פטריות חלב לבן: מתכונים להכנת הכנות וחטיפים לחורף בבית

מתכונים להכנת פטריות חלב לחורף מוערכים בזכות טעמם הגבוה, ערכם התזונתי וניחוח פטריות מדהים. החטיף המוכן מוגש עם תפוחי אדמה, דגנים, ירקות או ממרח על לחם. התכשיר משמש גם כמילוי טוב למאפים ביתיים וכבסיס למרק.

מה אפשר לעשות עם פטריות חלב לחורף?

ניתן להכין לחורף מגוון רחב של מנות מפטריות חלב. לרוב הם כבושים או מלוחים. כדי לעשות זאת, השתמש בשיטות חמות או קרות.

אם אתה לא רוצה לעמוד במטבח ולבשל כמות גדולה של אוכל, אז אתה יכול לייבש את הפטריות. לשם כך, תנור הסעה משמש לעתים קרובות, שבו ייבוש לא לוקח הרבה זמן. ניתן גם להקפיא את המוצר לאחר הרתחתו במים מומלחים.

סלטים עם פטריות טעימים. הם מוכנים בתוספת של ירקות ותבלינים שונים. אוהדים של מנות פטריות יעריכו קוויאר פטריות חלב, שעבורו כל הרכיבים הדרושים מועברים דרך מטחנת בשר.

יש גם ביקוש למתכונים להכנת סוליאנקה. הוא מוכן עם ירקות ותבלינים שונים.

איך מכינים פטריות חלב לחורף

תחילה ממיינים את פטריות החלב. לא נעשה שימוש בדגימות ישנות גדולות מאוד. הסר פסולת ושטוף. להסרת המרירות מוסיפים מים ומשאירים למשך 6 שעות. המים מוחלפים באופן קבוע.

יש לבשל את הפירות. המים צריכים להיות מומלחים מעט. כאשר כל הדגימות נופלות לתחתית, ניתן לנקז את הנוזל ולשטוף את הפטריות.

אם המתכון כולל עגבניות, אז לטעם נעים יותר, צרוב אותן במים רותחים והסר את הקליפה.

החטיף הטעים ביותר מגיע מיבול טרי שנקטף.

מתאבן של פטריות חלב לחורף עם עגבניות ובצל

המתכון לפטריות חלב בצנצנות לחורף הוא אוניברסלי בהכנה. המתאבן מוגש כמנה עצמאית, מתווסף למרקים, סלטים ומשמש כתוספת.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• בצל - 500 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• גזר - 700 גרם.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מרתיחים את הפטריות. מצננים וחותכים למנות.
2. מעבירים למחבת. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד שהלחות מתאדה.
3. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, את עיסת הפלפלים לקש, ואת הבצל לחצאי טבעות.
4. מגררים את הגזרים, מנסים ליצור רצועות ארוכות יותר. כדי לעשות זאת, להחזיק פומפיה גדולה בזווית.
5. יוצקים שמן למיכל גדול; כאשר הוא מתחמם, מוסיפים עגבניות. לאחר 5 דקות - פלפל ובצל.
6. מבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את המוצר המבושל והגזר. להמתיק ולהמליח. לְרַגֵשׁ. רְתִיחָה.
7. העבר את מצב המבער למינימום. מבשלים, תוך ערבוב קבוע, במשך 50 דקות. המכסה חייב להיות סגור.
8. יוצקים למיכלים סטריליים. פְּקָק.

משתמשים בעגבניות רק כשהן בשלות ועסיסיות.

איך מכינים קוויאר מפטריות חלב לחורף בצנצנות

למתכון לקוויאר מפטריות חלב יש ארומה נעימה וטעם מעולה. המתאבן יהווה תוספת טובה לכריכים ולתוספות, וישמש כמילוי לטארטלטים.

