המוצר בצורה מהימנה לתקופה ארוכה למדי. פלפל וציפורן הופכים את פטריות הפורצ'יני המבושלות בצנצנות לחורף לפיקנטיות וארומטיות יותר. בממוצע, 1 ליטר מים משמש לכל 1 ק"ג של גופי פרי.

כמו כן למתכון תצטרך:

• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סוכר לבן;
• 10 גרגירי פלפל;
• 5 עלי דפנה;
• 5 ניצנים של ציפורן;
• 5 כפות. ל. חומץ שולחן.

ציפורן מוסיפה טעם נהדר למנות ראשונות של פטריות.

פטריות דורשות טיפול חום נוסף. הם מבושלים במשך חצי שעה, ואז שוטפים, חותכים לחתיכות ומניחים בצנצנות מעוקרות. המים מחוממים לרתיחה, ואז מוסיפים להם תבלינים, מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות, ואז יוצקים אותה על פטריות הפורצ'יני.את הצנצנות מגלגלים מתחת למכסים ומניחים לאחסון.

פטריות פורצ'יני במרינדה עם תבלינים

מספר התבלינים הרב שבו נעשה שימוש מאפשר להפוך את החטיף החורפי הזה ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. ניתן לדלל את סט התבלינים המסורתי בשילובים יוצאי דופן יותר.

עם זאת, המתכון המקורי משתמש ב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סוכר לבן;
• 20 גרם מלח שולחן;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 גרגירי פלפל לבן;
• 5 ניצנים של ציפורן;
• 5 תרמילי הל;
• 1 מקל קינמון.

ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, מערבבים מלח וסוכר במים, ואז מביאים לרתיחה. לאחר מכן, שמים בו תבלינים וחומץ. לאחר בישול של 5 דקות, מסירים את המרינדה מהאש ומצננים.

סט תבלינים מאוזן הוא המפתח לטעם מעולה

מרתיחים את פטריות הפורצ'יני במשך חצי שעה, ואז חותכים אותן לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ ומניחים אותן בצנצנות מעוקרות. יוצקים מרינדה עם תבלינים לכל מיכל עד הסוף. את הצנצנות מגלגלים מתחת למכסים ומניחים עד החורף.

פטריות פורצ'יני במרינדה עם עשבי תיבול

עשבי תיבול ארומטיים יכולים לשפר משמעותית את הטעם של חטיפי חורף מוגמרים. פטרוזיליה, שמיר וכוסברה מוסיפים תווים של רעננות קיץ וסט גדול של ויטמינים.

להכנת 1 ק"ג פטריות פורצ'יני תזדקק ל:

• 1 ליטר מים נקיים;
• 50 גרם שמיר;
• 50 גרם כוסברה;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• כמה עלי דומדמניות;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סוכר לבן;
• 50 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

מרתיחים את הפטריות במשך חצי שעה במים מומלחים קלות, ואז חותכים לחתיכות קטנות.הצנצנות מעוקרות באדי מים. לאחר מכן מניחים בתחתית כל מיכל תערובת של פטרוזיליה קצוצה דק, כוסברה ושמיר, כמו גם כמה עלי דומדמניות. פטריות מונחות על הירוקים כמעט עד צוואר הצנצנת.

הירוקים מכפילים את הטעם של החטיף

מכינים מלח בסיר קטן. יוצקים לתוכו מים ומביאים לרתיחה. ברגע שהנוזל מגיע למצב הרצוי מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ועלה דפנה. מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות ויוצקים אותה לצנצנות עד הסוף. הם מכוסים היטב במכסים ומוגנים עד החורף.

פטריות פורצ'יני מלוחות בשמן חמניות

המתכון המקורי מאפשר לכם להכין חטיף חורף טעים להפליא. כל מה שאתה צריך זה כובעי פטריות פורצ'יני ושמן צמחי.

כדי להכין את המנה הזו בבית, תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 1.5 כף. ל. מלח.

את הכובעים חותכים מהגבעולים, שוטפים בזהירות וחותכים לצלחות דקות. מניחים אותם על קרש חיתוך לייבוש קל למשך 3-4 שעות. לאחר מכן, פטריות הפורצ'יני מונחות בחוזקה בצנצנת מעוקרת.

שמן חמניות מאפשר לך לא לדאוג לגבי הבטיחות של המנה המוגמרת

השלב הבא הוא הכנת המילוי. שמן צמחי מעורבב עם מלח ומעלה באש. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים אותה מהאש ויוצקים לצנצנות. הם נסגרים הרמטית במכסים, מקוררים ומניחים עד החורף.

