נקניק כבד תוצרת בית: מתכונים לבישול על פי GOST של ברית המועצות, בתנור, במחבת

כדי למצוא את המתכון הכי טעים לפצעי כבד תוצרת בית, אתה צריך לנסות לפחות כמה שיטות שונות. יש שפע של אפשרויות בישול; אתה תמיד יכול לבחור את המתאים לך ביותר.

איך לבשל בשר כבד

מוצר ביתי עדיף על פני מוצר שנרכש בחנות בטעם ובהרכב האיכותי של המוצרים. ישנם מתכונים רבים של פצעי כבד תוצרת בית, צעד אחר צעד, שתוכלו להשתמש בהם.

כל פסולת מתאימה לו: כליות, לב, ריאות, כבד. כבד יכול להיות בשר בקר, חזיר, עוף, כבש או משולב. לעתים קרובות מוסיפים לו חתיכת בשר סינטה.כדי למנוע מהמנה לצאת יבש מדי, מומלץ להשתמש בשומן חזיר.

העקביות של הבשר הטחון עשויה להשתנות בהתאם להעדפות האישיות. אם צריך מרקם עדין יותר, כדאי להפוך את החומרים במטחנת בשר מספר פעמים או להקציף אותם בנוסף בבלנדר.

בנוסף לבשר, נקניקיית כבד תוצרת בית מכילה דגנים (סולת, אורז, כוסמת) וירקות. מוסיפים גם שמנת חמוצה, שמנת וחמאה.

אפשרות המעטפת הטובה ביותר נחשבת למעיים, אותם ניתן לקנות בשוק יחד עם בשר או לרכוש כבר מוכן. לפני המילוי, יש להשרות אותם, לנקות אותם ולשטוף אותם היטב. יש תחליף במבצע - קונכיות קולגן. בנוסף, אפשר להכין בבית נקניק כבד ללא המעיים ולעטוף בניילון נצמד, שקית ניילון או שרוול אפייה.

ניתן לחתוך את המעיים לחתיכות בכל אורך רצוי. לאחר המילוי בבשר טחון, יש לנקב אותם כדי שיצליחו לצאת אדים. זה נוח למלא את המעטפת באמצעות קובץ מצורף מיוחד, הכלול בסט של מטחנות בשר מודרניות. אם אין לך כזה, משפך רגיל עם צוואר עבה או חלק חתוך מבקבוק פלסטיק יבוא להציל בבית.

יש מתכונים לנקניקיית כבד במחבת, בסיר איטי או מאודה.

נקניק כבד תוצרת בית מומלץ להגיש עם לחם וחרדל

איך וכמה לבשל נקניק כבד ביתי

זמן הבישול תלוי במרכיבים המשמשים. אין צורך לבשל את הכבד לאורך זמן - כ-20 דקות. פסולת ובשר אחרים דורשים טיפול חום ארוך יותר - עד 40 דקות. לכן, המרכיבים מבושלים בנפרד, ואז טוחנים לבשר טחון ומשולבים.

מתכון קלאסי לנקניקיית כבד חזיר

עבור נקניק תוצרת בית תצטרך את המרכיבים הבאים:

• תוצרי לוואי של חזיר - 1 ק"ג;
• שומן חזיר - 400 גרם (אתה יכול לקחת 300 גרם);
• שום - שן אחת;
• בצל - 1 בצל קטן;
• חלב - 50 מ"ל;
• שמן לטיגון;
• מלח, פלפל, עלה דפנה טחון, סוכר.

הליך הכנה:

1. מרתיחים את הכליות, הלב והריאות במי מלח בתוספת עלי דפנה למשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הכבד ומיד מכבים את הכיריים לאחר הרתיחה.
2. מעבירים את הכבד במטחנת בשר לפחות 3 פעמים, ואז יוצקים את החלב, מוסיפים שום, בצל, סוכר, פלפל, מלח במידת הצורך ומערבבים עם בלנדר.
3. ממלאים את הקונכיות המוכנות בבשר טחון, קושרים את הקצוות בקשר, ועושים פנצ'רים באופן שווה על פני כל המשטח.
4. מבשלים את פתיתי הכבד במים רותחים במשך 30 דקות או מטגנים במחבת.