למתכון תצטרך:

• פטריות חלב טריות - 1 ק"ג;
• פלפל;
• שמן חמניות - 130 מ"ל;
• בצל - 350 גרם;
• מלח;
• שום - שן אחת;
• גזר - 250 גרם.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. משרים את הפטריות למשך הלילה. אפילו דגימות מעט פגומות ומגודלות מתאימות למתכון.
2. מניחים בסיר עם מים ומרתיחים 40 דקות. מסננים במסננת ומצננים.
3. מעבירים במטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר לטחינה.
4. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים גזר מגורר ומחית פטריות.
5. מכסים במכסה ומבשלים חצי שעה. מוסיפים שום קצוץ. מבשלים 2 דקות.
6. יוצקים לצנצנות ואוטמים.

ארוחת בוקר טעימה - קוויאר פטריות חלב על לחם לבן

איך לבשל קוויאר מפטריות חלב עם קישואים לחורף

המתכון להכנת קוויאר ארומטי אינו דורש הרבה זמן ומוצרים יקרים. החטיף יכול לשמש כמילוי במאפים ביתיים או כפאטה.

למתכון תצטרך:

• פטריות חלב מבושלות - 3 ק"ג;
• מלח;
• קישואים טריים - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• צִפּוֹרֶן;
• בצל - 450 גרם;
• פלפל שחור;
• מרק פטריות - 300 מ"ל.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את הקליפה מהקישואים ומסירים את הגרעינים. חותכים את העיסה לחתיכות.
2. מניחים במטחנת בשר יחד עם פטריות ובצל.
3. מערבבים פנימה מרק וחמאה. מוסיפים ציפורן. מוסיפים מעט מלח ופלפל.
4. מבשלים על בינוני עד שהתערובת מסמיכה.
5. יוצקים למיכלים סטריליים.
6. מניחים בסיר מלא במים חמימים. לעקר במשך שעה. פְּקָק.

רגליים מתאימות יותר לקוויאר מאשר כובעים - הן צפופות יותר ובשרניות יותר.

איך מגלגלים פטריות חלב מטוגנות

ניתן להכין פטריות חלב לבנות לחורף בדרכים שונות. המתכון להכנת פירות מטוגנים טעים במיוחד. חשוב שהפטריות ישמרו על גמישותן.

למתכון תצטרך:

• פטריות חלב ספוגות - 2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שמן מזוקק - 400 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל שחור - 5 גרם;
• עלה דפנה - 3 גרם;
• בצל - 500 גרם.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. להרתיח מים. תוסיף מלח. מוסיפים כובעי פטריות. לאחר שהנוזל רותח, מבשלים 20 דקות. יש להסיר קצף.
2. כאשר כל הדגימות שוקעות לתחתית, מניחים במסננת.
3. מניחים במחבת יבשה וחמה. משאירים עד שהלחות מתאדה.
4. יוצקים פנימה את השמן. מטגנים 20 דקות.
5. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ. התחבר עם גופי פרי.
6. מטגנים 20 דקות. מערבבים בזהירות.
7. מניחים בצנצנות סטריליות עד הכתפיים.
8. יוצקים שמן מזוקק מבורך לקצה, שיעזור לשמר את חומר העבודה לאורך זמן. פְּקָק.

להכנת קוויאר פטריות משתמשים רק בכובעים.

פטריות חלב חורף טעימות ברוטב עגבניות

מתכון הבישול כולל גם שימוש בכובעים בלבד. לא ניתן להחליף רוטב עגבניות בקטשופ.

למתכון תצטרך:

• פטריות חלב מבושלות - 1 ק"ג;
• חומץ שולחן 5% - 40 מ"ל;
• שמן צמחי מבודד - 60 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• עלי דפנה - 4 יח';
• סוכר - 50 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• רוטב עגבניות - 200 מ"ל.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מערבבים את כל החומרים מלבד חומץ ושמן צמחי. מבשלים חצי שעה.
2. יוצקים פנימה את שאר החומרים. מערבבים ומיד יוצקים למיכלים מוכנים, משאירים מעט מקום פנוי עד הצוואר.
3. מניחים בסיר עם מים חמימים. מכסים את חלקי העבודה במכסים.
4. לעקר במשך חצי שעה. יוצקים שמן מחומם. פְּקָק.

