חובבי ציד שקט מתמודדים לעתים קרובות עם הבעיה של עיבוד יבול גדול מדי. קוויאר בולטוס יכול להיות מתאבן מצוין, מושלם לשולחן החג. בשל חיי המדף הארוכים למדי, מוצר זה מאוחסן לעתים קרובות לחורף.
איך להכין קוויאר מבולטוס
כל הכנה של פטריות מצריכה התייחסות קפדנית לנושא איסוף חומרי הגלם העיקריים. מכיוון שהם סופגים כמעט את כל החומרים מהסביבה, עדיף לאסוף גופי פרי הרחק ממפעלים תעשייתיים גדולים. אסור לאסוף ליד כבישים מהירים או בפאתי ערים.
לא כל בולטוס מתאים להכנת קוויאר. כדאי לתת עדיפות לדגימות צעירות. לפטריות ישנות מבנה רופף יותר וייתכן שלא יעמדו בהובלה. גוף הבולטוס צריך להיות צפוף ובעל ארומה בהירה.
כדאי להימנע מהכנת קוויאר ממוצרים מיושנים או קפואים. רגלי הבולטוס מתדרדרות מהר מאוד - זה משנה את הטעם של המוצר המוגמר, מונע ממנו את ההערות הנחוצות. דגימות קפואות מאבדות כמעט לחלוטין את טעמן ואת ארומת הפטריות הבהירה.
פטריות זקוקות לעיבוד מוקדם. הם נשטפים במים זורמים, לכלוך, חול ושאר העלים מוסרים. אזורים פגומים מנותקים. גופי הפרי נמחצים לחתיכות קטנות לעיבוד נוסף.
בחירה נכונה של מרכיבים נוספים היא המפתח לטעם המעולה של המוצר המוגמר. המרכיב החשוב ביותר הוא הבצל. עם זאת, יש לזכור שכמות גדולה ממנו יכולה להפריע לטעם הפטריות הטבעי. עדיף להשתמש בחומץ שולחן 9%. התבלין הנפוץ ביותר הוא פלפל אנגלי שחור.
מתכונים לקוויאר פטריות מבולטוס
הכנת מתאבן פטריות טעים אינו דורש ציוד קולינרי מיוחד ומתאימה אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון. למתכונים לא לוקח הרבה זמן להשלים ודורשים סט מינימלי של מרכיבים. הכלל העיקרי הוא טריות מקסימלית של המוצרים המשמשים.
יש מספר רב של מתכונים להכנת חטיפי חורף טעימים. אפשר להשתמש רק בפטריות בולטוס, או לגוון את המנה בפטריות אחרות - פטריות בולטוס או פטריות בולטוס. לעתים קרובות מוסיפים למתכון נציגים אחרים של ממלכת הפטריות - פטריות לבנות, כובעי חלב זעפרן ופטריות דבש.
בין התוספות ניתן להשתמש בירקות שונים. לרוב, שום ועגבניות מופיעים במתכונים.ישנן אפשרויות להכנת חטיפי חורף באמצעות רסק עגבניות ועשבי תיבול טריים.
מתכון לקוויאר בולטוס קלאסי
הדרך המסורתית ביותר להכנת פטרייה זו היא השיטה תוך שימוש בכמות מינימלית של מרכיבים. למתכון הטעים ביותר לקוויאר פטריות מבולטוס תצטרך:
- 2 ק"ג של מרכיב עיקרי;
- 3 בצלים;
- 10 גרגירי פלפל;
- 1 כף. ל. 9% חומץ;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח כרצונך.
מניחים את הפטריות בסיר ומרתיחים במים מומלחים קלות על אש נמוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן הם נשטפים שוב במים זורמים כדי להסיר את הקצף שנוצר ומושלכים למסננת. כאשר עודפי הלחות מתנקזים, הטוחנים את הבולטוס במטחנת בשר עד לקבלת תערובת חלקה.
גרסה קלאסית להגשת קוויאר פטריות
בשלב זה, מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, בשמן צמחי עד שקיפות. מוסיפים מסת פטריות ומעט מלח לפי הטעם. שומרים את המחבת על אש נמוכה כשעה וחצי - בזמן זה התערובת תהיה רוויה לחלוטין. למוצר המוגמר מוסיפים חומץ וגרגרי פלפל, ולאחר מכן מערבבים ומגישים את התערובת.