כשמבשלים נקניק, אפשר להוסיף למים תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

נקניק כבד מבושל עם סולת

לפי המתכון הפשוט הזה, נקניק ביתי מבשל בשקית אפייה. בשביל זה תצטרך לקחת את המוצרים הבאים:

• כל פסולת (עוף, חזיר, בקר) - 1 ק"ג;
• סולת - 2 כפות. ל.;
• שומן חזיר - 100 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• פלפל גרוס ומלח - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. מסירים ורידים וסרטים מהכבד וטוחנים אותו במטחנת בשר.
2. שוברים את הביצה לתוך הבשר הטחון, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים סולת ומערבבים.
3. חותכים את השומן החזיר לקוביות קטנות (בגודל 5x5x5 מ"מ), מוסיפים לבשר הטחון, מערבבים ומניחים לעמוד 10 דקות. אם רוצים, אפשר להפוך את השומן החזיר.
4. מניחים את השרוול בקערה מוארכת עם שקע, מניחים עליו את הבשר הטחון, יוצרים את הנקניק ומהדקים את השוליים בחוט.
5. מניחים את התערובת במים רותחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. זמן הבישול יהיה תלוי בעובי המוצר.
6. מוציאים את הנקניק מהמים, אין לפתוח את השקית.מניחים להתקרר במקום קריר.
7. לפני השימוש מוציאים את השקית, חותכים את הנקניק הביתי לחתיכות ומגישים עם ירקות.

לבשר טחון מוסיפים סולת כמרכיב מחייב.

נקניק כבד חזיר תוצרת בית במעיים

להכנת נקניק תוצרת בית משתמשים במעי חזירים בקוטר של כ-3 ס"מ. קודם כל צריך לעבד אותם כראוי.

ההליך להכנת מעיים בבית:

1. משרים אותם בקערת מים קרים.
2. חותכים לחתיכות, סוחטים אגרוף וסוחטים את כל התוכן.
3. יש לשטוף ביסודיות מספר פעמים במים קרים.
4. הופכים מבפנים החוצה, מניחים על משטח שטוח, מגרדים את הקרום הרירי. כדי להקל על זה, תחילה מפזרים עליו מלח ומקלפים אותו עם הצד הקהה של סכין.
5. יש לשטוף מספר פעמים במים קרים, ולאחר מכן לטפל בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

מכינים בשר טחון מ-1 ק"ג כבד חזיר, 350 גרם שומן חזיר, 1 בצל, 1 שן שום, רבע כוס חלב ותבלינים. מרתיחים את תוצרי הלוואי, מעבירים במטחנת בשר מספר פעמים יחד עם שומן חזיר, בצל, שום ותבלינים, ובנוסף מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק בתוספת חלב.

לאחר הכנת הבשר הטחון לנקניקיית חזיר ביתית, ניתן להתחיל למלא את המעטפת.

המעיים המעובדים נחתכים לשברים באורך של כ-30-40 ס"מ

בבית, ניתן למלא אותם בכמה דרכים:

1. עם הידיים שלך. קושרים את המעי בצד אחד בחוט, מותחים את הקצה השני ודוחפים לשם את הבשר הטחון. לאחר המילוי, קושרים בצד השני.
2. צופר. שיטה זו נוחה ומהירה יותר. הקצה הצר מוחדר למעי, קושר בחוט ומקפל לקפלים. מניחים את הבשר הטחון דרך הרחב ודוחפים אותו דרכו, לוחצים ביד.
3. ממלא נקניק ידני.קצה אחד של הקליפה קשור בחוט, השני נמשך אל הזרבובית או צינור המילוי של המזרק. אחר כך הם לוחצים על הבוכנה ודוחפים את הבשר הטחון לתוך המעי. חשוב לוודא שאין בו חללים.
4. מטחנת בשר עם חיבור למשפך. הסכין והרשת מוסרים מהמכשיר. המעיים נמשכים אל הזרבובית עד לקצה הקשור, אוחזים בידך, משחררים את הנקניק שנוצר.