רק פטריות חלב לבנות מבושלות ברוטב עגבניות

איך מגלגלים פטריות חלב עם ירקות לחורף בצנצנות

מתכון פשוט להכנת פטריות חלב לחורף בצנצנות יכבוש את כולם בטעמו העדין.

למתכון תצטרך:

• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
• תמצית חומץ 70% - 20 מ"ל;
• מלח שולחן - 120 גרם;
• מים - 3 ליטר;
• פטריות חלב - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את פטריות החלב שטופות לחתיכות קטנות. מרתיחים בנפח המים שצוין בתוספת מלח.
2. כשהפטריות מתייצבות לתחתית, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומייבשים.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפות. חותכים לחתיכות שרירותיות אך גדולות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
4. מניחים את המוצר המבושל בסיר. תוסיף מלח. מטגנים 10 דקות.
5. מטגנים בנפרד את הבצל. מוסיפים עגבניות. מבשלים עד לריכוך. שלב את כל הרכיבים המוכנים.
6. יוצקים חומץ. מבשלים חצי שעה. ממלאים את הצנצנות בתערובת שהתקבלה. פְּקָק.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך להרכב.

מתכון להכנת פטריות חלב בעגבניות לחורף

אפשר להשתמש רק בזני חורף של כרוב במתכון הזה, אחרת ההכנה תתפוצץ.

למתכון תצטרך:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• חומץ (9%) - 50 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• פטריות חלב - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• עגבניות - 1 ק"ג.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות למנות. מרתיחים במי מלח.
2. מגררים את הגזרים. בצל, ואז קוצצים כרוב. חותכים את העגבניות לקוביות.
3. יוצקים שמן למחבת. מוסיפים גזר, בצל ועגבניות. מבשלים במשך 40 דקות.
4. מוסיפים כרוב. מפזרים מלח וסוכר. מבשלים במשך 40 דקות.
5. מניחים פטריות חלב. יוצקים חומץ. מבשלים במשך 10 דקות.
6. שלח למכולות מוכנות. פְּקָק.

עגבניות צריכות להיות מוצקות

איך לבשל קוויאר מפטריות חלב לבנות עם גזר ובצל לחורף

בהשוואה לפטריות חלב שחורות, פטריות חלב לבנות אינן נספגות לאורך זמן. אתה לא צריך להרתיח אותם קודם, מכיוון שהם כמעט לא מרים. יש להקפיד על כל הוראות הבישול.

למתכון צריך להכין:

• פטריות חלב ספוגות - 3 ק"ג;
• פפריקה - 5 גרם;
• שמיר - 50 גרם;
• שמן צמחי - 360 מ"ל;
• שום - 9 שיני;
• חומץ 6% - 150 מ"ל;
• גזר - 600 גרם;
• מלח;
• בצל - 600 גרם;
• פלפל שחור - 5 גרם.

הכנה:

1. סוחטים את פטריות החלב. עודף לחות יקלקל את טעם החטיף.
2. מעבירים במטחנת בשר. יוצקים לשמן חם ומבשלים חצי שעה.
3. מטגנים בנפרד את קוביות הירקות עד להזהבה. טוחנים במטחנת בשר.
4. שלבו שתי מסות. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, פלפל ופפריקה. תוסיף מלח.
5. מבשלים חצי שעה. יוצקים חומץ. מבשלים רבע שעה ויוצקים לצנצנות.
6. מכסים במכסים. מניחים בסיר עם מים חמימים. לעקר במשך 20 דקות. פְּקָק.

מכינים מרק טעים מקוויאר או מבשלים איתו בשר.

סוליאנקה מפטריות חלב לחורף בצנצנות

הכנת פטריות חלב לחורף היא תהליך פשוט.העיקר הוא לעקוב אחר כל ההמלצות ולשמור על הפרופורציות המצוינות במתכון.