קוויאר פטריות מבולטוס ובולטוס
הוספת מרכיבים נוספים לחטיף מאפשרת לקבל טעם בהיר יותר של המוצר המוגמר. פטריות בולטוס משתלבות בצורה הטובה ביותר עם המרכיב העיקרי. קוויאר מקבל טעם מדהים וניחוח פטריות עדין. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ק"ג של בולטוס;
- 1 ק"ג בולטוס;
- 300 גרם בצל;
- 1 כף. ל. חומץ;
- מלח לטעימה;
- שמן לטיגון.
גופי פטריות מעובדים בקפידה נחתכים לחתיכות ומרתיחים על אש נמוכה במשך ¼ שעה.הם נזרקים במסננת ואז מטוגנים בשמן צמחי עד להזהבה. ואז את הפירות מסובבים במטחנת בשר.
הוספת פטריות בולטוס משפרת משמעותית את טעם החטיף המוגמר.
קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בכמות קטנה של שמן. לאחר מכן מוסיפים לו מסת פטריות ומבשלים כשעה על אש נמוכה. לחטיף המוגמר מוסיפים חומץ ומעט מלח בהתאם להעדפות הקולינריות שלך. המנה מוגשת לשולחן או מגולגלת לצנצנות להמשך אחסון.
קוויאר פטריות חריף מבולטוס ובולטוס
למנה יותר מלוחה אפשר לתבל בפלפל אדום חריף או צ'ילי טרי. בהתבסס על העדפות הטעם שלך, אתה יכול לשנות את כמות החריפות במוצר המוגמר. כדי להכין את המעדן הזה תצטרך:
- 1 ק"ג בולטוס;
- 1 ק"ג של בולטוס;
- 2 פלפלי צ'ילי קטנים;
- ½ כפית. פלפל אדום;
- 3 בצלים;
- 1 כף. ל. חומץ;
- מלח לטעימה.
מרתיחים את הפטריות במשך 10 דקות על אש בינונית, ואז מסירים מהן את עודפי המים וטוחנים במטחנת בשר. את הבצל קוצצים ומטגנים עד להזהבה. מסירים את הגרעינים מהצ'ילי וחותכים לחתיכות קטנות.
אוהדים של חטיפים חריפים יותר עשויים לרצות להגדיל את כמות הצ'ילי הנוספת.
כל המרכיבים המוכנים מערבבים במחבת גדולה ומטוגנים בכמות קטנה של שמן חמניות למשך שעה. הקוויאר המוגמר מומלח, מתובל בחומץ ופלפל אדום. לאחר מכן, החטיף מונח בצנצנות לאחסון או מוגש לשולחן.
קוויאר פטריות מרגלי בולטוס
אנשים רבים מונעים מעצמם את ההזדמנות לאכול את החטיף הטעים הזה בגלל העקביות היוצאת דופן למדי של המכסים. לרגליים יש מבנה צפוף והופכות את הקוויאר למעורר תיאבון. כדי להכין את החטיף הזה תצטרך:
- 1 ק"ג של רגלי בולטוס;
- 1 בצל גדול;
- 1 כפית. חומץ;
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם;
- שמן לטיגון.
קוויאר מרגלי בולטוס ימשכו את רוב הצרכנים
את הרגליים חותכים ומרתיחים כ-15 דקות במי מלח. ואז הם מסובבים במטחנת בשר עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים עם בצל מטוגן קלות. כל המסה מבושלת מתחת למכסה במשך שעה תוך ערבוב מתמיד. הקוויאר המוגמר מפולפל, מתובל במלח דק וחומץ שולחן. לפני ההגשה יש לשמור את המנה במקרר מספר שעות.
קוויאר בולטוס עם שום לחורף
אם רוצים, המעדן הטעים הזה יכול להישמר במשך חודשים רבים. כדי לעשות זאת, צנצנות של קוויאר מוגמר דורשות עיקור נוסף. עדיף להשתמש בגבעולים של פטריות. שום במתכון זה יכול לשפר משמעותית את הארומה של המוצר, כמו גם להדגיש את טעמו הבהיר. כדי להכין קוויאר מרגלי בולטוס לחורף תצטרך:
- 2 ק"ג של מרכיב עיקרי;
- 1 ראש שום;
- 2 בצלים גדולים;
- 6 כפות. ל. חומץ בן יין;
- 3 כפות. ל. שמן חמניות;
- תערובת של פלפלים טחונים;
- כמה עלי דפנה;
- מלח לטעימה.
