תוֹכֶן
מתכונים להכנת פטריות איל מוצגים בכמויות אדירות. בחירת האפשרות הנכונה ממגוון כזה אינה כל כך קלה. המוצר פופולרי בבישול בשל הארומה העשירה ותווי האגוזים בטעמו. כדי לבשל כבש, אין צורך במיומנויות מיוחדות.
תכונות של בישול פטריות כבשים
פטריית האיל (גריפולה מתולתלת) נבדלת מאחרות במראה המוזר שלה. זהו שיח עשיר של כובעים רבים בצורת מניפה. קוטר גוף הפרי יכול להיות 80 ס"מ. משקל הגריפולה המתולתל מגיע ל-10 ק"ג. הוא מסווג כמין אכיל ממשפחת ה- Meripilaceae. אבל כדי להכין אותו כראוי, אתה צריך לקחת בחשבון ניואנסים מסוימים.
עבור קוטפי פטריות, הגריפולה המתולתלת היא ממצא אמיתי. הודות לצבעו, הוא מובחן ביכולתו להסוות את עצמו כקליפת עץ. בנוסף, העובר גדל, אמנם מהר, אך לעיתים רחוקות.לא תמיד מופיע יבול חדש באתר שבו חותכים את התפטיר.
נהוג לאכול פירות צעירים שאינם מכוסים בציפוי כהה. אתה יכול להכין לא רק את העיסה, אלא גם אבקת פטריות. זה נעשה על בסיס מוצר מיובש. מרקים, רטבים ומנות עיקריות מוכנים מגריפולה מתולתלת, שהתמונה שלה מובאת להלן.
מומלץ לאסוף גרפולה מסוף אוגוסט עד תחילת ספטמבר.
איך מכינים גריפולה מתולתל לבישול
לפני הבישול מעבדים את פטריית האיל. ראשית, הוא מחולק לענפים קטנים. החלק העליון נחתך, מכיוון שהוא נוקשה. יש להיזהר במהלך הכביסה שכן בשרו שביר מאוד. יש להשליך פירות מכוסים בכתמים כהים. לאחר מכן, חותכים את הגרפולה לפרוסות קטנות. את פטריית האיל יש לבשל 10 דקות במים מומלחים קלות. לאחר הבישול יש להכין את המוצר בטיגון או במרינדה. תערובת הפטריות משמשת כמילוי למאפים או כמנה נפרדת. ניתן להכין בשילוב עם בצל, בשר, תפוחי אדמה ופירות פטריות אחרים.
מתכונים לבישול פטריות כבשים
ישנן מספר דרכים להכין פטריית ראם. לכל אחד מהם יש ניואנסים מסוימים. כדי להפוך את מנת פטריות האיל לטעימה וארומטית, עליך לעקוב אחר המתכון ואלגוריתם הפעולות.
מרק פטריות
רכיבים:
- 7 תפוחי אדמה;
- 1 בצל;
- 1 גזר;
- 300 גרם גריפולה מתולתל;
- 2 ביצים;
- 2 כפות. ל. שמן צמחי;
- 1 כף. קמח;
- יֶרֶק;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מרק פטריות מומלץ לאכול חם
שלבי בישול:
- אתה צריך להכין בצק פסטה מקמח, ביצים ומלח.מחלקים אותו לרצועות קטנות ומניחים לייבוש על קרש.
- בינתיים מכינים את קציר הפטריות. לאחר קצוץ, לזרוק למים רותחים ולבשל 20 דקות.
- את הירקות מקלפים וקוצצים לקוביות קטנות, ואז מוסיפים למרק ומבשלים את המרק עוד חצי שעה.
- השלב הבא הוא לזרוק את הפסטה למחבת. לאחר 10 דקות של בישול, הוסף שמן צמחי ועשבי תיבול למרק.
גריפולה מתולתלת בשמנת חמוצה עם גבינה
רכיבים:
- 60 גרם יין לבן;
- 40 גרם חמאה;
- 200 גרם עיסת פטריות;
- 180 גרם שמנת חמוצה;
- 40 גרם גבינה;
- פלפל, מלח - לפי הטעם.
