פלפלים יבשים בשמן לחורף: המתכונים הטובים ביותר בתנור, במייבש, במיקרוגל

פלפל חריף הוא אחד הירקות המכילים ויטמינים ומינרלים המועילים לבריאות האדם. בנוסף, הוא נותן למנות טעם וארומה מעולים. לקראת החורף, פלפלים יבשים מתוקים או חריפים מונחים על השולחן כמנה עצמאית, או משמשים כמרכיב לסלטים, מרקים, תוספות, פיצות והמבורגרים.

מהם היתרונות של פלפל מיובש?

ייבוש פלפל מתוק מאפשר לך לשמר את כל החומרים המועילים:

• ויטמינים A - הכרחי לצמיחת שיער, מצב העור, ראייה;
• קרוטן - טוב לעיניים, רובו נמצא בפירות צהובים וכתומים;
• ויטמינים B1, B2, B6 - לשפר חסינות, להגביר את ההתנגדות של אדם למחלות זיהומיות;
• סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל - בעל ערך עבור אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם;
• ויטמין C - משפר חסינות, עוזר לספוג במהירות ברזל מהמזון;
• חומצה אסקורבית, כמו ויטמין C, מדללת את הדם ויש לה השפעה מועילה על תפקוד כלי הדם;
• חומצה פולית - נחוצה במיוחד לנשים בהריון בשל העומס הרב על רקמת העצם, מערכת העצבים ומערכת הדם.

צריכה קבועה של פלפל מיובש משפיעה לטובה על איברי העיכול, וחוסכת מגזים, התכווצויות, קוליק בקיבה ועצירות. ירקות אלו מכילים כמות גדולה של מים, סיבים תזונתיים ומרככים את הפריסטלטיקה. עוזר נגד דימום חניכיים ואנמיה. הם שימושיים עבור מתח ועייפות מתמדת.

איך מכינים פלפלים מיובשים לחורף

האופנה לירקות מיובשים הגיעה ממדינות אירופה. אבל צנצנת כזו הייתה יקרה מאוד. כיום עקרות בית למדו איך לייבש ירקות בבית. כדי לקבל מוצר טעים ובריא, אתה צריך להשתמש בפירות באיכות גבוהה ולפעול לפי הטכנולוגיה:

• בחר פירות בשלים עם צבע אדום עז ועיסה עבה ללא כתמים רקובים;
• מיון פירות רקובים, בשלים מדי או לא בשלים;
• לשטוף במים חמים, לחתוך את הגבעול, להסיר את הזרעים;
• אם רוצים, אפשר להסיר את העור: יוצקים מעליו מים רותחים, משאירים 2-3 דקות, מעבירים למים קרים, מסירים בסכין;
• לפני הייבוש, מים עם שמן צמחי, מפזרים שום קצוץ ותבלינים.

ירקות מיובשים באמצעות מיקרוגל, תנור או מייבש. לכל שיטה יש את היתרונות והחסרונות שלה.

מתכון קלאסי לפלפל מיובש לחורף

רכיבים:

• פלפל - 2-3 ק"ג;
• תבלינים לפי טעמו של הטבח;
• שמן זית;
• ראש שום.

הכנה:

1. מניחים ירקות שלמים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 200 מעלות למשך 15-20 דקות.
2. מניחים בשקית, מחכים עד שיתקרר, מסירים את העור.
3. מניחים את הפירות הקלופים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 1.5-2 שעות ב-100 מעלות.
4. מפזרים את הפירות היבשים במלח, מפזרים שמן ומשאירים לעוד 60 דקות. הפרוסות המוגמרות צריכות להיות מעט יבשות, אך רכות ואלסטיות.
5. קוצצים דק שום טרי, מוסיפים פלפלים, משאירים לעוד 10 דקות.

לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנות והוסיפו שמן זית או חמניות.

