פלפל חריף לחורף בסגנון ארמני: מתכוני בישול שלב אחר שלב עם תמונות, סרטונים

פלפל אדום בולגרי מתוק לחורף בארמנית בעל טעם פיקנטי ומתובל. המטבח הארמני נחשב לאחד העתיקים ביותר על פני כדור הארץ כולו; העם הזה שמר על מסורות קולינריות במשך 2,000 שנה לפחות. יותר מ-300 סוגי פרחים ועשבי תיבול משמשים כתיבול. ניתן להסביר זאת בפשטות רבה - על ידי צמחיית ההרים העשירה.

סודות הכנת פלפלים בסגנון ארמני לחורף

למרינדה ושימור בסגנון ארמני, עדיף לבחור זנים בשרניים של ירקות מתוקים אדומים כדי שלא "יתפרקו" לאחר ההלבנה.

גם פלפלים גדולים וגם פלפלים קטנים מתאימים לקטיף.

אם אתה לא יכול לקלף במהירות את השום, תחילה עליך להניח אותו במים קרים למשך 30 דקות.

מתכון קלאסי לפלפלים לחורף בארמנית

המתכון הזה לפלפלים כבושים בסגנון ארמני לחורף הוא פשוט מאוד ואפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה. לבישול יש לבחור פירות בשרניים, רצוי אדומים, בעלי צורה נכונה וללא כל נזק.

רכיבים נחוצים שייצרו 7.5 ליטר שימורים:

• 5 ק"ג פירות מתוקים אדומים;
• 300 גרם שום;
• 150 גרם כל אחד פטרוזיליה וכוסברה.

עבור מי מלח תצטרך 1.5 ליטר מים:

• 120 גרם מלח;
• 300 גרם סוכר;
• עלה דפנה - 6 חתיכות;
• חצי פלפל חריף;
• 250 מ"ל שמן מזוקק;
• 150 מ"ל חומץ 9%.

עבור המתכון הארמני, עדיף לבחור זנים בשרניים של פלפלים מתוקים

תהליך בישול:

1. אנו מנקים בזהירות את הפירות האדומים מזרעים, גבעולים ושוטפים היטב תחת מים זורמים חמים.
2. את התרמילים המתוקים חותכים ל-4 חלקים שווים לאורכם, את המרים מקלפים וחותכים לטבעות דקות.
3. שוטפים את כל הירוקים, מייבשים אותם במגבת נייר וקוצצים אותם גס.
4. אנחנו מנקים את הציפורן ואם יש גדולות, חותכים אותן לשניים.
5. מניחים מחצית מהירקות המוכנים עם שום במיכל מעוקר, מחלקים לחלקים שווים.
6. יוצקים מים לסיר רחב וגבוה ומוסיפים את כל המרכיבים המוכנים למרינדה (חוץ מהחומץ).
7. מביאים את התערובת לרתיחה.
8. טובלים תרמילים אדומים מתוקים במלח רותח ומלבינים במשך 5-7 דקות.
9. מניחים את הרכיב העיקרי במיכלים מעוקרים, ממלאים אותם למחצה.
10. פרש שכבת ירק, הוסף את חומר העבודה לחלק העליון מאוד.
11. מוסיפים את שאר התבלינים.
12. מוסיפים חומץ למרינדה ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים לצנצנות, לא מוסיפים מעט לצוואר.

מכסים את המיכלים במכסים ומעקרים.

פלפל אדום כבוש ארמני לחורף

למרינדה תצטרך:

• 1 ק"ג שעועית אדומה מתוקה;
• עשבי תיבול, תבלינים, עלה דפנה - לפי הטעם;
• 1 פלפל חריף.

פירות אפשר למלא בכל ירק

עבור 1 ליטר מים למלח תצטרך:

• 1 כוס חומץ 6%;
• 1 כף. ל. מלח.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מערבבים מים ומרכיבים ומביאים לרתיחה.
2. קולפים את הפירות, שוטפים אותם, חותכים אותם לרצועות דקות.
3. להלבין במשך 45 שניות במים רותחים.
4. מניחים את הירקות האדומים המתוקים המוכנים במיכל עם מים קרים למשך 2 דקות.
5. מניחים תבלינים בשכבות בתחתית הצנצנות המוכנות.
6. ממלאים בנוזל הנותר.

אנו מעקרים את המיכלים ולאחר יום אנו שולחים את השימור למקום קריר.