אתה תצטרך:

• כרוב - 3 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 15 אפונה;
• פטריות חלב - 3 ק"ג;
• עלי דפנה - 5 גרם;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• תמצית חומץ - 40 מ"ל;
• שמן צמחי - 500 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 180 גרם.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. משרים את המוצר העיקרי למספר שעות. לשטוף, ואז לייבש.
2. מרתיחים במי מלח. חותכים לחתיכות גדולות.
3. לגרוס את הכרוב. מוסיפים מלח ולשים עם הידיים. הירק צריך לשחרר את המיץ שלו.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים פנימה כרוב ומבשלים 20 דקות.
5. בנפרד, מטגנים את הגזר, מגורר על פומפיה גסה.
6. שלח את כל הרכיבים המוכנים לקלחת. מוסיפים תבלינים, ואז סוכר. מבשלים במשך 20 דקות.
7. יוצקים את התמצית ומבשלים 10 דקות. מגלגלים למיכלים מעוקרים.

אחסן הדג'פודג' במרתף למשך שנה

איך מכינים פטריות חלב קפואות

לפני ההקפאה, אתה צריך להרתיח את פטריות החלב. זה יעזור לחסוך מקום בתא ההקפאה. על מנת שהמוצר יישמר ליותר משישה חודשים, יש להשתמש בשיטת ההקפאה באמצעות פיצוץ. כל התהליך מתואר בפירוט במתכון.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב טריות;
• חומצה לימון;
• מלח.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים את פטריות החלב הקלופות. חותכים לחתיכות בינוניות. מניחים במי מלח רותחים בתוספת קטנה של חומצת לימון. מבשלים 5 דקות.
2. מסננים את הנוזל ויוצקים במהירות את הפטריות למי קרח. מניחים לכמה דקות עד שהם מתקררים.
3. יבש על בד. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר כסף.
4. מכניסים למקפיא ב-20 מעלות צלזיוס.
5. אורזים את הפירות הקפואים לשקיות. סוחטים את האוויר ואוטמים היטב.

לפני השימוש, פטריות חלב קפואות מטוגנות או מבושלות מיד ללא הפשרה תחילה.

מתאבן פולני של פטריות חלב לחורף

מתכון הבישול דורש סט מזון מינימלי. חטיף זה פופולרי במיוחד בפולין.

אתה תצטרך:

• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• עלה דפנה;
• שום - 20 שיני;
• דובדבן - 2 עלים;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• דומדמניות - 2 עלים;
• סוכר - 30 גרם;
• פטריות חלב - 2 ק"ג;
• ציפורן - 3 ניצנים.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפטריות ומשרים למשך 12 שעות. החליפו את המים כל 3 שעות.
2. ממיסים 40 גרם מלח ב-2 ליטר מים. רְתִיחָה. יוצקים פנימה את המרכיב המוכן. מבשלים רבע שעה. שוטפים ומניחים לכל הנוזלים להתנקז.
3. מרתיחים את יתר המים עם עלים, שן, שום, 40 גרם מלח וסוכר.
4. מוסיפים פטריות. מערבבים ומבשלים 20 דקות.
5. מלאו מיכלים סטריליים בתכשיר. יוצקים פנימה את המלח.
6. הוסף 30 מ"ל חומץ לכל צנצנת. פְּקָק.

כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להוסיף מטריות שמיר להרכב.

כללי אחסון

אם מתקיימים כל תנאי ההכנה המפורטים במתכונים, ניתן לאחסן את החטיף למשך שנה במרתף. מזווה ומרתף טובים. הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של +2°...+10°C. יחד עם זאת, קרני השמש לא צריכות ליפול על פטריות החלב.

סיכום

למתכונים להכנת פטריות חלב לחורף יש ביקוש רב בקרב אוהבי מנות הפטריות. בנוסף לרכיבים המפורטים במתכונים, ניתן להוסיף כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, תבלינים או פלפל צ'ילי.

פוסטים מומלצים

קוויאר סקווש: מתכון לשימור

קצירת שום לחורף: מתכונים

קוויאר חצילים לחורף - מתכונים לליקוקי אצבעות

קוויאר חצילים לחורף

מתכון לקוויאר חציל מטוגן

אדג'יקה ירוקה לחורף

קוויאר סקווש לחורף ללא עיקור

האם אפשר להקפיא משמשים?

חצילים "כמו פטריות" לחורף