מתאבן מדליק וטעים לשולחן החג ישמח את יקיריכם

פלפלים יבשים לחורף בתנור

רכיבים:

• פלפל - 2 ק"ג;
• מלח, פטרוזיליה, שום - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, מייבשים אותם, חותכים אותם לפרוסות גדולות.
2. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
3. מרפדים את התבנית בנייר קלף ופורסים בזהירות את הפרוסות, מוסיפים מעט מלח, מפזרים שמן חמניות ומכניסים לתנור ל-10-15 דקות.
4. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס, פתחו מעט את הדלת לזרימת אוויר ומבשלים במשך 6-8 שעות.
5. בעת מילוי המיכל, החליפו את המוצר המוגמר עם עשבי תיבול ושום מגורר.

המוצר המתקבל ממולא בשמן זית או חמניות מחומם לטמפרטורה גבוהה

מקום טוב לאחסון הוא המדף התחתון של המקרר או מרתף כפרי.

פלפלים מיובשים במייבש לחורף

רכיבים:

• 2-3 ק"ג פלפל;
• מלח;
• שמן, רצוי זית;
• שום.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות וחותכים לרצועות גדולות.
2. מניחים על ניירות אפייה כשהצד הפנימי כלפי מעלה, מפזרים תיבול חמלי-סונלי, ומפזרים שמן חמניות.
3. מכניסים למייבש חשמלי ב-70 מעלות צלזיוס למשך 10 שעות.

פירות יבשים מוכנים יש לשמור בצנצנות סגורות הרמטית

פלפלים מיובשים במיקרוגל לחורף

רכיבים:

• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

בישול פירות יבשים במיקרוגל דורש הרבה סבלנות. לזה:

1. ירקות נחתכים לחתיכות, זרעים וגבעולים מוסרים.
2. מניחים על צלחת ומכניסים למיקרוגל למשך 5 דקות.
3. כל 5 דקות מסננים את המים מהצלחת כדי שהפלפלים לא יתבשלו במיץ של עצמם, אלא יתייבשו.
4. מניחים להתקרר מעט, ולאחר מכן מכניסים חזרה למיקרוגל למשך 5 דקות.

וכך הלאה עד שהירקות מבושלים.

מוכנות נבדקת על ידי הופעת פירות יבשים: קמטים מופיעים על העור שלהם

מתכון לפלפלים מיובשים לחורף בשמן

רכיבים:

• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• 5 שיני שום;
• תערובת של עשבי תיבול של פרובנס - 1 כף. ל.;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כפית;
• חומץ - 1 כפית;
• שמן - 150 מ"ל.

הכנה:

1. מניחים את הפירות, חתוכים לפרוסות, על רשת הייבוש. מבשלים בטמפרטורה של 50-55 מעלות צלזיוס במשך 9-10 שעות.
2. בדקו את מוכנות הירקות בלחיצה: אסור לדלוף מהם מיץ.
3. מחממים תערובת שמן וחומץ בלסמי ומוסיפים את הפלפלים המוכנים.

לאחר מכן מניחים את הירקות, יחד עם שמן ועשבי תיבול, בצנצנות מוכנות וסוגרים היטב.

עשבי תיבול פרובנס הופכים כל הכנה לריחנית

פלפלים יבשים חריפים לחורף

רכיבים:

• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• מלח;
• עשבי תיבול פרובנס;
• שום - 5-6 שיני גדולות;
• שמן זית - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מניחים את הירקות הקלופים והחצויים על תבנית האפייה.
2. טוחנים מראש את הפירות עם מלח ותערובת עשבי תיבול ריחניים.
   
3. אופים את הפלפלים במשך 4-5 שעות (בדוק מוכנות מעת לעת) ב-120 מעלות צלזיוס.
4. מסדרים שכבות של פלפלים בצנצנות, לסירוגין בשיני שום.

ממלאים את הצנצנות המלאות בשמן מחומם וסוגרים.

פלפלים מיובשים בחורף עם שום

רכיבים:

• שום מיובש, אורגנו, בזיליקום, טימין - 1 כפית;
• סוכר - ½ כפית;
• מלח - 1.5 כפית;
• תבלינים;
• שמן צמחי - 20 מ"ל.