פלפל ארמני לחורף ללא עיקור

אם אתם דואגים לבריאות שלכם ושל יקיריכם, עדיף להימנע מטיפול בחום מיותר בכל מוצר. כדי להשיג פלפל מתוק טעים ובריא לחורף, יש אנשים שמסרבים לעיקור. את ההכנה עצמה מכינים לפי מתכון קלאסי או אחר שאוהבים, אבל לאחר ההלבנה מניחים את הירקות האדומים עם שאר המרכיבים בצנצנות מעוקרות ומניחים ל-20 דקות עד שהוא "מתייצב". הוסף עוד, עד הצוואר.

המיכלים ממולאים במרינדה ומיד מגולגלים עם מכסים מעוקרים. יש להפוך את המיכל ולהשאיר אותו במקום חמים עד להתקררות מלאה. לאחר יממה בערך ניתן לקחת את ההכנות לחורף למקום קריר לאחסון.

שימורים רצוי לאחסן במרתף

פלפל מתוק ארמני לחורף עם עשבי תיבול ושום

כמעט כל עשב תיבול מתאים לפלפלים מתוקים אדומים לחורף: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, טרגון. ניתן להוסיף בכל כמות, בהתאם להעדפה אישית.

להוספת תבלין משתמשים בפלפל חריף, מה שהופך את המנה לפיקנטית בצורה יוצאת דופן.

שום נותן למנה פיקנטיות מיוחדת

מתכון לפלפל אדום שלם בארמנית לחורף

למרות הדמיון של כל המתכונים, ההכנות עדיין מתבררות כשונות לחלוטין בטעמן, ואם מכינים ירקות אדומים מתוקים שלמים, אז על השולחן בחורף הם ייראו הרבה יותר אטרקטיביים ומעוררי תיאבון.

כדי להכין תצטרך:

• 5 ק"ג תרמילים אדומים מתוקים;
• 250 גרם שום;
• 1 צרור עלי פטרוזיליה וסלרי.

עבור 1 ליטר מי מלח תצטרך:

• 500 מ"ל שמן חמניות;
• 500 מ"ל חומץ תפוחים 9%;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 9 כפות. ל. סהרה;
• 7 עלי דפנה;
• 20 חתיכות כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור.

לפני כבישת הפרי כולו, יש צורך לחתוך את "הזנב" ואת כוס הזרעים.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. קולפים את הפלפל המתוק האדום ומוציאים את הגרעינים דרך החור.
2. חותכים פטרוזיליה וסלרי לחתיכות גדולות.
3. לאחר הקילוף חותכים את השום לפרוסות.
4. שמים את כל מרכיבי המרינדה בכלי נמוך.
5. לאחר הרתיחה, מכניסים את כל שאר החומרים למחבת.
6. להלבין במשך 4 דקות.
7. אנחנו מוציאים את המנה הראשונה של הפירות האדומים ושמים אותם במחבת נקייה ויבשה.
8. בואו נבשל את המנה הבאה.

בסוף, הכניסו מעט תבלינים שנותרו לצנצנות המוכנות, ואז ירקות אדומים מתוקים, וכן הלאה בשכבות. לאחר מכן, לעקר ולגלגל את המכסים.

פרוסות פלפל אדום לחורף בסגנון ארמני

להכנה זו לחורף לפי המתכון הארמני לפלפל, תזדקק ל-3 ק"ג, כמו גם:

• 50 גרם מלח;
• חצי ראש שום;
• סוכר (150 גרם;
• 250 מ"ל שמן צמחי ו-6% חומץ;
• ירוקים - לפי הטעם.

מסתבר שהוא חטיף טעים וארומטי מאוד.

תהליך בישול:

1. ראשית, מיכלים ומכסים צריכים להיות מעוקרים, לאחר מכן
   שוטפים, קולפים וחותכים את הפירות האדומים.
2. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים.
3. יוצקים שמן לסיר (סיר).
4. מוסיפים מלח, חומץ וסוכר.
5. מבשלים את התערובת במשך 20 דקות עד לרתיחה.
6. רגע לפני שמכבים את הגז מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.

בשלב הסופי, הכניסו את הפלפל האדום המתוק והמרינדה לצנצנות וגלגלו אותם.

פלפל אדום לחורף בארמנית: מתכון עם כוסברה

כוסברה הוא עשב חריף המוכר לאנושות כבר יותר מ-5,000 שנה. הירוקים הארומטיים הללו בעלי טעם מובהק ומוסיפים טעם מעט חמצמץ למנה. כוסברה מתאימה להכנת פלפלים אדומים כבושים בסגנון ארמני לחורף, לשם כך תצטרכו:

• 700 גרם של ירקות אדומים מתוקים;
• 8 שיני שום;
• 2 עגבניות;
• רבע כוס שמן צמחי;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כפית. מלח;
• 2 צרורות כוסברה;
• תבלינים - לפי הטעם;
• 100-150 מ"ל מיץ לימון.

דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, פירות קטנים מונחים שלמים בצנצנת

הכנה שלב אחר שלב:

1. ירקות אדומים מתוקים, מקלפים ומטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה.
2. צורבים את העגבניות שטופות במים רותחים.
3. מסירים את הקליפה ומגררים אותה.
4. קוצצים את השום, או יותר טוב, מעבירים אותו במכבש.
5. מערבבים את כל המרכיבים, כולל עשבי תיבול קצוצים, עם השמן שבו טוגנו הירקות האדומים המתוקים - זו תהיה מרינדה.
6. מניחים פלפל אדום מתוק בכלי אחסון וממלאים בנוזל.

לאחר מכן, אנו שמים את חומר העבודה בלחץ ושולחים אותו למקרר. לאחר שעתיים המנה מוכנה לאכילה. ניתן לשמור במקרר לאורך זמן.

פלפל וסלרי בסגנון ארמני לחורף

המתכון הארמני הזה לפלפל לחורף קל מאוד להכנה, וטעמו יהיה פיקנטי ויוצא דופן, הודות לסלרי.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל אדום מתוק;
• 3 גבעולי סלרי (גבעול);
• 5 שיני שום;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. חומץ תפוחים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 6 יחידות. עלה דפנה;
• 200 מ"ל מים.

אין צורך להשתמש בחלקים הגסים של הסלרי

מספר רכיבים זה מיועד ל-2 פחיות של 800 מ"ל. בדרך כלל תהליך הכבישה אורך לא יותר משעה.

ראשית, אנו בוחרים פירות אדומים מתוקים, הם צריכים להיות בשרניים, אתה יכול לקחת כל צבע.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. פלפלים אדומים מקולפים ומוציאים את הגרעינים דרך החור הזה.
2. סלרי נשטף היטב וחתוך לחתיכות גדולות.
3. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב מלח, חומץ, שמן וסוכר במים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את החומרים ומבשלים 2 דקות.
5. מוסיפים את הפירות למרינדה ושומרים על האש עוד 5-7 דקות.
6. אנחנו מוציאים אותם ושמים אותם בצנצנות.
7. ממלאים במלח.

הכנת פלפל אדום בולגרי מתוק לחורף בסגנון ארמני עם סלרי מודגמת בסרטון:

פלפל אדום ארמני כבוש עם כשות-סונילי לחורף

התערובת החריפה המכונה "חמלי-סונלי" בגרסה המורחבת מורכבת מ-12 רכיבים, בגרסה המקוצרת - מ-6.התיבול מוסיף תווי טעם יוצא דופן לכל מנה.

כדי להכין פלפל אדום לחורף לפי מתכון ארמני, תזדקק ל:

• 1 ק"ג פלפל;
• 1 שום;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. 9% חומץ;
• 4 כפות. ל. שמן חמניות;
• מעט פטרוזיליה (חצי צרור);
• khmeli-suneli - לפי הטעם.

יש לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורה של 20 מעלות

תהליך בישול:

1. כל הרכיבים נשטפים, מקולפים וחתוכים.
2. מניחים פירות ופטרוזיליה בכלי.
3. הוסף את שאר הרכיבים. התערובת מעורבבת היטב.
4. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב.
5. השאירו למשך 60 דקות.
6. לאחר זמן זה, כל החומרים והשמן מועברים לסיר.
7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות.
8. מוסיפים חומץ לפני שמכבים את האש.

החטיף מחולק לצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסים ומשאירים להתקרר לחלוטין במקום חמים.

פלפלים שלמים קלויים בסגנון ארמני לחורף

חטיף זה אינו דורש עיקור וניתן לשמור אותו במקרר לאורך זמן. אותו מתכון משמש להכנת פלפלים אפויים בסגנון ארמני לחורף, אם אתם לא אוהבים ירקות מטוגנים.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל;
• 2 עגבניות;
• 1 ראש שום;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 פלפל חריף;
• 3 כפות. ל. חומץ תפוחים (יכול להיות שולחן);
• צרור בזיליקום ופטרוזיליה;
• 1 כפית. מלח;
• 75 מ"ל שמן חמניות.

פלפלים לשימור ניתן לא רק לטגן, אלא גם לאפות

למתכון הזה עדיף לקחת פלפלים אדומים מתוקים בולגריים לחורף במטבח הארמני בגודל קטן ולטגן אותם בשלמים.

