קוויאר פטריות מכסי חלב זעפרן לחורף: מתכונים פשוטים

בנוסף לאפשרויות הקלאסיות להכנת קציר הפטריות - המלחה והשרה, אפשר להכין ממנו מנות מעניינות וטעימות יותר. לקוויאר מכסי חלב זעפרן יש טעם בהיר וארומה נפלאה. מספר רב של מתכונים מאפשר לכל אחד לבחור את האפשרות המתאימה ביותר להעדפות הטעם שלו.

האם אפשר להכין קוויאר מכסי חלב זעפרן?

נציג זה של ממלכת הפטריות מוערך מאוד בבישול. במשך מאות שנים היא נחשבה לאחת הפטריות האצילות והטעימות ביותר. הוא משמש באופן פעיל בכבישה והמלחה.הודות למאפייני הצריכה המצוינים שלהם, מכסי חלב זעפרן צוברים יותר ויותר פופולריות בקרב עקרות בית מדי שנה.

הכנת קוויאר פטריות באמצעותם תפיק מוצר מצוין שיזכה להערכה רבה בקרב חובבי מנות מפירות ציד שקט. שלא כמו פטריות צינוריות, לחלקיקים של המוצר המוגמר מכסימי חלב זעפרן יש מבנה צפוף יותר. בשילוב עם מרכיבים נוספים ניתן לקבל מעדן מאוזן.

ישנם שני סוגים של כובעי חלב זעפרן - אורן ואשוח. הוא האמין כי המנה הטובה ביותר מגיעה מעצי אורן. זה מוסבר על ידי תנאי גידול יבשים יותר, וכתוצאה מכך, היעדר מספר רב של טפילים וחרקים מזיקים. כובעי חלב זעפרן אשוח מתאימים גם להכנת קוויאר, אך דורשים תשומת לב רבה יותר במהלך העיבוד הראשוני.

איך לבשל בצורה טעימה קוויאר מכסי חלב זעפרן

כדי להשיג מוצר מוגמר עם מאפייני טעם מצוינים, עליך לנקוט בגישה אחראית לאיסוף המרכיב העיקרי. עדיף לבחור ביערות אורנים יבשים הממוקמים במרחק מספיק מכבישים מהירים ומערים גדולות. אם אין לכם מספיק ניסיון בציד שקט, תוכלו לרכוש את המוצר מקוטפי פטריות מהימנים.

הכנה נכונה של המרכיב העיקרי להמשך עיבוד חשובה מאוד. כל גופי הפרי ממוינים בקפידה, מסירים חרקים, חלקיקי לכלוך, כמו גם אזורים פגומים של כובעים ורגליים. כדי להסיר זחלים וגרגרי חול שהצטברו בין הצלחות, יוצקים כובעי חלב זעפרן במים קרים עם כמות קטנה של מלח למשך 30-40 דקות.

הרתחה של גופי פטריות להכנת קוויאר נמשכת לא יותר מ-15-20 דקות. אם מאריכים את הזמן הזה, אפשר לאבד לגמרי את טעם הפטריות והארומה העדינה. בבישול ארוך יותר משתנה גם מבנה העיסה - היא הופכת רופפת ועיסתית יותר.

לאחר בישול מהיר מניחים את הפטריות במחבת מחוממת ומטגנים מספר דקות. זה עושה את הטעם שלהם תוסס יותר. רק אחרי זה מעבירים אותם במטחנת בשר או מרסקים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. המוצר המוגמר מומלח ומתובל בתבלינים האהובים עליכם.

מתכונים לקוויאר מכסי חלב זעפרן לחורף

ישנן שתי אפשרויות מתכונים להכנת קוויאר פטריות מכסימי חלב זעפרן לחורף - עם ובלי עיקור נוסף. במקרה הראשון, צנצנות מלאות עם המוצר המוגמר נתונות לחימום נוסף במיכל עם מים רותחים. אתה יכול להימנע משימוש בסטריליזציה על ידי הוספת מרכיבים נוספים לצנצנות עם המוצר המוגמר - חומץ או שמן צמחי.

פטריות טריות משמשות לרוב כמרכיב העיקרי. עם זאת, עבור מתכונים להכנת קוויאר פטריות מכסי חלב זעפרן, לעתים קרובות נעשה שימוש בתכשירים קפואים או מלוחים. ההבדלים העיקריים יהיו רק ניואנסים קלים בעיבוד המקדים שלהם.