תהליך בישול:

1. יבש 3-4 שעות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.
2. במקום שום מיובש אפשר להוסיף לכל שן פלפל מגורר.

מניחים בצנצנות, יוצקים שמן צמחי מחומם, אוטמים היטב

פלפלים מתוקים יבשים לחורף עם רוזמרין ואורגנו

מרכיבים נדרשים:

• פלפל חריף - 1.5-2 ק"ג;
• אורגנו ורוזמרין - לפי הטעם;
• פלפל שחור - 1 כפית;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי, רצוי שמן זית - 80-100 מ"ל;
• שום - 4 שיני.

רצף:

1. מחממים את התנור ל-100-130 מעלות צלזיוס, השתמשו במצב הסעה כדי להזרים אוויר. אם אין מצב כזה, פתחו מעט את דלת התנור.
2. שוטפים את הפלפל וקוצצים גס. לאחר מכן מערבבים עם תערובת של פלפל שחור, מלח ותבלינים.
3. מכסים את התבנית בנייר קלף ומניחים את הירקות.
4. מניחים ירקות יבשים בצנצנות וממלאים בשמן חם עד למעלה.

אין צורך לעקור את הצנצנות, מכיוון שהנוזל המחומם משמש כחומץ

מתכון לפלפלים מיובשים לחורף בשמן זית

פירות יבשים הם מעדן שיכול לקשט כל שולחן, מנה טעימה עצמאית, בסיס לכריך עם לחם שיפון ומרכיב הכרחי באפיית פיצה.

רכיבים:

• פלפל חריף - 3 ק"ג;
• שמן זית - 300 מ"ל;
• 5-6 שיני שום גדולות;
• 1 כף. ל. מלח;
• עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.

הכנה:

1. הכינו פלפלים מתוקים בצבעים שונים: צהוב, כתום, אדום. הם ייראו יפה בצנצנת ועל השולחן.
2. שוטפים את הירקות, קולפים אותם, חותכים אותם לפרוסות.
3. לא לחתוך דק מדי, רצוי לסירות קטנות.
4. מפזרים מלח. קוצצים את השום לפרוסות דקות כך שיהפוך שקוף ויידבק לפרוסות הפלפל.
5. מפזרים עשבי תיבול, מאחר והירק המיובש הוא ניטרלי בריח, ולכן הוא זקוק לתבלינים חזקים. עשבי תיבול פרובנס הם הכרחיים כאן. ביניהם רוזמרין, אורגנו, טימין ועשבי תיבול יבשים אחרים.
6. מניחים את הפירות על מדפי ייבוש ומייבשים 24 שעות. במהלך תהליך הייבוש, הירקות יורדים פי 3-4 ומתכרבלים.

אם אין לכם מייבש חשמלי, אפשר להשתמש בתנור. אבל אתה צריך לספק אוורור. לשם כך, השאר את דלת התנור פתוחה מעט. אתה יכול להכניס כף כדי לשמור אותו פתוח. בדוק מוכנות על ידי לחיצה על הפירות בכף או בקצה סכין.

פירות יבשים מוכנים לא צריכים לשחרר נוזלים

פלפלים יבשים חריפים לחורף עם עשבי תיבול פרובנס

פרובנס בצרפת מפורסמת בעשבי התיבול החריפים שלה, המשמשים כתיבול למנות בשר ודגים, מרקים ומתאבנים. הם מתווספים גם למאפים. מנטה, אורגנו, רוזמרין, טימין, מלוח, מרווה, אורגנו ומיורן הם עשבי התיבול הפרובנסליים המפורסמים ביותר. התערובת שלהם מגרה את חוש הריח, הרכיבים הפעילים משפרים את העיכול ומגבירים את התיאבון. הם עושים הרמוניה זה עם זה ומוסיפים ארומה מעולה לכל מנה. אבל אם היחסים הנכונים אינם נצפו, עשבי תיבול יכולים לקלקל את הטעם של דגים או בשר.