כבישה חמה של פטריות פורצ'יני עם ציפורן

הכנת המוצר בצורה זו מאפשרת לקבל מנה נהדרת תוך זמן קצר למדי. ציפורן מעניקות לפטריות הפורצ'יני ארומה פיקנטית ופיקנטיות קלה בטעם.

כדי להכין חטיף כזה לחורף תצטרך:

• 700 גרם פטריות פורצ'יני;
• 500 מ"ל מים;
• 3 ניצנים של ציפורן;
• 50 גרם מלח;
• 5 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• כמה גרגירי פלפל.

גופי פרי קטנים ניתן להמלח בשלמותם, גדולים ניתן לחתוך למספר חלקים. קולפים את השום וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מחממים מים עם מלח בסיר קטן. כשהיא נמסה לחלוטין, מניחים שם בזהירות את פטריות הפורצ'יני. הם מבושלים במשך 15 דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר.

המלחה חמה מאפשרת לקבל את המוצר המוגמר במהירות האפשרית

לאחר מכן, מוסיפים למחבת שיני, עלי דפנה, פלפל ושום. מרתיחים את התערובת עוד 6-7 דקות, ואז מסירים אותה מהאש. פטריות פורצ'יני מוסרות בעזרת כף מחוררת ומניחות במיכלים מעוקרים. הם מוזגים עם מי מלח מלמעלה ונסגרים הרמטית. המתאבן יהיה מוכן לאחר מספר שבועות, אך עדיף לחכות לחורף עד שהטעם יתפתח במלואו.

כבישה קרה של פטריות פורצ'יני עם שום

קצירת הפירות של ציד שקט לחורף בדליי עץ קטנים ובחביות אינה מאבדת את הרלוונטיות שלה בעולם המודרני. הוספת שום מאפשרת לך לקבל טעם חזק יותר וארומה בהירה.

כדי להתסיס 3 ק"ג של פטריות פורצ'יני לחורף, תזדקק ל:

• 300 גרם מלח גס;
• 2 ראשי שום;
• צרור גדול של שמיר.

פטריות פורצ'יני כבושות הן חלק חשוב בכל שולחן

כדי שההכנה לחורף תהיה רוויה במלח בצורה אחידה יותר, עדיף לחתוך אותה לחתיכות קטנות. מלח, שום קצוץ ושמיר מחולקים ל-3 חלקים שווים. יוצקים שליש מהתערובת לתחתית דלי עץ. מניחים מעל מחצית מפטריות הפורצ'יני ומכסים אותן בחלק השני של המלח הארומטי. לאחר מכן מניחים את הפירות הנותרים בדלי ומכוסים בשליש האחרון של המסה.את תכולת הדלי שמים בלחץ ומכניסים לחדר קריר בטמפרטורה של כ-2-4 מעלות עד החורף.

תנאי אחסון

לא מספיק פשוט לבשל פטריות פורצ'יני בבית, צריך ליצור להן תנאים מתאימים כדי לשמר אותן עד החורף. המוצר מתהדר בחיי מדף מרשימים למדי. מתכונים המשתמשים בחומץ ועיקור נוסף יכולים להחזיק מעמד עד 1-2 שנים אפילו בטמפרטורת החדר.

פטריות פורצ'יני המוכנות לשימוש עתידי בשיטת התסיסה הקרה דורשות תנאי אחסון מחמירים יותר. על מנת שהמוצר ישמור על איכויותיו הצרכניות עד החורף, עליו ליצור טמפרטורה אופטימלית בחדר - לא יותר מ-4-5 מעלות. כדאי גם להימנע מחשיפת החטיף לאור שמש ישיר. הדרך הטובה ביותר להתמודד עם משימה זו היא במרתף קר עם אוורור טוב.

סיכום

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני לחורף מקל על קבלת מנה באיכות מעולה. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם הכנת חטיפים טעימים. חיי המדף הארוכים של התכשירים יאפשרו לך לא לדאוג לבטיחות המוצר המוגמר.

פוסטים מומלצים

מתכון פלפל פשוט לחורף

טיפול ללא עיקור לחורף

אדג'יקה עם דלעת לחורף

אדג'יקה "אוגוניוק": מתכון ללא בישול

אדג'יקה מרסק עגבניות לחורף

סלט מלפפונים חריף

תקמלי עם רסק עגבניות: מתכון

רוטב טקמלי שזיף דובדבן גרוזיני

אדג'יקה מרה לחורף