כדי לחשוף טוב יותר את טעם הפטריות של הקוויאר המוגמר ולהפוך אותו לרב פנים יותר, עקרות בית נוקטות במגוון טריקים ומרכיבים נוספים. לדוגמה, כובעי חלב זעפרן מטוגנים עד להזהבה בעלות טעם בולט יותר. אפשר גם להשתמש בתוספים מסורתיים - בצל, גזר, שום ועגבניות.

קוויאר קמלינה עם בצל

קוויאר פטריות מכסימי חלב זעפרן עם בצל הוא המתכון הפשוט ביותר לחטיף חורף טעים. להכנה תצטרך סט מינימלי של מרכיבים, וטעמו יהיה מוערך מאוד על ידי כל בני המשפחה. עבור חטיף פשוט כל כך השתמש:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן טרי;
• 500 גרם בצל;
• מלח ופלפל גרוס;
• שמן צמחי.

פטריות טריות שנקטפו, מנקות מלכלוך, מבושלות במים רותחים למשך 20 דקות, מוציאות ומכניסות ללחץ למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, הם מועברים דרך מטחנת בשר ומטגנים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.

במחבת אחרת, מטגנים בצל קצוץ דק עד לקבלת קרם. לאחר מכן הוא מועבר למחבת עם פטריות. את המסה שהתקבלה מערבבים באופן שווה, מוסיפים פלפל ומלח, ואז מבשלים עוד 10-15 דקות על אש נמוכה. התבשיל המוגמר מקורר ומוכנס לצנצנות. יוצקים 2 כפות לכל אחד. ל. שמן כך שהוא יוצר סרט אטום. את הצנצנות סוגרים במכסי ניילון ונשלחים למקרר או למרתף.

קוויאר קמלינה עם גזר לחורף

גזר משתלב נהדר עם כובעי חלב זעפרן טרי. הוא מאזן את טעמה של המנה ומוסיף לה מתיקות קלה. להכנת 1 ק"ג של פקקי חלב זעפרן בדרך זו יש להשתמש ב-400-450 גר' גזר, מלח גס ושמן חמניות לשימור. הכנת החטיף כוללת מספר שלבים:

1. מרתיחים את גופי הפטריות במשך 15 דקות, ואז מסננים מהם את עודפי הנוזלים וטוחנים אותם בבלנדר.
2. את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות עם פטריות במחבת גדולה ומטגנים אותם עד להזהבה.
4. הקוויאר המוגמר מומלח ומתובל בפלפל שחור לפי הטעם.

החטיף מקורר ומניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות בקיטור. יש למלא היטב את הצנצנות ולהשאיר 1 ס"מ ריק עד הצוואר - יוצקים שם שמן חמניות. הצנצנות נאטמות במכסים ומניחים במקום קריר.

מתכון לקוויאר מכסי חלב זעפרן לחורף: "תלקק את האצבעות"

אחד המתכונים הקלאסיים של מתאבנים פטריות. הוא משתמש בבצל וגזר טרי. שיטת הבישול כוללת עיקור נוסף של הצנצנות לפני גלגולן מתחת למכסים.

להכנת קוויאר טעים מאוד מכסי חלב זעפרן לחורף, השתמשו ב:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 3 בצלים;
• 2 גזרים;
• מלח ותבלינים לפי הרצון.

מרתיחים את הפטריות במשך 20 דקות במים מומלחים קלות, ואז חותכים לחתיכות קטנות. הם מטגנים יחד עם ירקות חתוכים עד להזהבה. טוחנים את התערובת בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, ממליחים ומתקנים תיבול לפי הרצון.

צנצנות זכוכית ממלאות בקוויאר מוכן ומניחות בסיר רחב עם מים. מפלס המים צריך להגיע לכ-2/3 מגובה הצנצנות. עיקור מתרחש תוך 30-40 דקות. לאחר מכן, כל צנצנת מכוסה במכסה ניילון ונשלחת לאחסון לטווח ארוך.

איך להכין קוויאר מכסי חלב זעפרן עם עגבניות

כאשר מוסיפים עגבניות טריות, טעם החטיף מקבל גוון בהיר. בנוסף, צבע המנה הופך למעורר תיאבון, בניגוד למתכון הקלאסי. קוויאר זה מושלם לשולחנות צהריים וחג כאחד.

המרכיבים הבאים משמשים להכנה:

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ק"ג עגבניות טריות;
• 2-3 בצלים;
• 1 כפית. סהרה;
• מלח לטעימה.

עגבניות מקולפות.כדי לעשות זאת, הם נצרבים במים רותחים ומוסרים אותם במהירות. ואז הפירות מועברים דרך מטחנת בשר עם תא גדול. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר. מרתיחים את הפטריות 10 דקות, מסננים את המים וטוחנים במטחנת בשר.