מתכון:
- את הפטריות שוטפים וחותכים לחתיכות.
- מניחים את עיסת החמאה והפטריות על מחבת חמה.
- לאחר 10 דקות של תבשיל, יוצקים יין לתוך המנה. לאחר מכן הוא מבושל עוד חמש דקות.
- כמה דקות לפני המוכנות, מוסיפים שמנת חמוצה וגבינה מגוררת למרכיבים העיקריים.
- מערבבים הכל ביסודיות ולאחר מכן סוגרים את המכסה ומכבים את האש.
אפשר להשתמש בירוקים לקישוט המנה.
רוטב פטריות
רכיבים:
- 400 גרם פטריות;
- 90 גרם שמנת;
- 1 בצל;
- 30 גרם קוניאק;
- 1 קוביית חמין;
- 60 מ"ל שמן צמחי;
- 100 מ"ל מים;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- את הפטריות שטופות חותכים לרצועות קטנות.
- קוצצים את הבצל לקוביות.
- יש לבשל מזון פרוס בסיר עם שמן צמחי.
- הקובייה מדוללת במיכל נפרד במים. למרק שנוצר מוסיפים קוניאק ותבלינים. מערבבים הכל ביסודיות ואז יוצקים לסיר.
- לאחר הרתיחה מוסיפים שמנת לרוטב. אתה צריך לבשל את המנה עוד חמש דקות.
רוטב פטריות יהיה תוספת מצוינת למנות בשר
סלט בשר טלה ופטריות
רכיבים:
- 300 גרם חזיר;
- 1 מלפפון;
- 1 בצל;
- 300 גרם גריפולה;
- 30 גרם מיונז;
- 30 גרם שמן צמחי;
- עשבי תיבול ומלח - לפי הטעם.
מתכון:
- את הפטרייה מחלקים לתפרחות ויוצקים במים רותחים. הם צריכים להתבשל במשך 15 דקות. לאחר הקירור, העיסה נחתכת לקוביות.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
- מלפפון ושינקין נחתכים לרצועות.
- כל הרכיבים מונחים במיכל עמוק, מומלחים ומלאים במיונז.
להעשרת הטעם אפשר להוסיף גבינה מגוררת לסלט.
גריפולה מתולתלת במחבת
רכיבים:
- 300 גרם גריפולה;
- 1 בצל;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- המרכיב העיקרי נשטף, מנקה מצמרות קשות וחותכים לקוביות.
- את עיסת הפטריות יוצקים מים ומעלים באש. אתה צריך לבשל אותו במשך 10 דקות.
- יש לבשל את המוצר המבושל יחד עם בצל, לטגן במשך חצי שעה. בסוף מוסיפים מלח ופלפל.
גריפולה מתולתלת עשירה בויטמינים D, P ו-B
איך מכינים גריפולה מתולתלת לחורף
לאחר הקטיף ניתן להכין חלק מהגריפולה לחורף. למטרות אלו משתמשים בהקפאה, ייבוש, כבישה והמלחה. בכל מקרה לגופו, ניתן להאריך את חיי המדף של המוצר ולשמור על תכונותיו המועילות. הטעם של הפטרייה לא משתנה.
איך לייבש פטריית ראם
אפשר להכין מרק על בסיס פטריות טלה מיובשות. היתרונות של צורה זו של המוצר כוללים חיי מדף ארוכים. בנוסף, לגריפולה מתולתלת מיובשת יש ארומה די בולטת. תהליך ההכנה כולל ניקוי יבש. את גופי הפרי מנקים מחול ולכלוך בעזרת מברשת ולאחר מכן מנגבים במטלית נקייה. השלב הבא הוא לחתוך את המוצר לחתיכות קטנות. הם מונחים על משטח שטוח בשכבה דקה.רצוי להכין מראש עיתון או בד כותנה כמצעים. ישנם מספר סוגים של ייבוש עיסת:
- בתנור;
- במייבש;
- במיקרוגל;
- בתנור רוסי;
- באוויר.