רכיבים:

• פלפל צ'ילי טרי - 15-20 יח';
• פלפל שחור גרוס - 2 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• עשבי תיבול פרובנס.

התקדמות ההכנה:

1. לשטוף את התרמילים, לחתוך ל-2 חלקים, להסיר את כל הזרעים.
2. מפלפלים, ממליחים וממתיקים לפי טעמכם.
3. מניחים על תבנית נקייה ומבשלים שעה בחום של 110 מעלות.
4. בשלב זה, הוסף תערובת של עשבי תיבול לשמן הצמחי, חממו אותו ויוצקים אותו לצנצנות המלאות.

יש עקרות בית שמוסיפות כף חומץ ליתר בטחון.

פלפלים מיובשים עם חומץ בלסמי לחורף

רכיבים:

• פלפל מתוק - 2 ק"ג;
• מלח, תערובת עשבי תיבול פרובנס, סוכר - לפי הטעם;
• חומץ בלסמי.

הכנה:

1. לוקחים פירות עבים ובשרניים, שוטפים ומקלפים.
2. מפזרים תערובת של מלח ותבלינים. כמות הסוכר צריכה להיות פי שניים ממלח. אז הירקות יהיו בעלי טעם מתקתק. פלפל שחור צריך להיות אפונה, זה צריך להיות טחון מיד לפני הכנת פלפל.
3. מכניסים לתנור ל-4-5 שעות בחום של 120 מעלות. ניתן לשנות את הטמפרטורה. הפירות מתבשלים בצורה לא אחידה. לכן, יש צורך לפקח ולהוציא ירקות יבשים מהתנור כשהם מוכנים.
4. מוסיפים לשמן הזית חומץ בלסמי ועשבי תיבול פרובנס. יוצקים את התערובת הזו על הפרוסות שהונחו בצנצנות.

ירקות יבשים יהיו מוכנים תוך 3-4 ימים, במהלכם הם יהיו רוויים בתבלינים וירכשו את הארומה והריח החריף שלהם.

כללי אחסון

אתה יכול לאחסן את המוצר המוגמר לא רק במקרר, אלא גם בכל מקום קריר. במיוחד אם יוצקים את הירקות בשמן שהביאו לרתיחה.

עקרות בית מנוסות ממליצות:

• כדי לשמור את המוצר בטמפרטורת החדר, עדיף להוציא שום מהמתכון;
• אחסן את החטיף המוכן בשמן ששימש לייבוש;
• לאחר מכן השתמש בו להכנת סלטים וחטיפים שונים.

חיי מדף - 5-7 חודשים. אם נוצר עובש על פני השטח, עדיף לא לאכול את המוצר. פירות יבשים הם מרכיב הכרחי בהכנת פיצות איטלקיות. הם משמשים כקישוט בהגשת מנות בשר ודגים כמנה עצמאית, טעימה ומעודנת.האירופאים, במיוחד האיטלקים, מוכנים לשים אותם במרקים, פסטה וחטיפים אחרים.

סיכום

פלפלים מיובשים לחורף הם מחסן ויטמינים. אבל יש הגבלות על השימוש בהם. אנשים עם איסכמיה, טכיקרדיה, טחורים, פתולוגיות של כליות וכבד ואפילפסיה צריכים להיות זהירים במיוחד. הגבלות אלו קשורות לכמות גדולה של שמנים אתריים וסיבים קשים לעיכול. אבל התכונות המועילות של המוצר המיובש גוברים. לכן, אסור לסרב למוצר יקר ערך זה על השולחן; עדיף להחזיק אותו במלאי לשימוש עתידי.

פוסטים מומלצים

קוויאר זוקיני חריף לחורף

קוויאר סקווש עם תפוחים

קוויאר חצילים אפוי

קוויאר קישואים וחצילים

קוויאר קישואים ללא טיגון

לשון זוקיני של חמות עם רסק עגבניות

אדג'יקה עם גזר

לשון חמות עם עגבניות: מתכון

איך לייבש נכון משמשים למשמשים מיובשים