ראשית, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים לו עגבניות ומבשלים אותן במשך 10 דקות. מוסיפים לירקות פקקי חלב זעפרן כתושים, סוכר ומלח. המסה מבושלת עוד 10-15 דקות. לאחר מכן, הקוויאר המוגמר מונח בצנצנות סטריליות, אטום במכסים ומניח במקום קר לאחסון.

איך להכין קוויאר מכסי חלב זעפרן מלוחים

תכונה מיוחדת של מתכון זה היא העיבוד המקדים של המרכיב העיקרי. כדי להיפטר מעודפי המלח יש להשרות את הפטריות במים קרים למשך 30-40 דקות. לאחר מכן, יש לייבש אותם על מגבת נייר. המנה תדרוש 1 ק"ג פטריות מלוחות, 400 גרם בצל ומלח.

מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק ככל האפשר. מקפיצים אותו עד לריכוך, ולאחר מכן מוסיפים לטיגון את כובעי חלב הזעפרן, שנכתשו במטחנת בשר. את תערובת הירקות והפטריות מטגנים 20 דקות, ואז מתבלים במלח במידת הצורך. החטיף המוגמר מונח בצנצנות מאודות, אטום במכסים ומניח במקום קריר.

קוויאר קמלינה לחורף ללא עיקור

לתכשירי פטריות חיי מדף ארוכים למדי גם במקרים בהם לא בוצע עיקור נוסף. ישנן מספר אפשרויות לחסרים כאלה. הפופולרי ביותר הוא הוספת שמן צמחי למוצר המוגמר, שאינו מאפשר לאוויר לעבור ומונע התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים.ניתן להשתמש גם במרכיבים נוספים שמגדילים את חיי המדף - חומץ שולחני וסוכר.

1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן מבושל במים רותחים במשך 20 דקות, ואז קוצצים בבלנדר ומבושלים עם בצל, גזר ומרכיבים אחרים. המנה שהתקבלה נשלחת לצנצנות, שלכל אחת מהן יוצקים 2 כפות. ל. שמן צמחי. חטיף שהוכן בדרך זו יכול להישמר עד שנה.

מתכון לקוויאר מכסי חלב זעפרן מטוגנים לחורף

ההבדל העיקרי בין החטיף הזה הוא הטיגון הנוסף של המרכיב העיקרי לפני טחינתו בבלנדר. הודות לכך, הקוויאר מקבל טעם בהיר מאוד של כובעי חלב זעפרן מטוגנים.

כדי להכין מעדן פשוט כזה, קח:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 200 גרם בצל;
• 200 גרם גזר;
• שמן חמניות;
• תבלינים לפי הטעם.

פטריות מבושלות במשך 15 דקות מושלכות במסננת, ואז מחולקות לחלקים ומקפיצות עד להזהבה. בסיר נפרד מטגנים בצל וגזר עד לריכוך. כל מרכיבי המנה מעורבבים, מפזרים מלח ונשלחים למטחנת בשר. הקוויאר מונח בצנצנות מעוקרות בקיטור, בנוסף מוסיפים 1-2 כפות לכל אחת. ל. שמנים הם מכוסים במכסים ומניחים במרתף או במקרר.

קוויאר מרגלי כובעי חלב זעפרן

אנשים רבים מעדיפים גבעולים של פטריות. שלא כמו כובעים, יש להם מבנה צפוף יותר. הם אידיאליים להכנת קוויאר, בעוד שהכובעים ניתנים להמלחה או במרינדה. להכנת 1 ק"ג קוויאר מרגלי כובעי חלב זעפרן, משתמשים רק במלח ושמן חמניות.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. לאחר שנמנעו מבישול מוקדם, הרגליים נטחנות במטחנת בשר.
2. הם מטגנים בסיר חם במשך רבע שעה וממליחים לפי הטעם.
3. מנמיכים את האש ומבשלים את הרגליים עוד 1/3 שעה.

מכיוון שתהליך הטיגון ארוך למדי, יש לערבב את הרגליים מעת לעת כדי למנוע שריפה. את המנה המוגמרת מניחים בצנצנות זכוכית ומכוסים במכסים. עדיף לאחסן קוויאר כזה במקרר או במרתף הקר.

קוויאר קמלינה עם רסק עגבניות

רסק עגבניות לא רק מוסיף הערות טעם נוספות. בזכותו תוכלו לקבל צבע מעורר תיאבון לחטיף המוגמר. מוצר זה יהיה תוספת טובה ללחם שחור או תפוחי אדמה מבושלים.