במהלך הייבוש, יש לערבב את העיסה באופן קבוע. משך התהליך תלוי בשיטת החשיפה. בממוצע זה לוקח 7-8 שעות. אם תכין גריפולה מיובשת בצורה נכונה, היא תשמור על תכונותיה המועילות למשך חמש שנים.
לייבוש כמות קטנה של פטריות, המיקרוגל הוא האפשרות הטובה ביותר.
איך לכבוש פטריית ראם
על מנת לשמר את התכונות המועילות של פטריות איל לאורך זמן, כדאי להכין אותה עם מרינדה. המנה מגלגלת לצנצנות סטריליות. זה יהיה קישוט מתאים לשולחן החג. ניתן להכין גריפולה במרינדה עם תפוחי אדמה מבושלים וכל סוג בשר.
רכיבים:
- 1 ליטר מים;
- 500 גרם פטריות;
- 3 שיני שום;
- 7 כפות. ל. 9% חומץ;
- 3 ניצנים של ציפורן;
- 4 גרגירי פלפל שחור;
- 1 עלה דפנה;
- 1 כף. ל. מלח;
- 1.5 כף. ל. סהרה.
תהליך בישול:
- את הפטריות שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- ראשית עליך לבשל אותם על ידי מילוים במים והעלאתם באש. לאחר הרתיחה מבשלים את המנה במשך 20 דקות.
- את הפטריות המוגמרות מסננים ושוטפים במים קרירים.
- צנצנות זכוכית מעוקרות. לאחר מכן, מניחים בתחתית שן שום.
- לאחר מכן, כדאי להכין את המרינדה על ידי יציקת חומץ למים רותחים והוספת תבלינים.
- הצנצנות מלאות בפטריות ומשאירות כמות קטנה של מקום פנוי. ואז הם יוצקים עם מרינדה חמה. לאחר מכן, הצנצנות סגורות עם מכסים סטריליים.
לאחר הקירור רצוי לאחסן את המזון המשומר בקור.
איך לכבוש פטריית טלה
רכיבים:
- 400 גרם פטריית כבש;
- 6 עלי דומדמניות;
- 4 מטריות שמיר;
- 3 עלים של חזרת;
- 20 גרם מלח.
תהליך בישול:
- שוטפים את הפטריות ולאחר מכן חותכים את קצה החלק העליון. השלב הבא הוא לחלק אותם לענפים קטנים.
- את העיסה המוכנה מניחים על תחתית התבנית. מעל זה מפזרים מלח. עלים של דומדמניות, חזרת ושמיר מונחים עליו.
- המיכל מכוסה בלוח או צלחת בקוטר קטן יותר. הם הפעילו עליה לחץ.
- להכנת המנה מניחים את המחבת במקום חשוך למשך חודש. לאחר הזמן שצוין, ניתן לאכול את המוצר.
לפני הבישול, המוצר מנוקה ביסודיות מלכלוך.
איך מקפיאים פטריות כבשים
אחת הדרכים להכין את המוצר היא להקפיא אותו. טמפרטורה נמוכה מגדילה את חיי המדף לתקופה ארוכה. לרוב, כבש מוקפא בחתיכות קטנות. המוצר מוכנס למקפיא, לאחר שהונח בעבר בשקיות מנות. גריפולה מתולתלת קפואה זקוקה לבישול נוסף.
לפני הכנסתם למקפיא יש להסיר עודפי לחות מהפרי.
תנאים והגבלות של אחסון פטריות כבשים
יש לאחסן גריפולה טרייה במקרר. התקופה האופטימלית היא יומיים. בצורה מיובשת, המוצר ניתן לשימוש למשך חמש שנים. יש לאחסן אותו בשקית בד או מיכל זכוכית. חשוב לשלול את האפשרות של חדירת לחות. תכשירים כבושים עם פטריות איל חייבים לאכול או להשתמש בהם להכנת מנות אחרות בתוך שלוש שנים.
סיכום
מתכונים להכנת פטריות איל אינם מסובכים. אבל זה לא משפיע בשום אופן על הטעם של המנה המוגמרת. כדי לקבל את התוצאה הרצויה, כדאי לקחת בחשבון את היחס בין הרכיבים ושלבי הבישול.