בישול בשר כבד בסיר איטי

קל מאוד לבשל בשר כבד בבית בסיר איטי.

רכיבים:

• כבד חזיר - 1 ק"ג;
• ביצים - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• סולת - 6 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• פלפל גרוס - ½ כפית.
• שומן חזיר - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. לשטוף את הכבד, להסיר ורידים וסרטים, לחתוך לקוביות.
2. טוחנים את הבצל והכבד במטחנת בשר.
3. חותכים את השומן החזיר לקוביות קטנות.
4. שוברים את הביצים לתוך הבשר הטחון, מוסיפים קוביות שומן חזיר, סולת, פלפל, מלח ומערבבים.
5. מניחים את התערובת בשקית ניילון, יוצרים נקניק, שמים אותה בעוד אחת, קושרים את הקצוות עם גומיות.
6. יוצקים מים לקערת המולטי-קוקר כך שהנקניקיה טבולה בה לגמרי.
7. הגדר את מצב "תבשיל" או "דייסת אורז" למשך 40 דקות.
8. לאחר הצפצוף מכבים את המכשיר, מוציאים את הנקניק ומצננים בשקיות.
9. מכניסים למקרר לפני ההגשה כך שיתקשה ויחזיק בצורתו בעת החיתוך.

המולטי-קוקר מפשט מאוד את תהליך הבישול

מתכון לנקניקיית כבד עם שום וג'לטין

כדי להכין בבית תזדקק למוצרים הבאים:

• בטן עוף - 1 ק"ג;
• שומן חזיר טרי - 100 גרם;
• ג'לטין - 20 גרם;
• שום - 4 שיני;
• עמילן - 2 כפות. ל.;
• חלמונים - 3 יח';
• מלח - 3 קורטים;
• אגוז מוסקט טחון - 2 קורטים;
• פלפל שחור גרוס - 2 קורטים.

הליך הכנה:

1. מנקים את בטן העוף מסרטים, שוטפים ומייבשים.
2. טוחנים את השומן החזיר והגרפית במטחנת בשר באמצעות החיבור עם החורים הקטנים ביותר.
3. מכניסים לבשר הטחון חלמונים, מוסיפים עמילן, אגוז מוסקט, ג'לטין, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מורחים מספר שכבות של ניילון נצמד על קרש חיתוך ופורסים מחצית מהבשר הטחון. עוטפים היטב, נותן צורה של נקניק, וקושרים היטב את הקצוות מכל צד. עשו אותו דבר עם החצי השני של הבשר הטחון.
5. מניחים כל נקניק בשקית ניילון וקושרים בחוטים או חוטים עבים.
6. יוצקים מים לסיר, מניחים את חלקי העבודה ישירות לתוך הקר, ומניחים על הכיריים. לאחר תחילת הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך שעה ו-30 דקות.
7. כשחלפה שעה וחצי, מוציאים את הנקניק מהמחבת, אך לא פותחים אותה.
8. כשהוא מתקרר, מכניסים למקרר להתקשות למשך 5 שעות לפחות.

פותחים את הנקניק המוגמר, חותכים ומגישים.

ג'לטין נותן לנקניק עקביות צפופה.