את הרגליים מבושלות 15 דקות כותשים במעבד מזון ומשולבות עם בצל קצוץ דק, מטגנים עד לשקיפות. מוסיפים להם שום כתוש, פלפל גרוס ומלח, ולאחר מכן מעבירים את המסה לסיר ומבשלים כ-50 דקות על אש נמוכה.
העיקר בהכנות לחורף הוא מכסה אטום הרמטית.
מניחים עלה דפנה אחד בצנצנות המאודות. לאחר מכן, הם ממולאים בקוויאר מוכן מעורבב עם חומץ יין. יש צורך שהמסה לא תמלא לחלוטין את הצנצנות, שכן 1 כף מוזגת לכל אחת. ל. שמן חמניות. לאחר מכן המיכל נסגר הרמטית ומניח במקום קריר להמשך אחסון.
קוויאר פטריות מבולטוס מבושל עם עגבניות
עגבניות מאפשרות לך לאזן בצורה מושלמת את הטעם של המנה המוגמרת. הם מוסיפים מעט מתיקות וגם מגבירים מאוד את העסיסיות של הקוויאר. בממוצע, עבור 1 ק"ג של בולטוס משתמשים בשיטות הבאות:
- 1 בצל גדול;
- 1 עגבנייה גדולה;
- 1 כפית. 9% חומץ;
- מלח לטעימה.
גופי פירות מבושלים נטחנים במטחנת בשר עד לקבלת מרקם חלק. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להשחמה קלה. מקלפים את העגבניות וטוחנים אותן בבלנדר לעיסה.
עגבניות הופכות את הטעם של קוויאר מוגמר למאוזן יותר
כל המרכיבים מערבבים בסיר גדול ומבשלים במשך 1-1.5 שעות על אש נמוכה. את הקוויאר מסירים מהכיריים, מצננים ומתבלים בחומץ ומלח. לפני ההגשה שומרים את המנה במקרר 2-3 שעות כדי שיהיה רווי לחלוטין במיצים.
קוויאר פטריות מפטריות בולטוס מבושלות עם רסק עגבניות
כדי למנוע מניפולציות מיותרות בשימוש בעגבניות, עקרות בית רבות ממליצות על שיטה פשוטה יותר להכנת החטיף. מתכון באמצעות רסק עגבניות איכותי הוא המפתח לטעם מאוזן ובהיר של קוויאר פטריות מבולטוס מבושל. כדי להכין תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות;
- 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
- 1 בצל קטן;
- 2 גזרים;
- 1 כף. ל. 9% חומץ;
- מלח לטעימה;
- 2 כפות. ל. שמן חמניות.
רסק עגבניות הופך את צבע המנה המוגמרת ליותר תוסס ומעורר תיאבון
כמו במתכונים קודמים, הבולטוס מבושל במים מומלחים במשך רבע שעה, ולאחר מכן הוא נמעך לעיסה הומוגנית באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. המסה מעורבבת עם רסק עגבניות, בצל מטוגן וגזר בסיר גדול. הוא מונח על אש נמוכה והקוויאר העתידי מבושל במשך שעה. לאחר מכן ממליחים את התערובת, מתבלים בחומץ, מצננים במקרר ומגישים.
תנאי אחסון
כמעט כל מנת פטריות יכולה להתפאר בחיי מדף ארוכים למדי. קוויאר מוכן לצריכה ישירה ניתן לאחסן במקרר עד 2-3 חודשים. חשוב שהצנצנת תהיה סגורה היטב כדי למנוע כניסת אוויר.
לקוויאר מפטריות בולטוס שהוכנו לחורף יש חיי מדף ארוכים יותר. כמות נוספת של חומץ ושמן צמחי מגן באופן אמין על המוצר מפני קלקול אפשרי עקב התפתחות מיקרואורגניזמים. המקום האידיאלי לאחסון יהיה מרתף קר או מרתף בקוטג' קיץ. חשוב שטמפרטורת האוויר לא תגיע ל-12-15 מעלות.
סיכום
קוויאר בולטוס יכול להוות תחליף מצוין לחטיפים אחרים. הטעם המעולה והארומה הקלה לא ישאירו אף אנינין של מתנות יער אדיש. מספר רב של אפשרויות בישול יאפשרו לכם לקבל מוצר העונה על ההעדפות הקולינריות של כל אדם.