כדי להכין את מתאבן הפטריות תצטרך:

• 2 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
• 700 גרם גזר;
• 5 ק"ג בצל;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 5 שיני שום;
• מלח.

את כובעי חלב הזעפרן מבשלים 10 דקות ולאחר מכן זורקים למסננת לניקוז המים. לאחר מכן מטגנים את הפטריות עם ירקות חתוכים עד להזהבה. הם נטחנים בבלנדר עד שמוסיפים שום חלק וכתוש, מלח ורסק עגבניות. המסה מטוגנת במשך חצי שעה על אש נמוכה, ואז מוכנסת למיכל זכוכית, אטומה ומאחסנת.

קוויאר מכסי חלב זעפרן קפואים

הכנת חטיף טעים מכסימי חלב זעפרן שהוקפאו בעבר מאפשרת לקבל מנת חטיף מעולה. כדי לא לקלקל את מכסי חלב הזעפרן, אין צורך להפשיר אותם מהר מדי. עדיף להשאיר אותם במקרר למשך לילה או יום. פטריות מופשרות מושלמות לקוויאר.

זה ידרוש:

• 1 ק"ג של מוצר קפוא;
• 2-3 בצלים;
• 1 גזר גדול;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן לטיגון.

המוצר המופשר אינו דורש בישול נוסף. את כובעי חלב הזעפרן קוצצים ומקפיצים עם ירקות עד לבישול.לאחר מכן, בעזרת בלנדר טבילה, הם נמעכים עד לקבלת מרקם חלק. הקוויאר המוכן מונח במיכלים מעוקרים ואטום היטב.

קוויאר קמלינה עם שום

שימוש בכמות מוגברת של שום יוצר מנה מלוחה עם ארומה פנטסטית. בהתאם להעדפות הטעם, ניתן לשנות את כמות השום, אך היחס המסורתי הוא 1 ראש גדול לכל 2 ק"ג פטריות.

מרכיבים נוספים בהם נעשה שימוש כוללים:

• 400-500 גרם בצל;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1-2 כפות. ל. מלח דק.

את גופי הפרי המבושלים במשך 15 דקות כותשים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה עם בצל מטוגן. ממליחים את כובעי חלב הזעפרן, מוסיפים שיני שום קצוצות ו-1 כף. ל. סהרה. המוצר המוגמר נדחס לצנצנות ומעוקר בסיר רחב למשך 20-30 דקות. הצנצנות עם המעדן המוגמר נסגרות הרמטית ומניחות במקום קריר.

קוויאר חריף מפטריות זעפרן

חובבי מתכונים מלוחים יכולים להכין לעצמם מתאבן חריף באמת. בהתאם להעדפות הגסטרונומיות שלך, אתה יכול ליישר את כמות התבלינים החמים, לבחור את האיזון האידיאלי של טעם וחריפות.

המתכון המקורי לקוויאר מתובל מפטריות זעפרן לשימושי החורף:

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן טרי;
• 300 גרם גזר;
• 2 פלפלים חריפים;
• 1 כפית. פלפל אדום;
• תבלינים לפי הטעם.

כובעי חלב זעפרן, מבושלים במשך רבע שעה, מטגנים במחבת עם גזר מגורר על פומפיה גסה. כשנוצר קרום בהיר על הגזר, טוחנים את מסת הירקות והפטריות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לו צ'ילי ופלפל אדום, כמו גם מלח לפי הטעם. הקוויאר המוגמר נדחס בחוזקה לתוך המיכל המוכן, מכוסה במכסה ומניח במקום קריר.

קוויאר פטריות מכסימי חלב זעפרן עם פלפל

פלפלים מוסיפים מתיקות וטעם נהדר למנה ראשונה. העקביות של המנה הזו באמת תמשוך לחובבי ממרחי ירקות שונים. המעדן הזה ישלים בצורה מושלמת את שולחן האוכל בחודשי החורף.

כדי להכין חטיף פשוט כל כך השתמשו:

• 1 ק"ג פלפל;
• 3 ק"ג כובעי חלב זעפרן אורן טרי;
• 500 גרם גזר;
• 5-6 בצלים;
• תבלינים לפי הטעם.

ירקות מקולפים וקצוצים טריים במטחנת בשר יחד עם כובעי חלב זעפרן מבושלים. מניחים את המסה המתקבלת בסיר גדול ומטגנים אותה בשמן צמחי במשך שעה. המוצר המוגמר מועבר לצנצנות. הם נתונים לחצי שעה של עיקור במים רותחים. רק אחרי זה מגלגלים את הצנצנות מתחת למכסים ומניחים במקום קריר.