איך לבשל פצעי כבד עם ביצים בבית

עבור נקניק תוצרת בית עם ביצים תזדקק למוצרים הבאים:

• ביצי עוף - 12 יח';
• מעי חזיר קלופים או מארזים מלאכותיים לנקניקיות;
• כבד בקר ועוף - 1 ק"ג כל אחד;
• לב בקר - 2 ק"ג;
• שומן חזיר - 700 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• שמנת 20% - 200 מ"ל;
• חמאה - 200 גרם;
• שום - 30 גרם;
• חלב, אופציונלי;
• מלח, אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. חותכים את הלב לחתיכות בינוניות ומרתיחים (זמן בישול - כ-1.5 שעות).
2. מרתיחים את הכבד בנפרד (זה ייקח בערך 20 דקות).
3. שומרים את המרק שהתקבל לאחר הרתחת הפסולת.
4. מעבירים את החומרים במטחנת בשר 3 פעמים, מנות לסירוגין של כבד, שומן חזיר, לב, בצל ושיני שום. עבור השחזה הראשונה, השתמש ברשת עם חורים לא יותר מ-4 מ"מ, עבור השחזה שלאחר מכן - 2.5-3 מ"מ.
5. לאחר הטחינה השלישית מוסיפים ביצים, מלח ומערבבים.
6. מוסיפים חמאה רכה ושמנת. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט חלב, אבל זה לא הכרחי.
7. מוסיפים תבלינים טחונים.
8. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
9. חותכים את המעיים לחתיכות באורך של כ-50 ס"מ.
10. בעזרת חיבור נקניק חרוטי, ממלאים את המעטפת במסה המוכנה, לא בחוזקה מדי ולא לגמרי, אך מבלי ליצור חללים, לקשור משני הצדדים עם קשר כפול אמין, לנקב עם מחט או סיכה כל 5 ס"מ בצדדים שונים. הקפידו לעשות פנצ'רים בקצוות, מכיוון שנוצרים שם אדים שחייבים לברוח. אם אין זרבובית מיוחדת, אפשר לדחוף את הבשר הטחון דרך צווארו של בקבוק פלסטיק חתוך.
11. מרתיחים במרק שבו בושלו הפסולת. תחילה מביאים אותו לרתיחה, ואז טובלים בו את הנקניק. ברגע שהוא מתחמם מכבים אותו מיד, לא מביאים לרתיחה אלא משאירים רק 30 דקות במרק בטמפרטורה של 80-90 מעלות כדי שהקליפה לא תקרע. כאשר הוא צף למעלה, יש לנקב את האזורים שבהם הצטבר אוויר בעזרת סיכה, להיזהר, אחרת מרק חם עלול להתיז החוצה.
12. אתה צריך להסיר את הנקניק מהמרק בזהירות רבה כדי לא לקרוע את המעטפת העדינה מהמעי. מצננים באופן טבעי או בטבילה במים קרים ומאחסנים במקרר.
13. אפשר לאחסן נקניק במקפיא.

אפשר להכניס לנקניק ביצים טריות או אבקת ביצים

מתכון לנקניקיית כבד על פי GOST USSR

אפשר להכין פצעי כבד בבית לפי GOST של ברית המועצות, אבל הטעם עדיין יהיה שונה בסופו של דבר.

התהליך ידרוש את המוצרים הבאים:

• חזיר - 380 גרם;
• בשר עגל - 250 גרם;
• כבד - 330 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• ביצה - 1 יחידה;
• חלב 50 מ"ל;
• קמח - 20 גרם
• תבלינים (מלח, פלפל גרוס) ואגוז מוסקט - לפי הטעם.

המתכון המוצע לנקניקיית כבד יאפשר לכם ליצור מנה שמזכירה ככל האפשר בטעמה את המוצר של ימי ברית המועצות.

הליך הכנה:

1. טוחנים כבד, חזיר ועגל באמצעות מטחנת בשר. בדוק כל מוצר בנפרד.
2. בעזרת בלנדר מקציפים את הכבד ואז מוסיפים את המרכיבים בסדר הבא: בצל, עגל, חזיר. לאחר מכן מפתחים את הביצה, יוצקים את החלב, מוסיפים קמח, מלח, אגוז מוסקט טחון ופלפל שחור. מקציפים שוב עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
3. ממלאים את מעטפת הנקניק בבשר טחון, קושרים את השוליים ומבשלים שעה אחת ב-85 מעלות צלזיוס.
4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר ל-6 שעות.

