תוֹכֶן
שימור פטריות יער בדרכים שונות מאפשר לך לשמר את החומרים השימושיים והמזינים שלהן. פטריות חלב בשמן הן מוצר מלוח קל ובריא המהווה מקור לחלבון צמחי יקר ערך. תכשירים כאלה משמשים כמילוי לפנקייקים, כופתאות ופשטידות.
איך לבשל פטריות חלב עם חמאה לחורף
עקרות בית רבות מחמצות פטריות חלב לבנות באמצעות שמן צמחי. במקרה זה, הם יוצאים רכים ונעימים לטעם. בנוסף, נלקח מעט מאוד מלח, שכן הכבישה מאוחסנת דווקא בגלל השפעת השומנים הצמחיים.
כדי לעשות זאת, אתה צריך לקלף את הפטריות, להוסיף מלח, להוסיף חומץ ולבשל לא יותר מרבע שעה על אש נמוכה. שופכים את המרק לגמרי ומניחים אותם בצנצנות. מניחים מעט פלפל, ציפורן ומלח בתחתית. יוצקים שמן צמחי, שחומם מראש במחבת, על הפטריות. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומכניסים למקרר או למרתף.
איך לכבוש פטריות חלב בשמן
ההבדל בין כבישה הוא שצריך להרתיח את עיסת הפטריות במשך 5 דקות, ואז לשפוך עם מי מלח זה ולאפשר לעמוד 24 שעות בלחץ. מניחים בצנצנות לסירוגין שום עם פטריות. לאחר מכן מוסיפים את התמיסה שבה הומלחו. מכסים בענף דובדבנים, חזרת ושמיר. לפני הסגירה מוסיפים מעט שמן לכבישה.
איך להשרות פטריות חלב בשמן
ללא קשר למתכון שתבחרו, ראשית יש להכין את הפטריות. לשם כך יש לנקות, לשטוף ולהשרות אותם במשך מספר ימים בהרבה מים מומלחים. לאחר מכן שוטפים שוב וחותכים לחתיכות קטנות, כפי שמצוין במתכון.
מניחים את עיסת הפטריות הקצוצות בסיר יחד עם תבלינים. מבשלים כ-30 דקות, מצננים ויוצקים לצנצנות. מניחים בתחתית כמה ציפורן ועלי דובדבן קצוצים. לפני הגלגול יש להמליח את הטוויסט ולצקת בשמן חמניות חם.
מתכונים לפטריות חלב בשמן לחורף
שימוש בחומץ במתכונים יעזור למנוע התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים וקלקול מזון משומר. יש לאחסן חלקי עבודה רק בטמפרטורות נמוכות ובמכלים אטומים.
חלב פטריות בשמן
פטריות מלוחות פריכות הן תמיד מנה טעימה. אבל כדי שהמתאבן יהיה מעורר תיאבון במיוחד, יש להכין אותו נכון כדי לטעום מעדן טעים באמת בחורף.
רכיבים:
- פטריות חלב - 2 ק"ג;
- חומץ - 8 כפות. ל.;
- עלה דפנה, ציפורן - 6 יח';
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
פטריות חלב משרים מספר ימים במים מומלחים.
איך לבשל:
- שוטפים את הפטריות, קולפים אותן, מוסיפים חומץ ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
- שופכים את המרק ומניחים את עיסת הפטריות בצנצנות. מניחים מראש פלפל, מלח וציפורן בתחתית.
- יוצקים שמן שחומם מראש על הפטריות במיכלים ומכסים במכסים מעוקרים.
פטריות עם בצל
כמובן, הערך המיוחד של פטריות הוא העקביות שלהן. הגשת פטריות חלב כבושים שלמות וטעימות עם בצל וחמאה לשולחן, האפקט לא ייקח הרבה זמן להגיע. המנה יכולה לשמש כחטיף נפרד לתפוחי אדמה, או כמרכיב בסלט טעים.
ניתן להגיש פטריות חלב מבושלות עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- פטריות חלב - 2 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- חומץ - 4 כפות. ל.
איך לבשל:
- קולפים את הבצל, חותכים לטבעות דקות ויוצקים חומץ.
- מבשלים את הפטריות על אש נמוכה כרבע שעה.
- מניחים בצנצנת, מפזרים בצל, יוצקים שמן שחומם מראש. סוגרים את המכסה ומניחים במקרר או במרתף.
פטריות חלב עם שום
פטריות הן מרכיב תזונתי רב ערך, לכן, כאמצעי מניעה נגד טרשת עורקים ומחלות לב, מנה זו צריכה להיכלל בתזונה לפחות כמה פעמים בחודש.
רכיבים:
- פטריות חלב - 2 ק"ג;
- שום - 2 שיני;
- מלח, שמיר - לפי הטעם.
כדי למנוע מפטריות מוכנות להפוך למרירות, יש להשרות אותן לפחות 3 ימים.
איך לבשל:
- קולפים, שוטפים ומשרים את הפטריות במים קרים למשך כ-3 ימים. כשנגמר הזמן, זורקים אותם למי מלח ומבשלים כ-10 דקות.
- מקלפים וקוצצים את השום.
- מניחים את פטריות החלב בצנצנת, מפזרים שמיר ושום קצוצים ויוצקים שמן שחומם מראש.
חלב פטריות בשמן עם גזר וצנוניות
החטיף הזה יוצא טעים ומקורי. תהליך ההכנה מעט שונה במתכון מהתיאור הקודם, אך הוא גם ברור ופשוט.ישנם סוגים רבים של צנון, עדיף להשתמש בצנונית לבנה - היא פחות חריפה.
רכיבים:
- פטריות חלב - 2 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- צנון - 1 יחידה;
- חומץ - 5 כפות. ל.;
- סוכר - 4 כפיות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
השמן עוזר לפטריות החלב לשמור על איכויותיהן התזונתיות והטעם
איך לבשל:
- מגררים את הצנון ומפזרים סוכר. מערבבים היטב כדי לשחרר את המיץ.
- חותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים מלח וחומץ.
- חותכים את הגזר לפרוסות. מערבבים את כל החומרים ומניחים בכלי אחד.
- מרתיחים את הפטריות במשך 15 דקות על אש נמוכה.
- מערבבים הכל בצנצנת ויוצקים שמן מחומם פנימה. מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
תכולת קלוריות של פטריות חלב עם חמאה
הערך האנרגטי של פטריות טריות ל-100 גרם מוצר הוא 16 קק"ל. מבחינת קלוריות, הם אפילו עולים על בשר. הם נחשבים למקורות הטובים ביותר לויטמינים D ו-B12, וגם עוזרים לגוף לייצר חיידקים "טובים". תכולת הקלוריות של פטריות חלב מלוחות עם חמאה היא 56 קק"ל.
הם משמשים לטיפול באבנים בכליות ובבלנוריאה. הם נלחמים בדיכאון ומסייעים לנוירוזות. בנוסף, הם מכילים אנטיביוטיקה טבעית בעלת השפעה מזיקה על חיידק השחפת.
סיכום
פטריות חלב בשמן הן מעדן אמיתי, בעזרתו החגיגה החגיגית תהיה חגיגית יותר. מתאבן זה מתאים לא רק כשרוצים לנסות פטריות פריכות, אלא גם לטעום תפוחי אדמה מבושלים במרינדה טעימה.