מתכון לקוויאר פטריות חורף מכסימי חלב זעפרן בסיר איטי

ה-multi-cooker אידיאלי עבור עקרות בית חסרות ניסיון. מכשיר זה מקל על תהליך קצירת הפטריות לחורף. המתכון המוצג לקוויאר מכסי חלב זעפרן הוא הפשוט ביותר.

כדי לקבל מנה מוגמרת נהדרת, אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 200 גרם בצל;
• 1 גזר;
• תבלינים לפי הרצון.

כל המרכיבים קצוצים דק ומניחים בקערת מולטי כיריים. סגור את מכסה המכשיר והגדר את תוכנית "המרווה" למשך 60 דקות. לאחר זמן זה, פתחו את המכסה והשתמשו בבלנדר טבילה לטחון את תכולת המולטי-קוקר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. את הקוויאר מניחים בצנצנות מאודות, מכסים במכסי ניילון ומניחים בחדר קר.

קוויאר פטריות מכסי חלב זעפרן מבושל עם מיץ לימון

מיץ הלימון מעניק לחטיף תו הדר בהיר וחמיצות נעימה.בנוסף, זה מאפשר לך להגדיל מעט את חיי המדף של המוצר. לקוויאר מחלב זעפרן גולמי לחורף לפי המתכון הזה תצטרך:

• 1.5 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 2 בצלים גדולים;
• 5 כפות. ל. שמן זית;
• 1/2 לימון;
• יֶרֶק;
• מלח.

מרתיחים את מכסי חלב הזעפרן במשך רבע שעה, מסננים במסננת ומעבירים במטחנת בשר 2 פעמים. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר ומטגנים אותו בשמן עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים לו מסת פטריות ומבשלים במשך 15-20 דקות.

הקוויאר המוגמר מומלח ומוסיפים לו מיץ לימון, ואז מועברים לצנצנות זכוכית. הם עוברים סטריליזציה תוך חצי שעה. את הצנצנות מגלגלים ומניחים בחדר קר או במקרר לאחסון מאוחר יותר.

תכולת קלוריות של קוויאר קמלינה

המנה המוגמרת דלה למדי בקלוריות. בשל העובדה שקוויאר פטריות עשיר בסיבים וחלבונים, הוא משמש לעתים קרובות בדיאטות ותוכניות תזונה.

100 גרם של מוצר זה מכיל:

• חלבונים - 2.2 גרם;
• שומנים - 6.1 גרם;
• פחמימות - 6.5 גרם;
• קלוריות - 88.4 קק"ל.

טבלת קלוריות זו מתאימה למתכונים מסורתיים להכנת קוויאר, הכוללים בנוסף לפטריות גזר, בצל ושמן צמחי. הוספת עגבניות ורסק עגבניות תגדיל את אחוז הפחמימות. שימורים בשיטת הסרט שמן יוסיף שומן לתבשיל המוגמר.

תנאי אחסון

אם הצנצנות אטומות ומשתמשים במתכון נכון, קוויאר פטריות יכול להישמר במשך זמן רב למדי ללא אובדן טעם.גם ללא עיקור נוסף, ניתן לאחסן את המוצר בצנצנות מאודות ואטומות היטב למשך 5-6 חודשים. במקרה של עיקור, חיי המדף עולים בקלות על 1-2 שנים.

כמו במקרה של אחסון כל תכשיר אחר, מקומות קרירים שאינם חשופים לאור שמש ישיר מתאימים ביותר לקוויאר פטריות. מרתף בבית כפרי או מרתף לא מחומם הוא המתאים ביותר. אם אין מקום נוסף לאחסון מזון, ניתן לשים צנצנות עם המוצר במדפים העליונים של המקרר.

סיכום

קוויאר קמלינה הוא מתאבן רך וטעים מאוד שיהווה תוספת נהדרת לכל שולחן. מספר רב של מתכוני בישול וחיי מדף מרשימים של המוצר המוגמר הופכים את המנה הזו לאחד מסדר העדיפויות הגבוה ביותר בעיבוד פירות של ציד שקט.

פוסטים מומלצים

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר

קוויאר סקווש קלאסי

אדג'יקה קישואים לחורף "אתה תלקק את האצבעות שלך"

קוויאר קישואים ללא גזר

מתכונים למשמשים במיץ משלהם

Khrenovina (מתאבן חזרת) - מתכון קלאסי

מתכון להדג'פודג' פטריות מפטריות דבש

תה אשחר ים

מרשמלו שזיפים