נקניק שהוכן על פי GOST דומה למוצר מימי ברית המועצות

איך להכין בשר כבד טלה בבית

עבור נקניקיית טלה תוצרת בית אתה צריך את המוצרים הבאים:

• כבד טלה - 1.2 ק"ג;
• בצל - 4 יח';
• שומן זנב שומן - 200 גרם;
• כוסברה (או עשבי תיבול טריים אחרים) - צרור אחד;
• שום - 4 שיני;
• מלח, סוכר, פלפל גרוס.

תהליך:

1. טוחנים את הפסולת, הבצל, זנב השומן, עשבי התיבול והשום במטחנת בשר, ולאחר מכן מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה באמצעות בלנדר.
2. ממלאים את המעיים במסה שהתקבלה, קושרים את הקצוות עם קשר או חוט, ומחוררים את הקליפה באופן שווה בכמה מקומות.
3. לפי מתכון זה, אופים בשר כבד בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. זמן הבישול הוא כשעה.

נקניקיית טלה בדרך כלל אפויה או מטוגנת

איך מכינים בשר כבד עוף תוצרת בית

נקניקיית עוף תוצרת בית עשויה משפכים (כבד, לבבות, קיבה) בתוספת בשר עוף. האחרון הוא סינטה של ​​הירך או מקל התוף.

מרכיבים נדרשים:

• פסולת - 750 גרם;
• עוף - 300 גרם;
• ביצים - 4 יח';
• שום - 2 שיני;
• בצל - 3 יח';
• סולת (אפשר להשתמש בעמילן או קמח) - 5 כפות. ל.;
• חמאה לטיגון;
• מלח, פלפל גרוס.

תהליך:

1. מרתיחים לבבות, כבד, קיבה ופילה עוף בנפרד זה מזה.
2. מטגנים שום ובצל במחבת.
3. טוחנים את הבשר, הבשר והצלייה במטחנת בשר, ואז מערבבים שוב עם בלנדר, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
4. ממלאים את הקליפות המוכנות, מחוררים אותן, קושרים את הקצוות היטב ומרתיחים במשך חצי שעה בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס.
5. לאחר הרתיחה מטגנים קלות את הנקניק.

נקניקיית עוף עשויה מקיבות, כבדים, לבבות

איך להכין בשר כבד תוצרת בית בצנצנת

אם אין לכם מעטפת אפשר להכין בצנצנת בשר כבד ביתי. יש לו גם את היכולת לשמר אותו לאורך זמן. למתכון זה אתה יכול להשתמש בכל בשר ושפך.

רכיבים:

• כבד - 150 גרם;
• בשר 250 גרם;
• שומן חזיר - 50 גרם;
• מי קרח - 150 מ"ל;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - ½ יח';
• תבלינים ותבלינים - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. הופכים בשר, פסולת, גזר ובצל. לאחר מכן מערבבים שוב את המסה שהתקבלה עם בלנדר.
2. ממליחים, פלפלים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך, מערבבים היטב ומעבירים לצנצנת.
3. מניחים מגבת על תחתית התבנית, מניחים צנצנת ויוצקים מים עד שמגיעים למתלה. לאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה במשך 3-4 שעות.
4. לאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנת ולאחסן אותה בחדר קר. אם אתם מתכננים לאכול אותו מיד, עליכם לחתוך את הנקניק בצנצנת ולנער אותה חתיכה אחר חתיכה.