בזמן שהפירות האדומים המתוקים מטגנים במחבת, אפשר להכין את שאר החומרים:

1. קוצצים את העגבניות על פומפיה.
2. מקלפים את הפלפל החריף וקוצצים דק.
3. קוצצים דק את הבזיליקום והפטרוזיליה.
4. מוסיפים עשבי תיבול, סוכר, תבלינים, שום, מלח וחומץ לתערובת העגבניות העיסתיות.
5. מערבבים הכל ביסודיות.
6. במיכל, אולי אפילו פלסטיק, שמים את מרינדת העגבניות בתחתית.
7. הוסף ירקות אדומים מתוקים.
8. ממלאים בנוזל.

עכשיו אתה יכול לשים את המשקל על הפלפל האדום ולהכניס אותו למקרר למשך יומיים. לאחר זמן זה, החטיף יהיה מוכן לאכילה.

פלפלים ממולאים בגזר לחורף בסגנון ארמני

עבור פלפלים ארמניים עם גזר לחורף, אתה יכול לקחת לא רק טרי, אלא גם גזר מבושל קוריאני. אתה יכול למלא פירות מתוקים אדומים או פשוט להוסיף אותם לשימורים.

למתכון תצטרך:

• 5 ק"ג פלפל;
• 300 גרם שום;
• 500 גרם גזר;
• צרור סלרי ופטרוזיליה.

גזר קוריאני יהפוך את ההכנה לחריפה יותר

עבור 1.5 ליטר מרינדה תצטרך:

• 250 גרם סוכר;
• 120 גרם מלח;
• 5 עלי דפנה;
• 12 חתיכות פלפל אנגלי;
• 250 גרם שמן צמחי;
• 1 כוס חומץ 9%.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. אנחנו מנקים את הפלפל ומחלקים אותו ל-4 חלקים.
2. מקלפים את הגזרים, קוצצים ומגררים.
3. קוצצים דק את הירוקים והסלרי.
4. מביאים את המרינדה לרתיחה, מבשלים בה את הפלפל האדום המתוק.

גזר, אם הוא טרי ולא מבושל בקוריאנית, מבושל גם במרינדה במשך 2 דקות. לאחר מכן מצננים את ההכנות וממולאים את התרמילים בגזר.

בסוף הכניסו את הירקות המתוקים האדומים הממולאים לצנצנות, מפזרים תבלינים וממלאים במלח. אנו מבצעים עיקור, מניחים לו להתקרר ושולחים אותו למקום אחסון.

פלפל בעגבנייה לחורף בסגנון ארמני

פלפל אדום מתוק בולגרי ומיץ עגבניות משולבים באופן אידיאלי, הירקות מקבלים טעם יוצא דופן.

למתכון הזה של פלפלים לחורף בארמנית תצטרכו:

• 4 ק"ג פלפל;
• 2 ליטר מיץ עגבניות (אפשר להשתמש ברוטב);
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס חומץ;
• 50 גרם מלח.

פלפל מתוק מכיל יותר ויטמין C מאשר לימונים ודומדמניות

תהליך בישול:

1. קולפים את הפירות האדומים המתוקים ומחלקים אותם ל-4 או 6 חלקים, תלוי בגודל הפרי.
2. לאחר מכן מוסיפים למיץ העגבניות את כל המרכיבים, מלבד הפלפל, ומביאים לרתיחה.
3. השלב האחרון הוא להניח את התרמילים בצנצנות מעוקרות מראש ולמלא אותם במיץ עגבניות.

כללי אחסון

בהתאם לסוג האחסון הנבחר, חלקי העבודה יכולים להחזיק בין 2 ל-24 חודשים. המקומות הטובים ביותר לשימור שימורים ומרינדות הם חדרים בהם ניתן לשמור על טמפרטורה של 0 עד +25 מעלות, עם לחות יחסית של 75%. זה יכול להיות מרתף, מרתף או אכסדרה סגורה.

אם לכלי אין מכסים, עדיף לאחסן אותו במקרר.

סיכום

פלפל אדום לחורף בארמנית מדגיש באופן אידיאלי את הטעם של מנות בשר ומתאים לשימוש עם תוספות. זה לא לוקח הרבה זמן להכין פלפל, אבל בחורף זה יהיה נחמד לפתוח צנצנת של הכנות ולחוש את "טעם הקיץ".

פוסטים מומלצים

קוויאר סקווש: מתכון מהיר לחורף

קוויאר סקווש בחנות: מתכון לחורף

קוויאר סקווש פשוט וטעים

קוויאר סקווש עם פטריות: מתכון לחורף

קוויאר חצילים ועגבניות

קוויאר קישואים במחבת, קוביות

אדג'יקה מקישוא עם תפוחים

אדג'יקה מעגבניות ירוקות לחורף

אדג'יקה: המתכון הכי טעים