אפשר להכניס לצנצנת בשר טחון או נקניקיות מעוצבות

מתכון לנקניקיית כבד ביתית עם כוסמת

מתכון זה מייצר נקניקיה ביתית טעימה ומשביעה מאוד, המייחדת אותה בעסיסיות ובעקביות הדחוסה שלה. אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• כבד חזיר - 1 ק"ג;
• מעי חזיר - 1.5 מ';
• שומן חזיר - 100 גרם;
• בצל - 2 יח';
• כוסמת - 125 גרם;
• שום - 3 שיני;
• חמאה - 25 גרם;
• מלח, אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור גרוס, פפריקה - לפי הטעם.

כדי להוסיף שובע ולשפר את העקביות, מוסיפים דגנים לבשר הטחון.

הליך הכנה:

1. לשטוף את הכבד, לחתוך את הוורידים. מנקים את השומן חזיר ומסירים את העור.
2. טוחנים את השומן החזיר במטחנת בשר עם הרשת העדינה ביותר, אחר כך שום ובצל, ואז כבד נא.
3. מרתיחים את הכוסמת במי מלח עד לריכוך ומשלבים עם הבשר הטחון. מוסיפים מלח, אגוז מוסקט, פפריקה, פלפל שחור ומערבבים.
4. נקו את המעיים ושטפו היטב במים בטמפרטורת החדר. את הארוכים יש לחלק לחתיכות באורך 30-35 ס"מ - לנוחות ההכנה ולצריכה נוספת.
5. מניחים את המעי על חיבור מיוחד עבור מטחנת בשר, קושרים את הקצה החופשי בחוט בחוט או בחוט עבה.
6. אל תמלאו את המעי חזק מדי בבשר טחון, אחרת מעטפת הנקניק עלולה להתפוצץ במהלך הבישול. לאחר המילוי, קושרים את הקצה השני. לנקב את המעי עם מחט במספר מקומות באופן שווה על פני כל פני השטח כדי לאפשר לאוויר לברוח.
7. מרתיחים מים בסיר גדול, מכניסים לתוכם את הנקניק ולאחר הרתיחה מבשלים על אש קטנה 15 דקות.
8. מעבירים את הנקניק לתבנית אפייה עד שהיא בשכבה אחת.
9. משמנים את המשטח בחמאה.
10. מכניסים לתנור חם ואופים 10 דקות בחום של 180 מעלות.
11. קרום זהוב צריך להיווצר על פני הנקניקייה המוכנה הביתית.

נקניק עם כוסמת מוגשת גם חמה וגם קרה.

כללי אחסון

זה הגיוני להכין בשר כבד לשימוש עתידי, אבל אתה צריך לדאוג לאחסון שלה.

ניתן להקפיא את המוצר הביתי הזה. בטמפרטורות מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, חיי המדף יהיו 3-4 חודשים.

כדי להאריך את הזמן, אתה צריך למלא אותו בשומן חזיר ולשמור אותו במקרר. זה יישאר ככה במשך כ-6 חודשים.

ניתן לאחסן אותו בתא המקרר, שבו הטמפרטורה היא בין 2 מעלות צלזיוס ל-6 מעלות צלזיוס, לא יותר מיומיים.

סיכום

כל עקרת בית קובעת לעצמה את המתכון הטעים ביותר לנקניקיית כבד ביתית. זה לוקח בחשבון את העדפות המשפחה ואת הזמן שניתן להקצות לתהליך הבישול. עבור חלק מהמשפחות מדובר במנה קלאסית ללא סלסולים או רכיבים נוספים, בעוד שאחרות אוהבות להתנסות ומחפשות כל הזמן מרכיבים ודרכים חדשות לקישוט החטיף המוגמר.

פוסטים מומלצים

סלק ושעועית לחורף

אגס במיץ משלו לחורף

מחית שוקולד

רמזון לחורף

כובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות לחורף: איך לבשל, ​​מתכונים

מלפפונים מטוגנים: מתכונים לחורף עם בצל ושום

מתכוני מלפפון גרוזיני לחורף: 7 הסלטים הכי טעימים

מלפפונים קוריאניים לחורף באמצעות פומפיה

חצילים עם שמפיניון: מתכון לחורף עם תמונות